Grah je stročnica, ki vsebuje surova semena, a ker sta tako koža kot semena užitna in imata odličen okus, vam ju ni treba olupiti. Grah je vsestranska zelenjava, saj ga lahko jeste surovega ali kuhanega. Ne glede na tehniko, ki jo uporabljate za pripravo, potrebujete le nekaj preprostih korakov.
Korak
1. del od 3: Priprava Kaprija
Korak 1. Izberite grah
Grah lahko kupite v večini trgovin z zelenjavo. Kako izbrati dober grah za uživanje:
- Izberite hrustljav grah s svetlim tonom kože.
- Izogibajte se grahu, ki je izbočen ali ima dolžino več kot 7,6 cm, saj se počuti trdo.
- Izogibajte se tudi grahu, ki ima suhe robove, rumene lise ali je zmečkan.
- Grah, shranjen v nepredušni posodi in hladilniku, lahko traja več dni.
Korak 2. Grah sperite
Grah položite v cedilo in sperite pod hladno tekočo vodo.
Druga možnost je, da cedilo z grahom namočite v posodi s hladno vodo in premešate
Korak 3. Grah nasekljajte
Morate odrezati stebla graha, ker so stebla žilava.
- Na koncu stebla graha je majhna prevleka s kratkim deblom.
- Drugi konec (rahlo ukrivljen konec) pustite nedotaknjen. Potrebovali ga boste, da se znebite sredine.
Korak 4. Odstranite stebla graha
Ovojnica, ki je na robu kože, naredi grah trd in trd, z odstranitvijo pa bo mehkejši.
- Poberite ukrivljen konec graha. Držite grah in primite lok pod kožo. Odtrgajte, dokler se popolnoma ne sprosti. Če imate težave pri odstranjevanju koncev, si pomagajte z majhnim nožem.
- Primite ukrivljeni konec in ga potegnite vzdolž kože, da odstranite sredino.
2. del 3: Rezanje graha
Korak 1. Narežite grah, da ga boste lažje držali in pojedli
Grah lahko narežete na tanke rezine enake dolžine za uporabo v solatah, pomladnih zvitkih, tacosih ali testeninah.
Navodila za tanko rezanje zelenjave najdete v našem članku o tem, kako zelenjavo na tanko narežete
Korak 2. Grah razrežite na polovice poševnih (diagonalnih) polovic
Diagonalno rezanje bo razširilo površino kuhanega graha.
- Držite rezilo, da lahko enostavno nastavite kot rezanja.
- Grah prepolovite z nožem, pri tem pa pazite, da ga držite pod kotom, da naredi diagonalni rez.
- Bolj kot je kot rezanja nagnjen, več površine bo grah skuhal.
- Preostali grah razrežite po diagonali, pri tem pazite, da so vsi kosi enake velikosti.
Korak 3. Uporabite cel grah
Grah lahko postrežemo tudi celega. Obstaja več načinov uporabe celega graha, med drugim:
- Uporabite surov grah za izkopavanje hummusa ali preliv za ranč ali za dodajanje hrustljavosti solatam.
- Grah kot priloga. Grah lahko predelate tako, da prelijete omako, prepražite, ocvrtite ali kuhate na pari.
3. del 3: Začimbe in kuhanje
Korak 1. Začinite z olivnim oljem
Oljčno olje je dobra osnova za začimbe in kuhanje graha.
- Če želite grah začiniti z olivnim oljem, ga olje potresemo z oljem, nato po okusu solimo in popramo. Tako predelani grah lahko uživamo surov.
- Za kuhanje graha na olivnem olju dodajte približno 1 žlico olja v ponev na srednje močnem ognju. Ko se olje segreje, dodajte grah skupaj s soljo in poprom za okus ter kuhajte 3 do 5 minut, dokler grah ne postane svetlo obarvan in hrustljav.
Korak 2. Začinite z italijanskimi začimbami
Italijanska zelišča so mešanice začimb, ki so na voljo v večini trgovin z živili. Ta začimba je kot nalašč za mešanje z grahom.
- V ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja na srednje močnem ognju.
- Možnost: dodajte strok mletega česna in kuhajte minuto ali dve, dokler ne diši.
- Dodajte grah, 1/2 žličke italijanskih začimb, 1 žlico vode in kuhajte približno dve minuti, dokler grah ne postane svetlo obarvan.
- Možnost: po okusu dodajte sol in poper.
Korak 3. Začinite s soljo
Zavremo in potresemo z malo soli. Kuhan grah je primeren za prigrizek ali zelenjavo.
- Grah damo v srednje veliko ponev.
- V lonec dolijemo vodo, dokler grah ni potopljen.
- Kuhajte do svetlobe in mehkega, približno 1 do 2 minuti.
- Grah odcedimo in začinimo s soljo.
Nasveti
- Grah se uporablja v številnih azijskih jedeh v kombinaciji s sezamom, teriyakijem, česnom, svinjino in raco.
- Grah je bogat z vitaminom C. Ena skodelica graha zagotavlja več kot polovico količine vitamina C, ki ga telo potrebuje na dan.
