Vsakdo lahko v hipu naredi krožnik palačink, vendar ne morejo vsi postreči kupa nežnih, mehkih in okusnih palačink. Pravzaprav obstaja na stotine receptov in metod, ki jih lahko kopirate za pripravo palačink. Če pa želite izdelati zelo mehke palačinke, ki bi lahko povzročile zasvojenost vsakogar, jih poskusite prebrati, če želite izvedeti pravo količino sestavin in pravo metodo za pripravo vsake sestavine. Ne pozabite, da je kuhanje umetnost, zato ga ni mogoče narediti naključno!
Sestavine
Za: 16 palačink
- 250 gramov univerzalne moke
- 1 žlička pecilnega praška
- žličko. Soda bikarbona
- 1 žlička. košer sol
- 1 žlica. sladkor
- 2 veliki jajci, ločite beljake in rumenjake
- 350 ml pinjenca
- 250 gramov kisle smetane
- 60 gramov masla
- Olje za kuhanje palačink
Korak
1. del od 3: Priprava suhega testa
Korak 1. Pripravite vse potrebne sestavine in kuhinjsko orodje
Za pripravo puhastih palačink morate uporabiti prave sestavine in kuhinjske pripomočke. Poleg sestavin, navedenih v receptu, boste potrebovali tudi kuhinjsko orodje, kot so:
- Dve veliki skledi, ena srednja in ena manjša skleda
- Sito
- Nepredušna posoda (če naredite dodatno suho testo za kasnejšo uporabo)
- Mešalnik za testo
- Gumijasta lopatica
- Ravna ponev
- Silikonska krtača za pecivo
- Posoda za merjenje
- Lopatica
Korak 2. Uporabite svežo sodo bikarbono
Ne pozabite, da so palačinke hitra varianta kruha. Zato palačinke uporabljajo sodo bikarbono kot razvijalec namesto kvasa. Postopek "vzhajanja" testa se pojavi, ko se soda bikarbona, raztopljena v tekočini, pomeša s kislino in ustvari reakcijo, pri kateri nastane ogljikov dioksid.
Ker je soda bikarbona tako pomembna pri širjenju testa in ustvarjanju mehke teksture palačink, uporabljajte samo sodo bikarbono, ki je sveža in ne starejša od šestih mesecev
Korak 3. Zmešajte vse suhe sestavine
Moko, pecilni prašek, sol in sladkor presejte v veliko skledo. Presejanje suhih sestavin je obvezno, da se testo ne strdi in se bolje zmeša.
- Če nimate sita, poskusite v posodi zmešati vse suhe sestavine in nato nekaj minut mešati z metlico.
- Če želite narediti dodatne suhe sestavine za kasnejšo uporabo, poskusite vsaki dodati enake količine.
Korak 4. Shranite preostalo testo
Če namenoma pretiravate s suhim delom testa za kasnejšo uporabo, odstavite približno 300 g suhega testa in ga položite v nepredušno posodo. Po tem posodo shranite na pultu ali kuhinjski omari, dokler je ne uporabite.
Posušeno testo za palačinke lahko hranimo tri mesece
2. del 3: Priprava testa za palačinke
Korak 1. Maslo stopite
Maslo dajte v manjšo posodo, segrejte v mikrovalovni pečici. Vsakih 30 sekund vmešajte maslo, da pospešite postopek. Če nimate mikrovalovne pečice, lahko maslo stopite tudi v ponvi na srednji temperaturi.
Stopljeno maslo odstavimo, dokler ni popolnoma hladno. Z mešanjem vročega masla z jajci se lahko jajca prekuhajo in testo pokvari
Korak 2. Stepite beljake
Drug pomemben ključ pri pripravi puhastih palačink je, da beljake stepete v čvrst sneg, kot bi naredili meringo. Ta metoda bo v beljake vnesla čim več zraka, zaradi česar bo palačinka puhasta in votla. Beljake damo v srednje veliko skledo in premešamo z mešalnikom ali ročnim mešalnikom.
Jajca stepemo 4-5 minut oziroma dokler ne nastanejo trdi vrhovi
Korak 3. Zmešajte vse mokre sestavine
Rumenjake, pinjenec in kislo smetano dajte v veliko skledo; mešamo, dokler ni popolnoma gladka. Po tem vlijemo hladno stopljeno maslo in spet dobro premešamo.
Del kisle smetane lahko zamenjate tudi z pinjencem. Ne pozabite, da uporabljate samo pinjenec, ne običajnega mleka, saj je kislina v pinjencu potrebna za aktiviranje sode bikarbone v testu
Korak 4. Dodajte stepene beljake
Stepene beljake damo v skledo z mokrimi sestavinami. Z gumijasto lopatko počasi vmešamo beljake. Nehajte mešati, ko so vse sestavine dobro premešane.
Predolgo mešanje mokrih sestavin lahko naredi beljake luskaste. Posledično se tekstura palačinke ne bo razširila
Korak 5. Zmešajte suhe in mokre sestavine
Najprej naredite luknjo na sredini suhih sestavin. Po tem v luknjo vlijte mokre sestavine in jih z gumijasto lopatko nežno zmešajte s suhimi sestavinami.
- Vmešajte mokre in suhe sestavine, dokler se dobro ne povežejo. Če so v testu še majhne grudice, ga pustite pri miru.
- Če gnetete predolgo, bo testo nastalo gluten (reakcija mešanja pšenične moke s tekočino), ki tvega, da bo nastala tekstura palačinke, namesto da bi bila lahka in votla.
3. del 3: Kuhanje palačink
Korak 1. Segrejte ponev
Takoj, ko je testo pripravljeno, ponev na štedilniku segrejte na srednjem ognju. Med čakanjem, da se ponev segreje, s čopičem za pecivo nanesite olje na površino pekača.
- Na površino pekača nalijte malo mase. Če zaslišite cviljenje in se testo skuha v 3-4 minutah, to pomeni, da je olje dovolj vroče za uporabo.
- Nimate ravne posode? Uporabite lahko tudi široko ponev z debelimi stenami, da se palačinke ne zažgejo zlahka in jih je lažje obrniti.
- Palačink ne kuhajte z maslom, saj je dimna točka zelo nizka. Z drugimi besedami, maslo je zelo enostavno zažgati, če ga uporabljate za kuhanje palačink na srednjem ognju.
Korak 2. V posodo nalijte nekaj mase
Ko je površina pekača vroča, vanjo vlijemo žlico testa za palačinke. Čez nekaj časa se mora testo takoj razširiti in obkrožiti.
Čeprav je res odvisno od velikosti ponve, boste najverjetneje lahko skuhali le dve do štiri palačinke hkrati
Korak 3. Skuhajte testo za palačinke
Ko se vlije v ponev, se ne dotikajte testa za palačinke, dokler ena stran ni popolnoma kuhana. Opazujte palačinke med kuhanjem. Če se na površini testa pojavijo majhni mehurčki in če mehurčki počijo in naredijo majhne luknjice na vrhu palačinke (približno 2 minuti), lahko palačinko obrnete.
- Palačinko obrnite in na drugi strani kuhajte 2 minuti.
- Kuhane palačinke odstavimo in skuhamo preostalo testo. Ne pozabite, da je treba testo za palačinke skuhati takoj, da tekstura ni preveč trda ali žvečljiva.
- Čeprav testa za palačinke ni mogoče shraniti več dni, lahko dejansko shranite palačinke, ki so kuhane, vendar jih še niste jedli, lahko jih za nekaj dni shranite v hladilniku in segrejete, ko jih jeste.
Korak 4. Kuhane palačinke naj bodo tople
Ker je treba palačinke peči postopoma, kuhane palačinke hranite v topli pečici, medtem ko pečete preostalo testo. Tako bo celotna palačinka ob serviranju ostala topla in nežna.
- Kuhane palačinke prenesite na pekač, obložen z aluminijasto folijo ali drugo toplotno odporno posodo. Posodo ali pekač pokrijemo z listom aluminijaste folije, da se palačinke ob segrevanju ne posušijo.
- Posodo ali pekač postavite v ogreto pečico pri 93 ° C, da se med kuhanjem preostalega testa ohrani na toplem.
Korak 5. Palačinke postrezite s svojimi najljubšimi prilogami
Ne pozabite, da ni prave ali napačne kombinacije, ker ima vsak svoj način uživanja v palačinkah! Nekaj primerov priljubljenih prilog za palačinke, ki jih morate poskusiti, so:
- Na še toplo površino palačink namažemo stopljeno maslo
- Na vrh palačink potresemo cimet v prahu
- Na površino palačink prelijte javorjev sirup, koruzni sirup, med ali drugo sladilno tekočino
- Na vrh palačinke potresemo oreščke ali jagode
- Štrcanje stepene smetane po kupu palačink
