Jajčevce lahko pozneje po odmrzovanju zamrznemo in skuhamo. Pred zamrzovanjem je treba jajčevce očistiti, narezati na rezine in blanširati. Zamrznete lahko tudi jajčevce na žaru ali rezine parmezana iz jajčevcev. Ta članek bo razložil, kako zamrzniti jajčevce na več načinov.
Korak
1. del od 4: Priprava jajčevcev
Korak 1. Izberite sveže jajčevce
Bolj svež je jajčevec, dlje bo zdržal po zmrzovanju.
- Zamrznjeni jajčevci morajo biti zreli, semena pa ne zrela. Poiščite jajčevce, ki so enakomerno temne barve.
- Ne uporabljajte jajčevcev z mehkimi madeži ali razbarvanjem.
- Tradicionalne črne sorte je težje zlomiti v zamrzovalniku kot kitajske in tajske vijolične sorte, tehnično pa lahko vsako vrsto jajčevcev zamrznemo za kasnejšo uporabo. Ne pozabite, da bo jajčevec po zamrznitvi mehkejši, vendar to ne bo problem, če bodo jajčevci kuhani po odmrzovanju.
- Če jajčevcev ni mogoče takoj zamrzniti, jih shranite v hladilniku. Čeprav prej jajčevci po žetvi zamrznejo, bolje je.
Korak 2. Operite jajčevce
Sperite s hladno vodo, jajčevce nežno podrgnite s prsti, da odstranite umazanijo in ostanke.
Če ste jajčevec nabrali z lastnega vrta in imate težave z odstranjevanjem umazanije, jajčevce nežno očistite s krtačo za zelenjavo
Korak 3. Jajčevce narežite na rezine
Jajčevec je treba razrezati na koščke 1/3 palca (8,5 mm) brez debele kože.
- Z ostrim nožem odrežite 1/4 palca (6,35 mm) z vrha in dna jajčevca.
- Odstranite kožo z lupilcem zelenjave. Jajčevce postavite na en ploski konec sveže narezanega, nato pa zelenjavo olupite od zgoraj navzdol.
- Preostali jajčevec z ostrim nožem razrežite na rezine približno 1/3 palca (8,5 mm) vsakega.
- Delajte hitro in odrežite le nekaj jajčevcev, ki jih lahko hkrati blanširate. Rezani jajčevci bodo po 30 minutah začeli spreminjati barvo.
2. del 4: Blanširanje jajčevcev
Korak 1. V veliki ponvi zavremo vodo
Približno 2/3 lonca je treba napolniti z vodo. Na močnem ognju zavremo na štedilniku.
- Dajte vodi dovolj časa, da zavre.
- Poskrbite, da bo ponev dovolj velika, da sprejme vse sesekljane jajčevce. Jajčevce lahko blanširate v serijah, če se obstoječa ponev ne prilega naenkrat, ampak narežite jajčevce, ki jih lahko blanširate samo naenkrat.
Korak 2. Dodajte limonin sok v vrelo vodo
Na vsake 4 litre vode nalijte 1/2 skodelice (125 ml) limoninega soka v vodo.
Stisk limone preprečuje, da bi jajčevec spremenil barvo, vendar ne vpliva zelo na okus jajčevca
Korak 3. Pripravite veliko skledo ledene vode
Posoda z vodo mora biti enake velikosti kot lonec za blanširanje jajčevcev.
- Uporabite enega ali več pladnjev za led, da zagotovite dovolj hladne vode.
- Preden začnete kuhati jajčevce, se prepričajte, da je hladna voda pripravljena.
Korak 4. Jajčevec blanširajte
Rezine jajčevcev damo v vrelo vodo in blanširamo 4 minute.
- Blanširanje jajčevca bo uničilo encime v njem, zaradi katerih se jajčevec postopoma razpade. Če jajčevca ne blanširamo, bo v enem mesecu začel izgubljati svojo hranilno vrednost, barvo in okus, tudi če je jajčevec zamrznjen.
- Z isto vodo lahko večkrat, do petkrat, blanširate jajčevce. Če se je količina vode zmanjšala, boste morda morali dodati vodo in limonin sok.
Korak 5. Hitro prenesite jajčevce v ledeno vodo
Ko je jajčevec blanširan, ga z žlico z režami odstranite iz vrele vode in ga potopite v ledeno vodo.
- Če nenadoma potopite jajčevce v ledeno vodo, se bo postopek kuhanja takoj ustavil.
- Rezine jajčevcev pustite stati v ledeni vodi 4 do 5 minut oziroma dokler se na dotik ne ohladijo.
- Po potrebi v posodo dodajte led in vodo, da ohranite pravo temperaturo.
Korak 6. Odcedite rezine jajčevcev
Odstranite iz ledene vode z žlico z režami in rezine odcedite v cedilu ali več plasteh čistih papirnatih brisač.
3. del 4: Zamrzovanje jajčevcev
Korak 1. Rezine jajčevcev položite v posebno posodo za zamrzovanje
Uporabite lahko plastično vrečko, ki jo lahko odprete in zaprete, ali posebno plastično posodo za zamrzovanje.
- Če je jajčevec zapakiran v plastično vrečko, značilno za zamrzovalnik, odstranite čim več zraka iz vrečke, da prepreči, da bi štrlelo iz zamrzovalnika. Nepredušna vreča je najboljša možnost, vendar lahko uporabite plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, če je odobrena za uporabo v zamrzovalniku.
- Če je jajčevec pakiran v plastični posodi, primerni za zamrzovanje, pustite vsaj 1,27 cm (1,27 cm) dodatnega prostora na vrhu posode. Ta dodatni prostor omogoča, da prostor jajčevcev nabrekne, ko zmrzne.
- Steklenih posod ni priporočljivo uporabljati v zamrzovalniku.
- Vrečko ali posodo označite s trenutnim datumom, da boste vedeli, kako dolgo je jajčevec v zamrzovalniku.
Korak 2. Rezine ločite s plastično folijo ali po želji zamrzovalnikom
Če pozneje želite rezine jajčevcev uporabiti ločeno, odcedljene rezine preložite in ločite z nadomestnimi plastmi plastične folije ali zamrzovalnega papirja.
Ta korak ni obvezen, če pa tega ne storite, se rezine po zmrzovanju še vedno zlepijo
Korak 3. Zamrznite, dokler jajčevci niso pripravljeni za uporabo
Običajno se zamrznjeni jajčevci hranijo približno 9 mesecev.
Jajčevci v nepredušno zaprti vrečki, ki so zamrznjeni, bodo ohranili svojo kakovost do približno 14 mesecev
4. del 4: Alternativna pot
Korak 1. Pred zamrzovanjem specite jajčevce
Drug način zamrzovanja jajčevcev je kuhanje.
- Pečico segrejte na 400 stopinj Fahrenheita (204 stopinj Celzija). Pripravite plitki pekač, prekrit z aluminijasto folijo
- Z vilicami nekajkrat prebodite jajčevce. Prebadanje jajčevca bo preprečilo kopičenje pritiska v jajčevcu, ko se peče. Več lukenj naredite, bolj varno bo.
- Jajčevce pečemo 30 do 60 minut. Jajčevec je pečen, ko se začne peči v pečici. Majhni jajčevci bodo potrebovali le 30 minut, večji pa do ene ure.
- Odstranite jajčevec. Ko se jajčevec na dotik ohladi, ga z nožem po dolžini prerežite. Meso odstranite s kovinsko žlico.
- Jajčevce položite v nepredušno posodo. V vsaki posodi pustite 1,27 cm prostora.
- Zamrznite do 12 mesecev.
Korak 2. Pripravite rezine jajčevcev za parmezan iz jajčevcev
Če želite jajčevce uporabiti za parmezan iz jajčevcev, rezine jajčevcev premažite v drobtinah in zamrznite brez pečenja.
- Jajčevec operemo in narežemo na enak način, kot bi zamrznili blanširane rezine.
- Vsak kos jajčevca potopite v mleko, stepeno jajce ali ocvrto testo.
- Rezine premažemo z mešanico začinjenih drobtin. Krušne drobtine lahko začinimo z italijanskimi zelišči, parmezanom ali samo z navadnimi skorjami.
- Rezine jajčevcev zavijte v peki papir. Namesto da rezine položite med koščke plastične folije, pazite, da je vsaka pohana rezina popolnoma zavita v list pergamentnega papirja.
- Zamrznite do 6 mesecev.
- Za uporabo rezine jajčevcev odmrznite v hladilniku in pecite ali ocvrite kot običajno.
