Krompir je ključna sestavina številnih jedi. Vendar iskanje načina za popolno kuhanje krompirja ni enostavno. Blanširanje krompirja je lahko začetek procesa kuhanja, ki lahko pospeši in olajša predelavo krompirja, bodisi s kuhanjem ali cvrtjem. Blanširanje krompirja je dokaj enostavno. Krompir preprosto narežemo na kocke in ga kuhamo v vodi (na majhnem ognju), dokler se ne zmehča. Nato lahko blanširan krompir takoj skuhate ali pa zamrznete, da se pozneje ponovno segreje.
Korak
1. del od 3: Začnite s postopkom blanširanja krompirja
Korak 1. Olupite krompir
Uporabite lupilnik za zelenjavo in rezilo previdno pritisnite na lupino krompirja. Lupilnik premaknite po krompirju, da odstranite kožo. Krompirjeve lupine zavrzite v smeti.
Nekateri raje ne olupijo krompirja. Ta možnost podaljša postopek blanširanja. Če pa imate radi krompirjeve kože, jih ni treba olupiti
Korak 2. Krompir narežite na želeno velikost
Krompir boste morali razrezati, da ga blanširate, običajno so majhne kocke. Velikost kocke lahko prilagodite po svojem receptu ali želji. Če želite narediti pomfrit, morate krompir narezati na kocke, ne na kocke.
- Za rezanje krompirja uporabite močan nož in veliko leseno desko za rezanje. Krompir položite na desko za rezanje in ga začnite rezati.
- Krompir prepolovimo po dolžini, pri tem pazimo, da nož prereže celoten krompir. Nekateri krompir je bilo malo težko rezati. Zato pri pritisku na nož uporabite silo.
- Vzemite vsak krompirjev rez in ga po dolžini razrežite na tretjine, da dobite velik rez. Če želite narediti pomfrit, morate le krompirjeve rezine blanširati.
Korak 3. Operite krompir
Preden damo krompir v ponev, je pomembno, da operemo koščke krompirja, da odstranimo škrob. Vzemite sito in dodajte vse koščke krompirja. Krompir operemo pod tekočo vodo nekaj minut, dokler niso vsi kosi krompirja čisti. Če na krompirju vidite umazanijo ali razbarvanje, ga temeljito operite.
Običajno morate krompir samo oprati pod tekočo vodo. Če je umazanija, ki jo je težko očistiti, jo lahko očistite ročno. Najprej si umijte roke
Korak 4. Posodo z vodo iz pipe ohladite na sobno temperaturo
Za blanširanje krompirja morate začeti z vodo pri sobni temperaturi. V lonec nalijte toplo vodo iz pipe. Počakajte nekaj minut, da voda doseže sobno temperaturo.
- Temperaturo vode lahko preizkusite tako, da potopite prst, vendar ne pozabite najprej umiti rok.
- Topla voda iz pipe je običajno blizu sobne temperature, zato vam ni treba dolgo čakati, da se voda segreje na pravo temperaturo za blanširanje krompirja.
Korak 5. Dodajte krompir v vodo
Vzemite krompirjeve rezine in jih položite v lonec vode pri sobni temperaturi.
Pri nekaterih vrstah zelenjave boste morali pred začetkom postopka blanširanja dodati sol. Za blanširanje krompirja pa ni treba dodajati soli
Korak 6. Krompir postavite na štedilnik na močan ogenj, dokler voda ne zavre
Ko voda zavre, ogenj takoj zmanjšajte. Paziti morate, da se krompir med postopkom blanširanja ne razkuha, saj se bo zlahka zažgal, ko ga skuhate po receptu. Zmanjšajte ogenj, dokler voda ne zavre. Običajno uporabite srednji ali nizki ogenj.
- Redno preverjajte pripravljenost krompirja. Trajanje postopka blanširanja je odvisno od števila krompirja.
- Bodite previdni, da se krompir ne prekuha. Izberite srednji ogenj pri nizki temperaturi.
2. del od 3: Nadaljevanje postopka blanširanja
Korak 1. Med blanširanjem pripravite ledeno vodo
Po končanem postopku blanširanja morate krompir namočiti v ledeno vodo. To bo ustavilo proces zorenja in ohranilo barvo krompirja. Vzemite dovolj veliko skledo, da sprejme vse koščke krompirja. Napolnite ga z vodo in dodajte nekaj kock ledu, dokler voda ni zelo hladna na dotik.
Kot običajno si umijte roke, preden jih potopite v vodo
Korak 2. Po 12 minutah preverite pripravljenost krompirja
Krompir bo potreboval približno 12 minut, da doseže pravo temperaturo. Na tej točki z vilicami ali nožem preverite pripravljenost krompirja.
Zunanja stran krompirja mora biti mehka, vendar ga z vilicami ali nožem ne morete zlahka preboditi. Konica noža ali vilic ne sme zlahka prodreti v površino krompirja. Če konica noža ali vilic zlahka prodre v krompir, je krompir kuhan in ne blanširan. Začeti moraš znova
Korak 3. Krompir po potrebi kuhajte dlje
Če je krompir tako trden, da ga sploh ne morete preboditi s konico noža ali vilice, ga kuhajte še nekaj minut in nato ponovno preverite. Pazljivo morate preveriti. Ne dovolite, da bi se krompir nenamerno prekuhal.
Korak 4. Odstranite krompir z ognja
Po končanem postopku blanširanja s sito precedite krompir nad umivalnikom. Nato krompir vlijemo v posodo z ledeno vodo. Krompir namočite, dokler ni več vroč na otip.
Krompir se bo v ledeni vodi hitro ohladil. Preverite vsakih nekaj minut. Krompirjeve rezine odstranite, ko se dovolj ohladijo
3. del 3: Uporaba blanširanega krompirja
Korak 1. Po ohladitvi posušite krompir
Krompir nalijte v cedilo čez umivalnik in ga odcedite. Krompirjeve trakove razporedite na papirnate brisače in jih nežno posušite.
Korak 2. Krompir spečemo, skuhamo ali prepražimo
Če želite krompir uporabiti takoj, lahko krompir takoj predelate v različne jedi. Blanširani krompir se bo pečen ali ocvrt hitreje skuhal kot običajen krompir. Kuhanje lahko začnete po navodilih v receptu.
- Krompirju dodamo začimbe. Naravni krompir je običajno rahlo nežen, če ga uživamo sami. Poskusite z različnimi začimbami! Krompir lahko začinite z dodajanjem čilija v prahu ali pa izberite slano različico z dodajanjem česnove soli.
- Paket začimb lahko kupite tudi v trgovini. Poskusite na primer začimbo cajun in jo po kuhanju dodajte krompirju.
Korak 3. Zamrznite krompir, če ga želite shraniti in pozneje predelati
Tehnika blanširanja se pogosto uporablja pred zamrzovanjem zelenjave, da traja dlje. Če boste krompir zamrznili, ga položite v plastično posodo, ki jo lahko tesno zaprete. Med krompirjem in pokrovom posode pustite približno 2,5 cm prostora.
- Uporabite lahko tudi sponko za plastično vrečko. Preden zaprete plastično vrečko, poskrbite, da bo iz nje izšlo čim več zraka.
- Za najboljše rezultate zamrznite krompir v zelo hladnem zamrzovalniku. Tako ga lahko hranite najdlje.
Nasveti
- Pri vrenju bodite previdni. Zaradi malomarnosti ne dovolite opeklin. Nosite predpasnik in dolge rokave, da preprečite brizganje vrele vode neposredno na kožo.
- Vsa orodja in materiale pripravite vnaprej. Pomembno je, da pred pričetkom pripravite lonec vrele vode in skledo ledene vode. Tako ne boste zapravljali dragocenega časa, ko iščete tisto, kar potrebujete, medtem ko bi se lahko krompir v loncu prekuhal.
