Listi koromača ali mete imajo prijetno aromo in okus, v posušeni obliki pa jih lahko uporabimo kot okras za hrano, aromo ali kot del zeliščnih čajnih mešanic. Sušenje listov komarčka je dokaj enostavno, vendar za dosego enakega rezultata lahko uporabite več načinov.
Korak
1. del od 7: Priprava koromačevih listov
Korak 1. Pobirajte koper
Za katero koli vrsto koromača je to zelišče pripravljeno za obiranje, preden doseže obdobje cvetenja. Koper zjutraj, po sušenju rose, obrežite z obrezovalnikom ali ostrim nožem.
- Koromač odrežite približno tretjino dolžine od dna glavnega peclja. To bo zagotovilo, da bo rastlina imela dovolj moči za ponovno rast.
- Rezanje koromača pred cvetenjem bo zagotovilo največjo aromo in okus, saj je to faza v rastnem ciklu, kjer listi vsebujejo veliko olja.
- Po rezanju nežno pretresite vsako vejo koromača, da se znebite vseh žuželk, ki bi se lahko skrivale.
Korak 2. Koper operite in posušite
Vsako vejo koromača operite pod tekočo hladno vodo. Posušite s čistimi papirnatimi brisačami in/ali sukalnikom (orodje za pranje in odstranjevanje odvečne vode iz zelenjave). Komarček mora biti pred predelavo popolnoma suh.
- Komarček posušite s papirnato brisačo, da odstranite vso vidno vodo. Nato položite koper v enem sloju na papirnate brisače in pustite, da se stebla in listi posušijo eno uro ali dve.
- Če uporabljate strojček za solato, položite koromač v solatnik in posušite vso vidno vodo z orodjem. Koper morate nato položiti na čisto papirnato brisačo, da se posuši še eno uro ali dve.
Korak 3. Razmislite o ločitvi listov od stebel
Edini načini sušenja, ki zahtevajo, da stebla komarčka pustite nedotaknjena, so naravno sušenje ali sušenje na zraku. Za drug način sušenja morate pred sušenjem listov koromača ločiti liste koromača od stebel, saj bo ta postopek lažji, preden se listi koromača posušijo.
- Liste nabirajte s prsti. Lahko ga tudi razrežete z ostrim nožem.
- Ko jih poberete, preverite poškodovane ali obolele liste. Zavrzite liste, ki niso dobri, in ohranite liste v dobrem stanju.
2. del 7: Naravno sušenje (zrak)
Korak 1. Koper zberite v več serij
Koper ločite na majhne serije. Šop koromača zavežite s kuhinjsko vrvico (posebno nitjo za vezanje sestavin za kuhanje) ali debelo nitjo.
Grozdje koromača tesno privežite na stebla in pustite čim več listov izpostavljenih
Korak 2. Koper obesite, da se posuši v toplem, temnem in dobro prezračevanem prostoru
Konec vrvi privežite na obešalnik za oblačila ali vrvico za perilo in ga postavite v dobro prezračeno in toplo sobo, vendar z malo svetlobe. Poskrbite, da bo koper obešen na glavo.
- Temna spalnica, zunanja hiša ali kuhinja so pogosto odličen kraj, če pa ne najdete dovolj temne sobe, lahko na koper položite papirnato vrečko in papir prilepite navzdol, ne da bi ga pritisnili.
- Sobna temperatura je najmanj 20 stopinj Celzija.
- Če komarček obesite na glavo, bo olje, ki vsebuje okus in aromo, prodiralo v liste, namesto da bi se nabiralo na steblih.
Korak 3. Odstranite liste s stebel
Po preteku tedna ali dveh se bo komarček posušil. Spustite ga iz obešalnika in odstranite list s peclja ter ga položite na čisto papirnato brisačo.
- Za konec palice držite z eno roko.
- Premaknite roko pod steblo. Listi bodo zlahka odpadli, vendar morate zgornji list ločiti od stebla.
3. del od 7: Sušenje v mikrovalovni pečici
Korak 1. Liste koromača razporedite na ploščo, primerno za mikrovalovno pečico
Razpršite ga v eno plast in ne dovolite, da se listi prekrivajo.
Če liste komarčka razporedite v eno plast, lahko liste sušite hitreje in enakomerneje, kot če bi jih dali v posodo, primerno za mikrovalovno pečico
Korak 2. V mikrovalovni pečici komarček zapusti v intervalih po 10 sekund
Liste koromača postavite v mikrovalovno pečico in segrevajte 10 sekund, pri čemer pogosto preverjate, ali se začnejo zvijati in postati hrustljavi. Listi komarčka se bodo v 15-45 sekundah precej dobro posušili.
- V idealnem primeru bodo listi ostali zeleni. Liste lahko uporabite potem, ko so porjaveli, vendar imajo zeleni listi boljši okus in aromo.
- Če v kozarec položite šopek koromačevih listov, namesto da jih v enem sloju položite na ploščo, ki je varna za mikrovalovno pečico, jih boste morali vsakih 30 sekund mešati v mikrovalovni pečici 1-3 minute. Vendar ta metoda ni idealna in listi se neenakomerno sušijo.
4. del od 7: Sušenje v pečici
Korak 1. Pečico segrejte na 60 stopinj Celzija
V bistvu morate pečico samo segreti na najnižjo možno temperaturo.
Temperatura mora biti zelo nizka. Zaradi visoke temperature se listi koromača hitro posušijo, poleg tega pa nimajo okusa in arome. Ne uporabljajte temperatur nad 93 stopinj Celzija
Korak 2. Izklopite pečico
Ko se pečica segreje in pri tej temperaturi pet minut, pečico izklopite.
Ponovno se to naredi tako, da se listi komarčka lahko hitro posušijo v rahlo toplih razmerah, ne da bi se pri prekomerni toploti izsušili in izgubili okus in aromatična olja
Korak 3. Liste koromača razporedite po pekaču
Liste koromača razporedite tako, da na pekaču tvorijo eno plast in se ne smejo prekrivati ali dotikati.
- Če se listi zberejo skupaj ali se med seboj dotikajo, se nekateri listi morda ne bodo enakomerno posušili. Posledično boste med sušenjem našli nekaj listov, ki so opečeni, drugi pa še mokri.
- Na isti stopnji poskusite tudi posušiti liste enake velikosti na pekaču. Če posušite liste komarčka različnih velikosti, se bodo nekateri posušili hitreje kot drugi.
- Preden razporedite liste koromača, vam ni treba nič položiti na pekač, če želite, lahko uporabite kos pergamentnega papirja. Ne uporabljajte razpršila za kuhanje (olja za pršenje).
Korak 4. Liste posušite v topli pečici
Liste koromača razporedite v toplo pečico in pustite, da se posušijo 5-20 minut. Vsakih 5 minut preverite, ali so listi dovolj posušeni.
Listi se posušijo, ko se začnejo zvijati in postanejo hrustljavi. Vendar bi morala biti še vedno zelena. Pogosto preverjanje listov koromača lahko prepreči njihovo porjavenje
5. del od 7: Sušenje z dehidratorjem hrane
Korak 1. Liste koromača razporedite po pladnju dehidratorja
Naredite eno plast listov koromača z majhnim prekrivanjem.
Listi komarčka se bodo enakomerno posušili, če so položeni v enem sloju, ker bo vsak list prejel enako količino toplote. Zložene liste je treba med sušenjem mešati, nekateri pa se lahko posušijo prej kot drugi
Korak 2. Vklopite dehidrator na najnižji nastavitvi
Pladenj postavite na dehidrator in ga vklopite na najnižjo temperaturo.
- Nizka toplota je vse, kar je potrebno za sušenje koromača in podobnih zelišč.
- Če dehidrator nima termostata, morate med postopkom dehidracije pogosteje preverjati motor, da preprečite izgorevanje listov.
- Preden začnete, se znebite nepotrebnih pladnjev. To bo ustvarilo več prostora za večje liste in povečalo količino kroženja zraka, ki ga dobijo listi komarčka.
Korak 3. Izvajajte postopek dehidracije, dokler se ne posuši
Liste komarčka preverjajte vsakih pet minut. Liste koromača odstranite iz dehidratorja takoj, ko so videti suhi.
Robovi listov bi se morali začeti zvijati, listi pa bi morali izgledati hrustljavi, a še vedno zeleni
Oddelek 6 od 7: Sušenje z razvlaževanjem ("Razvlaževalec")
Korak 1. Vklopite regulator pare
Če imate razvlaževalec zraka, so razmere v okolici stroja idealne za hitro sušenje koromača z zrakom. Vklopite krmilnik plina in zaženite kot običajno.
Razvlaževalec zraka odstranjuje vlago iz zraka, zato je zrak okoli motorja običajno precej suh. To je dobro, ker lahko pri sušenju listov koromača v vlažnih pogojih nastane plesen
Korak 2. Liste koromača razporedite na stojalo, da se torta ohladi
Liste koromača razporedite po rešetki za pecivo ali piškote. Liste razporedite v eno plast in se čim bolj izogibajte prekrivanju.
Hladilna stojala so idealna, ker zrak lahko kroži tako z dna kot z vrha. To je še en način, da preprečite pojav plesni
Korak 3. Komarček posušite s soparnikom
Komarček posušimo s soparnikom. Stojalo z listi komarčka postavite pred hladilnik, neposredno pred območje motorja, kjer je zrak najtoplejši in najbolj suh. Pustite liste v tem položaju dan ali dva, dokler se ne posušijo.
- Listi se morajo zviti in počutiti hrustljavi, vendar še vedno zeleni.
- Običajno lahko ugotovite, kateri del hladilnega telesa je najtoplejši, tako da z roko otipate motor.
7. del od 7: Shranjevanje posušenih listov koromača
Korak 1. Liste komarčka prenesite v čisto nepredušno posodo
Posušene liste komarčka položite v nepredušno posodo. Poskrbite, da bo posoda čim tesneje zaprta.
- Postavite v tesno zaprt kozarec, to je kovinsko, porozno, vpojno posodo. Papirnate, kartonske, plastične in lesene posode absorbirajo hlapna olja iz vseh rastlin družine komarčkov.
- Vsak vsebnik označite s trenutnim datumom, vsebino vsebnika in številom vsebine v vsebniku.
- Če je mogoče, liste koromača shranite cele in jih pred uporabo zdrobite, namesto da bi pred shranjevanjem zdrobili liste. Okus in aroma traja dlje, če liste hranimo cele.
Korak 2. Bodite pozorni na vlažnost
Prve dni opazujte liste koromača. Če se nabira vlaga, boste morali liste koromača dlje sušiti.
- Liste koromača odstranite iz posode in jih ponovno posušite z enim od zgoraj opisanih postopkov sušenja.
- Listi komarčka in druga zelišča bodo hitro nastali, če jih ne hranite v suhih razmerah.
Korak 3. Liste koromača shranite na hladnem, suhem in temnem mestu
Za največji okus uporabite liste koromača v enem letu.
