Nežno šunkovo meso je pravi glavni meni za vse vrste počitnic. Šunka je vsestransko meso, ki ga ni težko kuhati, čeprav lahko traja tudi nekaj ur. Izberite surovo šunko ali prekajeno šunko, odvisno od vašega okusa, in kuhajte uro in pol. Če želite, lahko dodate plast sladkega ali pikantnega okusa, da dopolnite slanost mesa.
Korak
1. del od 3: Priprava šunke
Korak 1. Izberite želeno vrsto šunke
Lahko kupite svežo surovo šunko, prekajeno šunko in prekajeno šunko. Nekatere šunke so zavite s sokom, nekatere pa suhe. Vsaka vrsta je na voljo v obliki kosti ali kosti, šunko pa lahko kupite že narezano, da jo boste lažje postregli. Če niste prepričani, katero vrsto šunke kupiti, razmislite o teh priljubljenih možnostih, vsaka z drugačnim okusom:
- Sveža ali zamrznjena šunka. Ta vrsta šunke ni bila nikoli kuhana ali konzervirana. To meso ima blag, svež svinjski okus, podoben okusu pečenega svinjine ali svinjskih kotletov.
- Sušena šunka. Ta vrsta šunke je konzervirana s soljo. Na primer virginijska šunka, konzervirana z velikimi količinami soli. Sol ustvarja izrazit okus v sušeni šunki.
- Prekajena in prekajena šunka. Za konzerviranje te vrste šunke se uporablja dim, ki ji daje izrazit dimljeni okus.
Korak 2. Določite količino šunke, ki jo potrebujete
Čas kuhanja je odvisen od tega, koliko mesa boste skuhali. Ker se šunka dolgo časa kuha in je primerna za ostanke hrane, bi bilo bolje, če bi vnaprej ugotovili, kako velika porcija je potrebna za 1 osebo. Sledi razčlenitev količine šunke, ki jo potrebujete glede na vrsto šunke, ki jo kupujete:
- Za šunko brez kosti potrebujete 100-200 gramov mesa na obrok.
- Za šunko z majhnimi kostmi boste potrebovali 150-200 gramov mesa na obrok.
- Za velike kosti šunke boste potrebovali 350 - 500 gramov mesa na obrok.
Korak 3. Zamrznjeno šunko nežno odmrznite
Če kupujete zamrznjeno šunko, je zelo pomembno, da šunko pravilno odmrznete, da šunka ne bo do polovice zamrznjena, ko jo poskušate skuhati. Če se to zgodi, potem šunka ni varna za jesti, ker notranjost šunke ne doseže temperature, ki bi jo morala doseči. Obstajata 2 načina pravilnega odmrzovanja šunke:
- Način v hladilniku: Dan pred kuhanjem zamrznjeno šunko postavite v hladilnik. Tako se bo zamrznjena šunka počasi odmrznila in ohranila hladno temperaturo mesa. Za popolno odmrznitev šunke traja vsaj 24 ur.
- Metoda s hladno vodo: Če imate malo časa, lahko zamrznjeno šunko potopite v lonec s hladno vodo. Pustite, da se meso nekaj ur namoči v vodi, dokler se meso popolnoma ne odmrzne. Voda naj bo hladna, da se zunanjost mesa ne segreje preveč, medtem ko se notranjost odtaja.
Korak 4. Razmislite o tem, da namočite sušeno slano šunko
Posušeno šunko ohranimo z drgnjenjem soli po vsej površini mesa. Namakanje šunke za nekaj ur bo zmanjšalo slanost in naredilo šunko bolj okusno. Če želite namočiti šunko, jo namočite v vodi in postavite v hladilnik. Pustite, da se meso marinira 4-8 ur, odvisno od tega, koliko slanosti želite ohraniti.
5. korak Pred kuhanjem temperaturo šunke nastavite na sobno temperaturo
To je zato, da se šunka segreje na pravo temperaturo. 2 uri pred kuhanjem vzemite šunko iz hladilnika in pustite, da se meso segreje na sobno temperaturo.
2. del 3: Šunka na žaru
Korak 1. Pečico segrejte na 162 stopinj Celzija
Za konzervirano ali sušeno meso je treba meso kuhati pri notranji temperaturi 71 stopinj Celzija. Kuhanje mesa pri 162 stopinjah Celzija nekaj ur bo zagotovilo, da se zunanji del šunke ne posuši, medtem ko se notranjost kuha.
Če je šunka vakuumsko pakirana ali konzervirana, je meso popolnoma kuhano. To pomeni, da lahko meso pojeste takoj ali ga segrejete na 60 stopinj Celzija
Korak 2. Šunko položite na velik pekač
Uporabite stekleno, keramično ali folijsko posodo, ki je dovolj velika, da zadrži šunko, in dovolj globoko, da zadrži kapljice mesa.
Korak 3. Če ga nameravate zrezati, narežite šunko
Meso narežite na površino in plast maščobe, vendar ne v notranjost mesa. Meso lahko narežete v prečnem vzorcu za lep zaključek. Rezine omogočajo, da vaš namaz prodre v notranjost mesa.
- Če imate vnaprej narezano meso, lahko ta korak preskočite.
- Če želite šunko začiniti s klinčki, na vsako točko narezanega kosa vstavite klinček.
Korak 4. Čas kuhanja šunke je določen z velikostjo porcije na 1/2 kg mesa
Šunko boste kuhali, dokler notranja temperatura mesa ne doseže 74 stopinj Celzija. Koliko časa traja, da skuhate šunko, je odvisno od količine in vrste šunke, ki jo uporabljate. Preverite temperaturo s termometrom za meso in se prepričajte, da meso pečete na pravo temperaturo. Spodaj je ocena potrebnega časa kuhanja šunke:
- Za svežo šunko: 22 do 28 minut na 1/2 kg mesa.
- Za prekajeno šunko: 15 do 20 minut na 1/2 kg mesa.
- Za sušeno šunko: 20 do 25 minut na 1/2 kg mesa.
Korak 5. Naredite marinado za šunko
Med kuhanjem šunke lahko naredite potreben namaz začimb. Uporabite lahko kateri koli recept za namaz, sladek ali začinjen. Namazane sestavine dušite na štedilniku, dokler se zmes ne zgosti, a je še vedno v tekočem stanju. Za pripravo klasičnega sladkega medenega namaza uporabite naslednje sestavine:
- 2 žlici gorčice
- 1 skodelica rjavega sladkorja
- 1/2 skodelice medu
- 1/2 skodelice jabolčnega kisa
- 1/2 skodelice masla
- 1 skodelica vode
Korak 6. Glazuro lahko nanesete, ko notranja temperatura šunke doseže 57 stopinj Celzija
To lahko storite v zadnjih 30 minutah praženja šunke. Preverite temperaturo s termometrom za meso, nato pa previdno odstranite šunko iz pečice, da se namaže.
- Ščetko lahko premažete s čopičem za pecivo, pri čemer pazite, da boste ščetkali v skladu z utori vaših rezin.
- Šunko postavite nazaj v pečico in še naprej pecite, dokler notranja temperatura ne doseže 74 stopinj Celzija.
- Če želite, lahko šunko še naprej kuhate v žaru zadnjih 10 minut. To bo povzročilo hrustljavo oblogo na šunki.
3. del 3: Vroča šunka
Korak 1. Šunko shranite v hladilniku 15 minut po končanem pečenju
Šunko vzamemo iz pečice in jo postavimo na pult, da se ohladi. Šunko prestavimo v ponev, nato pa jo pokrijemo s folijo, da v mesu ostane vlaga. Vodne kapljice šunke bodo, ko se ohladi, prodirale nazaj v meso, kar bo povzročilo nežno in okusno šunko. Če ta korak preskočite, boste na koncu dobili suho šunko.
Korak 2. Šunko narežite
Ohlajeno šunko narežite z zelo ostrim nožem. Če uporabljate dolgočasen nož, je to lahko nevarno, saj dolgočasen nož zlahka zdrsne z mesa. Nož lahko izostrite z ostrim kamnom ali brusilnikom, nato pa meso razrežete na naslednje načine:
- Odrežite nekaj rezin s konca šunke.
- Šunko položite na enakomerno stran, konec pa ji odrežite. Tako boste ustvarili stabilno podlago šunke.
- Meso razrežite vodoravno, od zunanjega roba do kosti.
- Meso narežite pravokotno na kost, tako da pade na desko za rezanje.
- Zgornje korake ponovite na drugi strani šunke.
- Šunkovih kosti ne zavrzite, saj jih lahko uporabite za pripravo okusne jušne osnove.
Korak 3. Shranite preostalo šunko
Po serviranju šunke lahko preostalo šunko shranite za pozneje. Šunko lahko hranite v hladilniku 1 teden. Šunko lahko shranite tudi v hladilniku, shranjenem do 1 meseca. Ostanke šunke lahko uporabite za pripravo okusnih sendvičev in ene od teh klasik:
- Frittata šunka
- Enolončnica iz šunke in jajc
