Ostrigrova omaka je priljubljena začimba, ki se pogosto uporablja v kitajski kuhinji. Domača ostrižjeva omaka morda ni povsem enaka kot ostrižna omaka, ki jo kupite na trgu, vendar je enostavna za pripravo in še vedno okusna.
Sestavine
Hitra različica
Naredi 1/3 skodelice (60 do 80 ml)
- 8 žličk (40 ml) sojine omake
- 4 do 5 žličk (20 do 25 ml) tekočine iz ostrig v pločevinkah
- 1 do 2 žlički (5 do 10 ml) belega granuliranega sladkorja
Tradicionalna različica
Naredi 1 skodelico (125 do 250 ml)
- lb (225 g) oluščenih ostrig s tekočino
- 1 žlica (15 ml) vode
- 1/4 čajne žličke (1,25 ml) soli
- 2 do 4 žlice (30 do 60 ml) lahke sojine omake
- 1/2 do 1 žlica (7,5 do 15 ml) temne sojine omake
Veganska različica
Naredi 2 do 2,5 skodelice (500 do 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) posušenih gob shiitake
- 1 žlica (15 ml) lanenega semena
- 1-1/2 žlici (22,5 ml) rastlinskega olja
- 1/2 žlice (7,5 ml) sezamovega olja
- 3 do 4 palca (7,5 do 10 cm) ingverja, tanko narezanega
- 2 skodelici (500 ml) vode
- 1 žlica (15 ml) temne sojine omake
- 1 žlica (15 ml) lahke sojine omake
- 1 čajna žlička (5 ml) sladkorja
- 1/2 žlice (7,5 ml) soli
Korak
Metoda 1 od 3: Prva metoda: Hitra različica
Korak 1. Odstranite tekočino iz pločevinke ostrig
Iz pločevinke olupljenih ostrig vzemite 4 žličke (20 ml) tekočine. To tekočino nalijte v majhno posodo.
Za ta recept ne potrebujete ostrig. Lahko ga zavržete ali shranite za kakšen drug recept. Ostrige prenesite v plastično ali stekleno škatlo z nepredušnim pokrovom in shranite v hladilniku do teden ali dva
Korak 2. Tekočino iz pločevinke zmešajte s sojino omako
8 skodelic (40 ml) sojine omake nalijte v skledo ostrige. Temeljito premešajte dve tekočini z metlico.
- Uporabite lahko svetlo ali temno sojino omako ali kombinacijo obeh.
- Če nimate sojine omake, lahko uporabite omako teriyaki.
Korak 3. Raztopite sladkor
V tekočino potresemo 1 čajno žličko (5 ml) sladkorja in močno stepemo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
Korak 4. Po potrebi prilagodite začimbe
Poskusite ostrižno omako. Po potrebi dodajte še 1 čajno žličko (5 ml) ostrižne tekočine iz pločevinke in/ali 1 čajno žličko (5 ml) sladkorja. Dobro premešaj.
Dodate lahko tudi več sojine omake, vendar to storite previdno, da se izognete prekomernemu soljenju mešanice. Tudi okus slane sojine omake ali sladkost sladkorja ne sme biti premočan
Korak 5. Uporabite ga zdaj ali ga shranite za pozneje
Ostrigino omako lahko uporabite takoj, če pa jo želite obdržati še kdaj, mešanico vlijte v plastično ali nepredušno stekleno posodo in shranite v hladilniku do 1 tedna.
Metoda 2 od 3: Druga metoda: Tradicionalna različica
Korak 1. Odrežite ostrige
Olupljene ostrige posušite in tekočino prihranite. Ostri kuhinjski nož grobo nasekljajte na manjše koščke.
- Za ta recept uporabite vnaprej olupljene škatle za ostrige, namesto da uporabite sveže ostrige.
- Dejanske ostrige bodo kasneje iz omake izcedile, zato vam ni treba skrbeti, da jih razrežete na kose prave velikosti. Rezanje ostrig na manjše koščke lahko pomaga ostrigam, da hitreje sprostijo svoj okus, zato je dobra rezba ostrig pred časom dobra osnovna ideja.
Korak 2. Zmešajte ostrige s shranjeno tekočino
Sesekljane ostrige položite v majhno ponev s tekočino za ostrige in 1 žlico (15 ml) vode.
Korak 3. Kuhajte do vretja
Na štedilnik postavite majhno ponev in segrevajte na močnem ognju, dokler tekočina ne zavre.
Sestavine v majhni ponvi občasno premešajte, da se ostrige ne bi prijele na dno ponve
Korak 4. Pustite, da vre 10 minut
Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in pustite, da se tekočina umiri do rahlega vrenja. Pokrijte ponev in kuhajte 10 minut.
V tem času pazite na svoj kotel. Mešanice vam ni treba mešati, vendar morate paziti, da tekočina ostane na majhnem ognju. Po potrebi prilagodite nastavitev toplote
Korak 5. Dodajte sol
Odstranite majhno ponev s štedilnika. Potresemo žličko (1,25 ml) soli in dobro premešamo.
Korak 6. Ločite tekočino
Vsebino majhne ponve prelijemo skozi sito. Prihranite tekočine in zavrzite trdne snovi.
- Če želite shraniti kuhane ostrige, lahko to storite tako, da jih prenesete v plastično ali stekleno škatlo z nepredušnim pokrovom. Škatlo postavite v hladilnik in ostrige shranite do štiri dni.
- Tekočo mešanico prelijemo nazaj v majhno ponev, potem ko presejemo trdne sestavine.
Korak 7. Dodajte sojino omako
Mešanici dodajte 2 do 4 žlice (30 do 60 ml) svetle sojine omake in dobro premešajte. V zmes vlijemo 1 žlico (7,5 do 15 ml) temne sojine omake in dobro premešamo.
- Z uporabo tako sojine omake, svetle in temne sojine omake bo ostrižni omaki dala še globlji okus, če pa imate samo eno vrsto sojine omake, uporabite 2 do 5 žlic (37,5 do 75 ml) sojine omake, ki jo imate..
- Če niste prepričani, koliko sojine omake dodati, začnite z dodajanjem majhnih porcij. Poskusite in dodajte več sojine omake, če želite močnejši okus.
Korak 8. Zavremo in pustimo vreti 10 minut
Manjšo ponev vrnite na štedilnik in segrevajte na močnem ognju, dokler tekočina ne zavre. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko in kuhajte še 10 minut.
Tokrat pustite ponev odprto brez pokrova. Ostrigrova omaka bi se morala zgostiti, ker se je med vrenjem izgubila nekaj tekočine, vendar bo postopek zgoščevanja oviran, če lonec pokrijete s pokrovom
Korak 9. Uporabite ga zdaj ali ga shranite za pozneje
Pred uporabo ostrig omako pustite nekaj minut, da se ohladi. Če želite ostrig omako shraniti za pozneje, jo prelijte v plastično škatlo ali kozarec z nepredušnim pokrovom in shranite v hladilniku do enega tedna.
Metoda 3 od 3: Tretja metoda: Veganska različica
Korak 1. Gobe in laneno seme namočite
Gobe in lanena semena dajte v ločeno skledo. Obe sestavini prelijemo z vodo in pustimo, da se voda vpije v njih polne štiri ure.
- Gobe položite na krožnik in vanje nalijte dovolj hladne vode, da obe sestavini pokrijeta za 2,5 cm. Namočite štiri ure, odcedite vodo, nato sperite pod tekočo vodo. Gobe narežemo in odstavimo.
- Laneno seme dajte v majhno posodo in ga prelijte s skodelico (60 ml) vode. Pustimo, da se namaka štiri ure. Laneno seme bo med tem postopkom absorbiralo vodo.
Korak 2. Segrejte rastlinsko olje
Rastlinsko olje nalijte v majhno ponev ali globoko ponev. Na štedilniku segrejte olje na srednje močnem ognju.
Korak 3. Ingver prepražimo
Na vroče olje razporedimo narezan ingver. Pražimo, občasno premešamo, dokler ingver ne postane zlato rjav.
Ingver odstranite iz olja, ko je končan s kuhanjem. Začasno odstavite
Korak 4. Dodajte gobe in olivno olje
Dodamo pripravljene gobe in jih primešamo oljčnemu olju. Zmanjšajte ogenj na srednji in nekaj minut pražite, dokler olivno olje ne diši.
Korak 5. Dodajte sol in sojino omako
Vsebino ponve premešamo in pražimo 30-60 sekund, začimbe temeljito premešamo.
Če nimate svetle in temne sojine omake, uporabite 2 žlici (30 ml) katere koli sojine omake, ki jo imate
Korak 6. Zmešajte z vodo in sladkorjem
V ponev nalijte vodo in sladkor ter vmešajte preostale sestavine v ponvi. Pokrijemo in pustimo vreti 10 minut.
Bodite pozorni na vsebino v kotlu. Mešanice vam ni treba mešati, vendar morate paziti, da ostane na rahlo vrejoči se celotnih 10 minut. Prilagodite temperaturo, da ohranite vrelišče
Korak 7. Ohladite
Odstranite ponev z ognja in mešanico prenesite v veliko skledo. Naj se segreje na sobno temperaturo.
Korak 8. Vmešajte laneno seme
Ohlajeno zmes vlijemo v mešalnik. Dodamo laneno seme, kuhan ingver in pritisnemo na drobilnik, da zmešamo vse sestavine, dokler tekstura ni gladka.
Za ta recept ne boste prebirali trdnih sestavin, zato bi morali biti vsi vidni koščki, ki so ostali, zelo majhni in jih je težko videti
Korak 9. Nežno segrevajte 5 minut
Gosto omako vlijemo v majhno ponev in jo postavimo nazaj na štedilnik. Zavremo in nato občasno mešamo na majhnem ognju približno 5 minut.
V bistvu boste v tej fazi samo segrevali omako. Ni treba vreti ali rahlo vreti
Korak 10. Postrezite za zdaj ali uporabite pozneje
Zdaj lahko postrežete vegansko ostrižno omako ali pa jo prelijete v plastično ali stekleno škatlo z nepredušnim pokrovom. Hladite do enega tedna.
