Domače pastrame so lahko impresivna jed za kuhanje in postrežbo, vendar lahko od začetka traja več kot en dan. Mnogi trdijo, da so rezultati vredni truda, čeprav traja veliko časa. Če vas še vedno zanima izdelava lastne pastrame, nadaljujte z branjem, če želite izvedeti, kako.
Sestavine
Naredi 6 do 8 obrokov
Pastrami in namaz
- 2250 g prsi
- 1/4 skodelice (60 ml) črnega popra
- 1/4 skodelice (60 ml) koriandra
Marinada
- 1 galona (4 L) hladne vode
- 1 skodelica (250 ml) soli
- 1 žlica (15 ml) tekočega dima
- 5 strokov česna, sesekljanih ali zdrobljenih.
- 3 do 4 žlice (45 do 60 ml) začimb za kisanje
Začimbe za kisanje
- 2 žlici (30 ml) črnega popra
- 2 žlici (30 ml) gorčičnih semen
- 2 žlici (30 ml) koriandra
- 2 žlici (30 ml) rdečih čilijevih kosmičev
- 2 žlici (30 ml) jagod pimentov
- 1 žlica (15 ml) pretlačenega topuza
- 2 cimetove palčke, mlete
- 2 do 4 lovorjev list, zdrobljen
- 2 žlici (30 ml) celih nageljnovih žbic
- 1 žlica (15 ml) zdrobljenega ingverja
Korak
1. del od 4: Naredite kisle začimbe
Korak 1. Segrejte črni poper, gorčična semena in koriander
Vse tri začimbe skuhajte v majhni suhi ponvi na zmernem ognju.
- Mešajte še naprej z lopatico, odporno na toploto. Bolj ko mešate, manj je možnosti, da bi zagorelo.
- Pokrov posode postavite blizu sebe. Če semena začnejo priti iz ognja, na hitro pokrijemo ponev s pokrovom in jo odstavimo s štedilnika.
Korak 2. Zmeljemo začimbe
Črni poper, gorčična semena in koriander prenesite v možnar in ga z drobcem zdrobite v prah.
- Če nimate na voljo malte in pestiča, lahko začimbe zmeljete tudi z mlinom za kavna zrna ali površino noža.
- Če uporabljate mlinček za kavna zrna, aparat dobro očistite, preden ga znova uporabite za kavo.
- Če uporabljate nož, zdrobite semena in črni poper v prah, tako da jih zdrobite na deski za rezanje s površino noža, z podlago roke pritisnete površino noža na semena.
Korak 3. Zmešajte mleta semena z drugimi začimbami
V manjšo skledo položite mleti črni poper, gorčična semena in koriander z rdečimi čilijevimi lističi, jagodami paprike, jabolkom, zdrobljenimi cimetovimi palčkami, zdrobljenim lovorjevim listom, klinčki in mletim ingverjem.
Prepričajte se, da so vse začimbe dobro premešane
Korak 4. Na vrh odstavite 3 do 4 žlice (45 do 60 ml) začimb
Odločite se za marinado za pastrami. Preostale začimbe za kisanje položite v zapečateno plastično posodo in shranite, dokler ni potreben za drug recept.
Te začimbe lahko shranite pri sobni temperaturi
2. del od 4: Marinirajte prsi v začimbah
Korak 1. Zmešajte sestavine za marinado
V veliko ponev nalijte vodo, sol, tekoči dim, česen in začimbe za kisanje.
- Poskrbite, da bo posoda, ki jo uporabljate, lahko v hladilniku. Kasneje ga boste morali shraniti.
- Ponev postavimo na štedilnik.
- Sestavine na kratko premešajte z veliko žlico, da se dobro premešajo.
Korak 2. Na močnem ognju zavremo
Vklopite štedilnik na močan ogenj in sestavine marinade kuhajte, dokler ne zavrejo. Takrat je treba marinado odstraniti s štedilnika in ohladiti na sobno temperaturo.
Večina začimb v mešanici začimb za kisanje se bo raztopila in tudi sol. V bistvu kuhanje sestavin bolj učinkovito združuje vse okuse
Korak 3. Dodajte meso in pustite, da se meso potopi
Meso damo v marinado, pokrijemo in pustimo v hladilniku čez noč.
- Rahlo ga pokrijte s pokrovom peči ali s kosom plastične folije ali aluminijaste folije.
- Če je mogoče, je treba prsi namočiti v marinadi vsaj 8 ur. Za močnejšo in nežnejšo pastrami pa lahko meso pustite v marinadi do 3 dni.
3. del 4: Razmažite začimbe
Korak 1. Mlet črni poper in koriander
Oboje zmešamo v možnarju in jih s pestjo zmeljemo v prah.
- Če nimate na voljo malte in pestiča, lahko začimbe zmeljete tudi z mlinom za kavna zrna ali stransko stran noža.
- Če uporabljate mlinček za kavna zrna, aparat dobro očistite, preden ga znova uporabite za kavo.
- Če uporabljate nož, zdrobite semena in črni poper v prah, tako da jih zdrobite na deski za rezanje s površino noža, z podlago roke pritisnete površino noža na semena.
Korak 2. Meso posušite
Goveje goveje meso odstranite iz raztopine marinade in ga posušite z debelo papirnato brisačo.
Kotleti morajo biti dovolj suhi, da se začimbe učinkovito držijo. Morda je malo vlažno, vendar ne preveč mokro
Korak 3. Po mesu potresemo začimbe
Po straneh mesa potresemo veliko popra in koriandra, po želji uporabimo ves prah.
Večino trgovskih površin je treba obdelati s prahom. Če pa želite, da je okus manj oster, lahko zmanjšate količino začimb v prahu in ga uporabite po svojem okusu
4. del 4: Kuhajte Pastrami
Korak 1. Pečico segrejte na 110 stopinj Celzija
Medtem pripravite pekač tako, da ga premažete z debelo aluminijasto folijo.
Zaradi teže mesa se priporoča debela aluminijasta folija. Za boljše rezultate izberite folijo z nelepljivim premazom na eni strani
Korak 2. Meso zavijte v folijo
Meso položite v sredino aluminija na pekač in meso zavijte v folijo, tako da jo čim bolj pokrijete.
- Maščobno stran mesa položite, ko ga položite na pekač.
- Pravzaprav je priporočljivo zaviti pastrami v več plasti aluminijaste folije. Ko ga zavijete v prvo plast, položite pastarami, zložene navzdol, na vrh drugega lista aluminijaste folije in vse znova zavijte. Vzemite tretjo, zadnjo folijo, in meso položite z gubo folije navzdol, nato pa ponovno zavijte.
Korak 3. Pečemo 6 ur
Pastrame pečemo v ogreti pečici do konca in notranjost mesa ni več rožnata.
Namesto odpiranja mesa je natančnejši in boljši način preverjanja pripravljenosti tako, da v sredino mesa vstavite termometer za meso. Temperatura v mesu mora biti najmanj 60 stopinj Celzija
Korak 4. Ohladite na sobno temperaturo
Zavite pastrame vzemite iz pečice in pustite zunaj pri sobni temperaturi približno 3 ure.
Korak 5. Postavite v hladilnik za 8 do 10 ur
Zavite pastrame dajte v veliko plastično vrečko za zamrzovanje in postavite v hladilnik, da se enakomerno ohladi.
Medtem ko je pastrami še vedno zavit v folijo, se folija ne zavije tako tesno kot plastična vrečka. Zato je uporaba plastične vrečke zelo priporočljiva
Korak 6. Segrejte brojlerja
Vklopite žar in segrevajte 5 do 10 minut.
- Stojalo za pečico naj bo postavljeno na višini 15,25 do 20,25 od zgornjega vira toplote.
- Večina žarov ima nastavitev samo »vklop« in »izklop«, če pa ima katera nastavitev »visoko« in »nizko«, nastavite žar na »visoko«.
Korak 7. Pastrami položite na pekač
Odprite pastramo in jo položite na perforiran pekač z dvignjenim stojalom.
Če nimate perforiranega pekača, lahko uporabite pekač, tako da ga obložite z aluminijasto folijo. Upoštevajte, da je uporaba perforiranega pekača idealna, saj omogoča kroženje zraka, zato meso enakomerno porjavi
Korak 8. Pečemo do rjave barve
To bo trajalo približno 3 do 4 minute. Ker je meso že kuhano, se morate prepričati, da je dovolj časa, da meso porjavi.
Pazljivo pazite, da se prepričate, da pastrami ne gori in ne kadi. Ko se maščoba stopi iz mesa, obstaja majhna nevarnost izgorevanja maščobe na plamenu žara, še posebej, če namesto perforiranega pekača z rešetkami uporabljate pekač. Ker pa je pastrami na žaru le na kratko, je tveganje še vedno precej majhno
Korak 9. Tanko narežemo
Kuhane pastrame narežite z mesarskim nožem in vilicami, vsaka rezina mora biti debela približno 3,25 mm.
Rezine lahko naredite z običajnim mesarskim nožem, lahko pa si izposodite rezalnik za profesionalca, saj bo postopek še hitrejši
Korak 10. Rezine segrejte in postrezite po želji
Če želite rezine pastramija segreti, jih položite v veliko ponev na majhen ogenj z nekaj kapljicami vode. Kuhajte, dokler maščoba ni prozorna. To bo trajalo le približno 5 minut.
