Pečenje je zabaven in okusen način priprave hrane. Uporaba žara na oglje ni tako enostavna kot plinski žar, vendar je hrana bolj okusna za pripravo. Najprej aktivirajte oglje z zaganjalnikom oglja, nato pripravljeno oglje razpršite po žaru. Hrano za hitro kuhanje, kot so hrenovke, hamburgerji in zelenjava, lahko kuhate na odprtem žaru. Če delate s hrano, ki traja dolgo časa, kot je piščanec brez kosti, jo pokrijte in občasno pregledajte.
Korak
1. del od 3: Priprava oglja
Korak 1. Brikete vstavite v kurilnik na oglje
1,5 kg oglja običajno zadostuje za namestitev večine kurilnikov in žarov. Gorilniki na oglje imajo običajno tudi polnilno linijo. Če obstaja, ga uporabite kot merilo.
- Zaganjalnik z ogljem je naprava v obliki kovinskega valja z rešetko na dnu, luknjami na straneh in ročaji na obeh straneh. Oglje vstavite v aparat, ga učinkovito in varno vžgete, nato pa brikete vlijete v žar, ko končajo.
- Gorilniki so lahko nevarni in niso potrebni, če uporabljate kurilnik na oglje.
Korak 2. Pripravite vir ognja
Vzemite list časopisa in ga zvijete. Namočite v rastlinsko olje in ga postavite na dno gorilnika na oglje, pod mrežo.
Korak 3. Vklopite gorilnik na oglje
Napravo postavite na ravno, ognjevarno površino, na primer na betonski dovoz ali rešetko na žaru. Vzemite vžigalnik ali vžigalnik in ga vstavite v eno od lukenj, da prižgete časopis. Naj se ogenj razširi na oglje in ga zažge v pepel. Običajno traja 20 minut.
Med čakanjem spremljajte kurilnik oglja
Korak 4. Nanesite enakomerno plast oglja za hitro kuhanje hrane
Dvignite rešetko žara in previdno dodajte oglje. Živil, kot so hrenovke, hamburgerji in zelenjava, ni treba dolgo kuhati, oglje pa je treba med žarom enakomerno razporediti.
Korak 5. Ustvarite dve toplotni coni za hrano s počasnim kuhanjem
Piščanec, pečenka, svinjski hrbet in podobna živila se dolgo kuhajo. Oglje položite v žar, nato ga potisnite na eno stran. To bo ustvarilo posredno toplotno območje, tako da se bo hrana lahko popolnoma skuhala, ne da bi jo zažgala.
2. del 3: Priprava žara
Korak 1. Očistite rešetko žara
Vzemite čisto krpo in jo tesno ovijte okoli enega konca palice, lopatice ali dolge kovinske žlice. Potopite ga v vodo, nato ga vtrite naprej in nazaj po zdaj vroči mreži, da odstranite maščobo, ostanke hrane ali druge ostanke. Še naprej potopite palico v vodo, če jo morate znova namočiti.
- Nekateri priporočajo čiščenje žara s trdo žično krtačo pred segrevanjem. Ta korak pa lahko povzroči, da v hrani ostanejo kovinski delci.
- Rešetka je varna za čiščenje z vlažno krpo, umazanija pa bo lažje odtekla, ker je vroča.
Korak 2. Dodajte les za dodaten okus dima
Tik pred dajanjem hrane v oglje položite 1-2 lesnih sekancev. Tako bo hrana dlje časa v stiku z dimom in ji dala bogat okus.
- Uporabljajte le lesne sekance, ki so primerni za hrano (varni za hrano). Lahko ga kupite v trgovini s strojno opremo.
- Hickory, mesquite in jabolčni les se pogosto uporabljajo za peko.
- Les pred pečenjem 20 minut namočite v čisti vodi, da upočasnite gorenje in dodate okus hrani.
Korak 3. Živila postavite v žar, ko so vroči
Preden položite hrano na žar, počakajte minuto, da se prepriča, da se dobro skuha in prepreči, da bi se prijela na žar. Hitro kuhano hrano postavite na oglje. Živila, ki se dolgo kuhajo, je treba postaviti poleg oglja, da ne pridejo v neposredni vročini.
Preden položite hrano, na površino žara vtrite malo olja. To bo preprečilo tudi lepljenje hrane
3. del 3: Kuhanje hrane
Korak 1. Po potrebi zaprite žar
Hrenovke, hamburgerje in drugo hitro kuhano hrano lahko pečete na žaru, medtem ko jih ne odkrijete. Za živila, ki se kuhajo dlje, na primer piščanec ali goveje meso, položite pokrov na žar. Ta korak poveča količino posredne toplote, da se hrana bolje kuha.
- Dodajte novo oglje vsakih 30-60 minut, če morate hrano kuhati dovolj dolgo.
- Ne odpirajte pokrova žara prepogosto, da preverite hrano, ker lahko uhaja toplota.
Korak 2. Prilagodite loputo žara za nadzor toplote
Odprite loputo, če želite povečati toploto, na primer za kuhanje zrezkov. Pokrijte, če želite kuhati pri nizkih temperaturah, kot je pečenka ali zelenjava.
Odprtina dušilca zvoka omogoča, da oglje vroče gori, saj prejme več kisika. Nasprotni učinek se doseže, ko je glušnik zaprt
Korak 3. Preverite temperaturo hrane
Za preverjanje temperature hrane uporabite takojšnji digitalni termometer. Hrano prinesite na žar le, če je temperatura ustrezna. Tako se lahko prepričate, da je popolnoma kuhan, zato je varen za uživanje, tukaj je nekaj primerov:
- Svinjina pri 71 stopinjah Celzija.
- Goveje meso je dobro pečeno pri 77 stopinjah Celzija.
- Piščanec pri 74 stopinjah Celzija.
Korak 4. Zaprite žar in odstranite pepel
Ko končate s kuhanjem, pokrijte žar in vse ohladite. Ko se je žar ohladil, z lopato iztrgajte pepel in ga položite v vedro ali kovinsko stranišče. Namočite v vodi čez noč in zavrzite.
