Mnogi ljudje obožujejo peso. Rdeča pesa vsebuje veliko koristnih vitaminov in mineralov ter je kot nalašč za različne recepte. Če je pes pravilno pripravljen, bo imel močan in sladek okus. Obstaja veliko različnih načinov priprave pese, eden najboljših načinov pa je kuhanje, ki bo zmehčalo žilave gomolje, ne da bi uničilo njihove naravne sokove. Rdečo peso damo v ponev, zalijemo z vodo, dodamo malo kisa ali limoninega soka, nato na majhnem ognju dušimo do mehkega (približno 30 do 45 minut).
Korak
1. del od 3: Čiščenje in rezanje nastavkov
Korak 1. Izberite peso približno enake velikosti, da se enakomerno skuha
Izberite peso velikosti, ki ustreza receptu za izdelavo. Velika pesa običajno zori dlje kot majhna pesa. Torej, če pečemo peso v različnih velikostih, bo težko dobiti enotno teksturo.
- Peso lahko skuhate do želene velikosti. Srednja pesa pa ponavadi daje najboljše rezultate, ker ima dobro ravnovesje med svežino in trajanjem vrelišča.
- Ne izbirajte pese z modricami, madeži ali suho, nagubano kožo. To običajno kaže, da pesa ni sveža.
Korak 2. Odrežite peclje, ki je na vrhu pese
Rdečo peso položite eno na drugo na rezalno desko, nato z ostrim nožem odrežite peclje, ki rastejo na vrhu gomoljev. Pecelj pustite približno 1 centimeter, da se izognete rezanju pese.
- Nezrelo peso bo morda težko narezati, zato boste morali nož rahlo pritisniti, da odrežete stebla. Pazite, da vam nož ne udari v prst!
- Po želji lahko rdečo peso uporabite za kakšen drug recept. Liste pese lahko skuhamo kot špinačo, ohrovt, gorčično zelenjavo in drugo zelenjavo.
Korak 3. Odrežite del korenine, ki štrli na dnu rdeče pese
Ko so peclja odrezana, obrnite peso in na dnu gomolja odrežite tudi dolge korenine, podobne viticam. Gomolje, ki se začnejo zoževati, odrežite, da hranljivo in sočno meso ne zapravi.
- Ta korak preskočite, če ste kupili odrezano peso.
- Ta del pese (dolga korenina) je tehnično užiten, čeprav ni odličen, ker ima trdo, vlaknasto teksturo. Vendar pa lahko ta del doda okus vašemu zelenjavnemu omaki.
Nasvet:
Če rdeča pesa pride na desko za rezanje, jo močno podrgnite z rezino limone. Kombinacija drgnjenja in kisline v limoni bo odstranila pigmente pese, da ne bodo pustili trajnih madežev na deski za rezanje.
Korak 4. Rdečo peso očistite z zelenjavno krtačo, da se znebite prahu in umazanije
Površino pese krtačite samo s kratkimi, lahkimi potezami. Osredotočite se na območja, pokrita z umazanijo in usedlinami. Očiščeno peso položite v skledo ali položite na zložen list papirnatih brisač (ali drugo čisto površino).
- Pesa ne drgnite preveč močno. Če je koža poškodovana, se del njene arome, barve in hranilne vrednosti raztopi, ko jo zavremo.
- Rdeča pesa raste v tleh, zato se morate pred vrenjem prepričati, da je res čista in v dobrem stanju.
Korak 5. Rdečo peso temeljito sperite s čisto hladno vodo
Odprite pipo in s prsti olajšajte ostanke umazanije pod tekočo vodo. Če želite skuhati veliko pese, dajte peso v cedilo, da jo lahko sperete naenkrat.
Če vas skrbi čistoča, gomolje namočite v posodo, napolnjeno z vodo, za približno 5 minut. Bakterije lahko ubijete tako, da dodate 1/4 skodelice (60 ml) limoninega soka ali kisa
2. del 3: Kuhana pesa
Korak 1. Pesa damo v lonec
Standardni lonec s prostornino 1,5 do 2 litra zadostuje za kuhanje 1-4 obrokov pese hkrati. Če želite skuhati veliko pese, uporabite velik lonec, v katerem bo vsa pesa za kuhanje.
- Uporabljen lonček mora vsebovati vso peso, ki jo je treba skuhati, skupaj z enako količino vode.
- Rdečo peso razporedimo tako, da se vrela voda enakomerno razporedi po vsakem gomolju.
Korak 2. V lonec nalijte toliko vode, da prekrije celotno peso
Ni vam treba izmeriti natančne količine vode. Samo dodajajte vodo, dokler ne doseže 3 do 5 centimetrov nad kupom pese.
V lonec ne dodajajte preveč vode, saj se lahko segreje dlje. Prav tako boste porabili nepotrebno energijo za vzdrževanje optimalnih temperatur kuhanja
Korak 3. Dodajte 2 žlici. (30 ml) limoninega soka ali kisa, da preprečite izcedek iz pese
Z merilno skodelico ali žlico izmerite kislino, ki jo želite uporabiti, nato sestavine tamarinde dodajte v vrelo vodo v ponvi. To lahko prepreči iztekanje soka pese. Tako bo pesa zelo mehka, nežna in aromatična.
Vsakič, ko v lonec dodate 2 litra vode, podvojite količino kisline
Nasvet:
Če želite uporabiti kis, je najboljša možnost destiliran beli kis. Ne uporabljajte kisov z okusom, na primer balzamičnega, rdečega vina in jabolčnega kisa. Ta vrsta kisa lahko pokvari barvo in okus pese.
Korak 4. V ponvi zavremo vodo
Lonec postavite na štedilnik in peč obrnite na srednji do močan ali visok ogenj. Pustite, da se voda segreje do vrenja. To vam bo vzelo približno 8 do 10 minut, odvisno od prostornine pekača.
Posodo pokrijte, da preprečite uhajanje toplote. Tako lahko voda hitreje zavre
Korak 5. Zmanjšajte ogenj in peso kuhajte 30 do 45 minut
Takoj, ko voda začne vreti, zmanjšajte ogenj na nizko do srednjo. Pesa na tej nastavitvi kuhamo približno 30 minut oziroma dokler ne doseže želene stopnje pripravljenosti. Rdečo peso občasno premešajte, da se toplota enakomerno porazdeli po ponvi.
- Poskrbite, da bo lonec vedno pokrit, ko peso pečete na štedilniku. Če ni pokrita, lahko temperatura vode pade in podaljša čas vrenja.
- Velika ali ohlajena pesa lahko traja približno 1 uro, da se enakomerno skuha.
Korak 6. Z nožem preverite pripravljenost pese
Odprite pokrov ponve, poglejte noter in prebodite eno peso s konico noža. Če jih zlahka prebijete, se pesa skuha in peč lahko izklopi. Če jih je še vedno težko preboditi, sladkorno peso kuhajte še približno 10 do 15 minut, da se zmehča.
Uporabite nož z dolgim rezilom, da se vaše roke ne segrejejo. Nosilce za pečico lahko nosite tudi, če ponev oddaja veliko pare
3. del 3: Luščenje kuhane pese
Korak 1. Ledeno vodo dajte v veliko skledo
Napolnite skledo s hladno vodo, nato dodajte nekaj peščic ledenih kock. Posodo postavite na mizo poleg štedilnika. Uporablja se kot "ledena kopel" za hitro hlajenje kuhane pese.
Če želite to narediti, lahko uporabite veliko posodo za serviranje. Umivalnik lahko uporabite tudi za ravnanje z velikimi količinami pese ali če nimate ustrezne posode
Korak 2. Potopite peso v ledeno vodo s kleščami ali žlico
Ko je pesa popolnoma kuhana, ugasnite štedilnik in ponev odstavite s štedilnika. Rdečo peso vzemite eno za drugim iz vroče vode s kleščami ali žlico z žlebovi in jo spustite v ledeno vodo.
- Lahko pa celotno ponev zlijete v cedilo, preden odcejeno peso prenesete v ledeno vodo.
- Vročo vodo v ponvi lahko zavržete in jo nadomestite z ledeno vodo, da ohladite peso, če se ne želite ukvarjati z ravnanjem z njo.
Nasvet:
Ko končate, lahko rdečo tekočino zavržete iz vrele pese ali pa jo shranite in jo uporabite za juho ali zelenjavno juho, dišečo po pesi. Kuhano vodo rdeče pese lahko celo uporabimo kot naravno barvilo.
Korak 3. Pustite, da se pesa 2 do 3 minute ohladi v ledeni vodi
Dajanje sveže kuhane pese v ledeno vodo bo takoj odstranilo preostalo toploto in ustavilo proces zorenja. Zaradi drastične spremembe temperature se zrahlja tudi meso in lupina pese, kar olajša luščenje.
Postopek hlajenja boste morda morali opraviti v odsekih, odvisno od števila kuhane pese. Vsakič, ko dodate drugo peso, vsebino posode zamenjajte z novo ledeno vodo
Korak 4. Z roko odlepite lupino pese
Na tej točki se trda pesa zmehča, zato jo lahko olupite v velike liste. Z blazinico za palec ali nohtom za palec odstranite kožo, ki jo je težko odstraniti.
- Preden olupite peso, je dobro, da si nadenete rokavice iz lateksa, da se izognete madežem prstov s tekočino, ki uhaja iz pese.
- Rdečo peso takoj odstranite, da madež ne pride na oblačila, tla, mize ali druge površine.
