Črnooki grah je simbol sreče in velja za tradicionalni must have na prvi dan novega leta, zlasti v južnih ZDA. Tu je tradicionalni recept za kuhanje kravjega graha.
Sestavine
Narejeno za 8 obrokov.
- 450 gramov suhega kravjega graha
- 2 skodelici sesekljane kuhane šunke
- 2 čebuli
- 4 slivov paradižnik (slivov paradižnik), ki je vrsta češnjevega paradižnika, vendar rahlo ovalna
- 1 strok česna
- Sol in poper, po okusu
- 1 žlica (15 ml) rastlinskega olja
- 4 skodelice (1 liter) vode
- 2 lovorjeva lista (vrsta lovorjevega lista)
Korak
1. del od 4: namakanje kravjega graha
Korak 1. Operite kravji grah
Fižol položite v cedilo in sperite pod hladno tekočo vodo.
Izperite in odstranite umazanijo in preostalo povrhnjico
Korak 2. Dajte fižol v lonec s hladno vodo
Poskrbite, da bo voda popolnoma pokrila kravji grah, vendar ga ne prenapolnite, saj se bo pri segrevanju ali vrenju prelila. Pokrov lonca.
Korak 3. Zavremo vodo
Kravji grah in vodo segrevajte na srednje močnem ognju, dokler voda ne doseže stabilnega vrelišča. Kuhajte še 2 do 3 minute.
- Večina vrst fižola se nekaj ur namoči v hladni vodi, vendar se lahko kravji grah namoči v vroči vodi, da se skrajša potreben čas.
- Namakanje kravjega graha ni potrebno, zato lahko ta korak preskočite, če imate malo časa. Postopek namakanja bo fižol zmehčal, vendar tudi namakanje pomaga zmanjšati tveganje za prebavne motnje.
Korak 4. Naj se fižol zmehča
Kravje pustite v topli vodi 60 do 90 minut.
Korak 5. Odcedite in sperite
Vsebino lonca nalijte v cedilo, da odstranite vlažno vodo. Fižol ponovno sperite s hladno vodo.
2. del od 4: Priprava drugih sestavin
Korak 1. Izberite najboljšo vrsto šunke
Za bolj tradicionalen okus uporabite slano podeželsko šunko, ki je sušena in zelo slana.
- Kuhani grah se tehnično lahko pripravi brez uporabe drugih sestavin razen soli in vode. Vendar pa je lahko okus kravjega graha nekoliko nežen, okus pa je bolj tradicionalen, če ga skuhamo s svinjino in določeno zelenjavo.
- Dimljena svinjina je odlična možnost pri alternativnem kuhanju kravjega graha v počasnem štedilniku. Kosti šunke postanejo tudi mehke.
- Če želite bolj sladek okus, uporabite sladko šunko, na primer medeno pečeno.
- Slanina ali panceta sta tudi priljubljeni izbiri pri pripravi jedi s kravjim grahom.
Korak 2. Zelenjavo narežite
Zelenjavo je treba z ostrim kuhinjskim nožem narezati na majhne koščke.
- Čebulo grobo sesekljajte, dokler ni velika približno 1,25 cm. Za močnejši okus uporabite različne čebule, ki so močnejšega okusa in vonja, na primer rumeno ali belo čebulo. Za lažji in slajši okus uporabite sladko vrsto čebule, kot je Vidalia. Za prihranek časa lahko uporabite skodelico (120 ml) narezane suhe čebule namesto cele čebule.
- Paradižnik narežemo na kocke velikosti 1,25 cm, da voda ne izgine. Za prihranek časa lahko uporabite tudi 375 ml paradižnika iz pločevinke, narezanega na kocke. Za močnejši okus izberite paradižnik iz konzerve, ki ste ga dodali s sesekljanim zelenim čilijem.
- Česen položite na desko za rezanje s širokim, topim robom rezila na vrhu. Previdno, a močno pritisnite nož, da zdrobite čebulo in odstranite kožo. Čebulo lahko uporabite tako, lahko pa jo tudi z nožem narežete na drobne koščke. Namesto tega lahko uporabite žličko čebule v prahu.
Korak 3. V olju segrejte šunko
Olje segrejte v veliki posodi na srednjem do močnem ognju. Dodajte šunko in kuhajte 4 minute oziroma dokler se robovi ne začnejo sušiti ali so hrustljavi, pogosto mešajte (naprej in nazaj).
Ta korak ni obvezen. Kuhani grah lahko pripravite, ne da bi prej škrgnili
3. del 4: Kuhanje kravjega graha
Korak 1. Dodajte fižol v šunko
V isti lonec, ki ste ga uporabili za kuhanje šunke, dodajte predhodno namočeno papriko. Kravji grah prelijemo s šunko, da premaže pikantno olje.
Korak 2. Dodajte čebulo, paradižnik, česen in lovorjev list
Sestavine mešamo, dokler se popolnoma ne povežejo.
Korak 3. V lonec dodajte 1 liter vode
Uporabite hladno vodo.
- Voda mora zadostovati za pokrivanje kravjega graha in zelenjave, nivo vode pa ne sme presegati treh četrtin višine lonca. 1 liter vode je samo ocena.
- Če fižol ni bil predhodno namočen, boste morali uporabiti dvakrat več vode.
Korak 4. Posodo pokrijemo in zavremo
Posodo pokrijemo in na srednjem do močnem ognju vklopimo štedilnik, dokler voda ne zavre. Kuhajte 10 minut.
Pokrov lonca rahlo odprite, da lahko para počasi uhaja. Odpiranje pokrova sprošča tlak v loncu in zmanjšuje neurejeno prelivanje vrele vode
Korak 5. Zmanjšajte ogenj in pustite, da se kuha, tako da po potrebi občasno dodate vodo
Zmanjšajte ogenj na srednje močan ogenj, tako da bo hitrost počasi, a enakomerno. Ponovno kuhajte 1 do 2 uri.
- Morda vam ni treba dodati vode. Če pa je nivo vode pod kravjim grahom, dodajte 1 skodelico ali 250 ml tople vode.
- Ko je fižol kuhan, mora imeti mehko teksturo, kremast okus, sok pa mora biti pikanten in ne tekoč. Če pa hruška izgubi obliko, jo kuhate predolgo.
- Orehe okušajte po prvi uri. Če ni kuhano, nadaljujte s preverjanjem vsake pol ure.
Korak 6. Po želji dodajte sol in poper
Ko je mletje kuhano, ponev odstavite z ognja in po želji dodajte sol ali poper. Enakomerno vmešajte kravji grah, sol in poper.
- Približno 1/4 čajne žličke črnega popra bo dovolj, vendar lahko količino popra povečate ali zmanjšate, odvisno od tega, kako pikantno želite.
- Če uporabljate soljeno šunko, ni treba dodajati soli. Za manj slano šunko pa boste morda morali dodati približno čajno žličko soli.
Korak 7. Odstranite lovorjev list in postrezite
Lovorjev list odstavite, preden z zelenjavno žlico nalijete oreščke na vsak servirni krožnik.
4. del 4: Alternativni načini kuhanja
Korak 1. Sestavine pripravite kot običajno
Kravji grah namočite in zelenjavo nasekljajte.
Korak 2. Sestavine dajte v počasen štedilnik
Kravji grah, paradižnik, čebulo, česen, šunko in lovorjeve liste položite v lonec za počasno kuhanje. Po želji dodamo sol in poper. Lonec pokrijemo in na močnem ognju kuhamo 90 minut. ali kuhajte 3 ure na majhnem ognju.
Korak 3. Odstranite lovorjev list in postrezite
Izklopite štedilnik in zavrzite lovorjev list. Postrezite kravji grah, ko je še vroč.
