V mnogih različnih receptih, vključno s tistimi za kremni puding, juhe in nekatere testenine, morate "zmehčati jajca", kar pomeni, da morate postopno zvišati temperaturo jajc ali v bistvu kuhati jajca, ne da bi jih mešali. Zmehčano jajce bo videti enako kot surovo jajce, vendar je dejansko kuhano in je lahko uporabno kot lepilo ali sredstvo za zgoščevanje. Naučite se potrebnih korakov in natančnejših načinov mehčanja jajc za določene prehranske potrebe. Za več informacij glejte od prvega koraka.
Korak
Metoda 1 od 4: Učenje osnov
Korak 1. Pripravite pravo opremo
Ne glede na to, katero jed pripravite, je mehčanje jajc veliko lažje, kot si mislite. Dokler delate hitro in jajcem dodate le majhno količino vroče tekočine, se bodo takoj zmehčala. Če želite to narediti pravilno, potrebujete:
- Posoda, odporna na toploto. Pomembno je, da jajca stepite v zmehčano stekleno posodo (na primer pireks) ali v keramično posodo, da se temperatura ne dvigne in spečete dno jajca. Za kuhanje potrebujete jajčno tekočino, ne površino, ki lahko jajca zgosti.
- Mešajte. Uporabljena tehnika zahteva, da jajca med vlivanjem vroče tekočine hitro premešate, tako da lahko mešalnik izkoristite v celoti. Kot alternativo uporabite vilice.
- Velika žlica. Potrebovali boste nekaj, da vzamete vročo tekočino iz ponve, po možnosti veliko žlico, tako da lahko nadzirate, koliko tekočine dodate.
Korak 2. Začnite tako, da v posodi stepite jajca
Odvisno od recepta boste morda potrebovali od 1 do 6 jajc, da se zmehčajo, vendar bo postopek enak, ne glede na število uporabljenih jajc. Jajca zdrobite v toplotno odporno posodo in stepite, dokler se popolnoma ne povežejo.
- Jajca stepajte, dokler niso penasta. Jajca stepajte, kot da bi delali stepena jajca, do debelega, saj se tako zgosti konsistenca. Potrebujete več kot le navaden zgoščevalec. Ko vidite, da pena prihaja z vrha jajca, je pripravljena.
- Med pripravo preostalega recepta jajca zamrznite in jih postavite na sobno temperaturo. Zelo hladna jajca bodo težje zmehčana, zato je zelo pomembno, da jih pustimo izpostavljene sobni temperaturi, preden se začnejo mehčati.
Korak 3. Med hitrim mešanjem jajcem dodajte majhno količino vroče tekočine
Kadar koli želite pripraviti okusen obrok ali sladico, so naslednji koraki enaki. Dodati morate malo vroče tekočine, ki se uporablja za mehčanje jajc, hkrati pa jih hitro stepite. Ko ste prepričani, da se jajca niso zgostila, dodajte še malo tekočine. Tako nadaljujte, dokler se jajca ne zmehčajo.
Začnite z žlico in počakajte, da se prepričate, da se jajca niso zgostila, preden dodate več tekočine. Nekateri recepti bodo predlagali hitrejše metode in prilagodljiva navodila, saj lahko jajčni mešanici dodate tudi veliko žlico vrelega mleka. Varneje je začeti z manjšo količino in jo nato počasi segrevati. Tekočino dodajajte, dokler volumen jajca ne povečate za polovico
Korak 4. Omehčana jajca vlijemo v vročo tekočino, ko so pripravljena
Jajca se bodo zmehčala, ko se mešanica popari, in ko se dotaknete posode, lahko občutite toploto v rokah. V tem času bodo jajca kuhana, ne da bi bila kuhana kot omleta. Tekočino lahko vlijete naenkrat, jo malo premešate in postopek mehčanja je končan. Ni vam treba skrbeti, če se jajca na tej točki skisajo.
Mešanica bo pomagala zgostiti juho in sladico ter ustvarila okusno omako. Ko ga vlijete nazaj v skledo, boste juho ali mleko do te mere zgostili in je motne barve z rumenim podtonom
Korak 5. Napete grudice, nastale po nesreči, precedite
Če hitite skozi proizvodni proces in poskušate naenkrat dodati preveč vroče tekočine, boste v jajčni mešanici morda našli nekaj grudic. Brez panike, nehajte dodajati vročo tekočino in vmešajte jajca. Vzemite žlico in odstranite grudice, po potrebi uporabite sito in postopek ponovite od začetka.
Lahko pa tudi prezrete grudice, ki nastanejo, če vam ni mar za teksturo. Hitro mešajte in ne boste opazili nepravilnosti v teksturi
Metoda 2 od 4: Mehčanje jajc za sladke jedi
Korak 1. Segrejte mleko ali ga zavrite na štedilniku
Če pripravljate jajčni jajce, kremo, puding ali sladoled, se večina receptov začne z vrelim mlekom ali vročim mlekom. Jajca vmešajte v toplotno odporno posodo in mleko segrejte po receptu, ki ste ga uporabili.
Korak 2. V jajca vmešajte nekaj sladkorja
Za nekatere recepte boste morali izmeriti količino sladkorja, preden ga dodate v jajca. V tem primeru izmerite količino sladkorja in ga nato dodajte jajčni mešanici. Med segrevanjem mleka vse na hitro premešajte.
Korak 3. Začnite z nekaj žlicami mleka
Ko zavre, mleko odstavite z ognja in dodajte nekaj mleka v posodo, ki se ne prijema, v njej pa sladkor in jajca. Z veliko žlico zalijemo mleko v jajčno mešanico in med mešanjem hitro premešamo. Ko dodate več mleka, se prepričajte, da se jajca niso zgostila.
Če pomaga, med dodajanjem mleka štejte do deset, da ne boste prehitro. To vas bo upočasnilo in preprečilo strjevanje
Korak 4. Dodajte mleko, dokler ni vse vključeno
Mleko dodajajte postopoma, dokler ga ne zmanjka. Odvisno od recepta, na katerem delate, boste morda morali mešanico dodati suhim sestavinam ali jo ohladiti kot sladoled. V vsakem primeru ste zmehčali jajca in ste pripravljeni kuhati recept, ki ga želite.
Metoda 3 od 4: Zmehčaj jajca za juho
Korak 1. Ne začinjajte jajc
Dodajanje soli v jajčno mešanico lahko razbije beljakovine, sprosti vlago in ustvari nedosledno teksturo na površini. To pomeni, da se jajca ne bodo enakomerno zmehčala, ko dodate juho. Juho začinimo potem, ko so se jajca zmehčala in dodamo juhi, ne prej, ko se jajca zmehčajo.
Korak 2. Začnite z malo zaloge
Segrejte malo zaloge, nato v posodo dajte malo zaloge z jajci. Med dodajanjem tekočine hitro premešajte jajca. Pred dodajanjem zaloge preštejte do deset in pustite, da se temperatura postopoma dvigne.
Potrudite se, da jajca zmehčate le z juho. Glede na to, kakšno juho pripravljate, se je težko izogniti grudicam zelenjave ali mesa. V redu je, če v jajčni mešanici najdete nekaj koščkov zelenja - vsa se bodo kasneje premešala - vendar se bodo jajca lažje zmešala samo z zalogo in jajcem v njih, jajca pa se bodo hitreje zmehčala
Korak 3. Dolivajte zalogo, dokler se posoda ne začne pariti
Nadaljujte z dodajanjem juhe in položite roko na stran posode, da preverite temperaturo. Pozorno poglejte, kako prihaja para. Če to storite pravilno, bodo jajca popolnoma tekoča, vendar topla in na pari, kar pomeni, da so popolnoma kuhana.
Korak 4. Zmes vlijemo nazaj v lonec za juho
Ko posodo dovolj poparite, lahko zmehčana jajca vlijete neposredno v juho. Vmešajte jajca, da popestrite okus juhe na mehkih jajcih. Juha se bo rahlo zgostila - ne veliko - in bo imela motno barvo, nato pa postala rumenkasta ali mlečna.
Metoda 4 od 4: Zmehčaj jajca za testenine
Korak 1. Jajca skupaj s špageti zmehčajte na krožnik
Eden od načinov mehčanja jajc, ki je običajen v italijanski tradiciji, je dodajanje surovih jajc neposredno v vroče testenine, da nastane bogata omaka. Najbolj znano je, da je to tehnika za izdelavo špagetov karbonare, preprosta kombinacija rezancev, jajc, pancete (ali svinjine) in velikodušne količine črnega popra.
Carbonara je običajno narejena iz rezancev iz špagetov, lahko pa nadomestite katero koli vrsto rezancev, ki vam je všeč. Predlog, včasih je lažje zmehčati jajca v ponvi z rezanci iz špagetov, ki se bodo združili in ustvarili veliko plast, da se jajca ne dotikajo dna ponve, da se ne spremenijo v omleto. To lahko storite s kakršnimi koli rezanci
Korak 2. V jajčno mešanico vmešajte nekaj kosov sira
Ko skuhate testenine, v skledo stepite 2 jajci in dodajte parmezan, da se količina poveča. Uporabite približno pol skodelice manj parmezana. Uporabite lahko tudi druge vrste sira, vendar se bolj suhi, večplastni siri, kot je parmezan, običajno lažje vmešajo v jajca in se stopijo hitreje kot druge vrste.
V karbonari morate jajcem dodati še veliko količino črnega popra, preden jih vlijete v testenine. Ta poper je izvor imena karbonara-ker zrna paprike izgledajo kot "ogljik"
Korak 3. Nežno segrejte testenine v ponvi
Za večino receptov boste morali v ponvi predhodno ocvrti več vrst mesa, čebule, česna in začimb, nato pa ponev odstranite z ognja. Testenine skuhajte ločeno, nato jih dodajte v ponev z drugimi sestavinami. Ponev postavimo na štedilnik na majhen ogenj, rezance zmešamo z mesom in zelenjavo ter počasi segrevamo.
Cilj je, da se jajce segreje na vrhu testenin, preden ga temeljito skuhate, zaradi česar se jajce kasneje zgosti. Če želite to narediti pravilno, morate dobro uravnavati temperaturo in jo dobro mešati
Korak 4. Hitro premešajte testenine in dodajte jajca
Testenine v ponvi na majhnem ognju prelijemo z jajci, z leseno žlico hitro premešamo rezance. Neprestano mešajte rezance. Hitro se bodo skuhali in nočete, da se rezanci zdrobijo pod ponev. Ko zagledate paro, odstranite ponev s štedilnika in nato z vilicami prenesite špagete v ločeno posodo.
Jajca se bodo kuhala veliko hitreje, kot si mislite, zato nežno segrevanje rezancev in postavitev na pravo temperaturo omogoči, da se jajca popolnoma zmehčajo, rezance pa premažete v gosto, bogato omako. Začinimo s sesekljanim peteršiljem in takoj postrežemo
Nasveti
- Uporabite toplo posodo in celo vilice/orodje za gnetenje bodo jajca hitreje zmehčali.
- Če postavite jajca na sobno temperaturo, boste zmanjšali tveganje, da se jajca umešajo, medtem ko jih zmehčate.
