Chicharrón je priljubljena svinjska jed v Španiji in po Latinski Ameriki. Podobno kot recept iz svinjske kože je hrustljav, hrustljav chicharrón okusna jed z veliko lokalnimi različicami. Ne glede na to, ali je kuhana v tradicionalnem slogu iz svinjske kože (kar lahko traja ves dan), ali iz ocvrtega svinjskega trebuha (ki bo šel hitreje), lahko to prijetno jed pripravite le z nekaj preprostimi sestavinami. Glejte 1. korak spodaj, če želite začeti izdelovati chicharrón!
Sestavine
Tradicionalni Chicharrón s svinjsko kožo
- Približno 2/3 kg svinjske kože odstranite odvečno maščobo.
- Kuhalno olje ali mast (za cvrtje).
- Sol
- Voda (zavre)
- 2 žlici kisa na vsaka 2/3 kg masti (po okusu).
- Kajenski poper (za začimbe) (po okusu).
- Črni poper (za začimbe) (po okusu).
Svinjski trebuh Chicharron
- Približno 2/3 kg svinjskega trebuha.
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- Sol
- 1/2 skodelice vode
Korak
Metoda 1 od 2: Kuhanje tradicionalnega chicharrona iz svinjske kože
Korak 1. Svinjsko kožo skuhajte
Svinjsko kožo damo v veliko ponev in zalijemo z vodo. Vodo zavremo, lonec pokrijemo in pustimo, da zavre. Kuhajte, dokler svinjska koža ne postane mehka (vendar ne zdrobljena), voda za kuhanje pa postane bela - pribl 1-2 uri.
Če želite, da bo svinjska koža potopljena v vodo, jo boste morali med vrenjem pritisniti s toplotno odporno ploščo
Korak 2. Svinjsko kožo odstranite iz vode
S kleščami ali žlico z žlebovi odstranite svinjsko kožo iz vrele vode, nato pa jih položite na rešetko za hlajenje nad posodo za žar, da ujamete kapljice. Kuhano vodo zavrzite.
Na tej točki morate začiniti chicharrón in kis enakomerno preliti po svinjski koži
Korak 3. Ohladite svinjsko kožo
Odkrite svinjske kože (ki so še na hladilnem nosilcu) v hladilniku. Pustite, da se lupina popolnoma ohladi - običajno traja nekaj ur.
Korak 4. Odstranite maščobo pod svinjsko kožo
Z žlico ali drugo lupilno posodo odstranite maščobo, ki visi s spodnje strani svinjske kože. To maščobo bi morali zlahka ločiti od kože. Pazite, da kože ne raztrgate, saj bo po kuhanju še vedno mehka.
Korak 5. Osušite svinjsko kožo
Nato je treba ohlajeno in čisto svinjsko kožo pustiti, da se posuši. Svinjsko kožo lahko posušite na več načinov, ki so navedeni spodaj. Ne glede na način sušenja, ki ga izberete, mu vzemite dovolj časa - dokler koža ni pripravljena, torej potem, ko se je skrčila, je rjava in krhka. Ta postopek običajno traja več kot osem ur, zato ga boste morda morali posušiti čez noč. Nekateri načini sušenja svinjske kože so navedeni spodaj:
- Kožo najlažje posušite v pečici. Vklopite pečico na najnižjo temperaturo. Poskusite ga vklopiti pri približno 93o C. Svinjsko kožo čez noč položite na sušilno polico in pekač.
- Tradicionalno se čičarion suši na soncu. Če živite na vročem in suhem območju, poskusite svoj chiharrón sušiti na prostem na varnem mestu s polnim soncem ves dan in ga preveriti ob določenih urah.
- Uporabite lahko tudi druge metode sušenja. Če imate grelno svetilko ali ventilator za električni sušilni stroj, poskusite uporabiti te naprave.
Korak 6. Prepražite čičaron
Posušeno svinjsko kožo narežite na dolge trakove ali majhne kvadrate približno 2,2 cm (2,2 cm) na vsaki strani. Na močnem ognju segrejte globoko ponev. Ko je ponev vroče, dodajte mast ali jedilno olje. Pečemo chicharrón ali dva hkrati, pritiskamo, dokler se ne napihne in začne plavati. Ko končate, odstranite chicharrón in ga položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
Pripravite se takoj dvigniti chicharrón - ta postopek cvrtja običajno traja le 10-20 sekund
Korak 7. Druga možnost je, da pred cvrtjem potresete nekaj popra po svinjski koži
Da bo chicharrón pikanten, pred cvrtjem začinite vsak kos chicharrona s črnim poprom ali kajenskim poprom. Te začimbe morate samo naenkrat ali posamično potresati na liste chicharrón s količino začimb, ki so vam všeč, preden jih dodate v ponev.
Druge možnosti začimb vključujejo druge čili v prahu, sladkor in kitajske začimbe. Preizkusite svojo mešanico začimb
Korak 8. Postrezite
Varno! Pravkar ste naredili okusen krožnik chicharrón. Potresemo s soljo in takoj postrežemo. Ta jed se odlično poda k pivu ali rdečemu vinu.
Metoda 2 od 2: Kuhanje Chicharróna iz svinjskega trebuha
Korak 1. Svinjski trebuh narežite na trakove
Ta alternativni recept ne zahteva dolgega vrelišča, hlajenja in sušenja tradicionalnega chicharrona, zato lahko v slabih 1 ali 2 urah prinese odlične rezultate. Za začetek z ostrim nožem in/ali kuhinjskimi škarjami svinjski trebuh razrežite na tanke trakove velikosti slanine. Če bo Ana uporabila priporočeno količino mesa, ki je 2/3 kg, boste naredili približno 3 kose mesa.
Upoštevajte, da bo ta recept za chiharrón videti in okus drugačen od zgornjega tradicionalnega recepta, saj vključuje maščobo in meso svinjskega trebuha, ne samo kožo
Korak 2. Vsak kos mesa globoko narežite
Na vsakem listu svinjskega trebuha naredite več 2,5 - 4 cm globokih rezin od "mesne strani" proti "lupini". Te rezine bodo zagotovile, da se ves mesni hleb med cvrtjem odlično skuha, ne pa tudi oglene.
Prepričajte se, da so rezine, ki jih naredite, dovolj globoke, vendar ne poškodujte kože svinjskega trebuha, sicer se lahko med kuhanjem poči
Korak 3. Segrejte globoko ponev
Ponev postavimo na štedilnik na srednji ogenj. Medtem ko čakate, da se ponev segreje, po vsakem listu mesa nanesite tanko plast sode bikarbone. Tako bo meso med kuhanjem postalo hrustljavo in hrustljavo.
Korak 4. Svinjski trebuh skuhajte z vodo v ponvi
Ko je ponev vroče, počasi potisnite mesno pločevino, prevlečeno s sodo bikarbono, po robu pekača, tako da je sredina prazna. V ta del nalijte 1/2 skodelice vode in ponev pokrijte, da ostane vlažna. Pustite, da se meso kuha, obrača in menja vsakih 15 minut.
- Bodite previdni, ko odprete pokrov, da meso obrnete, saj lahko vroča mešanica maščobe/vode brizga po vas.
- Ker ta recept poleg kože uporablja svinjino in mast, nam ni treba uporabljati jedilnega olja, saj bo mast med kuhanjem naravno izstopila.
Korak 5. Še naprej obračajte in prestavljajte mesno štruco, medtem ko voda izhlapi
Medtem ko voda izhlapi in jo nadomesti tekoča maščoba iz svinjskega trebuha, odprite pokrov in rahlo zmanjšajte toploto. Pustite, da se meso enakomerno kuha. Tako kuhajte na majhnem ognju približno 1 uro, da izteče vsa plast maščobe.
Korak 6. Odstranite meso iz ponve in povečajte ogenj na štedilnik
Ko je meso zlato rjavo in je odstranjena skoraj vsa maščoba, meso odstranite iz ponve. Ta jed ni povsem pripravljena za uživanje, zato bo meso, da doseže največjo stopnjo hrustljavosti, treba še enkrat "ocvrti". Ko meso odstranite iz ponve, povečajte ogenj in pustite, da se stopljena maščoba v notranjosti segreje.
Korak 7. Na hitro ocvrtite chicharrón za hrustljavo zunanjost
Ko je maščoba v ponvi pripravljena in vroča, kuhajte enega ali dva kosa chicharrona naenkrat, dokler ne nastane hrustljava, hrustljava zunanja plast - običajno le minuto ali dve. Pazite na "mehurčke" na površini kože kot znak končane pripravljenosti. Chicharrón enega za drugim odstranite iz ponve in ga po končanem kuhanju položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
Korak 8. Začinite in postrezite
Varno! Končali ste s kuhanjem slastnega svinjskega trebuha chicharrón! Potresemo s soljo ali drugo začimbo, ki vam je všeč, nato pa takoj postrežemo.
Opozorilo
- Niso vsi šikarni mehki.
- Ne prekuhajte chicharrona.
