Poznavalcem stročnic se lahko zdi, da je leča enostavnejša različica stročnic. Pravzaprav je leča ena vrsta fižola, ki je zelo bogata s koristmi, saj veste! Leča je poleg tega, da je polna beljakovin in vlaknin, zelo nizkokalorična, zato jo lahko uživate tisti, ki ste na dieti. Ker ima zelena, rjava in rdeča leča tanko plast kože, se pri kuhanju zmehča in hitro skuha. Posledično je leča odlična za mešanje v različne juhe, goste omake ali curry. Če želite ohraniti obliko svoje leče in preprečiti, da bi postala premehka, poskusite uporabiti francosko lečo ali lečo beluga in jo postreči kot prilogo ali zmešati v skledo tople solate.
Sestavine
- 200 gramov posušene leče
- 700 ml vode
- 1/2 žličke. sol
Naredil bo: 4 obroke leče
Korak
Metoda 1 od 3: Izbira kakovostne leče
Korak 1. Za posodo, ki je mehka in enostavna za pripravo v krajšem času, izberite lečo, ki je zelene ali rjave barve
Pravzaprav sta zeleno in rjavo lečo verjetno najlažje najti v trgovini. Zaradi tanke kože se zelena in rjava leča ne kuha dolgo. Poleg tega je tekstura zelo enostavna za mehčanje. Posledično se bo pri mešanju tekstura leče spremenila v pire, ki ima zelo lahek okus in rahlo zemeljsko aromo.
Na splošno se zelena in rjava leča uporablja kot mešanica debelih jušnih jedi, kot nadomestek mesa v različnih enolončnicah ali testeninah ter kot dip ali slana marmelada
Korak 2. Izberite francosko lečo ali Puy lečo, če ne želite jesti leče, ki je mehka ali ima teksturo kot pire
Če iščete lečo, ki se med kuhanjem ne zmehča ali razpade, poskusite kupiti zelenkasto sivo francosko lečo, znano tudi kot Puy leča. Ker se med kuhanjem ne spremeni v teksturi, ga lahko potresete po topli solati, zmešate s sirovimi drobtinami ali postrežete kot prilogo.
Francoska leča ali leča Puy ima debelo plast kože, zato se pri kuhanju ne zmehča. Ker pa je koža precej debela, je treba te vrste leče kuhati dlje kot zeleno ali rdečo lečo
Korak 3. Za pripravo pire izberite rdečo lečo, ki ste jo narezali in posejali
Verjetno ste v indijskih in bližnjevzhodnih jedeh videli curry na osnovi leče. V bistvu ima rdeča leča slajši okus kot zelena leča in jo je zelo enostavno kuhati. Ker je koža tanka, se bo tudi rdeča leča pri kuhanju zmehčala in izgubila teksturo.
Rdeča, rumena ali oranžna leča je kot nalašč za pripravo juh, pirejev, gostih omak in dal. Če želite, lahko celo zmešate lečev pire z različnimi pekovskimi izdelki, da obogatite prehrano
Korak 4. Izberite lečo beluga ali črno lečo, če želite predelati lečo, ki je zelo majhna in goste teksture
Podobno kot zelena ali rjava leča tudi ta majhna, okrogla leča beluge oddaja rahlo zemeljsko aromo. Samo tekstura kožne plasti je debelejša. Posledično se leča beluga pri kuhanju ne drobi zlahka, zato je kot nalašč za združevanje s podobno aromatiziranimi živili, na primer gobami in mladicami.
- Vedno pa se spomnite, da se bo leča beluga ob predolgem kuhanju še zmehčala.
- Če želite, lahko solato potresete tudi s kuhano lečo beluge ali pa jo zmešate v različne juhe, da obogatite teksturo obeh jedi.
Metoda 2 od 3: Kuhanje leče
Korak 1. 200 gramov leče nalijte v fino sito, nato lečo sperite s hladno vodo
Nad umivalnikom držite fino cedilo in ga prelijte z 200 g katere koli vrste leče. Preverite stanje leče, nato zavrzite morebitne kamenčke in vse leče, ki so videti uvele ali nagubane. Po tem lečo sperite pod hladno vodo, da sperete prah in umazanijo s površine.
- Če želite spremeniti odmerek leče, lahko to storite. Vendar se držite razmerja 1 del leče na 3 dele vode. Na primer, če želite skuhati 100 gramov leče, uporabite 300 ml vode.
- 200 gramov posušene leče bo 4 obroke.
Korak 2. Lečo damo v lonec s 700 ml vode
Uporabite dovolj veliko ponev, saj se leča podvoji do trikrat toliko, kot je kuhana. Nato lonec postavite na štedilnik.
- Uporabite hladno vodo, saj lahko vroča voda zmehča teksturo leče, še preden je kuhana. Posledično se bo celo leča zaradi tega cepila ali drobila.
- Če ne želite kuhati leče na štedilniku, jo položite v lonec, napolnjen z vodo. Na splošno bo leča, kuhana s to metodo, potrebovala približno 20-30 minut, da se popolnoma zmehča. Za natančna priporočila glede časa kuhanja se držite navodil v priročniku za lonec na pritisk.
Korak 3. Lonec pokrijemo in v njem zavremo vodo na močnem ognju
Če izpod pokrova začne curiti para, takoj izklopite štedilnik ali zmanjšajte ogenj.
Na tej stopnji ne dodajajte soli, da se leča ne strdi
Korak 4. Lečo kuhajte na zmernem ognju 15-45 minut
Zmanjšajte toploto na majhno količino mehurčkov, ki se pojavijo na površini vode, nato pa oblecite toplotno odporne rokavice in odstranite pokrov iz lonca. Lečo kuhamo na majhnem ognju, dokler ni res mehka. Na splošno kuhajte:
- Zelena in rjava leča 35-45 minut.
- Rdečo lečo razcepite 15-20 minut.
- Francoska leča, puy, črna in beluga 25-30 minut.
- Rumena leča 40-45 minut.
Korak 5. Odcedite lečo, če uporabljate gosto teksturirano sorto, na primer Puy lečo ali črno lečo
Če uporabljate francosko lečo, lečo Puy, črno lečo ali lečo beluga, razumejte, da te sorte ne bodo absorbirale vse vode v loncu. Da preprečite, da bi se leča prekuhala in postala kašasta, jo takoj odcedite s cedilom z odprtinami, nameščenim nad umivalnikom, da odstranite odvečno vodo.
Korak 6. Lečo postrezite ali shranite v hladilniku za pozneje
Ker večina leče absorbira vodo, leče pred uživanjem ni treba odcediti. Na tej točki lahko lečo začinimo z 1/2 žličke. sol ali vaša najljubša začimba.
Preostalo lečo dajte v nepredušno posodo in shranite v hladilniku do 4 dni
Metoda 3 od 3: Spreminjanje recepta iz leče
Korak 1. Za obogatitev leče vodo zamenjajte z juho
Nihče vam ne prepoveduje kuhanja leče v loncu navadne vode. Vendar pa je leča dejansko bogatejša, če je kuhana s piščančjo ali zelenjavno zalogo namesto z vodo! Če želite uporabiti ta nasvet, poskusite kupiti zalogo v supermarketu ali jo sami pripraviti doma in jo uporabiti za kuhanje leče namesto vode. Med kuhanjem se okusna juha vpije v lečo in jo naredi še bolj okusno pri kuhanju.
Za nadzor vnosa natrija v telo ne uporabljajte soli za začinjanje leče ali namesto soli uporabite juho z nizko vsebnostjo natrija
Korak 2. Dodajte 1 žlico posušenih zelišč v vodo, da začinite lečo
Čeprav je prvotni okus zelo blag, ima leča sposobnost absorbirati okuse različnih začimb, pomešanih s kuhano vodo. Zato lahko dodate največ 1 žlico. ena začimba ali 1 žlica. mešanica različnih najljubših začimb za začimbo leče. Nekatere mešanice, ki jih je vredno poskusiti, so:
- 1 žlička. suhi origano, 1 žlica. suhi peteršilj, 1/4 žličke. žajbelj v prahu in 1/4 žličke. mleta čebula za lečo z mediteranskim okusom.
- 1 žlička. kumina v prahu, 1 žlica. kurkuma v prahu in 1/2 žličke. rdeči čili v prahu za proizvodnjo leče z indijskim okusom.
- 1 žlička. paprika v prahu, 1 žlica. kumina v prahu, 1 žlica. mleti ingver, 1/2 žličke. kurkume in 1/2 žličke. Kajenski poper v prahu za proizvodnjo začinjene leče.
Korak 3. Dodajte česen, čebulo ali druge aromatične začimbe v vodo, da izboljšate okus leče
Dejansko leča z lahkim okusom ne potrebuje preveč začimb. Zato samo nasekljane 4 stroke česna dajte v vodo, preden je leča skuhana. Če želite, dodajte 1 kos čebule in vaše druge najljubše aromatične začimbe.
Dodajte 1-2 lovorjeva lista, da leči dodate aromo bora in aromo mentola. Če želite, lahko v vodo dodate tudi vejico rožmarina ali svežega timijana, da leči dodate značilen, zelnat okus. Vendar ne pozabite odstraniti listov, preden postrežete lečo, OK
Korak 4. Ne mešajte leče, ki se kuha, s kislino, da preprečite, da bi se koža strdila
Če želite narediti jed na osnovi leče z italijanskim okusom, poskusite dodati sesekljan paradižnik v posodo s toplo, kuhano lečo. Če želite, lahko dodate tudi olje in limonin vinaigrette, da okrepite okus leče.
Želite, da je leča bolj sveža? Poskusite na površino kuhane leče naliti nekaj kapljic jabolčnega kisa
Nasveti
- Posušeno lečo shranite v nepredušno zaprto posodo in jo postavite stran od sonca. Čeprav lahko lečo pod temi pogoji hranimo največ 1 leto, se zavedajte, da dlje ko bo shranjena, manj bo tekstura in okus leče.
- Leče pred kuhanjem ne namočite, da med kuhanjem ne bo premehka.
- Če se količina vode, ko se vpije v kuhano lečo, zmanjša, dodajte toliko vode, da leča spet prekrije.
