Carne asada je vrsta tankega mesa, ki ga pogosto narežemo na majhne dolge trakove in postrežemo v tortiljini lupini, lahko pa ga pripravimo tudi kot glavno jed. Običajno ga pripravimo z marinado in pražimo, lahko pa ga tudi prepražimo ali skuhamo v počasnem štedilniku. Nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako doma pripraviti to glavno jed.
Sestavine
Naredi 4 do 6 obrokov
- 2 lbs (900 g) govejega samcana (trebuh) ali globoko stegno (mišični del)
- 4 stroki česna sesekljani
- 1 jalapeo čili, semena odstranimo in narežemo
- 1 čajna žlička (5 ml) mletih semen kumine
- 1/2 skodelice (125 ml) zdrobljenega svežega koriandra
- Sol in poper, po okusu
- 1/4 skodelice (60 ml) limetinega soka
- 2 žlici (30 ml) kisa
- 1/2 žličke (2,5 ml) sladkorja
- 1/2 skodelice (125 ml) olivnega olja
Korak
1. del od 5: Mariniranje mesa z začimbami
Korak 1. Zmešajte sestavine za marinado za meso
V veliki skledi zmešajte vse sestavine razen mesa.
- Uporabite skledo ali posodo iz nereaktivnega materiala, na primer stekla. Kislina v kisu in limetinem soku lahko reagira s kovinami, kot je aluminij, zato je ne uporabljajte.
- Če ne najdete sveže paprike jalapeno, lahko uporabite tudi papriko Serrano, ki je pekoča tudi kot jalapenos. Uporabite lahko tudi manj začinjen jalapeno iz konzerve ali 1 žličko (5 ml) rdeče paprike.
- Če nimate mletega svežega česna, lahko uporabite tudi žličko (2,5 ml) česna v prahu.
- Če imate posušen samo koriander, uporabite približno 8 žlic (40 ml) namesto skodelice (125 ml) svežega koriandra.
Korak 2. Meso začinimo z začimbami
Meso potopite v začimbno raztopino in meso nekajkrat obrnite, tako da so vse strani izpostavljene začimbam.
Samcan je najbolj tradicionalna izbira govejih polovic za pripravo karne asade, lahko pa uporabimo tudi drugo tanko meso, na primer globoko prepečeno
Korak 3. Namočite v marinadi 1 do 4 ure
Posodo ali posodo pokrijemo s plastično folijo in pustimo v hladilniku.
- Na splošno, dlje ko meso pustite v marinadi, bolj bo nežno in bogato. Če pa je predolgo namočeno, lahko meso postane trdo.
- Štiri ure so najdaljše. Po tem okus mesa ni bil relativno drugačen. Če pa ga pustite več kot 24 ur, lahko okus postane neprijeten.
- Ne namakajte mesa na kuhinjskem pultu. Lahko povabi bakterije k rasti v mesu. Meso z začimbami marinirajte samo v hladilniku.
2. del od 5: Priprava žara
Korak 1. Počistite palice za žar
Z žično krtačo prebrskajte rešetke na žaru in odstranite ostanke hrane iz prejšnje peke na žaru.
Tudi če opekač operete po vsaki uporabi, je dobro, da ga še enkrat čistite, še posebej potem, ko ga že dolgo niste uporabljali. S ščetkanjem žara se znebite tudi drugih naplavin, ki se nabirajo, ko jih ne uporabljate
Korak 2. Namažite rešetke za žar z oljem repice
Na debelo papirnato brisačo nalijte olje oljne repice in olje namažite na rešetke za žar.
- Olje bo ustvarilo oprijemljiv premaz, ki bo zmanjšal lepljivost mesa na rešetkah.
- Če ni olja, lahko uporabite tudi folijo. Palice prekrijemo s folijo in v vilici za peko izvrtamo luknje. Morali boste preluknjati dovolj lukenj, da toplota prodre skozi.
Korak 3. Segrejte žar na oglje
Začeti morate 20 minut pred pečenjem na žaru, pripraviti pa morate dve območji z visoko toploto in eno hladnejšo površino.
- Dvignite palice za nekaj časa.
- Z vžigalnikom oglja prižgite srednji kup ogljikovih briketov. Pustimo, da gori, dokler ne nastane beli pepel.
- Vroče oglje položite na dno žara. Za razmazovanje oglja uporabite dolge klešče. V tretjino osnove morate postaviti dve ali tri plasti, v drugo tretjino eno ali dve plasti. Preostala tretjina mora biti brez oglja.
- Palice postavite nazaj na žar
Korak 4. Druga možnost je ogrevanje plinskega žara
Z žarom na oglje začnite 20 minut pred kuhanjem. Med kuhanjem vklopite vse grelne elemente na visoke nastavitve.
Korak 5. Pred zagonom preverite žar
Žar naj bo pred kuhanjem mesa zelo vroč.
- Za preverjanje oglja držite roko 10 cm nad najvišjim plamenom. Če želite potegniti roko, morate šteti do 1. Če lahko toploto zadržite dlje, žar še vedno ni dovolj vroč.
- Na plinskih rešetkah mora nastavitev temperature doseči 260 stopinj Celzija, preden je pripravljena za kuhanje.
3. del 5: Meso na žaru
Korak 1. Meso položite na žar
S kleščami premaknite meso iz marinade na najbolj vroč del žara.
- Meso držite nad skledo začimb, da odvečne začimbe spet kapljajo v posodo. Preostale začimbe zavrzite.
- Po dajanju mesa lahko zaprete žar, vendar to ni potrebno.
Korak 2. Kuhajte 8 minut, vsaj enkrat obrnite
Ko minejo 4 minute in dno porjavi, s kleščami meso obrnite na drugo stran. Kuhajte še 4 minute, da bo meso napol pečeno.
- Tekočina iz marinade mora zadostovati, da prepreči nastanek lupin na dnu mesa med pečenjem na žaru.
- Če želite, da je vaše meso križano, meso po 2 minutah kuhanja obrnite za 90 stopinj. Če želite na drugi strani narediti križ, ga po 2 minutah pečenja obrnite za 90 stopinj.
- Meso lahko pečete še nekaj minut na vsaki strani, če želite, da je bolj pečeno.
Korak 3. Preverite pripravljenost
Za najdebelejši del mesa uporabite termometer za meso. Minimalna temperatura je 60 stopinj Celzija.
Lahko tudi zarežete v sredino mesa in preverite barvo. Napol zrela, temno roza barve. Srednja, barva se začne rjaviti. Srednje zrelo, rjavo s pridihom rožnate barve, zrelo, vse rjavo
4. del od 5: postrežemo meso
Korak 1. Pustite, da se meso ohladi
Pečeno meso prestavimo na desko za rezanje in pustimo počivati 3 do 5 minut.
Ko pustite, da se meso ohladi, dajte tekočini meso čas, da se razmaže. Dobili boste meso z večjo vsebnostjo vode
Korak 2. Meso narežite na rezine debeline 6 mm
meso držite z vilicami za meso in z drugo roko meso narežite z mesarskim nožem.
- Uporabite mesarski nož s tankimi rezili.
- Meso obrnite tako, da je dolga stran obrnjena proti vam. Mišična vlakna morajo biti vodoravna.
- Nož držite pod kotom 45 stopinj in meso razrežite ob zrnu. Ne režite mesa vzporedno z zrnom, saj bo meso tako žilavo in žvečilno.
Korak 3. Takoj postrezite
Carne asada je najboljša, če jo postrežemo vročo.
5. del od 5: Alternativne metode kuhanja
Korak 1. Carne asado skuhajte v ponvi
Meso prepražimo v ponvi 8 minut in na polovici postopka kuhanja obrnemo.
- V ponev nalijte 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) olja oljne ogrščice in segrejte na srednje močnem ognju. Olje segrevajte 1 do 2 minuti, da je dovolj vroče.
- Meso dajte v ponev. Kuhajte 4 minute na eni strani, preden ga obrnete s kleščami. Kuhajte še 4 minute.
- To bo povzročilo premalo kuhano (srednje redko) meso. Dodajte čas kuhanja 1 ali 2 minuti glede na želeno pripravljenost.
Korak 2. Meso dolgo kuhajte
Meso kuhajte v dolgem loncu za kuhanje 10 do 12 ur na nizki nastavitvi.
- Marinirano goveje meso in preostale začimbe dajte v stari lonec.
- Ko je meso kuhano, bo dovolj mehko, da ga raztrgamo z vilicami.
3. korak.
