Khichdi je južnoazijska riževa jed iz riža in dal (fižol, kot so leča, grah, zeleni fižol itd.). Ta jed na splošno velja za indijski prigrizek, ki ga postrežejo ljudem z želodčnimi bolečinami, prehladom ali gripo. Ta lahko prebavljiva vegetarijanska jed je preprosta, okusna in zadovoljiva ter bo postala glavna sestavina vaše prehrane! Razmislite o svoji izbiri začimb (v redu je, če nekaj začimb preskočite, če niste prepričani).
Sestavine
- 1 skodelica riža
- 1/2 skodelice dal (leča, fižol, čičerika)
- 3-4 kozarce vode
- 2 stroka česna (srednje velikosti), drobno sesekljana
- 2 zelena čilija
- 1 žlička ingverja in česnove paste (ali enakovredno drobno sesekljanega česna in ingverja)
- 2 krompirja (srednje velikosti), narezana na 2,5 cm
- 1/2 skodelice zelenega fižola (svežega ali zamrznjenega)
- 1/2-1 žličke kurkume v prahu
- 2 žlički čilija v prahu
- 1 1/2 žličke koriandra v prahu
- 1/2 žličke garam masale
- 2 žlici olja
- 2 žlički gorčičnih semen
- 1 1/2 žličke kuminovih semen
- 1/2 žličke črnega popra
- ščepec asafoetide
- Nekaj listov curryja
- Sol po okusu
- Za škropljenje: 2-3 žlice gheeja, 1 žlička kuminovih semen, 2 rdeča čilija, 6-8 drobno sesekljanih strokov česna
Korak
1. del 2: Kuhanje riža in dal
Korak 1. Operite in namočite riž in dal
Operite oba s sito do čistega, nato pa dajte v posodo z vodo, pustite stati 30 minut.
Po 30 minutah odcedimo riž in dal ter odstavimo
Korak 2. Segrejte olje
To naredite v loncu na pritisk na zmernem ognju.
- Če želite, lahko za ta korak uporabite enakovredno količino gheeja, namesto olja.
- Uporabite štedilnik srednjega tlaka, približno 5 litrov.
Korak 3. Dodajte gorčična semena in 1 1/2 žličke kuminovih semen
Ko začne šiščati, pojdite na naslednji korak.
Kumina, znana tudi kot jeera, ima pikanten okus, ki je kot nalašč za različne namene. Kumina velja tudi za zdravilno in se je uporabljala za prebavo, krvni tlak, srčni utrip in različne druge zdravstvene težave
Korak 4. Dodajte liste curryja in asafoetido
Pražimo 30-40 sekund.
- Curry listi ali kadi patta so pogosta sestavina v indijski kuhinji in verjamejo, da imajo številne zdravstvene koristi, med drugim preprečevanje anemije, bolezni srca in jeter, uravnavanje ravni sladkorja v krvi, zmanjšanje driske in zaprtja itd.
- Asafoetida je še ena pomembna začimba v indijski kuhinji. Velja za zdravilnega, vključno z napihnjenostjo, protivnetnim in protimikrobnim učinkom, uporablja pa se kot odvajalo, stimulans živcev, odkašljevanje in pomirjevanje.
Korak 5. Dodajte nasekljano čebulo
Čebulo prepražimo, dokler ni prozorna.
Korak 6. Dodajte ingverjevo in česnovo pasto
Pražimo 2-3 minute.
Korak 7. Dodajte zelenjavo
V tem receptu dodajte krompirjeve rezine in grah. Pražite 2-3 minute.
Prosto eksperimentirajte z dodajanjem zelenjave. Poskusite lahko cvetove cvetače, koščke korenja, zelje, stročji fižol itd
Korak 8. Dodajte kurkumo, čili v prahu, koriander in garam masalo
Dobro premešamo in pražimo 2-3 sekunde.
- Svetlo rumena kurkuma, bogata s hranili (imenovana tudi haldi), velja za antioksidant, protivirusno, protibakterijsko, protiglivično, proti raku, antimutageno in protivnetno sredstvo.
- Garam masala je izraz za običajno mešanico začimb, ki jo najdemo v severnoindijski kuhinji. Vključno s klinčki, cimetom, kumino in kardamomom.
Korak 9. Dodajte odcejen riž in dal marinado
Pražimo le nekaj sekund.
Korak 10. Dodajte vodo in zavrite
Sestavine primešamo in solimo po okusu.
Količina vode, ki jo dodate tukaj, je odvisna od želene teksture. Za kašasto khichdi uporabite dvakrat več vode kot celotna količina riža in dal, ter dodatno skodelico (tukaj 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Če imate raje bolj strukturirano različico, uporabite malo vode (tukaj 3 skodelice)
Korak 11. Pokrijte lonec na pritisk in kuhajte na močnem ognju
Ko zaslišite prvo piščalko, zmanjšajte ogenj na srednji in nadaljujte s kuhanjem, dokler lonec na hitro ne dvakrat zapišči.
Korak 12. Izklopite ogenj in lonec v celoti ohladite
Po nekaj minutah odprite lonec na pritisk. Zdaj se bo voda popolnoma absorbirala v khiči.
2. del 2: Priprava škropljenja
Korak 1. V ponvi stopite ghee
Uporabite srednji ogenj.
Ghee je maslo. Če ga ne najdete v trgovini, ga lahko naredite sami
Korak 2. Naredite tadko
Tadka pomeni "mešanica", postopek pa vključuje ekstrahiranje bistva začimbe s segrevanjem z oljem ali gheejem. Od tu dodajte semena kumine in ko zavre, dodajte sesekljan rdeči čili in česen. Pražite le nekaj sekund.
Korak 3. Tadko prelijemo po khichdiju
Dobro premešajte in khichdi postrezite vroče!
Po želji okrasite s koriandrom
Korak 4. Končano
Nasveti
- Ocvrto zelenjavo lahko zmešamo s kuhano khichdi.
- Khichdi običajno postrežejo s papadumom, žvečilko (ocvrtimi jajčevci v testu besan), gheejem (maslo), acharjem (vloženo olje), raita iz kumar in/ali jogurtom (kadi).
- Večino začimb v tem receptu lahko najdete v večjih trgovinah z živili. Če imate težave pri iskanju, ga poskusite poiskati na azijskem trgu na vašem območju.
