Šunka na žaru je slanega in slastnega okusa. Poleg tega njegova vlažna tekstura naredi šunko na žaru nujno pri vsakem letnem dogodku. Čeprav na silvestrovo običajno strežejo šunko na žaru, jo lahko pripravite kadar koli. Na srečo izdelava šunke na žaru ni težka. Priprava pražene šunke vključuje samo postopek konzerviranja, začimb in praženja. Pravzaprav vam najprej ni treba konzervirati šunke. Vendar lahko ta postopek vaši šunki daje tekočo, značilno rožnato barvo.
Korak
1. del 2: Namakanje šunke v tekočini, ki vsebuje začimbo
Korak 1. Šunko namočite v tekočini iz mešanice soli, natrijevega nitrita in začimb kot postopek konzerviranja mesa
Zlasti pri šunki ta postopek ni namenjen le ohranjanju, ampak tudi ohranjanju šunke vlažne in rožnate barve. Če ste že kupili šunko, ki je šla skozi ta postopek, preskočite ta korak in pojdite na drugi korak, kako ga speči.
2. korak Za pripravo mesa naredite raztopino soli
Medtem ko lahko meso sušite, je običajno mokro. Šunka se ne maže s soljo in natrijevim nitritom, ampak se en teden namoči v slani vodi. Ko se namoči, se solna tekočina vpije v meso in ohrani vlažno. Medtem bo sol in natrijev nitrit v tekočini ubila bakterije in šunko naredila rožnato. Spodnje sestavine zavremo v 3,78 l vode, nato ohladimo:
- 2 skodelici rjavega sladkorja
- 1 1/2 skodelice košer soli
- 1/2 skodelice začimb za kisle kumarice
- 8 žličk roza soli (ne smete zamenjati z natrijevim nitritom). Roza sol je mešanica soli in natrijevega nitrita. Sol je roza, zato je ne zamenjajte z običajno soljo. Če uporabite le 8 žličk natrijevega nitrita, bodo rezultati zelo slabi.
Korak 3. Meso položite v vrečko slanice
Pravzaprav vam ni treba uporabljati vrečke s slanico, vendar vam bo delo olajšalo, če to storite. Vrečka s slanico bo zlahka namestila vašo šunko in jo zapečatila, da bo čista. Z uporabo vrečke slanice se bo zmanjšalo tudi število umazanih posod, ki jih boste kasneje očistili. Če nimate vrečke slanice, lahko uporabite hladilnik s čisto vodo (čistoča je zelo pomembna). Poleg tega lahko uporabite tudi posodo, ki lahko sprejme šunko.
- Če za namakanje šunke uporabite posodo ali hladilnik vode, jo očistite s toplo vodo. Šunka se bo pokvarila, če je kontaminirana.
- Če uporabljate posodo ali hladilnik vode, uporabite čisto posodo, da bo celotna šunka potopljena v slanico.
Korak 4. Ko se sol in natrijev nitrit ohladita, dajte tekočino v vrečko
Prepričajte se, da so vse začimbe v vrečki. Vrečko napolnite z 1,9 do 3,78 l hladne vode, da se sol raztopi in namoči celo šunko. Mešajte z dolgo leseno žlico.
Korak 5. Na vsakih 1 kg mesa namočite šunko 1 dan na hladnem
Lahko ga postavite v hladilnik ali v hladno klet. Če ste namočili 7,5 kg šunke, jo morate namakati 7 dni.
- Šunko vzemite iz hladilnika in jo občasno injicirajte s fiziološko raztopino. Za to uporabite injektor za marinado. To morate storiti le enkrat ali dvakrat. Tekočino vbrizgajte v več delov šunke. Tako bo tekočina lahko prodrla v najgloblje dele mesa.
- Ko v šunko vbrizgate začimbno tekočino, pazite tudi na šunko. Šunka ne sme imeti čudnega vonja ali imeti peno v vrečki slanice.
Korak 6. Potem ko je šunka določen čas počivala, jo sperite s hladno vodo
S tem postopkom se kristalizirana sol odstrani s površine mesa.
Korak 7. Sušite šunko 25 ur
Ko se šunka posuši, s krpico obrišite šunko iz preostale tekočine. Šunko pred kuhanjem hranite v hladilniku en mesec.
Če v hladilnik postavite šunko, bodite previdni z drugimi živili v hladilniku. Maščoba v šunki bo vpila druge arome v vašem hladilniku. Vsekakor si ne želite, da bi šunka, ki jo postrežete ob božiču, dišala po ostankih rižote
2. del 2: Pečena šunka
Šunka, ki je bila dolgo časa namočena v marinadi, bo videti čudovito na žaru. Za peko izberite lahke, dišeče sekance, na primer les jablane. Izberite začimbo, ki ustreza vašemu okusu, ki jo boste uporabili pri pečenju šunke. Preprost namaz gorčice in medu (ali gorčice in rjavega sladkorja). Zaradi te začimbe bo šunka okusna, če jo boste razmazali po šunki tik pred peko.
Korak 1. Začimbe naredite sami
Maščoba je začimba, ki se uporablja za premazovanje zunanje strani šunke. Začimba je narejena iz sladkorja in drugih začimb, ki se med peko vpijejo v šunko. To moraš popraviti. Sladki namaz je kot nalašč za šunke, ki so bile dolgo časa namočene v začinjeni tekočini. Tovrstna začimba se bo pomešala s slanostjo šunke. Spodaj je recept za pripravo začimb:
-
V vroči ponvi zmešajte naslednje sestavine:
- 1 skodelica medu
- 1/4 skodelice pšenične gorčice
- 1/4 skodelice rjavega sladkorja
- 4 žlice nesoljenega masla (1/2 palčke)
- Mešajte 3-4 minute, dokler se maslo ne stopi in se ostale sestavine enakomerno premešajo. Vaša mast je pripravljena za uporabo.
Korak 2. Žar segrejte na stabilno temperaturo pri 121 ° C
Medtem ko se žar segreva, nežno narežite šunko z ostrim nožem, da dobite vzorec v obliki diamanta. Ta vzorec bo videti super, ko je šunka narejena.
Korak 3. Prve 2 uri pecite šunko pri 121 ° C
Začnite počasi. Šunko položite na žar brez maščobne strani na vrhu. Žar pokrijemo in pustimo pri nizki temperaturi 2 uri.
Korak 4. Po 2 urah dvignite temperaturo na 163 ° C
Še naprej pečemo šunko in s termometrom opazujemo temperaturo.
Korak 5. V zadnji uri pečenja vsakih 15 minut pripravljeno začimbo razporedite po šunki
Morda boste marinado potrebovali dlje, vendar bo zaradi tega vaša šunka izgledala nekoliko ogljen. Pojdite na to le, če želite, da je vaša šunka videti nekoliko opečena!
Korak 6. Šunko odstranite z žara, ko temperatura v najglobljem delu šunke doseže 74 ° C
Skupni čas pečenja šunke je 5 do 6 ur, odvisno od velikosti šunke.
Korak 7. Postrezite vroče ali shranite vnaprej
Ta šunka bo ob pravilnem zavijanju zdržala do 6 mesecev ali več. Uživajte!
