Pravzaprav ni mogoče narediti istega pečenega piščanca doma. "Broasted" in "Broaster" sta registrirani blagovni znamki družbe Broaster Company v Beliotu v Wisconsinu. Začimbe in pribor se prodajajo v restavracijah, ne pa tudi domačim kuharjem. Kot že rečeno, lahko tehniko samo doma ponovite in jo pretvorite v nekaj dokaj podobnega.
Sestavine
Pečen piščanec
“Za 4 obroke”
- 1 cvrtnik za piščanca
- 4 skodelice (1 L), skodelica (125 ml) in skodelica (60 ml) vode, ločene
- 1/4 skodelice (60 ml) in žlička (10 ml) soli, ločeni
- 1 žlica (15 ml) začimb Cajun (glej spodaj)
- 2 žlički (10 ml) sode bikarbone
- 1/2 žličke (5 ml) črnega popra v prahu
- 1 skodelica (250 ml) olja repice
- 1/2 skodelice (125 ml) koruznega škroba
- 1-1/4 skodelice (315 ml) mešanice plasti (glej spodaj)
Cajunska začimba
"Za skodelico (60 ml)"
- 2 žlički (10 ml) soli
- 2 žlički (10 ml) česna v prahu
- 2,5 žličke (12,5 ml) paprike
- 1 žlička (5 ml) črnega popra v prahu
- 1 žlička (5 ml) čebule v prahu
- 1 žlička (5 ml) kajenskega popra
- 1,25 žličke (6,25 ml) suhega origana
- 1,25 žličke (6,25 ml) suhega timijana
- 1/2 žličke (2,5 ml) rdečega čilija v prahu
Pečena mešanica začimb
"Za 1-1/4 skodelice (315 ml)"
- 1 skodelica (250 ml) večnamenske moke
- 1 žlica (15 ml) soli
- 1 žlica (15 ml) črnega popra v prahu
- 1/2 žlice (7,5 ml) suhega timijana
- 1/2 žlice (7,5 ml) suhega pehtrana
- 1/2 žlice (7,5 ml) ingverja v prahu
- 1/2 žlice (7,5 ml) gorčičnega prahu
- 1/2 žličke (2,5 ml) česnove soli
- 1/2 žličke (2,5 ml) suhega origana
Korak
Metoda 1 od 3: Prvi del: Priprava mešanice
Korak 1. Združite mešanico začimb Cajun
V manjšo skledo dodamo sol, česen v prahu, papriko, črni poper, čebulo v prahu, kajenski poper, origano, timijan in kajenski poper. Vse začimbe premešajte, dokler niso videti enakomerno pomešane.
Po mešanju mešanice začimb odstavite 1 žlico (15 ml) za uporabo v tem receptu. Ostalo dajte v majhno nepredušno škatlo in jo shranite v kuhinjsko omaro. Ta začimba naj traja več mesecev
Korak 2. Zmešajte sestavine mešanice plasti
V srednji skledi stepemo ali stepemo skupaj moko, sol, poper, timijan, pehtran, ingver, gorčični prah, čebulno sol in origano, dokler niso vse sestavine enakomerno pomešane.
Za ta recept morate imeti le dovolj mešanice premazov, zato vam preostalega ni treba prihraniti. Če pa se odločite narediti dvakrat, vzemite toliko, kolikor potrebujete za ta recept, ostalo pa shranite v nepredušno zaprto posodo. Ta začimba naj bi tudi v vaši shrambi zdržala več mesecev
Metoda 2 od 3: Drugi del: Priprava in razcepitev piščanca
Korak 1. Očistite piščanca
Piščanca sperite pod hladno tekočo vodo in posušite s čisto papirnato brisačo.
Korak 2. Piščančjim nogam odrežite
Piščančje noge izvlecite iz sklepov in odrežite noge ločeno od piščančjega telesa.
- Potegnite eno nogo čim dlje od telesa in jo prerežite skozi kožo, da razkrijete notranje meso.
- Upognite nogo nazaj, dokler kroglica sklepa ne skoči iz sklepa.
- Odrežite noge s telesa in prerežite sklepe čim bližje hrbtenici.
- Ta postopek ponovite za drugo nogo.
Korak 3. Ločite spodnji del stegna in stegna
Opazite črto maščobe, ki poteka med spodnjim delom stegna in zgornjim delom stegna ene noge. Prerežite vzdolž te črte, da ločite ti dve polovici.
- Ta korak ponovite za drugo nogo.
- Ne pozabite, da ta maščobna črta označuje lokacijo sklepa in da morate prerezati sklep.
Korak 4. Odstranite neužitne dele
Prerežite rebra in ključnico z obeh strani piščančjega telesa s čistimi, ostrimi škarjami za perutnino. Ko končate, potegnite nazaj in vrat.
- Hrbtenico in vratna vretenca bi morali ločiti v enem kosu.
- Ti deli se običajno zavržejo, lahko pa jih tudi shranite za uporabo v piščančji zalogi. Shranjujte v zaprti vrečki ali škatli in hranite v hladilniku do 3 do 4 dni.
Korak 5. Razrahljajte prsno meso
Prsno meso odrežite in obrnite stran od preostale kosti.
- Piščanca obrnite tako, da je koža dojk obrnjena navzdol.
- Nož postavite skozi prsni koš, piščanca prerežite od konice vratu do prsne kosti. Nadaljujte navzdol po prsnici.
- Palec položite na eno stran prsnice in upognite piščančje prsi nazaj, dokler ne začne izstopati zgornja kost. S prsti zrahljajte kost in jo izvlecite.
- Preostalo prsno meso z nožem razdelite na pol. Naredite rez po oznaki, ki jo pušča prsnica.
Korak 6. Odrežite krila
Odrežite eno krilo na sklepu, ki je najbližje prsi, nato ga ločite na dve polovici, tako da ga razrežete med sklepi drugega krila.
- Ta korak ponovite za drugo krilo.
- Ko ločite krila od piščančjega telesa, pustite nekaj prsi, ki štrli.
Korak 7. Piščančje prsi narežite na četrtine
Piščančja prsa prerežite na eno stran, tako da dobite dva kosa. Ponovite z drugo stranjo piščančjih prsi.
Kolikor je mogoče, naj bodo kosi enake velikosti
Korak 8. Piščančje koščke namočite v slani vodi 60 minut
V veliko posodo nalijte 4 skodelice (1 L) vode in dodajte skodelico (60 ml) soli. Premešamo, da se združijo, nato pa koščke piščanca damo v vodo in pustimo, da se namakajo 60 minut.
Piščanca ne sušite. Ko pride čas, jih odstranite iz vode in jih takoj položite v mešanico plasti, namesto da se piščanec najprej posuši
Metoda 3 od 3: Tretji del: Piščančja omaka
Korak 1. Olje segrejte v loncu na pritisk
Olje oljne ogrščice nalijte v lonec in postavite lonec na štedilnik. Olje segrevajte na močnem ognju, dokler ne doseže 375 stopinj Fahrenheita (190 stopinj Celzija).
Poskrbite, da bo vaš lonec na pritisk uporabljen na štedilniku. Lončki na pritisk morajo imeti ravno dno, ne pa tistega z dvignjenimi nogami. Večina lončkov na pritisk je izdelanih iz litega železa, varnega za kuhalno ploščo, vendar preverite navodila na lončku, da se prepričate, da jih uporaba kuhalne plošče ne poškoduje
Korak 2. Zmešajte začimbe
V veliki skledi zmešajte sodo bikarbono, 1 žlico (15 ml) začimbe Cajun, 1 skodelico (250 ml) ocvrte mešanice, škrob iz koruznega škroba, poper in sol, premešajte, dokler ni vse videti enakomerno premešano.
Korak 3. Dodajte vodo, da dobite testo
Počasi v suhe sestavine vlijte skodelico (125 ml) vode in nenehno stepajte. Ko imate tanko, gladko testo, nehajte dodajati vode.
Morda ne boste potrebovali polne skodelice (125 ml), zato je pomembno, da vodo dodajate počasi. Testo mora biti tanko, če pa postane preveč tekoče, se ne bo prijelo piščanca
Korak 4. Piščanca položite na plast
Piščančje koščke s kleščami odstranite iz slanice in jih položite neposredno v testo. Piščanca v testu obrnite s kleščami, dokler niso prevlečene vse strani. Po potrebi ponovite, obdelujte en kos piščanca naenkrat, dokler ni ves piščanec premazan.
- Vsak kos piščanca nekaj sekund držite nad skledo s slanico, da ostane preostala voda. Koža mora biti vlažna, vendar ne kaplja mokra.
- Piščanca je najbolje položiti takoj v vroče olje. Če piščanca najprej položite na krožnik, se lahko del prevleke odstrani.
5. korak Piščanca pražite 2 do 3 minute
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Piščančje koščke dajte v vroče olje, hkrati skuhajte več kosov piščanca. Vsak kos pražite 2 do 3 minute oziroma dokler prevleka ne postane hrustljava in zlata.
Kuhane koščke piščanca s klešč odstranite iz vročega olja in jih prenesite na krožnik, obložen z več čistimi papirnatimi brisačami. Preden nadaljujete z naslednjim korakom, morate vse kose položiti na to ploščo
Korak 6. Odcedite olje
Po pečenju piščanca odstranite približno skodelico (60 ml) olja. Preden nadaljujete, v lonec pod pritiskom dodajte tudi skodelico (60 ml) vode.
- Nikoli ne uporabljajte več kot 60 ml olja v lončku, ko lonec deluje pravilno. Temperatura olj in drugih maščob je lahko višja od temperature vode in tekočin na vodni osnovi, pri segrevanju v loncu na pritisk pa se lahko olje pregreje in povzroči opekline.
- Ko jo dodate v vroče olje, se prepričajte, da je voda dovolj topla, da se segreje. Dodajanje hladne vode lahko ustvari paro in povzroči brizganje olja.
- Pri izvajanju tega koraka je priporočljivo uporabljati rokavice za pečico, da se ne opečete z oljem ali vročino lonca na pritisk.
-
Pokrijte in kuhajte 10 do 12 minut. Piščanca damo nazaj v lonec. Tlačni lonec tesno pokrijemo in v njem kuhamo piščanca še 10 do 12 minut oziroma dokler koščki piščanca na sredini niso več rožnati.
Pečen piščanec Korak 17 - Prepričajte se, da je lonec na pritisk ali stojalo nameščeno, preden piščanca postavite nazaj v posodo in ga zaprete.
- Preverite navodila proizvajalca, da ugotovite, kako uporabljati regulator tlaka.
- Stiskalnico je treba nastaviti na 15 funtov (6,8 kg). Za navodila o tlaku za določene znamke glejte navodila.
- Med kuhanjem ne poskušajte odpreti lončka na pritisk.
Korak 7. Odprite pokrov lonca
Preden odprete pokrov, potegnite ventil in pustite, da para popolnoma izteče.
Preden odprete pokrov, morate izpustiti paro. Če pokrov odprete prehitro, se lahko opečete, saj para hitro eksplodira
Korak 8. Piščanca odcedimo
Piščanca odstranite s kleščami in koščke prenesite na drug krožnik, obložen s čisto papirnato brisačo. Preostalo olje pustite, da se posuši približno pet minut.
V tem času morate pustiti, da se piščanec nekoliko ohladi. Medtem ko želite, da piščanec ostane vroč, medtem ko jeste, bo notranja temperatura običajno nekoliko višja, ko piščanca le odstranite iz lonca
Korak 9. Postrezite vroče
Piščanca morate uživati, ko je še sveže kuhan in topel.
- Piščanca lahko shranimo, vendar lahko ob segrevanju postane kašast, zato ga je najbolje jesti svežega.
- Če se odločite za shranjevanje piščanca, ga postavite v nepredušno zaprto škatlo in shranite v hladilniku do 4 do 5 dni.
Nasvet
- Kot smo že omenili, pravega pečenega piščanca doma ne morete pripraviti. Če želite poskusiti pravega pečenega piščanca, morate poiskati restavracijo, ki ga streže.
- Če želite prihraniti čas, namesto da pripravite svojo različico doma, uporabite komercialno mešanico začimb Cajun ali mešanico slojev.
Opozorilo
- Izogibajte se uporabi več kot skodelice (60 ml) jedilnega olja ali maščobe za kuhanje v loncu na pritisk. Uporaba presežka olja lahko povzroči požare, žganje in druge nevarne kuhinjske nesreče.
- Pred uporabo lonca na pritisk vedno preberite navodila proizvajalca. Posebno pozornost namenite uporabi olja in priporočenim minimalnim količinam vode. Če so navodila proizvajalca v nasprotju z navodili v tem članku, sledite navodilom proizvajalca.
