Če ste barista v kavarni ali radi kuhate kavo z aparatom za kavo doma, lahko ob pitju kave pridobite novo izkušnjo, tako da se naučite kuhati mleko na pari. Vrsta uporabljenega mleka lahko vpliva na izhlapevanje mleka. Dobro izhlapevanje mleka, bodisi živalskega ali rastlinskega, lahko v mešanici s kavo povzroči sijoč in mehak vtis.
Korak
Metoda 1 od 4: Osnovne stvari, ki jih potrebujete pri parenju mleka
Evo, kako kuhati različne vrste mleka na pari:
Korak 1. Uporabite sveže hladno mleko
Hladno mleko lahko daje najboljše rezultate.
Korak 2. Pri kuhanju na pari bodite pozorni na pravilno temperaturo
Običajna temperatura je med 65-70 ° C, odvisno od vrste mleka. Če je uporabljena temperatura previsoka, se lahko mleko prekuha.
Metoda 2 od 4: Mleko z visoko vsebnostjo maščob
Mleko z visoko vsebnostjo maščob je vrsta mleka, ki jo je enostavno izhlapeti. Čas izhlapevanja je daljši in delci mleka se ne razgradijo tako hitro kot pri mleku z nizko vsebnostjo maščob.
Korak 1. Mleko nalijte do polovice lonca
Korak 2. Najprej vklopite cev za paro
Pred izhlapevanjem mleka pustite, da se para zgosti.
Korak 3. Zgostite mleko
Ta proces zahteva tri stopnje, in sicer raztezanje, mešanje in segrevanje, ki bodo razložene na naslednji način.
Korak 4. Precedite mleko
- Parnik postavite pod površino hladnega mleka, ki ste ga dali v ponev.
- Vklopite cev za paro, da sprostite visok tlak. Nato palico položite na površino mleka, da se mleko še vedno lahko raztegne.
- Ko začne mleko naraščati, lahko parnik postavite nazaj pod površino mleka.
Korak 5. Vmešajte mleko
Cev za paro premaknite na eno stran posode. Na ta način lahko mleko mešamo in zmanjšamo nastanek zračnih mehurčkov.
Korak 6. Segrejte mleko
Izklopite cev za paro, ko mleko doseže 70 ° C. Udarite po ponvi na pult, če se pojavijo veliki zračni mehurčki. Če to ne deluje, odstranite vrh mleka z žlico.
Korak 7. Nalijte mleko v kozarec
Metoda 3 od 4: Nizko vsebnost maščobnega mleka
Mleko z nizko vsebnostjo maščob in sladkorja lahko razvrstimo kot mleko z nizko vsebnostjo maščob. Potreben čas izhlapevanja je veliko krajši od mleka z visoko vsebnostjo maščob in ta vrsta mlečnih delcev se hitreje lomi (hitro se peni in nato zmanjša). Če je izhlapevanje pravilno, bo mleko z nizko vsebnostjo maščob videti bolj sijoče kot mleko z visoko vsebnostjo maščob.
Korak 1. Uporabite isto metodo kuhanja na pari, kot je opisano zgoraj za mleko z visoko vsebnostjo maščob
Vendar ne pozabite, da traja veliko manj časa, da izhlapi, zato bodite pozorni na spremembe v mleku in delujte hitreje.
Korak 2. Hitro nalijte mleko
Še naprej mešajte mleko v ponvi in ga vlijte čim prej, medtem ko mleko še izhlapi (mleko z nizko vsebnostjo maščob ne sme predolgo sedeti po izhlapevanju).
Metoda 4 od 4: Sojino mleko
Čeprav je videti težko, lahko sojino mleko kuhamo tudi na pari. Pred uporabo in vmešanjem v espresso je treba sojino mleko pustiti nekaj časa stati. Debelina sojinega mleka se bo povečala, ko se bodo mehurčki dvignili na površje in izginili.
Korak 1. Uporabite ohlajeno sojino mleko
Bodite previdni pri sladkorju v mleku, ker lahko pospeši proces izhlapevanja.
Korak 2. Uporabite isto metodo kuhanja na pari, kot je opisano za mleko z visoko vsebnostjo maščob
Spet morate biti pozorni na razlike v teksturi in konsistenci vsake vrste mleka in vam ni treba hiteti.
Nasveti
Čeprav ima vsaka vrsta mleka drugačen način predelave, lahko počasi izvedete več o vrstah mleka. Zaradi hitrega dela lahko pride do slabe kakovosti kave ali vroče čokolade
Opozorilo
- Prekuhano mleko ima enak slab okus kot zastarelo mleko. Če se to zgodi, zavrzite mleko, posodo za mleko sperite s toplo vodo in ponovite postopek izhlapevanja od začetka.
- Če uporabljate komercialni aparat za espresso, prenehajte kuhati na pari pri 55-60 ° C. Tako kot meso tudi mleko vsebuje beljakovine in ima temperaturo, ki se bo še naprej dvigovala, dokler končna temperatura ne bo med 65-70 ° C. Mleko vsebuje sestavine na vodni osnovi, zato visoka temperatura, ki jo vsebuje, ne traja dolgo, zato ga je treba upoštevati. Če ste v dvomih, ponovno izmerite temperaturo mleka. Če uporabljate motor z manjšo močjo, ustavite postopek izhlapevanja pri 60 ° C.
- Izogibati se je treba uporabi ostankov mleka. Ostanki mleka lahko pokvarijo okus kave ali vroče čokolade tistim, ki jo pijejo pozneje. Vedno uporabljajte sveže mleko ali če uporabljate malo preostalega mleka, je treba količino svežega mleka še povečati.
