Žele je okusna priloga z opečenim kruhom, kolački in celo kolački! Za razliko od marmelade, žele vsebuje manj sadnih semen. Poleg tega je barva bolj prozorna in tekstura gostejša. Če ga želite narediti sami, morate pripraviti samo sadje, ponev, sladkor, pektin in stekleno posodo. Ko je skuhan, lahko okusen žele pojeste takoj ali zamrznete za daljši rok trajanja.
Korak
1. del od 3: Rezanje in kuhanje sadja
Korak 1. Uporabite nesladkan sadni sok ali druga sladila, da pospešite postopek priprave želeja
Uporaba sadnega soka namesto svežih kosov sadja lahko znatno skrajša trajanje priprave želeja, veste! Vsekakor pa uporabljajte samo sadne sokove, ki niso dodali sladil in kalcija, in ne pozabite poiskati želenega recepta, preden kupite sadni sok v supermarketu, da bo odmerek pravilen.
- Na splošno potrebujete 360 do 480 ml sadnega soka, da naredite približno 1 kg želeja.
- Če uporabljate sadni sok, preskočite korak "Dodajanje sladkorja in pektina".
Korak 2. Za pripravo želeja uporabite sezonsko sadje ali sadje iz jagodičja
Prav tako se ne bojte mešati različnih vrst sadja! Pravzaprav so jabolka, pomaranče, jagode, slive, grozdje in marelice popolne sestavine za pripravo želeja. Najpomembneje je, da za najboljše rezultate izberete zrelo sadje. Če kupljeno sadje ni zrelo, počakajte nekaj dni, preden ga spremenite v žele.
- Če želite, lahko kombinirate tudi sadje z različnimi vrstami svežih zelišč, kot so marelice z rožmarinom ali jagode z min.
- Ananas, kivi, papaja in mango so nekateri izmed sadežev, ki jih je težko narediti v želeju, ker vsebujejo encime, ki preprečujejo strjevanje želatine.
Korak 3. Operite in narežite sadje na debelino 2,5 cm
Ker so bakterije največji sovražnik želeja, poskrbite, da je vse sadje, ki ga uporabljate, temeljito oprano in posušeno s papirnato ali kuhinjsko brisačo. Za rezanje sadja uporabite tudi čisto desko za rezanje in kuhinjski nož!
- Manjšega sadja, na primer borovnic in grozdja, ni treba sesekljati. Postopek rezanja sadja se dejansko izvede samo zato, da sok hitreje izteče, ko zavre.
- Ni vam treba motiti odstranjevanja lupine in semen plodov. Pravzaprav lahko oboje naredi okus sadnega soka bolj sladek. Konec koncev ga lahko vedno filtrirate v kasnejših fazah, kajne?
Korak 4. Sadje pretlačite z leseno žlico ali stiskalnico za krompir
Sadje, narezano na kocke, položite v veliko skledo in pretlačite, dokler se sadje ne zmehča in iz njega iztečejo sokovi. Več soka, ki pride na tej stopnji, krajše bo zorenje plodov.
Ta korak preskočite, če ne želite najprej zdrobiti sadja. Vendar razumejte, da lahko mehčanje sadja olajša izhajanje sokov
Korak 5. Sadje kuhajte na majhnem do zmernem ognju 20-30 minut
Upoštevajte navodila na receptu za količino sadja, ki ga morate skuhati. Na primer, 4,3 kg marelic lahko da približno 1,4 litra soka. Vključite vse dele želenega sadja, vključno s kožo in sadnimi semeni. Sadje na nizkem ognju zavremo 20-30 minut.
Lončki iz bakra ali nerjavečega jekla bodo dali najboljše rezultate, še posebej, ker lahko druge kovine negativno vplivajo na kislino v sadju. Posledično bo vaš domači žele po jedi rahlo kovinski okus
Korak 6. Sadje precedite s posebno krpo, da sir precedite v merilno skodelico
V usta velike merilne skodelice položite kos tkanine, ki ga presejete skozi sir, nato robove tkanine zavežite z gumo, tako da lahko sredina zadrži težo celuloze in kaplja žele v kozarec. Počasi prelijte sok skozi krpo in pustite, da sokovi naravno kapljajo v kozarec (krpe ne stiskajte!). Po tem je treba površino krpe napolniti s kašo v obliki lupine, semen in drugih gosto teksturiranih delov plodov.
Po filtriranju soka lahko kašo zavržemo ali predelamo v kompost
2. del 3: Dodajanje sladkorja in pektina
Korak 1. Sok in pektin dajte v čisto ponev z ravnim dnom
Sledite količini soka in pektina, ki je navedena v receptu. Za pripravo standardnega obroka želeja morate običajno uporabiti 1 zavojček običajnega sadnega pektina v prahu ali 6 žlic. klasični sadni pektin v prahu.
- Če za pripravo želeja uporabite pakiran sadni sok, se bo tukaj začel postopek kuhanja.
- Sadni pektin lahko preprosto najdete na polici sestavin za torte v različnih supermarketih. Ta material naredi teksturo želeja trdno.
Korak 2. Mešanico soka in pektina zavrite, nato pa sladkor dodajte v ponev
Občasno premešajte žele in naenkrat nalijte potrebno količino sladkorja. Na splošno morate za 240 ml sadnega soka uporabiti 180 do 240 gramov sladkorja.
Pri rokovanju s posodo uporabljajte toplotno odporne rokavice, da preprečite opekline rok
Korak 3. Mešajte in kuhajte žele 1 minuto, dokler temperatura ne doseže 104 ° C
Ne pozabite, da je žele treba neprestano mešati, da se sladkor raztopi in odda kemično reakcijo, ko se zmeša s pektinom. S termometrom za sladkarije preverite temperaturo želeja in pazite, da ne preseže 106 ° C.
Termometer za sladkarije je popoln pomočnik, saj ga morate le pritrditi na rob posode, pri tem pa se osredotočiti na mešanje želeja
Korak 4. Izklopite peč in odstranite peno, ki nastane na površini želeja
Pekač postavite na toplotno odporno površino, nato pa z leseno žlico poberite peno, ki nastane na površini želeja. Ne pozabite: ne mešajte pene in ne pustite, da se žele popolnoma ohladi.
- Če vam ni težko pobrati pene, ki nastane, dodajte 1/2 žličke. zmehčano maslo v ponvi po izklopu štedilnika.
- Vzemite malo želeja z žlico in teksturo. Žele je zrel in pripravljen za uživanje, če se mu zdi, da je grudast, ne teče, če ga spustimo z žlico. Če je žele videti, kot da teče iz žlice, to pomeni, da še vedno ni prave konsistence. Z drugimi besedami, morda boste morali med kuhanjem povečati količino pektina ali spremeniti temperaturo želeja.
3. del 3: Pakiranje in shranjevanje želeja
Korak 1. Prenesite žele v predhodno segret kozarec, da preprečite, da bi se tekstura želeja pokvarila
Kozarec lahko ogrejete na več načinov. Prva metoda je, da vklopite pomivalni stroj in namestite funkcijo izpiranja, preden soku dodate pektin in sladkor. Druga metoda je, da umivalnik napolnite z vročo vodo in vanj potopite kozarec ali pa ga postavite blizu vira toplote na štedilniku.
Upoštevajte navodila in pri prenašanju želeja uporabite priporočeno velikost kozarca. Spreminjanje velikosti kozarca lahko vpliva na čas predelave želeja
Korak 2. Žele pojejte takoj, ko se ohladi na sobno temperaturo
Če žele pojeste takoj, ga ni treba zamrzniti ali konzervirati. Namesto tega pustite kozarec želeja na pultu, dokler se ne ohladi. Ostanke želeja lahko shranite v hladilniku do 3 tedne.
Na površino kozarca ne pozabite s pomočjo maskirnega traku pritrditi kos papirja z datumom, ko je bil žele zapakiran. S tem boste lažje ugotovili datum poteka želeja
Korak 3. Zamrznite žele, da povečate rok uporabnosti
Če nimate dovolj prostora za shranjevanje želeja v shrambi, ga poskusite zamrzniti, da bo žele dlje časa ostal dobre kakovosti. Ne pozabite pustiti približno 1 cm razmika med površino želeja in ustjem steklenice, ohladite žele pri sobni temperaturi in kozarec tesno zaprite, preden ga postavite v zamrzovalnik.
- Prav tako se prepričajte, da so kozarci označeni z datumom pakiranja želeja, preden jih postavite v zamrzovalnik.
- Ko boste porabili ali predelali, postavite kozarec na kuhinjsko mizo, da se vsebina zmehča, približno 1-2 uri. Nikoli ne segrevajte kozarca zamrznjenega želeja v mikrovalovni pečici ali pečici!
Korak 4. Povečajte rok uporabnosti želeja tako, da ga pakirate z uporabo metode konzerviranja
Najprej tesno zaprite kozarec, nato ga potopite v vodo. Po tem zaprite pločevinko ali poseben lonec za sterilizacijo kozarcev in zavrite vodo, ki namoči kozarce v skladu z navedenimi navodili. Ko čas preteče, izklopite štedilnik, odprite pokrov konzerve in pustite, da se kozarci namakajo v vodi 5 minut. Nato odstranite kozarec in ga položite na papirnato brisačo, nato pa ga postavite v hladilnik za 12-24 ur. Nato lahko na površino nalepite etiketo, če želite, jo obdržite in uživajte zase ali pa jo podarite komu drugemu.
Če se med postopkom konzerviranja pokrov posode odlepi, ga ne popravljajte. Namesto tega počakajte, da se posoda popolnoma ohladi, da zaprete pokrov
Nasveti
- Pripravite zabavo pri pripravi želeja! Z drugimi besedami, poskusite povabiti nekaj prijateljev v svojo hišo in vsakega prositi, naj prinese drugačno vrsto želeja. Ali pa se z njimi lahko igrate tudi z menjavo želeja. Na primer, vsak mora vzeti več kozarcev želeja in jih zamenjati, tako da lahko vsak prejme več vrst želeja hkrati.
- Pri kuhanju imejte vedno čiste roke in pribor.
- Kozarec za žele vedno čistite s kuhinjskim papirjem. Ne pozabite, da lahko gobice vsebujejo milijone bakterij, ki bi se zlahka prenesle na vaš domač žele.
