Jabolčni kis je naraven izdelek, ki ima veliko uporab, ne glede na to, ali ga pijete zaradi zdravstvenih koristi ali ga uporabljate za čiščenje doma. Če uporabljate veliko surovega jabolčnega kisa, se vam zdi drago, če ga pogosto kupujete. Če poznate pravo razmerje in koliko časa morate kis pustiti, da prihrani, lahko prihranite denar tako, da preprosto pripravite svoj jabolčni kis.
Sestavine
- Apple
- Voda
- Sladkor ali med
Korak
1. del od 2: Priprava osnovnega jabolčnega jabolčnika
Korak 1. Izberite dobro jabolko
Tudi če jabolka fermentirajo dlje časa, lahko jabolka, ki jih izberete, bistveno oblikujejo končni okus vašega kisa. Izberite najbolj kakovostna jabolka, ki so na voljo, da končno dobite najboljši jabolčni kis.
- Za bolj zapleten in močnejši kis poskusite uporabiti različne kombinacije jabolk. Za rahlo oster kis na koncu uporabite dva sladka jabolka, na primer jabolko Malang ali rdeče jabolko, z enim pikantnim okusom jabolka, kot sta jabolka McIntosh ali Liberty.
- Namesto celih jabolk uporabite jabolčne rezine, ki so ostale od drugih jedi. Eno celo jabolko je približno enako dvema jabolčnima rezinama. Kožo, sredino jabolka in druge kose shranite v zamrzovalniku, dokler ne pripravite kisa.
Korak 2. Operite jabolka s čisto vodo
Vedno je dobro, da sadje in zelenjavo pred zaužitjem operete s čisto vodo, kar velja tudi, če jih želite skuhati ali fermentirati. Jabolka temeljito sperite in očistite s čisto vodo, da jih očistite, da neželene stvari ne pridejo v kis.
- Za pripravo jabolčnega kisa lahko uporabite toliko jabolk, kot želite. Več kot porabite, več kisa boste dobili! Če ste šele začeli izdelovati jabolčni kis, poskusite prvič uporabiti 3 jabolka za kis. Dobili boste pošteno količino kisa, vendar ni preveč tvegano, če ne uspete.
- Če uporabljate preostala jabolka, se prepričajte, da so cela jabolka predhodno oprana, preden jih ločite.
Korak 3. Jabolka narežite na majhne kvadratke
Bolj izpostavljena površina jabolka, hitreje bo kis fermentiral. S čistim nožem razrežite na kocke velikosti 1 cm in shranite kožo in sredino jabolka.
Če ste uporabili preostale rezine jabolk, jih ni treba znova rezati
Korak 4. Jabolka prenesite v stekleno posodo
Ker bodo jabolka fermentirala do 3 mesece, jih položite v steriliziran stekleni kozarec s širokimi usti. Napolnite kozarec do maksimuma, zato je najbolje uporabiti litrski stekleni kozarec ali večji kozarec.
Za fermentacijo kisa nikoli ne uporabljajte posode iz nerjavečega jekla. Ko jabolka fermentirajo, lahko kislost kisa poškoduje jeklo ali pa bo kisu dal kovinski okus in spremenil okus
Korak 5. Jabolka namočite v vodi
Poskrbite, da bodo jabolka popolnoma potopljena v vodo, ker če jabolk ne namočite, lahko zgnijejo, namesto da fermentirajo v kis. Za najboljše rezultate uporabite filtrirano ali mineralno vodo brez nečistoč, ki bi lahko poškodovala vaš kis.
- Za stekleno posodo s tremi jabolki boste potrebovali približno 800 ml vode. Po potrebi uporabite več ali manj vode.
- Bolje več vode kot manj. Če dodate preveč vode, je jabolčni kis nekoliko manj močan ali traja dlje, da fermentira. Če nimate dovolj vode, nekatera jabolka ne bodo potopljena in lahko zgnijejo in popolnoma pokvarijo kis.
Korak 6. Dodajte 1 čajno žličko (4 grame) surovega kristalnega sladkorja
Mešanico dobro premešajte, da se vse raztopi. Sladkor bo fermentiral in se spremenil v alkohol, zato se bo jabolčnik spremenil v jabolčni kis. Surovi kristalni sladkor je kot nalašč za pripravo jabolčnega kisa, po želji pa lahko uporabite med ali drug sladkor.
Korak 7. Kozarec pokrijte s filtrirno krpo
Ko jabolka fermentirajo v jabolčnik in nazadnje v kis, mora mešanica še vedno dihati. Odprtino kozarca pokrijte s kosom filtrirne krpe, vezane z gumijastim trakom. Tako ostane kozarec zaprt, plin, ki nastane med fermentacijo, pa lahko še vedno uhaja.
2. del 2: Fermentacija kisa
Korak 1. Kozarec shranite na toplem in temnem mestu
Poiščite prostor za fermentacijo kisa dovolj dolgo, stran od motenj. Postavite ga na dno ali na vrh kuhinjske omare, v kotu kuhinje ali kjer koli, ki ni izpostavljen neposredni sončni svetlobi. Vsaka hiša ima drugačno in najprimernejše mesto.
Kozarec je treba postaviti na mesto, kjer kis fermentira pri sobni temperaturi, ki je okoli 20 stopinj Celzija
Korak 2. Mešanico mešajte enkrat ali dvakrat na dan
Mešanje mešanice bo pripomoglo k procesu fermentacije, pa tudi vrtenje jabolk. Prvi teden ali dva enkrat ali dvakrat na dan vmešajte jabolčni jabolčnik z leseno žlico. Ne skrbite preveč, če ga pozabite mešati na dan, če ga redno mešate.
Če vidite, da jabolka štrlijo iz vode, uporabite balast ali drug predmet, tako da so jabolka dovolj potopljena in se prepričajte, da so potopljena
Korak 3. Počakajte, da se jabolka potopijo na dno kozarca
Ko dnevno preverjate jabolka, pazite na mehurčke, ki kažejo na proces fermentacije. Po tednu ali dveh bi morala jabolka popolnoma potopiti na dno kozarca. To kaže, da je jabolko fermentiralo in ni več potrebno za pripravo kisa.
Če na zgornji plasti vidite peno, jo žlico in zavrzite
Korak 4. Jabolka odcedite iz jabolčne vode in jabolčno jabolčnik vlijte nazaj v kozarec
Jabolka iz soka precedite s plastičnim cedilom ali gazo. Tako kot prejšnji korak se izogibajte uporabi kovine, ker lahko poškoduje postopek fermentacije. Jabolčni jabolčnik vlijemo nazaj v kozarec, pokrijemo s filtrirno krpo in zavežemo z gumijastim trakom. Kozarec postavite nazaj na toplo in temno mesto.
Ko jabolka precedite, jih lahko zavržete. Jabolko po fermentaciji ni več primerno za jesti
Korak 5. Pustite, da jabolčnik fermentira 3 do 6 tednov, vsakih nekaj dni mešajte
Takrat se bo jabolčnik začel spreminjati v jabolčni kis. Vsebino kozarca vsake 3 do 4 dni premešajte, tako da se kis med fermentacijo rahlo premika.
- V tem času bo sladka aroma jabolčnika postala rahlo pekoča. To pomeni, da poteka fermentacija, jabolčnik pa se spremeni v kis.
- Dlje ko pustite, da jabolčni kis fermentira, močnejši bo okus in ostrejša bo aroma. Po približno 3 tednih fermentacije začnite degustirati jabolčni kis vsakih nekaj dni, dokler ne dobite želenega okusa in kislosti.
- Dolžina procesa fermentacije je odvisna od podnebja, v katerem živite. Poleti jabolčnik ne fermentira predolgo. Pozimi postopek fermentacije traja dlje.
Korak 6. Fermentirani kis prenesite v steklen kozarec s pokrovom in ga shranite
Uporabite čiste, sterilizirane kozarce in jih tesno zaprite, da ustavite postopek fermentacije in ohranite svež jabolčni kis. Kis shranite v hladilniku, da se ne pokvari.
- Shranjevanje jabolčnega kisa v hladilniku bo ustavilo postopek fermentacije, če pa ga hranite predolgo, se bo fermentacija nadaljevala. Če kis postane preveč kisel, dodajte malo vode, da ga razredčite in po želji znižajte kislost.
- Medtem ko lahko jabolčni kis shranjujete pri sobni temperaturi, lahko še naprej fermentira.
- Če na površini kisa nastane želatina podobna plast, vam ni treba skrbeti in to je pravzaprav dobro. Ta plast se imenuje "korenina" kisa in se lahko uporabi za pripravo naslednje serije jabolčnega kisa. Dodajte kis skupaj z jabolki, da pospešite postopek fermentacije.
Opozorilo
- Za pripravo kislih kumaric ne uporabljajte domačega kisa, saj je za dekapiranje potrebna 5 -odstotna ocetna kislina. Raven ocetne kisline domačega kisa je težko poznati, zato je najbolje, da uporabite kis, kupljen v trgovini, samo zato, da ste varni.
- Če opazite, da na površini jabolčnega kisa med fermentacijo raste zelena, siva, črna ali rjava prevleka ali plesen, je najbolje, da kis zavržete in ga začnete izdelovati znova. Morda je to znak škodljivih bakterij, zaradi katerih lahko zbolite.
