Znanje kuhanja piščanca na žaru v pečici je odlična veščina, še posebej, če močno dežuje in nimate olja, da bi prižgali ogenj (da bi zažgali), ali pa preprosto ne želite uporabljati žara. Tukaj je preprost način za pripravo piščanca z žara v pečici, opremljenega z okusnim receptom za omako z žara.
Sestavine
Sestavine za pripravo BBQ omake
- 1/2 skodelice masla
- 1 skodelica drobno sesekljane čebule
- 1 žlica mletega ali naribanega česna
- 2 žlici košer soli
- 1 1/2 čajne žličke zdrobljenega rdečega čilija
- 1 žlica paprike
- 1 žlica čilija v prahu
- 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
- 2 skodelici hladne vode
- 1 1/4 skodelice jabolčnega kisa
- 1 skodelica koncentriranega palmovega sladkorja
- 2 žlici Worcestershire omake (angleška sojina omaka)
- 1/4 skodelice melase
- 1 skodelica paradižnikove paste
Sestavine za piščanca
- 1,5 kg celega piščanca
- Košer sol
- Mleti poper
- Arašidovo olje
- Voda
- 1/4 skodelice sesekljanih listov koriandra za postrežbo
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava omake z žara
Korak 1. Sestavine zmešajte
V veliki ponvi na majhnem ognju stopite maslo. Ko se stopi, počasi dodamo nasekljano čebulo in česen ter kuhamo do mehkega. Potresemo papriko, mleti rdeči čili, čili v prahu in poper. Kuhajte eno minuto, dokler ne diši.
- Dodajte preostale sestavine - vodo, palmov sladkor, kis, melaso, paradižnikovo pasto in angleško sojino omako.
- Omako lahko nekaj časa pretresate, da postane gladka in enakomerna.
Korak 2. Pustite, da zavre
Ko so vse sestavine, pustite, da na nizkem ognju, nepokrito, vre približno 10 do 15 minut. Občasno premešajte. Ko se omaka nekoliko zgosti, poskusite okus in po potrebi dodajte še začimbe.
Korak 3. Prihranite nekaj omake
Odložite 1 1/2 skodelice omake za pripravo piščanca. Preostalo omako ohladimo in ohladimo, dokler piščanec ni pripravljen za serviranje.
Metoda 2 od 2: Pripravite piščanca z žara
Korak 1. Narežite celega piščanca
Pustite zgornji in spodnji del stegen, ne ločite. Piščanca začinimo s košer soljo in mletim črnim poprom.
- Ne pozabite pred uporabo piščanca temeljito umiti s hladno vodo.
- Piščanca z lahkoto razrežite z zelo ostrim nožem.
Korak 2. Pečico segrejte
Segrejte na temperaturo 163 stopinj Celzija.
Korak 3. Gorena piščanec
Arašidovo olje segrejte v ponvi 30 cm na srednjem ognju. Piščanca kuhajte na porcije, da se prilega v ponev. Vsak kos položite s kožo obrnjeno proti ponvi, nato pa ga za nekaj časa obrnite. Običajno traja pet minut, da koža postane zlato rjava.
- Cvrtje piščanca pred pečenjem na žaru odstrani del maščobe, ki obogati okus piščanca. Pomaga tudi pri ustvarjanju hrustljave kože v pečici.
- Pri cvrtju piščanca je lahko malo dima, vendar ne skrbite, to je normalno.
Korak 4. Piščanca prenesite na krožnik za pečenje na žaru
Kose prsi ločite od kosov nog in jih položite na drug krožnik, po možnosti v stekleno posodo. Prepričajte se, da je koža obrnjena navzgor. V vsako posodo nalijte dve žlici vode.
Korak 5. Dodajte omako
En kozarec ločenega BBQ -ja razdelite na dva krožnika, pri čemer pazite, da bo vsak kos namazan z omako. Na vsako ploščo položite pergamentni papir, ki bo pomagal ohraniti vlažnost piščanca. Nato ploščo ovijemo z aluminijasto folijo.
Po želji lahko s čopičem nanesete omako na piščančjo kožo
Korak 6. Pečemo
Posodo postavimo v ogreto pečico. Noge bodo trajale eno uro in deset minut, medtem ko bodo prsi trajale le 30-40 minut.
Korak 7. Dvignite temperaturo pečice in ne pokrova
Piščanca vzamemo iz pečice in temperaturo dvignemo na 200 stopinj Celzija. Odstranite folijo in pergamentni papir in piščanca prelijte s preostalo skodelico BBQ omake, piščanca pa vrnite v pečico za nadaljnjih 10 do 15 minut.
Korak 8. Postrezite
Ko je piščanec pečen, ga je treba postekleniti z omako z žara in biti zelo nežen. Omako BBQ, shranjeno v hladilniku, segrejte in jo prelijte v skledo. Piščanca z žara prestavimo na skrit krožnik in potresemo s sesekljanim cilantrom.
Nasveti
- Piščanec na žaru se odlično poda k pečenemu fižolu, pečenemu krompirju in praženi koruzi.
- Poleg uporabe celega piščanca lahko na žaru pečete samo piščančje prsi ali četrtino piščanca ali krila. Vse je odvisno od vas!
- Če ste leni ali nujno potrebujete piščanca z žara, lahko svojo domačo omako z žara zamenjate za tiste, ki jih kupite v trgovini. Uporabite isto metodo v tem članku.
