Pravzaprav ima rižev kis okus, ki ni tako oster kot drugi kisi. Ker ima rižev kis rahlo pridih sladkosti, ga lahko zmešate v različne recepte s sladkim ali kislim okusom, na primer v solatno omako. Čeprav je na trgu veliko kakovostnih riževih kisov, zakaj jih ne bi poskusili narediti sami doma? V bistvu potrebujete le kuhan riž, kis ali riževo vino, vodo in malo potrpljenja. Voila, svež rižev kis z zajamčenim okusom in kakovostjo je pripravljen za uporabo!
Sestavine
- 500 gramov kuhanega belega riža skupaj s preostalo vrelo vodo
- 30-60 ml kisa ali riževega vina
- 1 liter vode
Naredil bo približno liter riževega kisa
Korak
1. del 3: Mešanje riža, naravnega kvasa in vode
Korak 1. Riž in preostalo kuhano vodo prenesite v zaprto posodo
Za pripravo riževega kisa morate pripraviti 500 gramov kuhanega belega riža. Nato riž skupaj s preostalo vrelo vodo dajte v posodo ali steklenico iz stekla ali gline.
Če uporabljate stekleno posodo, morate izbrati temno obarvan material, ki olajša postopek fermentacije
Korak 2. V isto posodo dajte naravni kvas
V bistvu lahko rižev kis nastane le s pomočjo naravnega kvasa, imenovanega kisov starter. Če imate nefiltriran rižev kis, vzemite 30-60 ml kisa na površino posode in ga prelijte po rižu. Če nimate kisa, uporabite enako količino riževega vina. Čeprav druga možnost traja dlje, se učinkovitost postopka ne razlikuje od prve možnosti.
- Če želite, lahko v različnih spletnih trgovinah kupite tudi zaganjalnik kisa.
- Riževo vino Shaoxing je odlična možnost za pripravo kisa iz riževega vina. Vas zanima uporaba? Riževo vino shaoxing lahko preprosto najdete v večjih supermarketih ali spletnih trgovinah.
Korak 3. Vlijte vodo v posodo
Ko ste v posodo dali kuhan riž in naravni kvas, v posodo nalijte približno 1 liter ustekleničene mineralne vode ali vode, ki je šla skozi postopek filtriranja. Ne uporabljajte vode iz pipe, še posebej, ker lahko voda iz pipe vsebuje bakterije ali druga dražila, ki bi lahko vplivala na proces fermentacije kisa.
2. del 3: Fermentiranje riževega kisa
Korak 1. Pokrijte površino posode s cedilom za sir ali tofu
Za največje rezultate fermentacije mora kis ostati izpostavljen zraku, vendar ne sme priti v stik s prahom, umazanijo ali celo žuželkami! Zato je treba posodo s kisom pokriti s filtrirno krpo s sirom ali tofujem, ki ima zelo fino votlino, tako da lahko v posodo vstopi le zrak, ne pa zrak in dražila. Zlasti pokrijemo površino posode z dvema do tremi listi cedila za sir ali tofu, nato robove zavežemo z gumo.
Korak 2. Posodo postavite na toplo in suho mesto
V bistvu bo proces fermentacije hitreje potekal pri toplejših temperaturah. Zato je najbolje, da posodo s kisom postavite na mesto, kjer je temperatura okoli 15-27 ° C. Poskrbite tudi, da posoda ni izpostavljena neposredni sončni svetlobi, ker bo postopek fermentacije potekal le v temnem prostoru.
Nekatere idealne lokacije za shranjevanje kisa so omare in kuhinjske omare
Korak 3. Po treh tednih preverite stanje kisa
Kis bi moral biti na tej stopnji popolnoma fermentiran, čeprav bo stopnja fermentacije v veliki meri odvisna od temperature okoli posode, uporabljenega naravnega kvasa in količine nastalih bakterij. Na splošno lahko proces fermentacije riževega kisa traja od 3 tednov do 6 mesecev. Zato, po tem, ko kis ostane 3 tedne, odprite pokrov posode in zavohajte aromo. Če diši po kisu, ga poskusite okusiti. Če vam okus ni všeč, posodo pokrijemo in pustimo, da se ponovno usede.
- Ne skrbite, če kis med postopkom fermentacije čudno diši. V idealnem primeru bo popolnoma fermentiran rižev kis oddajal oster, kiselkast vonj, podoben kisu, ki ga pogosto najdete na trgu.
- Medtem pa mora biti kis kislega in trpkega okusa, podobno kot izdelki, ki jih boste našli na trgu, ne pa okusa, ki spominja na alkohol.
Korak 4. Še naprej vonjajte kis in ga redno okusite
V bistvu je mogoče okus in vonj kisa ponovno preveriti v nekaj tednih ali mesecih po prvem postopku preverjanja, odvisno od stanja kisa, ko je bil prvič preverjen. Če kis ima okus in vonj po izdelkih, ki jih pogosto najdete na trgu, je kis pripravljen za uporabo!
Ne pretirano fermentirajte kisa! V bistvu je okus kisa zelo odvisen od trajanja fermentacije. Zato ustavite postopek fermentacije, ko ocenite, da vam je okus po kisu všeč. Za tiste, ki imate raje kis z zelo kislim in ostrim okusom, lahko podaljšate trajanje fermentacije
3. del 3: Cedenje riževega kisa
Korak 1. S pomočjo cedila za sir ali tofu precedite rižev kis
Po končanem postopku fermentacije prenesite cedilo za sir ali tofu na drugo čisto površino, nato pa skozi sito vlijte kis v novo posodo, da se odstranijo trdni ostanki.
- Če želite, lahko čez lijak postavite cedilo za sir ali tofu, da preprečite izlivanje kisa, ko ga vlijete v posodo.
- Če želite kasneje pripraviti nov rižev kis, ne zavrzite nobene kaše z gladko teksturo, ki ostane na cedilu za sir ali tofu. Ta usedlina je vir kisa, ki ga je mogoče uporabiti za pospešitev procesa priprave kisa. Namesto tega kis shranite v steklenico s temnimi stenami in usta steklenice pokrijte s cedilom za sir ali tofu. S tem bo steklenica zapečatena, a še vedno bo omogočila vstop zraka in kis ohranila "pri življenju". Nato steklenico shranite na mestu, ki je okoli 15-27 ° C.
Korak 2. Kis za nekaj ur shranite v hladilniku
V bistvu bo barva kisa videti motna, ko je temperatura še topla. Zato je treba kis pred filtriranjem ohladiti. Ponovno pokrijte površino posode s cedilom za sir ali tofu, nato pa kis shranite v hladilniku za 1-2 uri, dokler se popolnoma ne ohladi.
Korak 3. Kis precedite s posebno krpo, da precedite sir ali tofu
Ko se kis ohladi in je barva jasnejša, ga takoj vzemite iz hladilnika. Nato pripravite čisto in suho nepredušno posodo in površino pokrijte s filtrirno krpo s sirom ali tofujem. Kis vlijemo v posodo skozi sito, da se prepričamo, da je zaključek popolnoma čist. Po končnem postopku presejanja je kis pripravljen za uporabo v različnih receptih.
- Svež rižev kis je treba vedno hraniti v hladilniku! Če je mogoče, kis končajte pred 3-4 meseci.
- Za podaljšanje roka uporabnosti kisa, tako da lahko kis shranjujete pri sobni temperaturi, ne pozabite pasterizirati. Res ni težko. Kis morate najprej segreti v ponvi, dokler ne doseže 77 ° C, nato pa zmanjšajte ogenj in pustite, da kis ostane pri tej temperaturi 10 minut. Na splošno je ta postopek lažje izvesti s počasnim štedilnikom. Posodo nastavite na najnižjo temperaturo, nato pa kis segrevajte 1-2 uri. Pasteriziran kis lahko traja več let ali celo večno!
