Sambar podi (ali sambar v prahu) je pomembna kuhinjska sestavina za prebivalce Južne Indije. Ta prah nastane s suhim cvrtjem in mletjem različnih indijskih začimb. Morda lahko dobite sambar v prahu, ki se prodaja v trgovinah ali trgovinah indijske kuhinje z različnimi blagovnimi znamkami in okusi. Lahko pa si sami v majhnih ali velikih serijah naredite svoj sambar v prahu in sestavine prilagodite svojim željam. Sambar v prahu je glavna sestavina pri pripravi sambarja, ki je znana južnoindijska omaka. Sambar se običajno jedo z rižem, krofi iz leče (vada), riževimi pecivom (idli) in riževo krepco (dosa).
Sestavine
1. metoda
- 400 gramov suhega rdečega čilija
- 200 gramov posušenih semen koriandra
- 2-3 vejice lovorjevega lista koja (curryjevi listi)
- 100 gramov semen piskavice
- 100 g channa dhal (vrsta indijske leče)
- 50 gramov kuminovih semen
- 50 gramov črnega popra
- 5 gramov celega asafoetida v prahu
Metoda 2
- 400 gramov suhega rdečega čilija
- 200 gramov semen koriandra
- 2-3 vejici koja lovorjev list
- 100 gramov semen piskavice
- 100 gramov chana dhal
- 50 gramov kuminovih semen
- 50 gramov črnega popra
- 5 gramov celega asafoetida v prahu
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava sambar prahu s suhim cvrtjem
Suho cvrtje (suho praženje) je segrevanje sestavin v ponvi brez uporabe olja. Ta metoda suhega cvrtja je hiter način za izdelavo lažjega prahu sambar.
Korak 1. Zberite vsako sestavino v ločeni skledi
Pomembno je, da uporabite suhe rdeče čilije in koriander, ne svežih. Če obe sestavini sušite na svežem, postane sambar v prahu manj pikanten in ga je težje fino zmleti.
Po cvrtju na suho morate uporabiti vsako posodo za vsako sestavino. Lahko pa vse premešate v veliki skledi, potem ko je ocvrt na suho. Mešanje vseh suho ocvrtih sestavin v eni skledi lahko podaljša čas hlajenja
Korak 2. Uporabite ponev, da posušite vsako sestavino na majhnem ognju
Na splošno morate suho ocvrti vsako sestavino posebej, dokler ne zadiši ali postane rahlo rjave barve. S pomočjo lopatice ali lesene žlice premešajte sestavine in preprečite, da bi zagorele. Čas cvrtja se razlikuje glede na sestavine, ki jih uporabljate.
- Če uporabljate suh hing (ali asafoetida) v prahu, te sestavine 2 minuti sušite s koriandrovimi semeni. Če uporabljate celotno asafoetido, sestavine odstavite za pozneje in semena koriandra sušite 2 minuti.
- Za suhe rdeče čilije, črni poper in kumino seme sušite vsako sestavino 2 minuti posebej.
- Semena piskavice sušite pet minut.
- Channa dhal sušimo 10 minut.
- Če želite uporabiti veliko količino sestavin, jih postopoma sušite.
- Ko je vse suho ocvrto, pustite, da se sestavine ohladijo.
Korak 3. Celotne lovorjeve liste asafoetide in koja lovorja prepražimo ločeno v olju na majhnem ognju
V ponev nalijemo malo jedilnega olja, nato 2-3 minute pražimo asafoetido, dokler barva ne postane svetlo rumena. Asafoetido odstranite iz ponve. Z istim oljem ocvrtimo lovorjeve liste, ki se posušijo in postanejo temne barve s hrustljavo teksturo.
Če ocvrete v olju, uporabite cele (ne v prahu) asafoetido. Asafoetido v obliki prahu lahko suho ocvrte s semeni koriandra
Korak 4. Pustite, da se vse sestavine popolnoma ohladijo
To hlajenje je namenjeno preprečevanju nastanka mokrih grudic, ko je material zmlet. Idealen čas hlajenja je približno 15-20 minut, da se vse sestavine popolnoma ohladijo.
Korak 5. Vse sestavine zmeljemo skupaj, da dobimo fin prah
Za pripravo vseh sestavin uporabite kuhinjski stroj. Če izdelujete veliko sambar v prahu, sestavine postopoma zmeljite.
Druga možnost je, da material za sambar v prahu odnesete v rezkalno službo, saj imajo običajno velike stroje za mletje vseh sestavin naenkrat
Metoda 2 od 2: Priprava sambarskega prahu s sušenjem
Korak 1. Vse sestavine sušite 4-5 ur na neposredni sončni svetlobi
Vse sestavine razporedite v veliko posodo (na primer mizo ali pekač za torte), obloženo s časopisnim papirjem. Material postavite na suh prostor pod neposredno sončno svetlobo (npr. Pred okno).
- Asafoetide ni treba posušiti.
- Rdeči čili ali sveža semena koriandra je treba vnaprej sušiti približno 1 teden.
Korak 2. Na majhnem ognju prepražite celotno asafoetido v olju
V ponev vlijemo malo olja, nato 2-3 minute pražimo asafoetido, dokler barva ne postane svetlo rumena. Asafoetido odstranite iz ponve.
Zelo pomembno je, da asafoetido uporabite celo (ne v obliki prahu), če jo cvrtite v olju. Če uporabljate asafoetido v obliki prahu, jo lahko dodate neposredno materialu, ki je bil med mletjem posušen na soncu
Korak 3. Pustite, da se vse sestavine popolnoma ohladijo
To hlajenje je namenjeno preprečevanju nastanka mokrih grudic, ko je material zmlet. Idealen čas hlajenja je približno 15-20 minut, da se vse sestavine popolnoma ohladijo.
Korak 4. Vse sestavine zmeljemo skupaj, da dobimo fin prah
Za pripravo vseh sestavin uporabite kuhinjski stroj. Če izdelujete veliko sambar v prahu, sestavine postopoma zmeljite.
Druga možnost je, da material za sambar v prahu odnesete v rezkalno službo, saj imajo običajno velike stroje za mletje vseh sestavin naenkrat
Korak 5. Končano
Nasveti
- Sambar v prahu ima veliko različic. Dodate lahko druge sestavine, kot so gomolji ali semena kurkume ali toor dhal (vrsta indijske leče).
- Material lahko prilagodite po želji. Na primer, lahko povečate količino rdečega čilija, da bo sambar v prahu bolj pikanten.
- Sambar v prahu hranite v nepredušni posodi do 5 mesecev.
