Kuhanje celih buč se lahko zdi težko, še posebej, če še nikoli niste kuhali buč. Ena od skrivnosti kuhanja buč je izbira majhne bučne pite. Ta buča je slajša, okusnejša in z njo je lažje delati kot z večjimi vrstami buč. Druga skrivnost je, da bučo skuhate s kožo. Trdo kožo bučk bo lažje olupiti, ko bo meso skuhano. Obstaja veliko načinov kuhanja buč, vključno s praženjem, počasnim kuhanjem, v mikrovalovni pečici in na pari.
Korak
1. del od 4: Pranje in rezanje buč
Korak 1. Operite kožo
Bučo sperite pod tekočo vodo in z zelenjavno krtačo ali čisto krpo očistite kožo okoli stebla. S tem korakom boste bučo očistili vseh ostankov ali ostankov, ki so ostali pri sajenju ali pošiljanju. Bučo posušite s čisto brisačo.
Za pranje buč ni treba uporabljati mila, detergenta ali drugih čistilnih sredstev
Korak 2. Odrežite stebla
Bučo prenesite na desko za rezanje. Držite ga v eni roki in postavite vrh ostrega noža približno 2 cm od stebla. Nož vstavite pod kotom 45 stopinj navzdol, da odrežete območje okoli in pod steblom. Pod tem kotom odrežite celotno bučno steblo in ga nato izvlecite.
Pri uporabi ostrega noža bodite previdni. Ne vtikajte ga v svoje telo
Korak 3. Bučo prerežite na pol
Bučo držite v eni roki in jo z velikim kuharskim nožem razrežite na dva enaka dela. Zato je bolje izbrati majhno bučo; ker je lažje držati in meso lažje rezati.
Korak 4. Buči z žlico odstranite semena in nanizano meso
Dva kosa buče položite na desko za rezanje, tako da odrežete obe strani. Z veliko žlico odstranite semena in žilavo meso iz sredine. Zavrzite strnjeno bučno meso.
Korak 5. Pražite bučna semena (neobvezno)
Bučna semena lahko opečete, če želite in jih ne želite zavreči. Bučna semena ločite od žilavega mesa, sperite in prenesite na cedilo, da se posuši. Bučna semena pečemo pri 160 stopinjah Celzija približno 45 minut, občasno premešamo.
Pustite, da se ta semena ohladijo in uživajte kot prigrizek, s solatami ali na pecivu in kruhu
2. del od 4: Kuhanje celih buč
Korak 1. Bučo pečemo v pečici 1 uro
Pečico segrejte na 150 stopinj Celzija. 2 kosa buče prenesite v pekač za žar, nato pa razporedite tako, da bo koža obrnjena navzgor. Na dno posode nalijte približno 0,5 cm vode, da buče ostanejo vlažne. Bučo postavimo v pečico in pečemo približno 1 uro oziroma dokler se meso ne zmehča in ga lahko prebodemo z vilicami.
Praženje buč v pečici je ena izmed najbolj priljubljenih tehnik kuhanja, saj prinaša okus bučnega mesa
Korak 2. Bučo počasi kuhamo 4 ure
Koščke bučk prenesite v počasen štedilnik, kožo razporedite navzgor. Na dno počasnega štedilnika nalijte približno 2 cm vode, da preprečite sušenje buč. Položite pokrov na štedilnik in izberite visoko temperaturo. Bučo kuhamo približno 4 ure, dokler se meso ne zmehča.
Ta tehnika traja največ časa. Prednost pa je, da lahko pustiš bučo in med čakanjem počneš kaj drugega
Korak 3. Bučo bučajte v mikrovalovni pečici 15-20 minut
Kose bučk položite v skledo, primerno za mikrovalovno pečico. Nalijte približno 2,5 cm vode in položite na pokrov, zaščiten pred mikrovalovno pečico. Vogal posode pustite odprt, da vlaga izteče. Bučo kuhamo 15 minut na močnem ognju. Preverite, ali je buča pripravljena, in kuhajte v 5-minutnih presledkih, dokler meso ne postane mehko, nežno in ga z vilicami enostavno prebodite.
Uporaba mikrovalovne pečice je najhitrejša tehnika kuhanja buč
Korak 4. Bučo kuhajte na pari 8-12 minut
Cedilo za kuhanje na pari postavite v veliko ponev. Vanj položite koščke buče. Lonec napolnite z 2-5 cm vode. Prepričajte se, da voda ni v neposrednem stiku z bučo. Na lonec postavite pokrov in na srednje močnem ognju zavrejte vodo. Ko voda zavre, na srednjem ognju bučo kuhajte 8-12 minut, dokler ni mehka.
- Uporabite lahko tudi poseben parnik. Napolnite dno soparnika z vodo do najmanjše oznake in bučo kuhajte 8-12 minut.
- Prednost kuhanja na pari je v tem, da bučna koža vpije veliko vode, zato jo je zelo enostavno olupiti.
3. del 4: Buče v pireju po kuhanju
Korak 1. Pustite, da se buča ohladi 1 uro
Ko je meso mehko in mehko, odstranite bučo iz pečice, počasnega štedilnika, mikrovalovne pečice ali soparnika. Roke zaščitite s krpnimi rokavicami in koščke bučk prenesite na hladilno stojalo. Bučo odstavite za 30-60 minut, dokler se ne ohladi in se z rokami ne dotika.
Korak 2. Odlepite kožo
Ko se buča dovolj ohladi, se s prsti odlepi s kože. Bučna lupina bo odlepila v obliki lista. Poskusite pa prihraniti čim več mesa. Z ostrim nožem odstranite vsa trda mesta, ki jih je težko odstraniti.
Korak 3. Bučno meso narežemo na kocke
Olupljeno bučno meso prenesite na desko za rezanje, tako da odrezano stran prerežete navzdol. Narežemo na kocke velikosti 2 cm. To bučno meso, narezano na kocke, lahko uporabite za solate, juhe, pecivo in druge jedi ali pire in ga uporabite za pecivo, kruh ali druge recepte.
Korak 4. Bučo z mešalnikom pretlačimo v pire
Bučke, narezane na kocke, damo v mešalnik, da jih pirejo. Bučo pire približno 3 minute, dokler ni mehka in brez grudic. Vsaka buča s premerom 15 cm bo zagotovila 2-3 skodelice (450-675 gramov) bučnega pireja.
Namesto mešalnika lahko uporabite tudi predelovalec hrane, ročni mešalnik, drobilnik krompirja ali mlinček za hrano
Korak 5. Bučni pire precedite čez noč
Filter obložite s filtrom za kavo za enkratno uporabo ali čisto krpo za sir. Bučni pire vlijemo v cedilo in pokrijemo s plastiko. Cedilo postavite na veliko skledo in ga postavite v hladilnik. Bučni pire pustite čez noč.
Če bučnega pire ne precedite, bo vseboval preveč vode in vplival na okus in razmerja v receptu
4. del od 4: Uporaba in shranjevanje buč po kuhanju
Korak 1. Dodajte juham ali enolončnicam
Buča je vrsta buče in bučna juha ima teksturo in okus, podoben bučni juhi. Iz bučnega pireja lahko pripravite bučno juho, lahko pa juhe in enolončnice takoj dodate kuhane bučne kose.
Korak 2. Uporabite za polnjenje pite
Bučna pita je priljubljena sladica za praznike, pa naj bo to božič ali zahvalni dan (v ZDA, Kanadi itd.) In ni boljšega načina za pripravo posebne pite kot uporaba domačega bučnega pireja. Še več, brezplačno lahko dodate poljubno začimbo, med priljubljene pa spadajo:
- Cimet
- Piment
- Nageljnove žbice
- Ingver
- Muškatni orešček
Korak 3. Zmešajte z ovsenimi kosmiči
Bučna kaša je odličen dodatek ovsenim kosmičem in tej jedi za zajtrk doda gosto, močno aromo. Skodelico (približno 60 gramov) bučnega pireja zmešajte v kuhano ovseno kašo in začinite s čimer želite, na primer rjavim sladkorjem, cimetom, ingverjem ali mlekom.
Korak 4. Naredite bučke ali pecivo
Bučne žemljice in torte so še posebej priljubljene jeseni in med prazniki, kot sta božič in zahvalni dan. Iz bučnega pireja lahko naredite toliko različnih kruhov in peciva, na primer:
- Bučni kruh
- Piškotki
- Palačinka
- Bučna torta
Korak 5. Preostanek shranite v hladilniku do 1 tedna
Bučno pire ali na kocke narezano bučo prenesite v nepredušno posodo in postavite v hladilnik. Dokler je shranjena pri nizkih temperaturah in izven zraka, lahko buča zdrži do 7 dni.
Korak 6. Zamrznite bučo do 3 mesece
Bučno pire ali na kocke narezano bučo prenesite v nepredušno zaprto posodo, primerno za zamrzovanje, ali plastično vrečko. Za lažjo uporabo razdelite in zamrznite vsako 1 skodelico (približno 225 gramov) buč v ločeni posodi.
