Posodice, znane tudi kot appam, so vsestranska in priljubljena "palačinka" v Šrilanki, Indiji in Maleziji. Poseben okus lijaka izvira iz kokosa in rahlega procesa kisle fermentacije. Ta živila lahko združite z drugimi živili, da naredite odličen zajtrk, večerjo ali sladico. Jajca, sir ali drugo hrano lahko kuhate tudi neposredno v lijaku v ponvi.
Sestavine
"" Enostavni lijaki "" (za ~ 16 tankih lijakov)
- 3 skodelice (700 ml) riževe moke
- 2,5 skodelice (640 ml) kokosovega mleka
- 1 čajna žlička (5 ml) sladkorja
- 1 čajna žlička (5 ml) suhega aktivnega kvasa
- 1/4 skodelice (60 ml) tople vode
- 1 čajna žlička (5 ml) soli
- Rastlinsko olje (2-3 kapljice na lijak)
- Jajca (neobvezno, 0-2 na osebo po želji)
'' Posoda z začinjenim likerjem ali sodo bikarbono '' (za ~ 18 tankih lijakov)
- 1,5 skodelice (350 ml) riža
- Riž (približno 2 žlički ali 30 ml)
- 3/4 skodelice (180 ml) naribanega kokosa
- Voda ali kokosovo mleko (po potrebi dodamo)
- 1 čajna žlička (5 ml) soli
- 2 žlički (10 ml) sladkorja
- '' Med '' 1/4 čajne žličke (1,2 ml) sode bikarbone
- '' Ali '' 2 žlički (10 ml) začinjene tekočine (tuak)
Korak
Metoda 1 od 2: Izdelava enostavnih lijakov
Korak 1. Sledite temu receptu, da v 3 urah naredite lijak
Ta recept nadomešča metodo fermentacije kvasa, ki traja le 2 uri, da testo dobi pravo konsistenco in okus za pripravo. Tako izdelani lijaki bodo imeli drugačen okus kot lijaki iz palmovega vina ali sode bikarbone. Vendar bodo ti lijaki še vedno odličnega okusa in prihranili boste veliko časa pri njihovi pripravi.
To je tudi odličen recept, ki ga morate upoštevati, če nimate kuhinjskega aparata ali močnega mešalnika, saj je te sestavine enostavno mešati ročno
Korak 2. Zmešajte kvas, sladkor in toplo vodo skupaj
Uporabite 1/4 skodelice (60 ml) tople vode (43 - 46 stopinj Celzija). Dodajte in vmešajte 1 čajno žličko (5 ml) sladkorja in 1 čajno žličko suhega aktivnega kvasa. Pustimo stati 5 - 15 minut, dokler zmes ne postane penasta. Temperatura vode in sladkorja bo aktivirala suhi kvas, ki bo sladkorju dal okus in zrak, kar je dobro za posodo za testo.
- Če nimate termometra, ki ga lahko uporabljate z vodo, raje uporabite toplo vodo. Vroča voda bo ubila kvas, prehladna voda pa bo vaše delo trajala dlje.
- Če se vaša mešanica kvasovk ne peni, morda uporabljate staren ali poškodovan kvas. Poskusite uporabiti nov kvas.
Korak 3. Dodajte to mešanico kvasa z riževo moko in soljo
Ko se zmes kvasa začne peniti, jo položite v veliko posodo, ki vsebuje 3 skodelice (700 ml) riževe moke in 1 čajno žličko (5 ml) soli. Dobro premešaj.
Ko testo vzhaja, uporabite posodo, ki lahko sprejme 3 litre
Korak 4. Tej mešanici dodajte kokosovo mleko
Dodajte 2,5 skodelice (640 ml) kokosovega mleka in dobro premešajte, dokler ne dobite mehkega, konsistentnega testa brez grudic ali razbarvanja. Lahko ga zgostite, če imate mešalnik ali predelovalec hrane, v tem receptu pa ga lahko preprosto zmešate sami z lastnimi rokami.
Korak 5. Posodo pokrijemo in pustimo vzhajati
Zdaj, ko je kvas aktiven, bo še naprej fermentiral sladkor v testu. Tako bo testo vzhajalo v bolj zračno zmes in mu dodalo tudi okus. Posodo pokrijemo in pustimo počivati 2 uri. Ko bo testo pripravljeno, bo testo približno 2 -krat večje od prejšnje.
Kvas bo deloval hitreje, če je topel ali če je mlad. Po eni uri preverite, ali je vaše testo dovolj zraslo
Korak 6. Ponev segrejte na zmerno toploto
Če ga imate, uporabite posodo za lijak, znano tudi kot appam ponev. Ta lonec ima stran, ki je nagnjena navzven in lahko ustvari lijak, ki je na robovih tanek, na notranji strani pa debel. Druga možnost je, da uporabite majhen vok ali ponev, ki se ne prijema. Segrevajte približno dve minuti.
Korak 7. V ponev dodajte nekaj olja
Dve ali tri kapljice olja bodo dovolj za en rezervoar. Zavrtite posodo, da se prepričate, da je olje tudi na straneh ponve, ali uporabite krpo, da olje namažete v ponev. Nekateri raje sploh ne uporabljajo olja, vendar bo olje preprečilo, da bi se lijak prilepil na posodo.
Korak 8. Dodajte žlico testa in ga povaljajte v ponvi
V ponev dodajte približno 1/3 skodelice (80 ml) testa. Posodo takoj nagnite in jo premikajte s krožnimi gibi, tako da testo pokrije stranice in površino pekača. Plast testa na straneh pekača mora biti tanka, plast testa na sredini pekača pa debelejša.
Če je vaše testo preveč debelo in še naprej sedi na sredini ponve, ko obrnete ponev, v testo vmešajte 1/2 skodelice (120 ml) kokosovega mleka ali vode, preden naredite naslednji koš
Korak 9. Razbite jajce v sredino lijaka (neobvezno)
Če vam je všeč, razbite jajce neposredno v sredino lijaka. Preden se odločite, ali ga želite poskusiti z jajci, boste morda želeli vzorčiti navaden lijak. Če vsaka oseba poje več zalogovnikov, je lahko eno jajce na posodo preveč. Razmislite o dajanju 0 - 2 jajc na osebo, odvisno od njihovih želja.
Korak 10. Pokrijte in kuhajte, dokler robovi ne porjavijo
Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se lijak kuha 1 - 4 minute, odvisno od temperature in konsistence testa. Posoda se naredi, ko so robovi rjavi in debelina ni več mokra. Lahko pa pustite, da sedi dlje, da postane bolj hrustljavo, dokler sredina ne postane rjava, če želite.
Korak 11. Nežno odstranite iz ponve
Lahko uporabite nož za maslo ali tanko, ravno posodo, da dvignete krhke robove lijaka, ne da bi jih poškodovali. Ko se robovi ne zlepijo več, z lopatko premaknite lijak iz ponve na krožnik. Posodo lahko med kuhanjem zložite na krožnik. Če pripravite veliko količino lijakov (dvojni ali trojni recept) in jih želite ogreti, jih postavite v pečico na najnižjo nastavitev ali pa samo prižgite luč v pečici in jih postavite v notranjost.
Korak 12. Na enak način skuhajte preostalo testo
Vsakič, ko kuhate posode, nalijte malo olja in kuhajte vsak posodo v pokriti posodi, dokler ne porjavi. Prilagodite količino testa, ki ga uporabljate, če je koš, v katerem kuhate, predebel za pravilno kuhanje ali premalo, da so robovi v ponvi preveč ohlapni.
Korak 13. Za zajtrk ali večerjo postrezite še vroče
Posode so najbolj primerne za uravnoteženje pikantnosti curryja ali sambala. Ker ima lijak okus kokosa, ga lahko za večerjo povežete z obrokom, ki vsebuje kokos.
Metoda 2 od 2: Izdelava lijakov s sodo bikarbono ali tuakom
Korak 1. Uporabite to metodo dan, preden želite servirati lijak
V tem receptu boste uporabili palmovo vino ali sodo bikarbono. Čeprav je palmovo vino bolj tradicionalna sestavina in daje poseben okus, boste morali pri obeh metodah testo fermentirati čez noč, da bo okus drugačen od hitrega načina uporabe kvasa.
Korak 2. Skuhajte riž
Za ta recept lahko uporabite katero koli vrsto riža. Ker morate ta lijak narediti en dan, preden ga postrežete, lahko za večerjo skuhate eno ploščo riža, dve žlici riža pa postavite v pokrito posodo in jo postavite v hladilnik.
Korak 3. Riž namočite v vodi vsaj 4 ure
Uporabite 1,5 skodelice (350 ml) riža. Morda boste uporabili riž, ki ga ni treba namočiti, toda v tem receptu boste morali riž zmešati z drugimi sestavinami, zato ga boste morali namočiti, dokler ni dovolj gladek za mletje ali dajanje v hrano procesor.
Korak 4. Odcedite vodo iz riža
Mokri riž precedite s sito ali krpo, da odteče voda, dokler riž ne postane kašast.
Korak 5. Riž, riž in 3/4 skodelice (180 ml) naribanega kokosa skupaj pretlačite
Če uporabljate roke, se boste morali zelo potruditi, zato uporabite mešalnik ali predelovalec hrane, če ga imate. Riž z mešalnikom zmešajte z naribanim kokosom in rižem, dokler ne postane mehko ali rahlo mehko testo. V redu je, če je vaše testo nekoliko grobo.
Korak 6. Testu postopoma dodajte vodo, če je videti suho ali imate težave z mletjem
Korak 7. Zmešajte 1/4 skodelice (60 ml) s 3/4 (180 ml) vode
Mešajte, dokler zmes testa ne postane bolj mokra in tanjša. Uporabite lonec za kuhanje ali drugo posodo za kuhanje. To mešanico boste skuhali in uporabili za pripravo fermentiranega testa, ki dodaja zrak in okus v lijak.
Korak 8. To novo zmes segrejte do goste, nato ohladite
Med kuhanjem na majhnem ognju močno premešajte mešanico testa in vode. Ko ga mešate, se bo zmes zgostila, dokler ni prozorna in želatinasta. Zmes odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo.
Korak 9. Skuhano testo zmešajte s surovim
Mešajte do gladkega, dokler ni grudic. Dodajte malo vode, če je vaša mešanica presuha za mešanje. Uporabite veliko skledo z dovolj prostora, da testo vzhaja.
Korak 10. Pokrijte in pustite stati 8 ur
Mešanico testa pokrijemo s krpo ali pokrovom in pustimo počivati pri sobni temperaturi. Običajno mnogi pustijo mešanico stati čez noč in zjutraj skuhajo lijak za zajtrk.
Testo bi se moralo podvojiti in bi moralo izgledati mehurčkovo
Korak 11. Testu dodajte druge sestavine
Ko je testo pripravljeno, dodajte 1 čajno žličko (5 ml) soli in 2 žlički (10 ml) sladkorja ali pa dodajte kolikor želite. Dodajte "med" 1/4 čajne žličke sode bikarbone "ali" 1 čajno žličko palmovega vina. Tuak ima močan okus, zato lahko mešanici najprej dodate 1 čajno žličko. Povečajte količino palmovega vina, če vaš prvi lijak nima kislega okusa.
Tuak je pijača, ki vsebuje alkohol. Toda majhna količina, ki jo uporabite v tem receptu, vas ne bo opila
Korak 12. Testo stopite, dokler ga ni enostavno naliti
Vaše testo bi moralo biti tanjše od testa za palačinke v Združenih državah. Dodajte vodo ali kokosovo mleko, dokler testo ni dovolj tanko, da ga je mogoče preprosto obrniti v ponvi, vendar dovolj gosto, da se ne zlomi in ne postane popolnoma tekoče. Mešajte ali dajte v mešalnik, dokler ni grudic.
Korak 13. Ponev namažite z oljem in jo segrejte na srednjem ognju
S krpo ali papirnato brisačo nanesite majhno količino olja na lijak, vok ali običajno ponev. Segrevajte nekaj minut na srednjem ognju; ponvi ni treba biti preveč vroča.
Najboljša je uporaba majhne ponve s širokimi stranicami
Korak 14. Z veliko žlico nalijte dovolj mase v ponev
Odvisno od velikosti posode boste morda potrebovali približno 1/4 do 1/2 skodelice (60 - 120 ml) testa. Enkrat ali dvakrat nagnite ponev, da prekrije celotno površino pekača, dokler ne doseže stranic. Plast testa na straneh pekača mora biti tanka, plast testa na sredini pekača pa debelejša
Korak 15. Pokrijte s pokrovom in kuhajte 2 do 4 minute
Pazi na koš. Vaš lijak je narejen, ko so robovi rjavi in sredina mehka, vendar ne mokra. Če želite, da je sredica hrustljava, jo boste morali kuhati 1 do 2 minuti dlje, vendar mnogi ljudje raje uporabljajo belo sredino lijaka. Ko je končano, lopatico premaknite iz ponve na ploščo.
Korak 16. Na enak način skuhajte preostalo testo
Vsakič, ko kuhate lijak, nalijte olje in ga med kuhanjem preverite. To je zato, ker se bo posoda, ki jo uporabljate, segrela in dlje bo vaš lijak hitreje kuhal. Izklopite štedilnik za minuto ali dve, če se lijak peče ali se lepi na ponev.
Nasveti
- Če naribanega kokosa ni na voljo, boste morali dodati 1 skodelico kokosovega mleka.
- Vaš lijak morda pri prvem poskusu ne bo dober. Nadaljujte z vadbo in bolje vam bo.
- Testu dodajte malo medu, da bo lijak postal sladica. Jejte z bananami in/ali sladkanim kokosovim mlekom.
- Rjavo riževo moko lahko najdete v specializiranih trgovinah na Šrilanki. Uporabite lahko tudi navadno riževo moko, ki je na voljo povsod.
Opozorilo
- Testo lahko postane kislo, če fermentira dlje, kot bi moralo.
- Pekač pred kuhanjem namažite z oljem, sicer se bo vaš lijak prijel za ponev.
