Čeprav je zaščitena žival, so v resnici morski psi še vedno eden od kulinaričnih zakladov, ki so priljubljeni v različnih državah. Morski morski pes, črna plavuti, mako morski pes in palamida so nekatere vrste morskih psov, ki se običajno tržijo kot fileti (kosi mesa brez kosti) ali zrezki. Vas zanima obdelava? Najprej namočite sveže ribje meso v skledo z mlekom, da odstranite neprijetno aromo. Po tem lahko meso morskega psa predelamo na različne načine, na primer z žarom, cvrtjem ali surovim postrežbo kot ceviche.
Sestavine
Zrezek morskega psa na žaru
Za: 2 obroka
- 1/2 kg mesa morskega psa
- 120 ml pomarančnega soka
- 30 ml sojine omake
- 15 ml limoninega soka
- 1 strok česna, drobno sesekljan
- 1/4 žličke. poper
- 15 ml oljčnega olja
Zrezek morskega psa s tehniko pečenja na žaru
Za: 4 obroke
- 1 kg mesa morskega psa
- 30 ml oljčnega olja
- 2 žlici. maslo
- 4 žlice. Začimbe Cajun
- 2 stroka česna, grobo sesekljan
- 1 limona, narezana
- 60 ml belega vina ali juhe
Ceviche iz morskega psa
Za: 4-8 obrokov
- 1 kg mesa morskega psa
- 120 ml limetinega soka
- 120 ml limoninega soka
- 75 gramov rdeče čebule, narezane na kocke
- 200 gramov paradižnika, narezanega na majhne koščke
- 1 serrano čili, narezan
- 2 žlički. sol
- 1 žlička. origano
- 1 žlička. kajenski poper
- Sol
- Poper
- Avokado
- Tortilje
Korak
Metoda 1 od 4: Čiščenje in rezanje mesa morskega psa
Korak 1. Izberite kakovostno meso morskega psa
Ne pozabite, da je morski pes zelo pokvarljiv in se ob ustreznem zdravljenju lahko poškoduje. Zato vedno izberite meso morskega psa, ki je mehke in prozorne barve; poskrbite, da bo meso tudi žvečljivo, čvrsto in da se ob pritisku ne raztrga zlahka.
Meso morskega psa kupite v supermarketu ali pri prodajalcu rib, ki ima dober ugled, tako da je kakovost zagotovljena
Korak 2. Ribe namočite v mleku 4 ure
Ribe dajte v posodo in nalijte mleko, dokler ribe niso potopljene. Namakanje rib v mleku je obvezno, da se odstrani vonj po amoniaku in ribji okus, ki je značilen za sveže meso morskega psa. Na splošno je ugledni prodajalec rib ali supermarket pred prodajo očistil ribje meso. Zato, če ribje meso ne oddaja neprijetne arome, ga ni treba namočiti v mleko, čeprav lahko to še vedno storite, da povečate kakovost rib pri predelavi.
- Sveže meso morskega psa je treba namočiti takoj po čiščenju. V nasprotnem primeru meso ne bo primerno za uživanje.
- Uporabite katero koli vrsto mleka, ki je na voljo v vašem domu. Večina se odloči za kravje mleko ali pinjenec, lahko pa uporabite tudi sojino mleko ali celo stisk limone. V primerjavi z pinjencem in limoninim sokom ima navadno kravje mleko nižjo kislost, zato je primerno za predelavo v različne recepte, razen cevicheja.
Korak 3. Z ostrim nožem odstranite ribjo kožo in temno meso
Temno meso se nahaja okoli kože morskega psa. Meso poleg krvnih žil oddaja tudi zelo oster in neprijeten vonj, ki ga je treba zavreči. Večina receptov tudi ne zahteva ribje kože, zato jo lahko zavržete. Če ste ga kupili v supermarketu, je verjetno, da je prodajalec oba dela že odstranil, zato lahko ta korak preskočite.
Kožo rib lahko odstranite tudi po kuhanju. Kuhanje rib s kožo lahko naredi teksturo ribjega mesa bolj vlažno in nežno
Korak 4. Meso narežemo na debelino 2,5 do 5 cm
Ribje meso z ostrim nožem vodoravno razrežite na priporočeno debelino. Ne pozabite, da meso morskega psa ne vsebuje veliko maščob, zato se tekstura pri kuhanju zelo enostavno posuši.
- Da se ribe med kuhanjem ne bi preveč izsušile, jih po rezanju poskusite namočiti v marinado.
- Čeprav se morski pes najpogosteje predela v zrezke, lahko dejansko tudi ribje meso narežemo na majhne koščke in nato predelamo v kebabe ali ceviche.
Metoda 2 od 4: Priprava morskega psa na žaru
Korak 1. Pripravite marinado za začinjanje rib
Ne skrbite, možnosti za začinjanje morskega psa na žaru so neskončne! Če raje uživate zrezek s preprostimi, a vseeno okusnimi začimbami, poskusite 120 ml pomarančnega soka zmešati s 30 ml sojine omake in 15 ml limoninega soka. Po tem dodamo drobno sesekljan 1 strok česna, 1/4 žličke. poper in vanjo 15 ml olivnega olja.
- Za marinado uporabite dovolj veliko skledo. Če želite, lahko koščke ribjega mesa položite tudi v plastično sponko, nato pa vanj vlijete marinado.
- Druge možnosti začimb vključujejo papriko, ingver, čili v prahu, česen v prahu in rižev kis.
- Sestavine, ki jih imate, so omejene? Ne skrbi! Še vedno lahko naredite okusne zrezke, tudi če ribe samo premažete z olivnim oljem, soljo in poprom. Tako ribe ni treba namakati in jo je mogoče takoj po premazu z začimbami peči na žaru. Če želite obogatiti okus, poskusite zrezek postreči z omako, kot je mangova salsa.
Korak 2. Ribe in marinado postavite v hladilnik, pustite počivati vsaj 30 minut
Kose rib položite v skledo ali plastično zaponko, ki vsebuje marinado, in poskrbite, da bodo celotne ribe premazane z začimbami. Po tem posodo postavite v hladilnik. Za najboljše rezultate vsakih 15 minut obračajte koščke rib.
Ribo namočite vsaj 30 minut. Če nimate časa, je dobro, da ribe namočite za 1 do 2 uri, da se okusi potopijo
Korak 3. Naoljen opekač segrejte na srednje močan ogenj
Najprej odstranite rešetke za žar, nato jih očistite ali poškropite z olivnim oljem. Nato žar predhodno segrejte na srednji vročini (približno 180 ° C). Če želite preveriti pravilno temperaturo, položite roko približno 10 cm nad žar. Če toplota, ki izhaja, traja le 3-4 sekunde, je žar dovolj vroč za delo.
Če je žar prevroč, se lahko ribe pri kuhanju opečejo ali postanejo preveč suhe. Če se odločite, da boste ribe pekli na žaru pri drugačni temperaturi, med žarom vedno pazite na pripravljenost rib
Korak 4. Vsako stran rib pecite 4 do 6 minut
Rib ne obračajte, če pečena na žaru ni popolnoma kuhana, in vedno obrnite klešče ali lopatico. Zrelo ribje meso bo belo in ga bo enostavno raztrgati. Če želite preveriti pripravljenost, jo poskusite sesekljati ali raztrgati z vilicami.
Čas pečenja rib je odvisen od pogojev žara in debeline zrezka. Na splošno je treba zrezke debeline 2,5 cm peči 5 minut na vsaki strani
5. korak Ostanke rib na žaru shranite v hladilniku
Kuhano ribje meso lahko v hladilniku zdrži 3 do 4 dni. Če ribe na žaru še niso jedle, jih takoj do 2 uri po peki prenesite v plastično sponko ali posebno posodo. Nemudoma zavrzite vse preostale ribe na žaru, ki so videti sluzasto ali dišijo po grenilu.
Ostanke rib na žaru lahko shranite tudi v zamrzovalniku do 3 mesece. Ne pozabite nalepiti plastične sponke ali posode za shranjevanje rib z datumom shranjevanja mesa, da boste vedeli, koliko je staro
Metoda 3 od 4: Priprava zrezka morskega psa s tehniko pečenja na žaru
Korak 1. Kose rib in limono postavite v hladilnik; pustimo stati 30 minut
Najprej dajte koščke rib in rezine limone v plastično sponko. Po tem postavite plastiko v hladilnik za 30 minut, da se limonin sok vpije v ribe.
Starost ribe pri ulovu bo vplivala na njen okus. Na splošno ima staro meso morskega psa bolj ribji okus in mešanje z limono učinkovito nevtralizira okus ribe, zato je pri predelavi bolj okusno
Korak 2. V ponvi segrejte olivno olje in maslo na srednjem ognju
V ponev nalijte 30 ml oljčnega olja, nato dodajte 2 žlici. maslo. Segrevajte, dokler se maslo ne stopi in olje ne postane sijajno, tekstura pa svetlejša, tako da zlahka teče po vsem dnu posode.
- Če želite, lahko ribje meso spečete tudi v pečici. Najprej segrejte pečico na 204 ° C, nato pa ribe pecite na žaru 10 do 12 minut.
- Če boste ribe ocvrli, jih najprej premažite z moko, nato pa jih prepražite v vročem rastlinskem olju ali skrajšajte.
Korak 3. Meso začinimo s soljo, poprom in različnimi začimbami
Kose rib položite na ravno površino, nato pa obe strani premažite z mešanico začimb. Če je na voljo, dodajte 1 žlico. začimba cajun in sesekljan 2 stroka česna po vseh straneh rib.
Če nimate začimb za cajun, zmešajte sol, poper, česen v prahu, papriko, kajenski poper, origano, timijan in čili v prahu za okus po kajunu
Korak 4. Vsako stran zrezka kuhajte 6 minut
V ponev položite nekaj kosov rib in jih ne obračajte, dokler stranice kuhanih rib niso bele in drobljive, kar je znak, da se meso začne kuhati. Ko riba porjavi, jo obrnite in kuhajte na drugi strani, dokler ne doseže iste stopnje pripravljenosti.
- Pripravljenost preverite tako, da jo raztrgate z nožem ali vilicami. Preden postrežete, se prepričajte, da je meso tudi dobro pečeno!
- Čas kuhanja je resnično odvisen od kakovosti pečice in nastavitve temperature, ki jo izberete.
5. korak V ponev nalijte 60 ml belega vina ali juhe, dobro premešajte, da "očistite" preostalo skorjo, uporabljeno za cvrtje začimb in ocvrtje rib
Mešajte, dokler se tekočina ne zgosti v omako in jo lahko prelijete po vrhu zrezka.
- Lahko poskusite še eno možnost: stopite 1 žlico. maslo; zmešamo z 250 ml začinjenega ruma in iztisnemo 1 limeto.
- Če so ribe premalo pečene, vendar imate omejen čas kuhanja, vlijte tekočino, dokler so ribe še v ponvi.
Korak 6. Če ribe ne končajo v enem obroku, jih lahko shranite v hladilniku do 4 dni
Preostale ribe položite v plastično vrečko ali posebno posodo in po želji označite posodo. Odstranite tudi ostanke rib, ki so videti zastareli, sluzavi ali imajo grenak vonj.
Ribe lahko hranite v zamrzovalniku do 3 mesece
Metoda 4 od 4: Priprava cevicheja iz morskega psa
Korak 1. Ribe narežite na 1,5 cm debeline
Ko so ribe očiščene in narezane na priporočeno debelino, vzemite oster nož in ribe narežite na enake velikosti.
Čeprav ni nujno, da je vsak kos rib enake velikosti, vsaj ne delajte kosov, ki so preveliki in debeli, da bi se ribe lažje kuhale
Korak 2. Vsak kos ribe premažite s pomarančnim sokom in drugimi začimbami po okusu
Po tem dajte vse koščke rib v stekleno ali keramično posodo. Za klasičen ceviche v posodo za ribe nalijte 120 ml mešanice limete in limoninega soka. Nato dodajte 75 gramov kosov rdeče čebule in 200 gramov paradižnika. Če želite začiniti ribe, dodajte tudi sesekljan 1 serrano čili, 2 žlički. sol, 1 žlička. origana in 1 žlička. kajenski poper.
- Pravzaprav lahko zmanjšate ali odstranite začimbe, priporočene v receptu, in po okusu dodate druge začimbe. Na primer, poskusite dodati cilantro in cilantro, da izboljšate okus cevicheja in preskočite kajenski poper, če ne marate začinjene hrane.
- Ravni kisline v limetinem in limoninem soku lahko ribe skuhajo, tudi če niso kuhane pri vroči temperaturi. Ne uporabljajte tega recepta, če ne marate jesti surove hrane.
Korak 3. Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik
Posoda mora biti popolnoma zaprta, da se lahko okusi vseh začimb v njej dobro združijo. Če ga pokrijete s plastično folijo, boste poznali tudi postopek kuhanja rib, kajne? Ker je treba ribe in marinado občasno mešati, lahko za bolj praktično uporabo uporabite tudi aluminijasto folijo.
Preden položite v hladilnik, se prepričajte, da so ribe dobro premazane z vsemi začimbami in limetinim sokom
Korak 4. Marinirajte ribe štiri ure in občasno še naprej mešajte
Vsako uro odstranite plastični ovoj in premešajte ribe, da zagotovite, da je pečena in enakomerno porazdeljena. Sčasoma bo ribje meso videti belo, tekstura pa drobljiva. Če opazite te znake, to pomeni, da lahko ribe vzamete iz hladilnika.
Čeprav ni minilo 4 ure, lahko ribe vzamete iz hladilnika, če je barva mesa postala bela
Korak 5. Ribje koščke postrezite s tortiljami in drugimi prilogami
Za pripravo ceviche tacosov lahko najprej segrejete nekaj tortilj. Druge okusne priloge v kombinaciji s cevichejem so sesekljan koriander in narezan svež avokado. Ribe tudi začinite s soljo in poprom, da ne bodo mehkega okusa.
Korak 6. Ostanke rib hranite v hladilniku do 1 dan
Če želite naslednji dan dati nekaj rib za prehrano, jih prestavite v drugo posodo. Pred tem operite vsak kos ribe, da se marinada ne oprime površine in prepreči kuhanje rib. Po tem vse koščke rib takoj položite v plastično sponko ali drugo posodo. Če je narejen iz svežega morskega psa, lahko v hladilniku zdrži do 3 dni. Če so vaše ribe sluzave, zastarele ali imajo slab vonj, jih zavrzite!
Na žalost ceviche ni mogoče zamrzniti, ker se bo okus in kakovost teksture spremenila, čeprav jo je še vedno mogoče jesti
Nasveti
- Okus in tekstura mesa morskega psa je ponavadi sladka in nežna, skoraj kot mečarica.
- Meso morskega psa je treba vedno očistiti, dokler je še sveže, da se odstranijo sledi notranjega okusa in arome amoniaka.
- Mariniranje mesa morskega psa je zelo učinkovit način za preprečevanje izsušitve teksture pri kuhanju.
- Zrezek morskega psa lahko zamrznete do 2 do 3 mesece. Pred shranjevanjem v zamrzovalniku meso tesno zavijte z vsaj 2 plastmi plastične folije. Pred kuhanjem meso najprej odmrznite tako, da ga čez noč shranite v hladilniku.
Opozorilo
- Prodaji juhe iz plavuti morskega psa nasprotujejo številne skupine za pravice živali. Na nekaterih območjih je posedovanje plavuti morskega psa celo nezakonito. Zato se pred nakupom seznanite z veljavno zakonodajo na območju, kjer živite!
- Ker je meso morskega psa nagnjeno k zelo visokim koncentracijam živega srebra, je najbolje, da njegovo uživanje omejite na enkrat ali dvakrat na mesec.
- Večina vrst morskih psov je ogroženih. Zato kupujte samo surovine iz trajnostnih virov.
- Ker ceviche vsebuje surove ribe, uporabljajte samo sveže, kakovostno meso morskega psa. Če niste navajeni jesti surove ribe ali ste zaskrbljeni zaradi stranskih učinkov, vam ne bi bilo treba poskusiti zgornjega recepta.
