Preprost sir lahko pripravite iz sestavin in opreme, ki so na voljo v večini kuhinj. "Sirni jogurt" je osnovna vrsta sira, ki ga lahko pripravite za predjed. Čeprav to ni tradicionalna vrsta sira, ki ste je vajeni, je brez dodatkov zelo okusna kot kremni sir ali neufchatel. Druga možnost je, da bosta mleko in tamarind naredila preprost sir, ki ga lahko namažete, podobno kot sir ricotta. Ko se tega naučite, poskusite z rokami v postopku, ki se uporablja za večino sirov, ki so težje izdelane in vključujejo posebne sestavine, kot je sirilo.
Sestavine
Jogurtov sir (Labneh)
- Jogurt brez okusa
- Ali 1 liter mleka in paket fermentiranih bakterij
Ricotta
- 2 skodelici 480 ml polnomastnega mleka (ne UHT mleka)
- 4 žličke 20 ml destiliranega kisa, limoninega soka ali citronske kisline
- Sol po okusu (neobvezno)
Siriščev sir
- 3,8 litra mleka (ne UHT mleka)
- 4 kapljice sirila, razredčene v skodelici (60 ml) hladne vode
- 1/32 žličke (0,15 ml) mezofilne kulture
- žlica (11 ml) nejodirane soli
Korak
Metoda 1 od 3: Sirni jogurt (enostavno)
Korak 1. Naredite svoj jogurt (neobvezno)
Ta korak lahko preskočite in začnete z jogurtom, kupljenim v trgovini, da olajšate recept. Če pa želite recept, ki vključuje fermentacijo, lahko debelejši jogurtov sir naredite iz nič. Če želite to narediti, receptu dodajte naslednje korake:
- S termometrom segrejte (1 liter) mleka na temperaturo natančno 43 ° C. Izogibajte se UHT mleku za najboljše rezultate.
- Vključite paket fermentiranih bakterijskih kultur, ki jih lahko dobite v trgovinah z živili in spletnih prodajalnah sira. Druga možnost je, da uporabite 2 žlici (30 ml) jogurta brez okusa, ki že vsebuje aktivno kulturo.
- Namesto da jogurt precedite v hladilniku, kot je opisano spodaj, jogurt precedite v jogurtu 12-16 ur. To bo ohranilo temperaturo jogurta okoli 38 ° C, kar spodbuja bakterijsko fermentacijo.
Korak 2. Pripravite ohišje filtra
Na dno cedila položite vsaj 4 plasti gaze in cedilo položite na veliko ponev. V krpo položite kolikor želite jogurta.
Druga možnost je, da jogurt zvežete v gazo in ga obesite na ponev
Korak 3. Hladite 12-48 ur
Tekočina v jogurtu bo iztekala, dokler ne dobite gladkega, podobnega kremnega sira. Čim dlje pustite jogurt, da bo sir bolj debel in zapleten.
- Druga možnost je, da sir včasih zmehčate z žlico, da dobite bolj kremasto teksturo.
- Če tekočina jogurta odteče pri sobni temperaturi, bo postopek pospešen, vendar obstaja nevarnost, da se okuži s škodljivimi bakterijami.
Korak 4. Shranite sir
Ko je jogurt napolnjen, ga prenesite v ramekin ali skledo s čisto krpo pod njim. Gaza bo na siru pustila lep vzorec, lahko pa uporabite karkoli želite. Pojejte jih, preden gnijejo, običajno v približno enem tednu.
- Po želji dodajte sol in začimbe, da naredite namaz na piškotih, ali sladkor za lahko sladico.
- Sirotko lahko zavržete ali pa jo namesto mleka uporabite pri peki.
Metoda 2 od 3: Ricotta s kislim (srednjim)
Korak 1. V ponev nalijte polnomastno mleko
Za ta recept morate uporabiti polnomastno mleko. Nehomogenizirano mleko vam bo dalo najmočnejši okus, vendar bo delovalo tudi homogenizirano mleko. Ne uporabljajte mleka z oznako UHT.
Korak 2. Tamarind dajte v mleko
Kislino dodajte mleku, medtem ko s pomočjo vodotesnega pH -metra preverjate kislost mleka. Nadaljujte z naslednjim korakom, ko pH mleka doseže 5,9 - 6,0.
- Limonin sok bo citrusom dal kiselkast okus. Svež limonin sok bo dal bolj sladek okus kot ustekleničeni limonin sok.
- Destiliran kis je lažje natančno nadzorovati in vam daje predvidljive rezultate vsakič, ko sledite receptu.
- Citronska kislina daje mehkejši okus v primerjavi z drugimi možnostmi, ki jih imajo nekateri raje. Citronsko kislino poiščite v trgovini ali trgovini z živili.
Korak 3. Segrejte kislo mleko
Zakisano mleko počasi segrevajte, dokler ne doseže temperature 80 - 85 ° C, pri tem pa še naprej mešajte. Nenehno mešanje mleka je zelo pomembno, sicer bo mleko zagorelo. Mleko segrevajte pri tej temperaturi 15-30 minut. Nehajte mešati, ko se mleko loči na trdno skuto in vodno sirotko. Pazimo, da se skuta ne razbije na majhne koščke.
Infrardeči termometer je zanesljivo orodje za spremljanje temperature mleka
Korak 4. Precedite sirotko
Skutino skutajte v debelo, tesno gazo ali muslin robček. Stisnite krpo okoli skute, da odstranite večino vode.
- Če nimate gaze, lahko uporabite žlico za sito, vendar boste izgubili nekaj skute.
- Po želji lahko skuto sperite s čisto vodo, da dobite sir lažjega okusa.
Korak 5. Uživajte ali zamrznite
Pustite, da sir sedi 5 minut, da dobite konsistenco, podobno kremnemu siru, 15-20 minut, da dobite mehak namaz, in 2-8 ur v hladilniku, da dobite razmeroma čvrst sir. Vse, kar je ostalo, shranite v hladilniku v zaprti posodi in uživajte, preden okus postane kisel, običajno v 2-4 dneh.
- Da bi zmanjšali tveganje škodljive bakterijske kontaminacije, ricotte ne puščajte pri sobni temperaturi več kot 20 minut.
- Dodajte sol, da okrepite okus in rahlo podaljšate rok uporabnosti.
Metoda 3 od 3: Sir z sirilom (trdi)
Korak 1. Kupite kulturo sirarne
Morda jih boste našli v trgovini z živili, vendar jih boste lažje kupili tako, da jih naročite prek spleta v trgovini s sirom. Za ta recept in za nekatere druge sire uporabite "mezofilne kulture". Te bakterije bodo hitro rasle pri temperaturah pod 39 C. Naloga teh bakterij je, da zakisajo mleko in ga pripravijo na sirilo. Te "dobre" bakterije bodo otežile tudi rast škodljivih bakterij v mleku.
V skrajnem primeru lahko namesto tega uporabite malo pinjenca. Pakirano pinjenec pa je nezanesljiv vir kulture. Vaš sir se morda ne bo oblikoval ali pa bo imel drugačen okus
Korak 2. Kupite sirilo
Siriš, tradicionalno pridobljen iz želodca živali, je zdaj na voljo tudi v vegetarijanskih možnostih. Za oblikovanje sira lahko uporabite katero koli vrsto sirila. Sirilo bo kislo mleko ločilo na skuto in vodo.
- Sirišče je na voljo tudi v trgovinah s sirom.
- Če uporabljate suho sirilo, sledite navodilom na embalaži za pretvorbo kapljic tekočega sirila v količine tablet. Prepričajte se, da tablični računalnik vsebuje 100% sirilo.
Korak 3. Mleko segrejte v posodi, ki ne reagira
Za merjenje temperature mleka uporabite infrardeči termometer, segrejte ga na 30 C. Najboljša izbira je emajlirana ali nerjavna posoda. Ne uporabljajte bakrenih ali aluminijastih posod, ki lahko zaradi kislosti sproščajo kemikalije v vaš sir.
- Uporabite lahko surovo ali pasterizirano mleko, čeprav je morda težje mešati sir iz pasteriziranega mleka. UHT mleka ne morete uporabiti.
- Uporabite lahko mleko s katero koli vsebnostjo maščob. Polnomastno mleko ima običajno močnejši okus kot mleko z nizko vsebnostjo maščob ali posneto mleko.
Korak 4. Vnesite bakterijsko kulturo
Pustite dve minuti. Po dveh minutah vmešajte gor in dol, da se vmeša v mleko.
Korak 5. Zaprite in zapustite
Mleko pustite v toplem prostoru stran od svetlobe. Nalepka na vašem bakterijskem pakiranju bo verjetno pojasnila čas za ta korak. V nasprotnem primeru ali če uporabljate pinjenec, nadaljujte po dveh do štirih urah.
Mleko mora biti še vedno videti kot običajno mleko. Če se zgosti, ste dodali preveč kisline ali pa ste jo pustili predolgo. (To je enostavno narediti, saj je težko oceniti stopnjo bakterijske aktivnosti.) Še vedno ga lahko uporabite za izdelavo sira, vendar ga je morda težko sestaviti
Korak 6. Segrejte mleko in dodajte sirilo
Segrejte mleko na 30 C. Sirišče razredčite v skodelici (60 ml) hladne vode ali posušeno sirilo raztopite v hladni vodi v skladu z navodili na embalaži. Mešajte ga z mlekom, kot bi to storili bakterijsko kulturo, v gibanju navzgor in navzdol.
Filtrirana voda ima manj možnosti, da bi ovirala proizvodnjo sira
Korak 7. Pokrijte in pustite 4-12 ur
Pustite pri sobni temperaturi in brez motenj. Ko bo sir oblikoval debelo kremo, podobno kremi, boste pripravljeni iti naprej. V idealnem primeru bo čisti prst, namočen v mleko, spet čist, prozorna sirotka pa bo zapolnila luknjo, ki nastane. Če se skuta še vedno drži na prstu, jo pokrijte in poskusite znova v 30-60 minutah.
Če se skuta v 12 urah ni strdila, nadaljujte. Vaš sir ima lahko težave pri ločevanju, kar ima za posledico mokro, mehko skuto
Korak 8. Precedite sirotko
Sito obložite s krpo, namaščeno z maslom iz muslina. Čez ponev postavite cedilo, da ujamete sirotko, ki pride ven. Trdno skuto z žlico stresemo v cedilo. Nežno mešajte z dolgimi, počasnimi gibi približno 15 minut, dokler sirotka ne izteče.
Krpe, ki se prodajajo kot gaze, niso vedno dovolj tesne in debele, da bi lahko presejale sir. Lahko poskusite z drugimi možnostmi, vendar je muslin iz masla najboljši
Korak 9. Narežite na kocke in segrejte
Sir nežno narežite na kocke enakomerne velikosti, ne da bi pri tem porušili obliko. Te koščke položite v skupinski lonec (ponev nad kozarcem vrele vode). Segrevajte na zelo nizkem ognju, nenehno mešajte, dokler skuta ne doseže 38 C. Potreben čas lahko doseže celo uro.
Ne ustavite segrevanja, dokler večina tekočine ne izhlapi. Skuta bi morala ohraniti obliko, vendar se v rokah drobi, ko jo dvignete
Korak 10. Dokončajte sir
Ko ste zadovoljni s konsistenco, dodajte sol, da ustavite proces zakisljevanja in ohranite sir. Po želji lahko oblikujete sir in/ali dodate zelišča, sadje ali oreščke. Lahko jih uživate mehke ali pa pustite, da se posušijo, če želite.
Sir shranite v hladilniku ali na drugem hladnem, temnem mestu
Korak 11. Preučite druge recepte
Iz različnih bakterijskih kultur lahko naredite na stotine različnih vrst sira, sperite skuto, filtrirate več ali manj sirotke, starostni sir in številne druge različice. Poskusite sami pripraviti mocarelo in sir cheddar ali pa se za več informacij pogovorite s svojim lokalnim proizvajalcem mleka.
Nasveti
- Za mešanje sira ne uporabljajte krpe za sir, saj bodo luknje velike in mehkega sira lahko zmanjka. Masleni maslin ima manjše luknje.
- Nekateri recepti za sir zahtevajo kulture termofilnih bakterij, ki imajo radi toplejše temperature. Teh kultur ne morete uporabiti v receptih, ki zahtevajo mezofilne bakterije, in obratno.
- Vsak sir, bodisi cheddar ali mozzarella ali Colby, uporablja drugačno kulturo in ima drugačen korak pri izdelavi sira. Na primer, pri izdelavi sira cheddar se trda skuta obrne (pod kotom 80 stopinj), potem ko jo precedimo, da nastane kislina. Ta postopek se imenuje cheddaring. Po drugi strani pa sir Colby precedimo, nato pa damo nazaj v ponev in namočimo v vodi. To je postopek izpiranja sirne skute.
- Ta metoda izdelave kislega sira bo dala sir, podoben ricotti, vendar v korakih, ki jih je lažje narediti doma. Natančnejši izraz je "skuta".
