Takoyaki je tradicionalni japonski prigrizek iz hobotnice in slanega testa, nato pa v obliki kroga majhnih kroglic. Ta slani prigrizek je priljubljena ulična hrana in je široko na voljo pri uličnih prodajalcih, supermarketih in na japonskih sodiščih za hrano. Ta jed je narejena iz dashi testa (osnova miso juhe). Običajno ga postrežemo z omako takoyaki in začinjeno japonsko majonezo. Ta recept zahteva posebne japonske sestavine, ki jih lahko najdete v japonskih trgovinah in na azijskih trgih s hrano.
Sestavine
Takoyaki
- 3,5-5 unč (99. 2-141, 7 g) kuhane hobotnice
- 1/4 skodelice kosmičev katsuobushi
- 1 skodelica večnamenske moke
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 1 čajna žlička kombuče
- 2 velika jajca
- 1 čajna žlička sojine omake
- 1 2/3 skodelice daši zaloge
- 1/2 skodelice drobno sesekljanega čebule *1/3 skodelice tenkasu
Takoyaki omaka
- 3 žlice sojine omake
- 1 čajna žlička mentsuyu
- 3/4 čajne žličke sladkorja
- 1/2 žličke paradižnikove omake
Začinjena japonska majoneza
- 2 žlici majoneze
- 1 žlica limoninega soka
- 1 žlica česnove čilijeve omake
- 1/2 žličke riževega kisa
Korak
1. del od 3: Priprava takoyaki testa
Korak 1. Pripravite hobotnico, če ste jo kupili svežo namesto kuhane
Hobotnico lahko kupite na tržnicah morskih sadežev ali v azijskih specializiranih trgovinah.
- Najprej morate kuhati hobotnico. To pomeni, da boste hobotnico potopili v vrelo marinado, kot je voda ali stalež.
- Kuhajte približno 13 minut na vsakih 28,3 g hobotnice.
- Pustite, da se hobotnica ohladi v tekoči enolončnici.
- Ko se ohladi, odstranite kožo tako, da jo podrgnete s papirnato brisačo. Koža se bo zlahka odlepila.
- Pečemo toliko časa, da se zunanja stran ostrgane hobotnice v ponvi ali na žaru ogori približno 8 minut na stran. Če je hobotnica tanko narezana, jo na vsaki strani pecite le 2 minuti.
Korak 2. Kuhano hobotnico nasekljajte
To morate storiti z ostrim nožem na deski za rezanje. Ta recept zahteva 3,5-5 unč (99, 2-141, 7 g) kuhane hobotnice, vendar se lahko količina razlikuje glede na vaš okus.
- Hobotnico narežemo na majhne koščke. Večina receptov zahteva palčke (1,27 cm) kosov hobotnice.
- Kosi hobotnice morajo biti majhni, da se lahko v vsak kos takoyakija prileže veliko kosov.
- Odložimo v veliki skledi.
Korak 3. Zdrobite nekaj kosmičev katsuobushi
Ta material je treba fino zmleti. Ta recept uporablja približno skodelico kosmičev katsuobushi.
- Lahko ga zmeljete z malto in pestičem.
- Dajte ga v možnar in ga z drobcem zdrobite tako, da ga drgnete in pritisnete ob malto.
- Ali pa ne, lahko uporabite električni mlinček za začimbe.
Korak 4. Združite suhe sestavine za ta recept
Ti vključujejo: 1 čajno žličko večnamenske moke, 1 čajno žličko kombuče in 1 čajno žličko razvijalca v prahu.
- Vse dajte v srednje veliko stekleno posodo.
- Suhe sestavine stepemo, da se vse enakomerno premeša.
- Če suhih sestavin ne mešate enakomerno, boste v testu dobili grudice praška za razvijanje. To lahko nekaterim delom testa daje neprijeten okus.
Korak 5. Skupaj stepemo 2 jajci in 1 čajno žličko sojine omake
Poskrbite, da se vse enakomerno pretresa.
- Suhim sestavinam dodajte jajčno mešanico.
- Mešanico zmešajte z metlico.
- Stepajte toliko časa, da se jajca enakomerno vmešajo v suhe sestavine.
Korak 6. Počasi, malo po malo, dodajte dashi zalogo
Stepajte po želji, da postane testo mehkejše.
- Debelina in konsistenca testa morata biti enaki kot pri upogibanju testa.
- Če je testo videti preveč tekoče, dodajte malo moke in temeljito stepite.
- Če je testo videti preveč debelo, dodajte malo dashi juhe in premešajte.
2. del 3: Kuhanje Takoyakija
Korak 1. Takoyaki ponev segrejte na srednje močnem ognju
Zunaj morate hitro kuhati, vendar ne zažgati.
- Takoyaki ponev je kovinska posoda, ki spominja na pekač za mafine. Ta lonec ima krog majhnih lukenj za vsak kos takoyakija.
- Če nimate ponve za takoyaki, lahko uporabite majhen pekač za mafine.
- Takoyaki ponev namažite z veliko olja.
- Za to uporabite čopič za torte. Pri delu z oljem na vroči ponvi bodite previdni.
- Ne pozabite namazati "hrbta" pekača, ki je med majhnimi vdolbinicami v ponvi.
Korak 2. Preden dodate testo, počakajte, da se iz posode dvigne dim
Napolnite luknjo s testom, dokler ni polna.
- V redu je, če je testo malo iz luknje.
- Če želite to olajšati, uporabite testo za merjenje z ročajem.
- Ta merilna skodelica bo pripomogla tudi k zmanjšanju kapljanja in nereda.
Korak 3. V takoyaki dodajte hobotnico, mlado čebulo, tenkatsu in katsuobushi v prahu
To naredite tako, da v vsak takoyaki postavite 3 kose hobotnice.
- Potresemo skodelico sesekljanega čebule.
- Po tem potresemo tenkasu in katsuobushi v prahu.
- Takoyaki bi moral zdaj postati rjav.
- Če imate radi rdeči ginseng, lahko mešanici dodate tudi približno 2 žlici Beni shga.
Korak 4. Časovnik nastavite na 3 minute
V tem času bo osnova takoyakija postala rjava.
- V teh treh minutah ne zvijajte in ne motite takoyakija.
- Takoyaki naj se kuha, dokler se časovnik ne izklopi.
- Po tem morate takoyaki obrniti.
Korak 5. Zmešajte testo, povezano med vsako skledo, ko je časovnik izklopljen
To naredite z dolgim nabodalom, tako da testo razrežete in drgnete med vsakim takoyakijem.
- Vsak takoyaki zavrtite za 180 stopinj, tako da je skuhan del na dnu vsake kroglice obrnjen navzgor.
- Med obračanjem stisnite stranice, da žogica na koncu dobi lepo obliko. Če želite prilepiti stranice, potisnite vse kose takoyakija, ki so zataknjeni pod stranice vsake luknje.
- To naredite z nabodalom, da si ne opečete rok.
Korak 6. Nastavite časovnik za 4 minute
V tem času nenehno obračajte žogo.
- Tako boste zagotovili enakomerno kuhanje takoyakija.
- Takoyaki mora biti pri kuhanju zlato rjav na vsaki strani.
- Ko je časovnik izklopljen, je čas, da takoyaki postavite na krožnik.
Korak 7. Prenesite takoyaki na krožnik
Za to uporabite nabodalo, ker je takoyaki zelo vroč. Zdaj morate dodati omako.
- Po vrhu prelijemo omako takoyaki in začinjeno japonsko majonezo.
- Po vrhu potresemo suhe alge in malo katsuobushi kosmičev.
- Postrezite takoj, vendar pazite, da se takoyaki v notranjosti zelo segreje.
3. del 3: Priprava omake Takoyaki
Korak 1. Pripravite omako takoyaki
To je zelo enostaven postopek, ki zahteva 4 ključne sestavine.
- V manjšo skledo dodajte 3 žlice sojine omake, 1 čajno žličko mentsuyu, žličko sladkorja in žličko paradižnikove omake.
- Sestavine stepemo skupaj.
- Prelijemo takoyaki.
- Če želite omako pripraviti vnaprej, jo lahko shranite v hladilniku.
Korak 2. Naredite začinjeno japonsko majonezo
Uporablja običajno majonezo in nekaj začimb.
- V skledo položite 2 žlici majoneze.
- Dodajte 1 čajno žličko limoninega soka, 1 žlico čilijeve česnove omake in žličko riževega kisa.
- Sestavine stepemo skupaj.
- Postrezite nad takoyaki ali v hladilniku.
