Včasih hrepenite po okusnosti mehke in kremaste sirne omake. Naučite se doma pripraviti sirni namaz in ga uživajte z nachosom, brokolijem ali pečenim krompirjem kot poceni in okusnim prigrizkom. Začnite z zelo preprostimi recepti ali poskusite narediti bolj domiselne recepte ali recepte za vegetarijansko omako. Eksperimentirajte z različnimi vrstami sira v vaši sirni omaki, na primer z ostrim cheddarjem, gaudo ali švicarskim sirom.
Sestavine
Osnovna sirna omaka
- 4 žlice (59 ml) masla
- 4 žlice (59 ml) pšenične moke
- 3 skodelice (710 ml) mleka
- 2 skodelici (470 ml) naribanega sira
- Sol in poper po okusu
Fancy sirna omaka
- 1 skodelica (240 ml) naribanega sira
- 1/2 žličke (2,5 ml) natrijevega nitrata
- 1/2 skodelice (120 ml) tekočine (voda, pivo ali vino)
Vegetarijanska omaka "Sir"
- 1 majhna bučka, olupljena in narezana
- 5 majhnih zlatih krompirjev Yukon
- 3/4 skodelice (180 ml) vode
- 1/4 skodelice (59 ml) prehranskega kvasa
- 1/2 žličke (2,5 ml) česna v prahu
- 1/2 žličke (2,5 ml) česna v prahu
- 1/2 žličke (2,5 ml) fine soli
- 3/4 žličke (3,7 ml) dimljene paprike ali navadne paprike
- 2 žlički (9,9 ml) sojine omake z nizko vsebnostjo natrija ali tamarinda
- 1 žlica (15 ml) svežega limoninega soka
- Dodatni prelivi: rdeči čilijevi kosmiči, rezine paradižnika, jalapenos
Korak
Metoda 1 od 3: Priprava osnovne sirove omake
Korak 1. Zberite sestavine
Kakovost sestavin, ki jih uporabljate, lahko vpliva na kakovost sirove omake, ki jo naredite. Začnite z ostrim sirom cheddar, naribanim ali še vedno v kockah. Če je sir še vedno v kockah, z graterjem pripravite 2 skodelici naribanega sira.
- Sir cheddar lahko zamenjate z drugim sirom, na primer gado ali švicarskim sirom.
- Če želite popestriti osnovno omako, dodajte še malo salse, čilijeve omake, piva ali vina.
Korak 2. Raztopite 4 žlice masla
V ponvi na zmernem ognju počasi segrevajte maslo za sirno omako. Med postopkom taljenja pazite na maslo. Ne želite, da bi maslo porjavelo ali postalo temno, saj bo to spremenilo okus vaše omake.
Korak 3. Zmešajte skupaj s 4 žlicami moke
V maslo počasi vmešamo moko, mešamo do gladkega. Nato dodamo moko in mešamo, dokler se popolnoma ne vključi v maslo.
Zmes pustimo kuhati nekaj minut, dokler ne začne rahlo spreminjati barve. Bodite previdni, da mešanice ne opečete, saj vam bo pri tem opekla sirna omaka
Korak 4. Dodajte 3 skodelice mleka
Počasi vlijte mleko, nenehno mešajte, dokler zmes ne postane gosta.
Poskusite se izogniti grudicam v mešanici. Počasi vlivanje mleka in nenehno mešanje bo pomagalo preprečiti grudice
Korak 5. Dodajte 1 žlico začimb
Dodajte 1 žličko soli, poper, kajenski poper ali druge začimbe, na primer posušen rožmarin ali timijan. Naj bo vaša sirna omaka čim bolj ustvarjalna. Začnite z 1 žličko začimbe po vaši izbiri. Okus omake lahko prilagodite, če ji dodate sir.
Pri dodajanju soli bodite previdni. Preveč soli bo težko odstraniti, večina sirov pa že ima visoko vsebnost soli. Omaka lahko vsebuje tudi sol, če uporabljate slano maslo
Korak 6. Odstranite omako s štedilnika
Če omako odstranite s štedilnika, preden dodate nariban sir, se omaka ne bo ločila ali nastala grudica.
Korak 7. Dodajte nariban sir
Naenkrat dodajte pest naribanega sira. Omako premešajte z žlico in pustite, da se sir stopi vsakič, ko dodate še sir.
Korak 8. Takoj postrezite
Sirna omaka se lahko, ko se ohladi, strdi, zato jo takoj postrezite, pokapano po čipsih, pečenem krompirju ali zelenjavi na pari.
Korak 9. Preostalo omako shranite v nepredušni posodi v hladilniku
Ta omaka traja do tri dni.
Ostanka omake ne segrevajte na močnem ognju ali omake ponovno ne kuhajte na pari. To bo povzročilo, da omaka postane žilava ali ločena. Preostalo omako segrejte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler omaka ni pripravljena za serviranje
Metoda 2 od 3: Priprava okusne sirove omake
Korak 1. Zberite sestavine
Ta recept zahteva natrijev nitrat, ki je vrsta soli, ki deluje kot emulgator. To pomeni, da natrijev nitrat, ko ga dodamo v sirno omako, zmanjša kislost sira, hitreje raztopi beljakovine v siru in prepreči njihovo ločevanje. Poleg tega natrijev nitrat pomaga ustvariti gladko in kremasto teksturo v vaši sirni omaki.
- Poiščite natrijev nitrat v specializiranih trgovinah z živili in na spletu. Natrijev nitrat je videti kot sol in ima slan in rahlo kiselkast okus. Za pripravo omake potrebujete le majhno količino natrijevega nitrata, zato to ne bo povzročilo povečanja ravni natrija v vaši omaki.
- Če ne najdete natrijevega nitrata, lahko kot nadomestek uporabite 2 žlički dušikove kisline (ali kisle soli) in 2,5 žličke natrijevega peciva. Dušikovo kislino ali sol tamarinda najdemo v večini trgovin z živili na območju halal hrane.
- Kakovosten sir morate uporabiti tudi za kakovosten sirni nadev, na primer Pepper Jack, Gouda ali Gruyère. Ti siri so običajno še vedno v obliki blokov. Iz graterja naredite 1 skodelico sira po vaši izbiri.
Korak 2. Zmešajte 1/2 žličke natrijevega nitrata z 1/2 skodelice tekočine
V srednji ponvi zmešajte natrijev nitrat in vodo, pivo ali vino. Dno posode mora biti prekrito s tekočo mešanico; Morda ne boste potrebovali več kot 1/2 skodelice tekočine, zato nalijte malo naenkrat, dokler ne bo dovolj, da pokrije dno ponve.
Korak 3. Mešanico segrejte
Srednje veliko ponev postavimo na srednji ogenj in pustimo, da tekočina rahlo vre. Na površini tekočine se bodo začeli tvoriti majhni mehurčki.
Korak 4. V ponev damo nariban sir
Dodajte sir v ponev in mešajte z žlico, dokler se ne stopi in zmeša s tekočino. Z uporabo natrijevega nitrata bo omaka gladka in kremasta.
Korak 5. Omako postrezite
Omako dajte v skledo in vanjo potopite čips ali zelenjavo ali pa z njo prelijte čips, da naredite nachos. Omako lahko celo prelijete po parjeni zelenjavi, da bo še bolj okusna.
- Omaka lahko ohrani svojo mehko teksturo, tudi če se ohladi.
- To omako lahko shranite v hladilniku do enega tedna.
Metoda 3 od 3: Priprava vegetarijanske "sirne" omake
Korak 1. Zberite sestavine
Včasih lahko vegetarijanci ali ljudje, ki ne jedo laktoze, poželijo užitke v sirni omaki. Čeprav se nič ne more popolnoma ujemati s sirastim okusom popolne omake s sirom, vam bo morda v vegetarijanski sirovi omaki lahko pomagala izpolniti to željo. Ključ do dobre vegetarijanske sirne omake je uporaba škrobnate zelenjave, na primer bučk in krompirja, ki ji daje mehko teksturo in omako ne ločuje.
- Za gladko teksturo te omake boste morali uporabiti mešalnik z visoko močjo, predelovalec hrane ali Vitamix.
- Prehranski kvas lahko v trgovinah z zdravo hrano najdete v obliki čipsa ali prahu. Ta kvas je močnega in slanega okusa ter je pikanten in pikanten. Ta deaktiviran kvas je nadomestek sira, ki ga vegetarijanci pogosto uporabljajo v receptih.
- Če ste alergični na sojino omako, jo lahko nadomestite z vegetarijansko Worcestershire omako, ki se prodaja v skoraj vseh trgovinah z zdravo hrano in specializirano hrano. Ta omaka bo dala enak okus, vendar boste morali dodati več soli, da nadomestite slanost sojine omake.
Korak 2. Pripravite bučke
Pečico segrejte na 210 ° C in pekač obložite s pergamentnim papirjem. Z lupilcem zelenjave olupimo vso zeleno lupino bučk. Nato narežite na 0,6 cm in rezine položite na pekač.
- Rezine kumare začinimo z malo soli in poprom. Bučke pečemo 15 minut, dokler niso mehke in gladke na otip.
- Če olupite bučke, omaka ne bo dala nenavadne zeleno-rumene barve.
Korak 3. Pečemo ali parimo 5 majhnih krompirjev
Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Krompir položite na drug pekač in ga skupaj z bučkami postavite v pečico za 10 minut, dokler ni mehak.
- Tudi krompir lahko hitro pokrijete v mikrovalovni pečici 5 minut, dokler krompir ni zelo mehak na otip.
- Krompirja ne kuhajte, saj bo krompir absorbiral vodo in iz vaše sirove omake tekel.
Korak 4. Kuhani krompir pretlačite z vilicami
Nato s suho merilno skodelico odmerite 1 skodelico pire krompirja. Za natančne rezultate in gosto vegetarijansko sirno omako je zelo pomembno izmeriti količino pire krompirja.
1 skodelico pire krompirja dajte v hitri mešalnik, predelovalec hrane ali Vitamix
Korak 5. Kuhane bučke dodajte v mešalnik
Nato dodajte 1/4 žličke hranilnega kvasa, 1/2 žličke česna v prahu, 1/2 žličke česna v prahu, 1/2 žličke fine soli, 3/4 žličke dimljene paprike ali navadne paprike, 2 žlički sojine omake z nizko vsebnostjo natrija ali vegetarijanskega Worcestershireja omako in 1 žlico svežega limoninega soka v mešalniku.
Nalijte 3/4 vode in po potrebi dodajte več, pri čemer se ustavite na 1 skodelici
Korak 6. Vse sestavine pretlačite v gladko maso
Morda boste morali ustaviti mešalnik in postrgati dno in stranice mešalnika, da se prepričate, da so vse sestavine združene. Ne dodajte več kot 1 skodelico vode, dokler omake nekaj minut ne pretlačite pri visoki hitrosti.
- Sprva bo omaka videti zelo gosta, vendar se bo omaka iz tekočine, ki jo proizvajajo bučke, začela zelo mehčati. Nadaljujte z mešanjem, dokler omaka ni gosta in kremasta.
- Če je omaka po nekaj minutah še vedno videti pregosta, dodajte zelo majhno količino vode, samo da se omaka stopi. Če je omaka videti preveč tekoča, lahko dodate 1-2 žlici pire krompirja, da se zgosti.
Korak 7. Okusite in začinite omako
Morda boste želeli dodati še limonin sok, sol ali druge začimbe, da omaka dobi močnejši okus. Če namesto sojine omake uporabljate Worcestershire omako, boste morali dodati več soli.
Korak 8. Dodajte dodatne škropljenja
Omako potresemo z malo rdečih čilijevih kosmičev, nekaj rezinami jalapena ali 1/4 skodelice sesekljanega paradižnika, da omaki dodamo svežino in ostrino. Ta recept naredi 2 1/2 skodelice omake.
