Dimljeni sir lahko povzroči oreh, dimljen okus, ki se razlikuje od svežega sira. Ker se sir lahko rosi ali znoji pri temperaturah nad 32 ° C, boste morali uporabiti metodo "hladnega kajenja". Za to metodo lahko kupite hladnega kadilca, vendar je kajenje z obstoječo opremo lahko tako enostavno kot dodajanje ledene plošče.
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava sira
Korak 1. Počakajte na hladno vreme
Sir je treba "dimiti hladno", da se ne stopi. To je najlažje narediti, če temperatura zraka ni višja od 16 ° C, tudi z metodo, ki bo uporabljena za ohranjanje nizke temperature.
Če kadite sir v toplem vremenu, najprej začnite z majhnimi, da zmanjšate okvaro in nedokončan sir. Metoda hladnega zaplinjevanja, kupljena v trgovini, je najboljša metoda za uporabo v toplem vremenu
Korak 2. Sir narežite po okusu
Lahko se kadijo vse vrste sira, razen če je sir tako mehak, da lahko pade na žar. Gouda, cheddar in gruyère siri so pogoste izbire. Za pripravo celega prekajenega sira uporabite sir, ki ni večji od 10 cm x 10 cm x 5 cm, da dim lahko uide iz celotnega kolača.
Če imate raje sir z dimljeno zunanjo površino in mehko notranjostjo, uporabite večje kose
Korak 3. Sir posušite in ga postavite na sobno temperaturo
Odprite sir in pustite čez noč v hladilniku. Naslednji dan ga vzemite iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. To bo povzročilo izhlapevanje vlage in olajšalo nastajanje zadimljene kože. S papirnato brisačo posušite vodo na površini sira.
S tem korakom med proizvajalci dimljenega sira obstaja nekaj nesoglasij. Nekateri imajo pred kajenjem raje ohlajen ali celo zamrznjen sir. Drugim ni všeč tekstura, ki se je spremenila zaradi zmrzovanja, in raje preskočijo korak hlajenja in pustijo sir stati pri sobni temperaturi eno do dve uri
Korak 4. Razmislite o nakupu hladnega fumigatorja
Lahko kupite dodatno "hladno kadilko" ali adapter za pritrditev na vroče kadilce ali samostojno hladno kadilko. Cena se giblje od 385.000 IDR, 00 -1.100.000, 00. Rp. 00. Kadar pa je nameščeno hladno dimljenje, kajenje poteka zlahka in tveganje staljenega sira je zelo majhno.
- Nekateri dodatni hladni fumiganti so majhne naprave z nizko toploto, opremljene z gorivom iz žagovine. Ta aparat lahko postavite na dno vročega dima in ga uporabite v skladu z navodili.
- Pomožni hladni kadilec je dodaten del, ki je pritrjen na vročega kadilca. Če jih ne izdeluje isto podjetje, boste morali sami povezati oba orodja. Nekateri modeli za namestitev potrebujejo le izvijač, matico in vijak, vendar pred nakupom preverite podatke.
- Ne glede na to, katero orodje uporabljate, pri vgradnji hladilnega kadilca dimite sir z lesnimi sekanci ali lesnimi peleti 1-6 ur, sir vsaj enkrat obrnite, nato odstranite in postavite v hladilnik za 1-4 tedne pred jedjo. Za nadaljnja navodila glejte razdelek o "vročem kajenju".
Korak 5. Druga možnost je, da si sami naredite hladnega kadilca
Nadaljujte do enega od razdelkov spodnjega članka, odvisno od razpoložljivih orodij:
- Obstajata dva načina, da z običajnim (vročim) kadilcem ali zaprtim žarom pripravite svojega hladnega kadilca. Uporabite lahko posodo, napolnjeno z ledom, ali pa iz pločevinke naredite mini vir dima. Obe metodi bosta pojasnjeni v poglavju o članku »naprava za vroče kajenje«.
- Če nimate kadilca ali žara in ga ne želite kupiti, lahko poskusite dimiti sir v hladilniku na vroči plošči. Hladilnik je lahko odlična naprava za kajenje, vendar ga je težko nadzorovati in zahteva posebno pozornost pri požarni varnosti.
Metoda 2 od 3: Dimni sir z vročo kadilnico ali žarom
Korak 1. Sir pokadite na pekaču, napolnjenem z ledom
Najlažje ohladite sir na vroči kadilnici ali žaru tako, da postavite velik pekač, napolnjen z ledom. Na pladenj za peko postavite pladenj iz litega železa, nato preskočite korak »Vklopi vir dima z okusom«. Če posode za led ne morete dati kam ali ste zaskrbljeni zaradi vlažnosti, ki upočasni kajenje, poskusite te korake.
- Če je še prostora, napolnite posodo z ledom in jo položite na pekač, da ujame kaplje. Tako boste lažje zamenjali led.
- Preberite članek o pripravi sira, če še ne veste.
Korak 2. Druga možnost je, da uporabite pločevinke
Vzemite čisto in močno pločevinko, na primer pločevinko za juho, ki lahko sprejme do 300 ml juhe. To pločevinko boste uporabili kot majhen dimnik, pri čemer boste ogenj ohranjali pri nizki in nizki temperaturi.
Če imate velikega kadilca, boste morali uporabiti veliko pločevinko, da zadržite dovolj dima
Korak 3. Vklopite vir dima z okusom
Če uporabljate led, v normalnih okoliščinah prižgite ogenj s tremi ali štirimi majhnimi ogljikovimi briketi (ali grelnim elementom v električni kadilnici). Za ustvarjanje dima uporabite pekač, napolnjen z aromatiziranimi lesnimi sekanci, neposredno nad virom toplote. (Glejte razdelek »nasveti« v spodnjem članku o predlogih arom). Če uporabljate pločevinke, sta na voljo dve možnosti:
- Pločevinke Metoda A: napolnite polovico pločevinke z ogljikovimi briketi. Naslednjo četrtino pločevinke napolnite z lesnimi sekanci, namočenimi v vodi, nato preostanek pločevinke napolnite s suhimi lesnimi sekanci.
- Metoda B v pločevinkah: V zgornjem robu naredite luknjo v pločevinki. V luknjo vstavite nov spajkalnik, nato pol pločevinke napolnite z majhnimi kosi lesa (oglje ni potrebno). Za zagon ognja uporabite spajkalnik. Nikoli ne uporabljajte spajkalnika, ki je bil uporabljen za spajkanje, saj lahko hlapi vsebujejo strupene kemikalije.
Korak 4. Prilagodite zračne luknje
Odzračevalne odprtine prilagajajte, dokler ne nastane veliko dima, vendar les gori počasi in enakomerno.
Korak 5. Postavite sir
Z virom dima na dnu kadilca ali žara položite sir na vrh žara. Zaprite kadilnico ali žar.
Če je vreme vetrovno, lahko pokrov žara pokrijete s ponjavo, da zadržite dim v notranjosti
Korak 6. Pogosto preverjajte sir
Pri teh metodah je dobro, da sir pregledujete vsakih 15-20 minut, zlasti prvič. Poiščite katero od naslednjih težav in jih odpravite:
- Ohranite ogenj tako, da vsakih 30-40 minut dodate več oglja ali sekancev ali sekancev, kadar se ogenj začne umirjati (vključno z mokrim in suhim sekancem, če uporabljate način A).
- Če sir proizvaja kroglice znoja, to pomeni, da se sir skoraj stopi. Zožite zračne luknje ali ohladite sir po spodnji metodi.
- Če uporabljate posodo, napolnjeno z ledom, jo zamenjajte z novim ledom. V hladnem vremenu z nizko toploto ta metoda ni potrebna.
Korak 7. Sir dimite 0,5-6 ur, občasno obračajte
Sir zlahka vpije aromo in ga ni treba dolgo kaditi kot meso. Sir obračajte vsakih 15-30 minut ali vsaj enkrat med postopkom dimljenja. Preden odstranite, počakajte, da na siru okoli robov nastane temen "dimni obroč".
- Mehki sir, segret v vroči kadilnici, lahko kadite vsaj 30 minut, če želite blag okus. Ura ali dve sta pogostejši čas.
- Debel dimljeni sir pozimi traja 4-6 ur. Pri prvem poskusu je priporočeni čas dimljenja 3 ure ali manj, da se izognete pretirani aromi prvotnega okusa sira.
8. korak Konzervirajte sir pred jedjo
Sir odstranite in zavijte v vosek ali pergamentni papir. Shranite v hladilniku vsaj teden dni, da se okus prekajenega spremeni v bolj sladek okus. Pogosto ima sir boljši okus po tem, ko je bil dva do štiri tedne v hladilniku.
Ne zavijte sira v plastiko. Če želite preprečiti izsušitev, ga zavijte v voščeni papir, nato pa zavijte v plastiko
Metoda 3 od 3: Dimni sir v praznem hladilniku
Korak 1. Hladilnik pripravite samo za kajenje
Ta hladilnik lahko povzroči vonj po dimu, ki ga ni mogoče odstraniti in ga je treba popolnoma izprazniti. Ta hladilnik mora biti nameščen na območju, ki predstavlja nevarnost požara, na primer v garaži ali kleti z betonskim podom in v bližini brez vnetljivih predmetov. Hladilnika ni treba upravljati.
Pred nadaljevanjem sledite navodilom za "pripravo sira" na vrhu te strani
Korak 2. Vročo ploščo postavite na dno hladilnika
Vročo ploščo postavite na dno hladilnika, po možnosti, če ima nadzor temperature.
Korak 3. Dodajte pekač, napolnjen z lesnimi sekanci
Na vročo ploščo postavite majhen pekač, kositer ali drugo toplotno odporno posodo. Napolnite ga z lesnimi sekanci ali lesnimi zrni posebej za kajenje ali s pravim lesom brez kakršnih koli strupenih dodatkov.
Za nasvete o aromah lesa glejte razdelek »nasveti« v članku
Korak 4. Posodo z ledom postavite na sredinsko polico hladilnika
Na vroči plošči napolnite veliko posodo z ledom. Tako se bo sir ohladil in preprečil, da bi se stopil.
Korak 5. Začnite kaditi sir
Sir razporedite na zgornjo polico hladilnika. Vklopite kuhalno ploščo na nizko raven in zaprite vrata hladilnika.
Korak 6. Sir dimite 1-6 ur, redno preverjajte
Sir vsakih 10-15 minut preverite, ali obstaja katera od teh težav in jih po potrebi odpravite:
- Če se led topi, ledeno vodo zamenjajte z novim.
- Če so na siru kroglice znoja, izklopite kuhalno ploščo, dokler se sir ne ohladi.
- Ko na robovih sira nastane dimni obroč, ga obrnite. Ko se na obeh straneh sira oblikujejo dimni obroči, jih vzemite iz hladilnika in izklopite kuhalno ploščo.
Korak 7. Sir shranite v hladilniku
Sir zavijte v voščeni papir in pustite v hladilniku vsaj en teden, da bo dobrega okusa. Nekateri siri imajo dober okus po dveh do štirih tednih kajenja.
Ne vdajte se neprijetnemu okusu sira, ko ga vzamete naravnost iz hladilnika. Okus se pogosto dramatično spremeni
Nasveti
- Ne skrbite, če ima vaš hladno dimljeni sir prvih nekaj dni slab okus. Za dober okus je priporočljivo pustiti, da sedi.
- Na splošno so gozdovi iz sadnega drevja ali oreščkov, kot so pekani, jabolka ali češnje, primerni za mehke sire, kot so mocarela, švicarski ali mehki čedar. Močnejši les, kot sta mesquite in hikori, se uporablja samo za močnejše sire, kot so oster cheddar, stilton ali paprika.
- Preizkusite nove okuse tako, da lesne sekance zamenjate z bambusovimi sekanci, posušenimi listi čaja ali arašidovimi lupinami.
- Številni dimljeni siri na trgu vsebujejo umetno dimljeno aromo ("tekoči dim"). Domači dimljeni siri imajo običajno različne okuse glede na uporabljen les.
Opozorilo
- Če uporabljate spajkalnik, ga hranite samo za plinjenje sira in drugih živil. Uporaba tega orodja z drugimi kovinami bo sir izpostavila strupenim snovem, zlasti svincu.
- Uporabljajte le sekance ali žagovino, ki se prodaja posebej za kajenje ali za katere je zagotovljeno, da so pravi les. Nekateri sekanci ali žagovina za vrtnarjenje ali druge namene vsebujejo toksine, ki niso varni za hrano.
