Medtem ko kis lahko enostavno kupite v trgovini, se vam bo zdel zadovoljen, če ga naredite sami, pa tudi odličnega okusa. Vse, kar potrebujete, je čist kozarec, alkoholna pijača, zaganjalnik za postopek fermentacije in vsaj 2 meseca časa za delovanje zaganjalnika. Ko obvladate, kako narediti vsestranski kis, ki deluje s skoraj vsako alkoholno pijačo, lahko preidete na posebne recepte za pripravo vinskega kisa, jabolčnega kisa, riževega kisa ali balzamovega kisa (če ste pripravljeni počakati na vsaj 12 let!).
Sestavine
- Začetnik kisa (naboden), domač in v trgovini
- 350 ml vina (vina) in 350 ml destilirane vode
ALI
710 ml piva ali trdega jabolčnika (alkoholna pijača, fermentirana iz jabolk) z vsebnostjo alkohola najmanj 5% ABV (volumenski delež alkohola / volumenski delež alkohola)
Korak
1. del od 4: Dajanje alkohola v kozarce
Korak 1. 2-litrski stekleni kozarec s širokimi usti očistite z milom in vodo
Kis lahko naredite iz keramičnih posod ali izrabljenih vinskih steklenic, vendar so steklene kozarce s širokimi usti lažje uporabljati in najti. Odstranite pokrov in obroč kozarca (ker nista potrebna), nato operite in sperite z milom za posodo in čisto toplo vodo.
Če ne želite narediti veliko kisa, uporabite 1 -litrski kozarec in zmanjšajte količino porabljenega alkohola (in vode) za polovico.
Korak 2. Uporabite vrelo vodo za sterilizacijo notranjosti kozarca
Zavremo lonec z vodo, kozarec postavimo v umivalnik in previdno vlijemo vrelo vodo v kozarec. Zavrzite vodo, če lahko držite kozarec, ne da bi čutili toploto. Trajalo bo vsaj 5 minut, da se voda dovolj ohladi na dotik.
- Ko vlijete vrelo vodo, se prepričajte, da kozarci niso hladni. Drastična sprememba temperature lahko razbije kozarec. Po potrebi kozarce najprej sperite z vročo vodo, da se ogrejejo.
- Ta metoda ne sterilizira kozarcev, če jih želite uporabiti za varno konzerviranje ali konzerviranje hrane. Ta metoda sterilizacije pa zadostuje, če želite narediti samo kis.
Korak 3. Nalijte vino (alkoholno pijačo iz vina) in po 350 ml vode za pripravo vinskega kisa
Kis v osnovi izdelujejo bakterije, ki alkohol (etanol) pretvorijo v ocetno kislino. Stopnja uspešnosti bo visoka, če uporabite alkoholno tekočino 5%-15%ABV, čeprav je idealno 9%-12%. Večina vin vsebuje 12% -14% alkohola ABV, in če jih zmešamo z vodo v enakih razmerjih (tj. Po 350 ml), dobimo dobro ravnovesje in kislost.
- Uporabite destilirano vodo (ne vode iz pipe), da zmanjšate možnost neprijetnega okusa po kisu.
- Če želite manj oster kis, uporabite 240 ml vina in 470 ml vode. Za oster kis uporabite vino in vodo v razmerju 2: 1.
- Po želji lahko uporabite belo ali rdeče vino. Izogibajte pa se vinom, ki vsebujejo sulfite (lahko preverite oznako).
Korak 4. Dodajte 710 ml piva ali trdega jabolčnika, da nadomestite vino
Za pripravo kisa je mogoče uporabiti katero koli alkoholno pijačo, če je vsebnost alkohola najmanj 5% ABV. Poglejte nalepko na steklenici piva ali trdega jabolčnika in se prepričajte, da je vsebnost alkohola minimalna, nato pa jo dajte v kozarec, ne da bi jo razredčili z vodo.
Uporabite lahko tudi druge alkoholne pijače z visokim ABV, dokler so razredčene z vodo, da znižate raven ABV na 15% ali manj
2. del od 4: Vstavljanje stroka in shranjevanje kozarca
Korak 1. Zaganjalnik (ki ga je mogoče kupiti v trgovini) dajte ali nalijte v kozarec
Koren vsebuje bakterije, potrebne za pretvorbo etanola v ocetno kislino. V odprtih steklenicah z vinom včasih nastane bodičasta toplota s podobo sluzaste kepe, ki plava na površini. Lahko kupite predjedi (včasih imenovane "kisovi predjedi") v gelu ali tekoči obliki. Oglejte si trgovino z živili ali internet.
- Če uporabljate začetni gel v trgovini, sledite navodilom na embalaži, koliko morate dodati. Z žlico dodajte predjed v alkohol v kozarcu.
- Če je v tekoči obliki, vlijte 350 ml zaganjalnika v kozarec, razen če je na embalaži navedeno drugače.
Korak 2. Uporabite domač predjed iz prejšnje priprave kisa
Ko naredite kis, se bo pojavil bodič. Torej, če ste vi ali vaš prijatelj kdaj delali kis, lahko uporabite zaganjalnik, ki je nastal, ko ste ga naredili. Začetnik vzemite z žlico in ga položite v pripravljen kozarec.
- Če želite, lahko ta postopek večkrat ponovite več let.
- Za pripravo novega kisa (na primer jabolčni kis) lahko uporabite drugo vrsto kisa (na primer vino).
Korak 3. Kozarec pokrijte z gazo ali robčkom, nato pa ga ovijte z gumijastim trakom
V usta kozarca položite robček ali gazo, nato pa ga ovijte z gumijastim trakom. Kozarci morajo biti pokriti s prosojnim materialom, da se v notranjosti ustvari kroženje svežega zraka.
Ne puščajte kozarca odprtega. Odprti kozarci so dovzetni za umazanijo in prah in ne spreglejte sadnih muh, ki nato odmrejo in plavajo na površini kisa
Korak 4. Kozarce dva meseca postavite v temno, dobro prezračeno mesto pri zmerni temperaturi
Kozarce postavite na polico v kuhinji ali drugem temnem, dobro prezračevanem prostoru. Postopek izdelave kisa zahteva temperature med 15 in 34 ° C, idealno temperaturno območje pa je 27–29 ° C. Zato izberite toplo mesto, kadar koli je to mogoče.
- Če v hiši ni temne lise, kozarec zavijte v debelo brisačo, vendar ne pokrivajte gaze ali robčka v ustih kozarca.
- V prvih dveh mesecih postopka izdelave kisa ne stresite, ne mešajte in ne premikajte kozarca (če je mogoče). Tako bo starter lažje oblikoval kis in opravil svoje delo.
- Pred dvema mesecema proizvodnega procesa boste iz kozarca zavohali kis in morda kisel vonj. Ignorirajte ta vonj in pustite kozarec 2 meseca.
3. del 4: Degustacija in ustekleničeni kis
Korak 1. S slamico po 2 mesecih poberite kis
Odstranite gumijasti trak in pokrov kozarca, nato potopite slamo v tekočino, ne da bi pri tem poškodovali gel, ki plava na površini. Zaprite palec na zgornjem koncu slamice, da ulovite kis, ki je v slamici. Odstranite slamo iz kozarca, nato pa slamo postavite v kozarec. Nato spustite palec, da kis odteče v kozarec.
Če želite to narediti, lahko uporabite plastične slamice za enkratno uporabo ali slamice za večkratno uporabo
Korak 2. Poskusite kis, ki ste ga vzeli, in po potrebi pustite kis dlje časa
Popijte malo kisa. Če je okus prešibek (ker fermentacija ni popolna) ali je preveč oster in intenziven (ker se je kis čez čas prekuhal), kozarec ponovno zaprite in pustite še dva tedna, da nadaljuje postopek fermentacije.
Kis nadaljujte vsakih 1 do 2 tedna, dokler ne doseže želene stopnje kislosti
Korak 3. Vzemite zaganjalnik, če ga želite znova uporabiti za pripravo novega kisa
Previdno poberemo grudo gela, ki plava na površini pripravljenega kisa, in jo postavimo v drug kozarec, napolnjen s predjedalom (na primer vinom in vodo v enakih razmerjih). Tako lahko še naprej proizvajate svoj kis!
Druga možnost je, da večino kisa počasi vlijete v drugo posodo, ki bo pustila majhno količino kisa na dnu kozarca z esenco, ki plava v njej. Nato alkohol ponovno vstavite v kozarec in v tem kozarcu začnite izdelovati nov kis
Korak 4. Kis pasterizirajte, da ga lahko hranite dlje časa
Ko odstranite korenino iz posode za fermentacijo (ali jo pustite v kozarcu), nalijte kis v srednjo ponev. Lonec postavite na štedilnik na srednje nizek ogenj in preverite temperaturo s kuhinjskim termometrom. Ko je temperatura nad 60 ° C, vendar manj kot 70 ° C, ugasnite štedilnik in pustite, da se kis ohladi na sobno temperaturo.
- S pasterizacijo lahko kis shranjujete v stekleni posodi za nedoločen čas. Kis hranite pri sobni temperaturi in pri šibki svetlobi.
- Če želite, lahko postopek pasterizacije preskočite, saj se kis lahko obdrži mesece ali celo leta, ne da bi pri tem ogrozili kakovost in okus. Vendar je ta kratek postopek pravzaprav zelo koristen, tako da vaš domači kis dolgo časa ostane dobre kakovosti.
Korak 5. Kis vlijemo v steklenico s sito in lijakom
Nebeljen filter za kavo (filter nebeljenega rjavega papirja) vstavite v lijak, nato pa konico lijaka vstavite v usta čiste, sterilne steklenice. Uporabite lahko staro steklenico vina. Kis počasi vlijemo v steklenico skozi sito. Steklenico zaprite s pokrovčkom iz plute ali navojem.
- Za čiščenje steklenice uporabite vodo in milo, nato pa vanj nalijte vrelo vodo in pustite stati približno 5 do 10 minut, da se sterilizira.
- Na steklenico napišite nalepko, ki navaja vrsto alkohola, ki ga uporabljate, in koliko časa naj kis kisli. To je še posebej uporabno, če kis uporabljate kot darilo ali ga nabirate za zbiranje.
Korak 6. Tega umetnega kisa ne uporabljajte za živila, ki bodo konzervirana, konzervirana ali shranjena pri sobni temperaturi
Ta kis je kot nalašč za solatne prelive in marinade ali za aromatiziranje živil, ki bodo kuhana ali ohlajena. Ker se kislost (raven pH) spreminja, domačega kisa ni varno uporabljati za živila, ki bodo konzervirana ali shranjena pri sobni temperaturi.
- Če je kislost prenizka, kis ne more preprečiti škodljivih patogenov, kot je npr. Coli prisotna v živilih, ki jih je treba ohraniti.
- To velja tudi za domač, pasteriziran kis. Kis pa lahko shranite pri sobni temperaturi (ne glede na to, ali je pasteriziran ali ne) v temnem ali hladnem prostoru.
4. del od 4: Preizkusite nekaj receptov s kisom
Korak 1. Poskusite narediti javorjev kis za edinstven okus
Za pridobitev 710 ml zaganjalne tekočine zmešajte 440 ml čistega javorjevega sirupa, 150 ml temnega ruma in 120 ml destilirane vode. Sledite univerzalnemu receptu kisa v glavnem delu tega članka.
Javorjev kis ima edinstven in bogat okus, ki je kot nalašč za škropljenje po pečenem piščancu ali praženi buči
Korak 2. Izogibajte se alkoholu, da naredite jabolčni kis
S kuhalnico pretlačite približno 2 kg jabolk, nato pa z gazo stisnite kašo, da dobite približno 710 ml začetne tekočine. Lahko pa uporabite 100% organski jabolčni sok ali jabolčnik. Sledite metodi priprave kisa, opisani v glavnem delu tega članka.
Čeprav ta zaganjalna tekočina ne vsebuje alkohola, lahko sladkor v jabolčnem soku napaja zaganjalnik v zadostnih količinah, da opravi svoje delo. Vendar boste potrebovali več časa za fermentacijo, dokler ne dobite želenega kisa
Korak 3. Poskusite narediti medeni kis kot brezalkoholno alternativo
Zavremo 350 ml destilirane vode in jo zmešamo s 350 ml medu. Sestavine mešamo skupaj, dokler se dobro ne združita, nato pustimo, da se zmes ohladi, dokler ne doseže nekoliko nad sobno temperaturo (vendar ne več kot 35 ° C). Po tem uporabite to zaganjalno tekočino za pripravo kisa, kot je opisano v tem članku.
