Kako narediti Momo (tradicionalna tibetanska hrana) (s slikami)

2024 Avtor: Jason Gerald | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 11:38

Utrujen od iste hrane? Če radi preizkušate nove recepte, ni škode, če poskusite narediti momo, tradicionalno tibetansko jed, ki je tako priljubljena, da nosi neuradni naslov nacionalne jedi, ki predstavlja Tibet. V bistvu so momos prigrizki, podobni cmokom, napolnjeni z mletim mesom ali zelenjavo; Momo nato prepražimo s cvrtjem ali kuhanjem na pari in ga okusno postrežemo toplega s čilijevo omako. Momo običajno postrežemo v velikih količinah, tako da ga lahko zaužijemo skupaj z ljubljenimi. Želite vedeti praktičen način za to? Sledite spodnjim korakom!

Sestavine

Testo za kožo

240 gramov univerzalne moke
180-240 ml. vodo
1 žlička. olje
1/2 žličke. sol

Polnjeno testo (meso)

500 gramov mletega mesa (tradicionalno pripravljenega iz bivoljega ali jakovega mesa, lahko pa uporabite tudi goveje, svinjsko, ovčje ali mešanico mesa po vaši izbiri)
150 gramov čebule, drobno sesekljane
1 žlica. česen, drobno sesekljan
2 mlado čebulo, drobno sesekljano
150 gramov zelja, drobno sesekljanega
1 žlica. svež ingver, drobno sesekljan
1 žlička. kumina v prahu
1 žlička. koriander v prahu
1 žlička. Črni poper
1/2 žličke. kurkuma
1/2 žličke. cimet v prahu
3 sveže rdeče čilije, grobo sesekljane (neobvezno)
Sol po okusu

Polnjenje testa za vegetarijance

500 gramov zelja, drobno sesekljanega
500 gramov belega tofua, narezanega na kvadratke
250 gramov gob (predlagajte uporabo gob shitake ali portobello)
150 gramov čebule, drobno sesekljane
2 mlado čebulo, drobno sesekljano
75 gramov listov koriandra, grobo sesekljanih
1 žlica. česen, drobno sesekljan
1 žlica. svež ingver, drobno sesekljan
1 žlička. kumina v prahu
1 žlička. koriander v prahu
1 žlička. zelenjavna juha
1/2 žličke. Črni poper
1/4 žličke. Sechuan poper
1/4 žličke. kurkuma v prahu
1/4 žličke. cimet v prahu
3 sveže rdeče čilije, grobo sesekljane (neobvezno)
1 žlica. olje
Sol po okusu

Omaka

3 veliki paradižniki
1 paprika
3 zeleni čili
150 gramov koriandra, sesekljanega
1 žlica. česen, drobno sesekljan
1 žlica. ingver, drobno sesekljan
1 žlička. kumina v prahu
1 žlička. koriander v prahu
1/2 žličke. Črni poper
1 žlica. olje
Sol po okusu

Korak

1. del od 5: Priprava kožnega testa

Korak 1. Pripravite moko kot osnovno sestavino za izdelavo momo kože

Običajno so momo kože narejene iz univerzalne moke, ne iz polnozrnate moke. Količina moke, ki jo uporabite, je res odvisna od količine momosa, ki ga želite narediti. Če bo momo služil samo štirim osebam, uporabite 240 gramov moke in 180-240 ml. vodo. Količino vode in moke prilagodite svojim potrebam.

Korak 2. Združite moko, sol in olje v veliki skledi

Za pripravo testa iz momo kože v moko vlijemo moko, nato dodamo olje in sol.

Korak 3. V mešanico moke postopoma dodajte vodo

Ne pozabite, da so zgoraj navedene meritve vode samo ocene; Količino boste morda morali zmanjšati ali povečati, zato vas ne mika, da bi jo nalili naenkrat. Med polivanjem vode gnetite testo, dokler se vse sestavine dobro ne premešajo.

Korak 4. Ročno gnetite testo

Med gnetenjem testa bodite pozorni na teksturo kožnega testa. Če je testo videti suho, drobljivo in se ne meša dobro, dodajte malo vode naenkrat. Testo gnetite, dokler tekstura ni čvrsta, voljna in ne lepljiva.

Korak 5. Po gnetenju pustite testo počivati 30 minut

Testo damo v čisto posodo in pokrijemo z vlažno krpo. Ne pozabite, da je ta korak zelo pomemben; Moki iz testa je treba dati možnost, da vpije vodo, da bo tekstura prožna in jo je lažje oblikovati.

2. del od 5: Priprava polnjenega testa

Korak 1. Določite želeno testo za polnjenje

Med počivanjem testa pripravite želeni nadev. Ena od prednosti momosov je njihovo zelo prilagodljivo polnjenje; Lahko ga napolnite z mesom, zelenjavo, sirom ali celo tofujem. Obogatite okus polnjenega testa z naravnimi začimbami, kot so česen, čebula, ingver, zaloga, sojina omaka, koriander in sečuanski poper.

Za polnjenje momosa uporabite mleto meso. Večina Tibetancev momo napolni z mesom jaka, čeprav ima vsaka regija običajno svoje najljubše meso. Na nekaterih območjih se pogosteje uporablja svinjina ali govedina. Na drugih področjih je kozje meso prvak. Piščančje meso se običajno ne uporablja, vendar ga lahko uporabite kot alternativo tistim, ki ne jeste rdečega mesa.
Za tiste, ki ste vegetarijanci, je predelani krompir ali sesekljana zelenjava možnost, ki si jo zaslužite.
Ste ljubitelj sira? Poskusite napolniti momos z mešanico suhega sira in sladkorja (kar je običajno v Tibetu); ali mešanico mehkih sirov in zelenjave (na primer sir in špinača ali sir in gobe).

Korak 2. Pripravite sestavine za polnjenje testa

Če je vaš nadev na zelenjavni osnovi, zelenjavo operite in nasekljajte, medtem ko testo počiva. V idealnem primeru je treba polnjeno testo momo drobno sesekljati, da bo lažje jesti; če imate težave pri ročnem delu, uporabite kuhinjski stroj. Česen, čebulo in česen ločite od preostale zelenjave (razen če vaše testo vsebuje meso).

Če nimate predelovalnika hrane, lahko uporabite tudi mešalnik. Vendar bodite previdni, zagotovo ne želite narediti kaše iz testa, kajne? Da testo ne postane preveč drobljivo in mehko, večkrat pritisnite in spustite gumb mešalnika, dokler ne dosežete želene teksture testa.
Če je nadev narejen iz mesa, gobe in tofu zamenjajte z mletim mesom po vaši izbiri.

Korak 3. Začinite polnjeno testo

V veliko skledo združite sesekljano zelenjavo in/ali mleto goveje meso ter na kratko premešajte z rokami. Polnjeno testo začinimo z 2 žlicama. sojine omake in 1 žlička. juha.

Popecite in okusite nekaj nadeva, da se prepričate, da je okus po vašem okusu. Če je še vedno preveč mehko, dodajte malo sojine omake in/ali juhe

Korak 4. Če uporabljate polnjeno testo na rastlinski osnovi, kuhajte polnjeno testo, dokler se najprej ne skuha

V nasprotju z mesom je treba testo iz zelenjave najprej skuhati, preden ga napolnimo v momo. Segrejte 1 žlico. olje v ponvi ali teflon na srednjem ognju.

Dodamo sesekljan česen in dušimo 2-3 sekunde. Nato dodajte nasekljano čebulo in ponovno dušite 10-15 sekund.
Dodamo še ostale koščke zelenjave in nadevano testo na močnem ognju pražimo 8-9 minut. Dodajte 2 žlici. mlado čebulo in kuhamo še nekaj minut.
Okusite malo nadeva, da se prepričate, da vam je všeč. Po potrebi dodajte sol, poper ali sojino omako.

Korak 5. Polnjeno testo odstavite, dokler ni čas za uporabo

Polnjeno testo pustite pri sobni temperaturi, dokler para ne izgine, nato pa ga postavite v hladilnik, dokler ga ne uporabite. Polnjeno testo bo dalo najboljši okus, če ga pustite stati približno 1 uro v hladilniku.

3. del od 5: Priprava omake

Korak 1. Pripravite sestavine za omako

Čeprav ga postrežemo samo s skokom v ustekleničeno čili omako, je momo zelo okusen. Če pa želite uživati v momosu s pristnim okusom, sledite spodnjim korakom!

Korak 2. Pečemo paradižnik, papriko in čili v pečici

Če nimate pečice, lahko paradižnik, papriko in čili popečete na štedilniku. Če želite uporabiti pečico, najprej nasekljajte paradižnik, papriko in čili, nato pa jih pražite, dokler koža ni črna in se ne lušči.

Če uporabljate tehniko pečenja na žaru, se prepričajte, da je zgornja polica v pečici 8-10 cm oddaljena od vira toplote. Pečico nastavite, da se peče (peče), nato pa paradižnik, papriko in čili položite v posodo, ki se ne prijema, kot je ravno pekač.
Počakajte, da se kožice paradižnika, paprike in čilija počrnijo in olupijo.
Paradižnik, papriko in čili odstranite iz pečice. Pustite stati pri sobni temperaturi, dokler vroča para ne izgine, nato pa popolnoma odlepite ostanke počrnele kože.

Korak 3. Vse sestavine omake dajte v mešalnik in obdelujte, dokler tekstura ne spominja na pasto

Če je omaka pregosta, dodajte malo vode, dokler ne doseže želene konsistence.

Korak 4. Omako postavite v hladilnik, dokler ni čas za uporabo

Končano omako vlijemo v skledo ali nepredušno posodo in postavimo v hladilnik, dokler ni čas za uporabo.

4. del od 5: Predelava kožnega testa

Korak 1. Testo iz momo kože oblikujte v ravne kroge

Če želite posnemati tehniko, ki jo pogosto uporablja večina Tibetancev, najprej obvladajte nekaj nasvetov in trikov. Če niste navajeni kuhati in/ali delati testa iz momo kože, obstaja nekaj preizkušenih alternativnih metod, ki bi jih morda želeli preizkusiti. Da se testo momo ne bi sprijelo, pult najprej potresemo z moko.

Korak 2. Testo stisnite z rokami, da nastane raven krog

Najprej testo razdelite na štiri enake dele. Velikost vsakega testa je res odvisna od količine moke, ki jo porabite v testu; Spodnja navodila veljajo za momo kože iz 240 gramov pšenične moke.

Če uporabljate samo 120 g moke, testo razdelite na dva enaka dela. Če uporabljate 480 gramov (podvojene) moke, testo razdelite na osem enakih delov; itd.
Vsak del razvaljamo, da oblikujemo valj, dolg 15 cm, nato testo razdelimo na več enakih delov. Vsak kos zvijemo nazaj v majhne kroglice, odstavimo. Kroglice testa pokrijte z vlažno krpo, dokler ne pride čas za uporabo.
Če ga boste uporabili, z valjarjem razvaljajte kroglico testa, dokler ne tvori ploskega kroga s premerom 5-7 cm. Poskrbite, da bodo robovi testa tanjši od sredine; Za tanjšo teksturo boste morda morali s prsti pritisniti robove testa.

Korak 3. Testo oblikujte na lažji in hitrejši način

Testo iz momo kože položite na kuhinjski pult ali ravno površino, posuto z moko. Testo razvaljajte z valjarjem, dokler tekstura ni tako tanka, da se zdi, da je nagnjena k trganju. Nato testo razrežite s krožnim steklenim obročem (približno velikosti dlani odrasle osebe).

Korak 4. Polnjeno testo vlijemo v sredino nastale kože testa, nato pa stranice prepognemo, da pokrijemo polnjeno testo

Ta postopek naredite enega za drugim, da se momo ne posuši pred kuhanjem. Momo je običajno oblikovan okroglo ali kot polmesec, seveda pa lahko izberete drugo obliko.

Nadev odstranite iz hladilnika. Če ste testo oblikovali s prvo metodo (ročna metoda), vlijte 1-2 žlici. nadevanje testa v vsako momo kožo. Če ste testo oblikovali z drugo metodo (rezanje testa z robom kozarca), vlijte 1 žlico. nadevanje testa v vsako momo kožo

Korak 5. Naredite okrogel momo

V manj prevladujočo roko položite list usnjenega testa. Se pravi, če ste desničar, morate kožno testo položiti v levo roko; obratno.

Polnjeno testo vlijemo v sredino kože testa, nato s palcem in kazalcem zložimo robove testa, da oblikujemo žep. Brez premikanja palca vzemite del testa, ki ga niste prepognili s kazalcem, nato pa ga prilepite na prejšnje gube.
Ta postopek izvajajte, dokler celotna koža testa ne prekrije testa za polnjenje, nato pa nežno stisnite "konec vrečke", dokler testo momo kože ni popolnoma zlepljeno.
Enak postopek ponovite za preostalo kožno testo. Ko končate s polnjenjem vsake kože testa, razporedite momo na raven pekač, ki ste ga rahlo namastili, nato pa pokrijte z vlažno krpo, dokler ne pride čas za kuhanje.

Korak 6. Naredite momo v obliki polmeseca

Nadevno testo vlijemo v sredino testa, nato zložimo momo kožo, da tvori polkrog. Robove momo pritisnite, dokler se ne primejo. Želite ustvariti momo obliko? Robove polmeseca stisnite in prepognite, dokler ne tvori pastelne teksture, podobne usnju.

Enak postopek ponovite za preostalo kožno testo. Ko končate s polnjenjem vsake kože testa, razporedite momo na ravno namaščen pekač, nato pa pokrijte z vlažno krpo, dokler ne pride čas za kuhanje

5. del od 5: Kuhanje Momo

Korak 1. Odločite se za način kuhanja momosov

Na splošno Tibetanci momo kuhajo na pari. Če pa imate raje hrustljave prigrizke, jih ne boste preprečili ocvrti. Momo je tudi okusen, kuhan ali primešan v juho (ki jo Tibetanci imenujejo mothuk).

Korak 2. Momos skuhajte na pari

Na dno soparnika nalijte dovolj vode, nato pa nekaj minut dušite na močnem ognju. Pazite, da ne zlijete preveč vode ali pa ne želite, da vaš bambusov soparnik potone.

Če momos vstavite v parnik za bambus takoj po oblikovanju, jih lahko takoj poparite. Če pa ne, se prepričajte, da ste najprej namazali dno soparnika z oljem, da preprečite, da bi se momo prijel na dno parnega aparata.
Ko voda zavre, dodajte bambusov soparnik in ga pokrijte med postopkom kuhanja na pari. Potreben čas kuhanja na pari bo v veliki meri odvisen od velikosti momo, ki ga izdelujete. Če kožo momo obdelujemo ročno, bo najverjetneje manjša od momo, razrezane z robom stekla.
Za majhne momose kuhajte 5-6 minut. Za večje momose kuhajte na pari 6 minut; če ni kuhano, podaljšajte čas kuhanja na pari blizu 10 minut.
Zrela momo koža bo postala prozorna in ne lepljiva.
Kuhane momose vzamemo iz sopare in jih potresemo s čebulicami.

Korak 3. Momo prepražimo na malo olja

V ravno ponev nalijte nekaj olja in ga segrejte na srednje močnem ognju. Momos razporedite po dnu pekača; Poskrbite, da postavite vsak momo in ne pecite preveč hkrati. Momo prepražimo, dokler obe strani ne postaneta hrustljavo rjavi.

Korak 4. Momo prepražimo v veliko olja s tehniko globokega cvrtja

Za cvrtje lahko uporabite cvrtnik ali posebno ponev. V cvrtnik nalijte veliko olja, nato počakajte, da se olje res segreje. Preverite temperaturo olja tako, da najprej ocvrtite eno momo. Če se na površini olja pojavijo majhni mehurčki, to pomeni, da je olje doseglo idealno toploto.

Momo pražimo nekaj minut, dokler rahlo ne porjavi. Kuhane momo odcedimo na papirnate brisače, da absorbirajo odvečno olje

Korak 5. Momo postrezite vroče

Najbolj okusne momo postrežemo vroče s čilijevo omako; Momo lahko neposredno prelijete s čilijevo omako ali naredite namaz.

Nasveti

Preostalo momo testo postavite na površino, ki se ne prijema, in ga hranite izven zraka. Na primer, preostalo momo testo lahko položite v bambusov soparnik, ki ste ga namazali z oljem, in pokrijte soparnik ali pa ga razporedite na voščeni papir in ga pokrijete z vlažno krpo.
Vsebino testa za eno uro postavite v hladilnik, da bo tekstura trdna in da se bo okus okrepil.
Če niste vajeni kuhanja ali če prvič izdelujete momo, jih oblikujte kot polmesec, da bo postopek lažji in hitrejši.
Ni močne mere moke in vode. V bistvu je količina vode res odvisna od količine moke, ki jo porabite.
Če želite, da je testo popolnoma enake oblike in velikosti, ga razrežite z robom kozarca.

Opozorilo

Momosa ne pecite v preveč vročem olju. Če se zdi, da je olje dimljeno, je to znak, da je prevroče in tvega, da bo vaš momos na zunanji strani opečen, znotraj pa surov.
Momosov ne pražite predolgo. Momo koža, ki je predolgo ocvrta, se bo počutila zelo debelo, suho in trdo, da se okus zmanjša.
Ne pustite, da se testo posuši; nepredelano testo vedno pokrijte z vlažno krpo.
Bodite previdni: uživanje svežih momov iz ponve vam lahko opeče usta!