Korenčkova halva je indijska sladica iz korenja, mleka in sladila. Korenčkova halva je znana tudi kot gajar ka halwa. Večina sestavin, potrebnih v tradicionalnem receptu za korenčkovo halvo, je precej pogosta, čeprav v svoji kuhinji verjetno nimate semen kardamoma. Korenčkovo halvo je zelo enostavno pripraviti, tako tradicionalno kot vegetarijansko.
Sestavine
Tradicionalni korenček Halwa
Postreženo za 4 obroke
- 450 g korenja - 4 velika korenja
- 2 žlici gheeja ali nevtralnega jedilnega olja (olje repice, olje grozdnih pešk ali arašidovo olje)
- 8 zelenih semen kardamoma *najdete v trgovinah Wholefoods, Safeway ali podobnih trgovinah z živili
- 3 skodelice mleka
- 1 1/4 skodelice sladkorja
- 1/4 skodelice rozin
- Malo žafrana *lahko najdete v trgovinah Wholefoods, Safeway ali podobnih trgovinah z živili
- 1/4 skodelice sesekljanih pistacij
Korenček Halwa Vegetarijanec
Postreženo za 4 obroke
- 900 gr korenja - 8 velikih korenčkov
- 4 1/4 skodelice mandljevega mleka
- 8 zelenih semen kardamoma *najdete v trgovinah Wholefoods, Safeway ali podobnih trgovinah z živili
- Datljeva pasta kot aroma (kot sladilo) *glej zgoraj
- 1 1/2 žličke indijskega masla (neobvezno) *glej tudi zgoraj
- 1/4 skodelice rozin
- 1/4 skodelice sesekljanih pistacij
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava tradicionalne korenčkove halve
Korak 1. Pripravite korenje
Operite in olupite štiri velike korenje. Korenje temeljito očistite. Korenčkovo lupino nato olupimo z lupilcem zelenjave.
Če nimate velikega korenja, operite in olupite približno osem majhnih ali srednje velikih korenčkov. Za pripravo štirih skodelic naribanega korenja morate imeti dovolj korenja
Korak 2. Korenje naribajte
Korenček na drobno naribajte s strgalnikom za sir z večjo luknjo. Uporabite lahko tudi kuhinjski stroj. Vendar naj korenje ne postane preveč fino v predelovalniku hrane.
En velik korenček je enak skodelici naribanega korenja. Če nimate velikega korenja, uporabite merilno skodelico in naribajte korenje, dokler ne dobite štirih skodelic
Korak 3. Olupite osem semen kardamoma
Semena kardamoma lahko kupite v trgovinah z različnimi možnostmi, kot je polnovredna hrana. Kardamom je običajno zavit v prozorno plastiko in položen na začimbe ali pridelke. S prstom odprite kožo in vzemite semena.
Korak 4. Zdrobite vsa semena kardamoma
Za mletje semen kardamoma uporabite mlinček, drobilnik ali tup konec kuhalnega pribora. Na deski za rezanje močno pritisnite semena s priborom, dokler se semena ne drobijo. Zmečkajte ga dva ali trikrat, dokler veliki kosi ne postanejo manjši.
Semen vam ni treba drobiti, dokler niso v redu. Semena je treba le dovolj zdrobiti, da pride aroma. Pravzaprav nekateri recepti uporabljajo cela semena
Korak 5. Pistacijeve oreščke grobo nasekljamo
Če ste kupili cele oreščke, s prsti olupite lupine. Nato fižol narežemo na 3-5 kosov na deski za rezanje. Sesekljajte, dokler ne dobite 1/4 skodelice oreščkov. Ko bodo pripravljeni za serviranje, bodo oreščki uporabljeni kot okras na halvi. Pistacije damo v skledo in odstavimo.
Korak 6. Segrejte 2 žlici olja
Uporabite večjo ponev ali lonec. Ko je dovolj vroče, v ponev nalijte olje ali ghee. Če je posoda dovolj vroča, lahko ugotovite, če pri brizganju z vodo odda siktanje.
- Če imate ponev s težkim dnom, jo uporabite. Ta kakovostnejša ponev enakomerneje prevaja toploto. Če uporabite to ponev, se vaša mešanica ne bo hitro zažgala.
- Ghee ima obliko stopljenega masla. Ghee lahko najdete v Whole Foodsu ali v večini indijskih ali mednarodnih supermarketov.
- Nevtralno jedilno olje je olje, ki ne daje jedi določene arome. Za to jed lahko na primer uporabite tudi koruzno olje, arašidovo olje ali olje repice.
Korak 7. V segreto olje dajte zdrobljena semena kardamoma
Kuhajte na srednje močnem ognju. V olje z žlico vmešajte kardamom. Pustite, da se kuha pol minute ali dokler ne vonjate arome, ki jo oddaja.
Korak 8. V ponev dodajte štiri skodelice grobo naribanega korenja
Kuhajte še naprej na srednje močnem ognju. Korenje mešajte, dokler se ne poveže s kardamomom. Zmes pustimo kuhati 3 minute, občasno premešamo.
Korak 9. V mešanico nalijte 3 skodelice mleka
Mešanico mleka zavremo. Ko zmes zavre, ogenj zmanjšamo na srednji. Mešanico kuhamo 5 minut. Med mešanjem mešanice še naprej mešajte. Po petih minutah zmanjšajte ogenj in pustite, da se halwa kuha približno eno uro. Preverite halvo in jo občasno premešajte.
Po eni uri bo nekaj tekočine v mešanici izhlapelo
Korak 10. Mešanici dodajte naslednje sestavine:
1 1/4 skodelice sladkorja, 1/4 skodelice rozin in ščepec žafrana. S kazalcem in palcem odstranite majhno količino žafrana. Dodajte mešanici. Mešanico kuhamo še 20 minut. Kuhajte, dokler zmes ne postane gosta in sijoča.
Korak 11. Prenesite halvo v skledo
Halvo jejte z žlico. Morda lahko halvo pustite nekaj minut, da se ohladi. Halwa lahko postrežemo toplo ali hladno.
Če želite ohladiti halvo, jo postavite v skledo, ki se prilega v hladilnik. Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Pred serviranjem pustimo halvo tri do štiri ure v hladilniku
Korak 12. Za okras potresemo s pistacijami
Uživajte v tipični indijski sladici s prijatelji in družino.
Metoda 2 od 2: Priprava vegetarijanske korenčke Halwa
Korak 1. Pripravite korenje
Operite in olupite štiri velike korenje. Korenje temeljito očistite. Nato z lupilcem zelenjave olupite korenčkovo kožo.
Če nimate velikega korenja, operite in olupite približno osem majhnih ali srednje velikih korenčkov. Za pripravo štirih skodelic naribanega korenja morate imeti dovolj korenja
Korak 2. Korenje naribajte
Korenček na drobno naribajte s strgalnikom za sir z večjo luknjo. Uporabite lahko tudi kuhinjski stroj. Vendar pa naj korenje ne postane preveč fino v predelovalniku hrane.
En velik korenček je enak skodelici naribanega korenja. Če nimate velikega korenja, uporabite merilno skodelico in naribajte korenje, dokler ne dobite štirih skodelic
Korak 3. Olupite osem semen kardamoma
Semena kardamoma lahko kupite v trgovinah z različnimi možnostmi, kot je polnovredna hrana. Kardamom je običajno zavit v prozorno plastiko in položen na začimbe ali pridelke. S prstom odprite kožo in vzemite semena.
Korak 4. Zdrobite vsa semena kardamoma
Za mletje semen kardamoma uporabite mlinček, drobilnik ali tup konec kuhalnega pribora. Na deski za rezanje močno pritisnite semena s priborom, dokler se semena ne drobijo. Zmečkajte ga dva ali trikrat, dokler veliki kosi ne postanejo manjši.
Semen vam ni treba drobiti, dokler niso v redu. Semena je treba le dovolj zdrobiti, da pride aroma. Pravzaprav nekateri recepti uporabljajo cela semena
Korak 5. Pistacijeve oreščke grobo nasekljamo
Če ste kupili cele oreščke, s prstov olupite lupine. Nato fižol narežemo na 3-5 kosov na deski za rezanje. Sesekljajte, dokler ne dobite 1/4 skodelice oreščkov. Ko bodo pripravljeni za serviranje, bodo oreščki uporabljeni kot okras na halvi. Pistacije damo v skledo in odstavimo.
Korak 6. Če imate ponev s težkim dnom, jo uporabite
Ta kakovostnejša ponev enakomerneje prevaja toploto. Če uporabite to ponev, se vaša mešanica ne bo hitro zažgala.
Korak 7. V ponev dodajte grobo naribano korenje, 4 1/4 skodelice mandljevega mleka in zdrobljena semena kardamoma
Z žlico mešajte do gladkega. Kuhajte na srednje močnem ognju, dokler zmes ne zavre.
Korak 8. Mešanico kuhajte 30-40 minut oziroma dokler se tekočina ne reducira
Zmanjšajte na zmerno toploto. Mešanico preverite po 15-20 minutah, če je tekočina še vedno na isti ravni, ponovno kuhajte na močnem ognju. Vsa tekočina mora izhlapeti po 40 minutah. Dlje in bolj vroče bo zmes kuhana, bolj gosta bo zmes. Kuhajte, dokler zmes ne postane gosta, sijajna, brez tekočine.
Namesto mandljevega lahko uporabite sojino ali kokosovo mleko. Kokosovo mleko bo dodalo slajši in ostrejši okus. Nasprotno pa ima sojino mleko nekoliko mehkejši okus in nekoliko gostejšo konsistenco
Korak 9. Izklopite ogenj in po okusu dodajte datljevo pasto
Začnite s četrtino skodelice datljeve paste in vmešajte v mešanico. Malo poskusite s čisto žlico. Dodajte več testenin, dokler halva ni dovolj sladka.
- Za sladkanje korenčkove halve uporabite nektar agave. Začnite s pol skodelice in okusite okuse. Če dodajate nektar agave, ga kuhajte dlje, dokler zmes ni gosta in sijajna.
- Dateljno pasto in indijsko maslo najdete v trgovinah z živili, kot je Whole Foods.
Korak 10. Dodajte rozine in 1 žlico indijskega masla
Indijsko maslo je izbrana sestavina in bo jedi dodalo mehkejšo, debelejšo konsistenco. To maslo bo vaši sladici dodalo tudi več maščob in beljakovin. Vmešajte rozine in indijsko maslo do gladkega.
Korak 11. Prenesite halvo v skledo
Uporabite žlico, da jo jeste. Halwa lahko postrežemo toplo ali hladno.
Če želite ohladiti halvo, jo postavite v skledo, ki se prilega v hladilnik. Posodo pokrijemo s plastično folijo in postavimo v hladilnik. Pred serviranjem pustimo halvo tri do štiri ure v hladilniku
Korak 12. Za okras potresemo s pistacijami
Uživajte v tipični indijski vegetarijanski sladici s prijatelji in družino.
Nasveti
- Halvo vedno kuhajte v ponvi z debelim dnom.
- Če ne želite olupiti korenja, namesto tega uporabite otroško korenje.
