Kaj storiti z vso to baziliko pozno poleti? Prijazen pesto je tako vsestranski in preprost, vendar ima tako gurmanski okus in bo večini vaših najljubših jedi dodal okus po okusu! "Pesto" dobesedno pomeni "zdrobljeno" ali "zdrobljeno", sklic na prvotni način priprave pesto. Ta članek vas bo naučil, kako narediti klasični "pesto genovese", pa tudi druge različice.
Sestavine
- 3 skodelice (450 g) sveže bazilike
- 1/4 skodelice (37,5 g) pinjol
- 1/2 skodelice (120 ml) ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/2 skodelice (45 g) italijanskega sira (parmezan, romano itd.)
- 2 stroka česna (odvisno od okusa)
- sol in poper po okusu
Korak
1. del 2: Pesto Genovese
Korak 1. Pinjole razporedimo po peki papirju in pečemo do zlato rjave barve
Pinjole postavite pod opekač do zlato rjave barve ali pa jih preprosto pecite v pečici pri 400 stopinjah Celzija (204 stopinj Celzija) 5-10 minut in jih redno preverjajte.
- Druga možnost je, da pinjole pražite v ponvi na majhnem ali srednjem ognju na grelniku. Redno mešajte.
- Pinjole zelo enostavno nadarjen, zato je pripravo nekoliko otežila. Pri praženju pinjol bodite pozorni in jih pogosto premikajte. Razlika med popolnoma praženimi pinjolami in zažganimi pinjolami je nekaj sekund.
Korak 2. Sesekljajte česen, sir in oreščke (neobvezno)
Če ga sesekljate, preden ga položite v kuhinjsko omaro, dobite mehkejši pesto.
Korak 3. Sesekljane sestavine in baziliko dajte v kuhalnik
Med predelavo hrane mu postopoma dodajte ekstra deviško oljčno olje.
Če nimate predelovalnika hrane, lahko uporabite tudi mešalnik. (Če uporabljate predelovalec hrane, bo pesto mehkejši in manj zrnat)
Korak 4. Solimo in popramo po okusu
Še enkrat ali dvakrat pritisnite kuhinjski stroj.
Korak 5. Postrezite
2. del 2: Različice
Korak 1. Ustvarite "pistou"
Pistou je francoska (provansalska) različica pesto, narejena podobno, vendar brez pinjol. Sestavljen je iz bazilike, česna, olivnega olja in včasih sira. Pistou se običajno uporablja v zelenjavnih juhah.
Korak 2. Dodajte liste mete in mandlje
V izvirnem receptu "pesto genovese" dodajte nekaj listov sveže mete in pinjole nadomestite z mandlji. Mandlje lahko pečemo ali ne.
Korak 3. Naredite “pesto alla siciliana” ali rdeči pesto
Rdeči pesto je podoben tradicionalnemu pestu, vendar vsebuje paradižnik, manj bazilike in nadomešča pinjole z več mandlji.
Korak 4. Naredite “pesto alla calabrese”
Ta pesto združuje praženo rdečo papriko, črni poper in včasih jajčevec ter sir ricotta, da se združi z baziliko in paradižnikom. Ima pikantnejši okus.
5. korak Namesto bazilike naredite pesto s suhim paradižnikom
Za zelo bogate in sladke pesti kombinirajte suhe paradižnike s pinjolami, česnom in olivnim oljem.
Korak 6. Baziliko nadomestite z drugim zelenim zeliščem
Medtem ko je bazilika tradicionalna sestavina italijanskega pesta - in se skoraj versko uporablja v verodostojnih italijanskih receptih - lahko malo eksperimentirate z zelenimi zelišči, ki jih dajete v kuhinjski stroj. Kot nadomestek za baziliko poskusite:
- Rukola. Proizvaja zelo začinjene pesti.
- Koriander. Proizvaja lahek, svež in čist okus pesto.
- Ramsonov list. To naredi nemško različico pesto.
- Peteršilj. Proizvaja lahek in čist pesto.
Korak 7. Za pinjole zamenjajte druge oreščke
Zaradi cene pinjol večina ljudi v receptih nadomesti druge oreščke, da nadomesti pinjole. Zamenjave običajno vključujejo: br>
- Orehi.
- Indijski orešček.
- Kitajski pinjoli
- Mandlji.
Nasveti
- Pesto lahko zamrznemo in segrejemo za drugo uporabo. Zamrznite ga v nepredušni posodi. To bo trajalo mesece. Če želite zamrzniti ločene velikosti, jih poskusite zamrzniti v pladnju za kocke ledu. "Pesto kamen" lahko damo v skledo vročih testenin.
- Namesto pinjol lahko uporabimo pražene orehe. Je cenejši in po praženju daje oreškov okus, podoben pinjolam. Uporabite lahko skoraj vse vrste orehov - bodite ustvarjalni in eksperimentirajte!
- Poskusite uporabiti pražen česen namesto surovega za lažji, slajši okus. Če želite pražiti stroke česna, pečico segrejte na 350 stopinj F (176 stopinj C), nato pa odrežite vrhove česnovih strokov, tako da so vrhovi stročnic izpostavljeni. Nageljnove žbice položite na list folije, nageljne potresemo z olivnim oljem, nato pa jih zavijemo v "šotor" iz folije, nato pa pečemo v pečici 30-45 minut. Vedeli boste, da je to storjeno, ko vaša hiša zadiši po česnu in so stroki mehki. Če nežno stisnete, bo skočil iz kože.
- Delno dodajte svežo z baziliko, da posvetlite zelenjavo pesto.
- Pesto postrežemo kot namaz na svežem kruhu, krekerjih, kruhovih palčkah, na pici ali v testeninah in piščančjih jedeh ali pa dodamo nekaj žlic domačemu solatnemu prelivu. Naj vaša ustvarjalnost razišče!
- Pesto lahko pripravimo z večino zelišč. Poskusite rukolo ali koriander.
- Recepti za pesto so običajno le vodilo.. in jih je treba prilagoditi vašemu okusu. Poskusite dodati več ali manj olivnega olja, česna ali sira. Poleg orehov poskusite uporabiti tudi druge oreščke.
- Ko pražite pinjole, jih pazljivo spremljajte, saj lahko v nekaj sekundah preidejo iz popolnoma praženih v zgorele. Če boste vohali, boste vedeli, da je pravilno pražen in da je rjav.
