Tri konice ali spodnji del fila (goveje meso na hrbtu) je danes vse bolj priljubljen v kulinaričnem svetu. Meso je slastnega okusa in cena je precej ugodna, na žaru pa je zelo primerna. Tri konico lahko pečemo na žaru ali narežemo na zrezke, vendar ne glede na to, kako jo narežete, bo meso zagotovo okusno! Tukaj je nekaj nasvetov za peko s tremi konicami.
- Čas priprave: 2 uri 20 minut (priprava: 20 minut)
- Čas kuhanja: 20-30 minut
- Skupni potreben čas: 3 ure
Sestavine
- Zrezek s tremi konicami
- Začimbe za marinado, po okusu
Korak
Korak 1. Kupite sestavine za kuhanje v najbližjem supermarketu
Količina kupljenih sestavin je odvisna od tega, koliko ljudi bo jedlo. Če ste v dvomih, izmerite 200 gramov na osebo.
- Vprašajte mesarja, če ne najdete trojca. Nekaj jih lahko obdrži v kuhinji ali pa jih razreže po vašem naročilu.
- Poskusite dobiti meso, ki je še celo, ker bo cenejše za gram, izbirate pa lahko tudi, katere dele želite kuhati sami.
- Poskrbite, da bo meso marmorno (bele barve) za najboljši okus.
Korak 2. Vzemite pečenko
Za vrhunsko okusnost in enostavnost pečenja na žaru odložite nekaj maščobe, nekaj pa pustite, da se meso ne izsuši (maščoba se bo spremenila v olje in meso razmazala).
Korak 3. Premažite z začimbami
Na trgu je veliko blagovnih znamk in okusov, vendar je najbolje, da izberete tistega, ki ustreza vašemu okusu. Pri začimbah ne bodite pretirani, da bo prevladoval slani okus govejega mesa.
Korak 4. Pustite nekaj časa
Ko tri konico odrežemo in pokrijemo z začimbami, jo pustimo počivati nekaj ur pri sobni temperaturi. Ne samo, da se bodo začimbe vpijele, ampak vam bodo tudi olajšale peko. Če je zrak prehladen, bo notranjost surova in zgorela bo le zunaj.
Korak 5. Pripravite žar
Žar segrejte na 200 stopinj Celzija. Ko žar doseže to temperaturo, začnite peči.
- Če uporabljate oglje, potisnite premog na eno stran ali jih ločite v velik kup na drugi strani žara.
- Če uporabljate plin, naj bo toplota na eni strani nizka. Če ima vaš žar 3 gorilnike, pustite eno stran višje od sredine in ob straneh.
Korak 6. Meso s tremi konicami specite prej
Kotlete položite na hladnejši žar in jih ne postavljajte na neposreden ogenj. Ko se meso kuha, maščoba kaplja in ogenj zaškripi, kar vpliva tudi na okus mesa. Če pa je neposredno izpostavljeno ognju, je lahko sikanje ognja izven nadzora.
Korak 7. Pokrijte žar
Pustite, da ogenj gori in dim se bo pojavil, da bo mesu dodal okus. Pazite na temperaturo in tudi na plamen, vendar ga ne odpirajte in ne pretresite.
Korak 8. Pustite, da se skuha
Pečemo na eni strani približno 10-15 minut, nato obrnemo in ponovno kuhamo še toliko časa. Dlje ko se kuha, boljši so rezultati. Meso ohladite 4-5 minut v hladilniku, da se med jedjo ne segreje.
Korak 9. Preizkusite pripravljenost
Lahko uporabite termometer za hrano in preverite temperaturo v mesu, seveda pa boste za to morali narediti luknjo v slanini, da izteče vsa maščoba. Ljudje, ki imajo izkušnje s kuhanjem, bodo izbrali "preskus tiska".
- Stisnite mišico med palcem in kazalcem in se spomnite, kako se počuti. Nato poskusite pritisniti vrh mesa in če se vam zdi, da je to meso še napol kuhano.
- Pritisnite mišice pod palcem, nato pritisnite vrh mesa. Če se zdi bolj trdo, to pomeni, da je meso še napol kuhano.
- Zategnite mišice palca in znova pritisnite na vrh. Če ima vaše meso tak okus, to pomeni, da je kuhano.
Korak 10. Odstranite meso, če je premalo pečeno
Korak 11. Ostalo skuhajte
Ko pečete in ga položite na desko za rezanje, nanj položite folijo in pustite počivati približno 10 minut. Govedina se bo še naprej kuhala in maščoba ne bo kapljala.
Medtem, ko se meso duši, pripravite večerjo, druge obroke in pijačo. Zberite goste, da bodo pripravljeni jesti, ko boste pripravljeni postreči trojček
Korak 12. Meso narežite v nasprotni smeri Ko ste pripravljeni (meso mora biti tudi pripravljeno), ga razrežite v nasprotni smeri in hrana je pripravljena za serviranje
Nekaterim so všeč tanke rezine, drugim ne.
- Če je pečenka pravilno kuhana, vam je ni treba preveč tanko narezati. Rezine bodo videti dobro. Pripravite rezine debeline 1,2 cm.
- Če pa je meso videti suho, ga je bolje narezati na tanke rezine.
Korak 13. Postrezite s svojo najljubšo hrano
Okusi Tex-Mex (beri: Texas-Mexico), kot so fižol, koruza in salsa, so odlična izbira. Čebulni kruh, solata in krompir so prav tako odlični.
Seznanite se z vini, kot so Cabernet Sauvignon, Syrah, Chateauneuf du Pape ali z rdečim vinom
Nasveti
- Če mesar ne ve, kaj je trojček, samo povprašajte po celem dnu fila.
- Ne drgnite mesa! Prebijanje lukenj za omake, polnjenje mesa s čebulo, prebadanje s termometrom za hrano ali drugim ostrim predmetom lahko povzroči uhajanje maščobe in posuši meso.
- Preostale tri rezine lahko uporabite kot sestavine za pripravo sendvičev. Uporabite kakovosten kruh, sir, majonezo in gorčico.
- Odstraniti morate le kite. Maščobo je treba pustiti.
- Za apartmajske kuharje lahko tri konice skuhate tudi z električnim žarom. Kuhajte 30 minut in vedno pazite na trojni vrh.
Opozorilo
- Vedno pazite na žar.
- Pri kuhanju na odprtem ognju bodite previdni.
