Banane postanejo rjave iz več razlogov. Ko režete banano, kisik v zraku vpliva na encime v banani, zaradi česar postane rjava. Medtem, ko bananina lupina postane rjava, je to zato, ker se je rumeni pigment v bananini lupini zmanjšal in se ne nadomesti, temveč proizvaja rjavo barvo. Poznavanje znanosti o zorenju banan je bistveno, zato lahko svoje banane ohranite sveže, okusne in užitne. Tukaj je nekaj načinov, kako preprečiti prehitro zorenje banan.
Korak
Metoda 1 od 3: konzerviranje banan v lupini
Korak 1. Kupite banane, ki so na koncih zelene in na sredini rumene
To pomeni, da banana še ni zrela.
- Pazite, da na bananah ni rjavih madežev ali odlomljenih delov. Rezi/napake in luknje povzročijo, da zrak vpliva na banane, kar lahko pospeši proces zorenja.
- Ne izbirajte popolnoma rumenih banan. Banane se hitro skuhajo in imajo zelo kratek rok trajanja. Zato morate kupiti nekaj zelenih banan; tako imate dovolj časa, da jih shranite pred zorenjem.
Korak 2. Banane hranite pri sobni temperaturi (± 20-25 ° C), dokler ne dozorijo same
Izogibajte se izpostavljanju banan vročini, saj bo to pospešilo proces zorenja.
Pred kuhanjem banan ne shranjujte v hladilniku. To bo imelo nasprotni učinek in bananina lupina bo hitreje porjavela. To se zgodi zato, ker hladen zrak povzroči prezgodnje razpadanje celičnih sten, kar omogoča proizvodnjo melanina, ki kožo banane popolnoma počrni. Ironično je, da bo notranjost banane ostala nezrela, ker nizka temperatura ovira proces zorenja
Korak 3. Banane obesite
Tako boste preprečili, da bi banane zabolele in bile izpostavljene zraku, stebla bananinih šopkov lahko pokrijete tudi s plastično folijo. To bo omejilo količino kisika, ki ga stebla prejmejo, banane pa bodo lahko sveže teden dni.
Korak 4. Banane hranite ločeno od drugega sadja in zelenjave
Sadje in zelenjava izločata posebne hormone/spojine, ki lahko pospešijo proces zorenja.
- Skladiščenje različnih (kmetijskih) proizvodov skupaj lahko pospeši proces zorenja. Presenetljivo je, da je zorenje nalezljivo. Seveda rastline proizvajajo hormon, imenovan etilen, ki povzroča zorenje. Rjavo sadje in zelenjava sproščata več etilena kot običajno in povzročata hitrejše zorenje svežega sadja/zelenjave v bližini.
- Ne shranjujte banan v zaprtih vrečkah. Zaradi takšnega skladiščenja bodo banane hitreje porjavile, ker se etilenski hormon, ki ga proizvajajo, ujame in ostane okoli plodov.
5. korak Banane shranite v hladilniku takoj, ko zorijo
Do takrat, ko se je proces zorenja že začel, ga lahko odložite z uporabo hladne temperature iz hladilnika.
- Če želite ustaviti proces zorenja, morate zavirati kemično reakcijo, ki jo povzroča etilen. Nizke temperature bodo ovirale kroženje etilena in upočasnile zorenje notranjosti banane.
- Ne skrbite, če je bananina lupina postala črna, kar se bo najverjetneje tudi zgodilo. Počrnjen del je le pigment bananine lupine in nima nič opraviti s svežino banane v notranjosti. Banane morajo biti še vedno okusne in še vedno nekoliko močne.
Metoda 2 od 3: konzerviranje olupljenih banan
Korak 1. Olupljene banane dajte v nepredušno plastično posodo in jih shranite v zamrzovalniku. Banane lahko odtajate za prihodnjo uporabo.
-
Čeprav olupljene banane nimajo zaščite pred izpostavljenostjo zraku, nepredušno zaprta posoda omejuje količino svežega zraka, ki pride v neposreden stik z bananami. Temperatura zmrzovanja bo emisije etilena upočasnila bolj kot zgolj hlajenje.
Preprečite zorenje banan pred prehitrim korakom 6Bullet1 -
Za razliko od ohlajenih banan, zamrznjenih banan ni mogoče zaužiti takoj. Banane boste morali pustiti pri sobni temperaturi (± 20-25 ° C) približno eno uro, da se odtalijo.
Preprečite zorenje banan prehitro, korak 6Bullet2
Korak 2. Premažite ali razmažite banane z limoninim ali limetinim sokom
Kislost pomaranče deluje kot utrjevalno sredstvo in dlje časa ohranja rumeno barvo banan.
- Ni vam treba nasičiti banan z limoninim sokom. Dodajanje več limoninega soka ni sinonim za boljše konzerviranje. Zaradi preveč bo banane imele neprijeten kiselkast okus.
- Za bolj sladek okus lahko limonin sok nadomestite z ananasom, sladko pomarančo ali jabolčnim sokom. Vse tri vrste sadja imajo dovolj kislosti, da upočasnijo proces spreminjanja barve banan v rjavo, vendar jih ni treba razredčiti. Jabolčni sok je tudi dovolj lahek, da ga je komaj zaznati; izberite sokove iz drugega sadja, če nameravate z njimi naslednje zmešati banane.
Korak 3. Očiščene banane potopite v raztopino vodnega kisa
Ta metoda uporablja tudi kislost za ohranjanje banan, vendar uporablja kis namesto sadnega soka.
- Uporaba kisa je odlična alternativa, če sadni sok preveč izkrivlja okus banane. Samo dodajte 1/4 skodelice kisa na vsako skodelico vode. Banane, narezane ali cele, za 3 minute potopite v raztopino kisa in vode.
- Izogibajte se potapljanju banan v raztopino vodnega kisa za več kot 3 minute. Namakanje lahko povzroči, da bodo banane premehke in dajo močan okus po kisu, ki je verjetno manj okusen kot limonov ali limetin sok.
Korak 4. Banane namočite v raztopini vode z zdrobljenim vitaminom C
Če pri roki nimate sadja ali kisa, ima lahko vitamin C podoben učinek, če se raztopi v vodi.
-
Tableto vitamina C zdrobite z žlico in jo dodajte v kozarec vode. Mešajte mešanico, nato vanjo za nekaj sekund potopite banane.
Preprečite zorenje banan pred prehitrim korakom 9Bullet1 -
Na to se še posebej dobro odzivajo šumeče tablete vitamina C. Eno tableto vitamina C dajte v kozarec. Takoj, ko se postopek penjenja ustavi, mešanico ustavite in vanjo takoj potopite banane za nekaj sekund.
Preprečite zorenje banan pred prehitrim korakom 9Bullet2
Metoda 3 od 3: Recept za prekuhavanje banan
Korak 1. Pečemo bananin kruh
Samo zato, ker morda ne boste upočasnili zorenja vseh banan, ne pomeni, da jih ne morete uporabiti za pripravo nekaj slastnega.
- Pravzaprav bo bananin kruh imel najslajši in najbolj aromatičen okus, če za pripravo uporabite zelo zrele banane. No, bananin kruh je običajno odgovor, ko banane veljajo za "neizogiben poraz".
- Banane lahko dejansko jeste dlje, kot si mislite. Dokler banane, ki jih hranite, ne vsebujejo plesni, sadnih muh ali sledi jajc sadnih muh, so še vedno užitne, ne glede na njihovo mehkobo ali zatemnitev kože.
Korak 2. Smoothieji iz mešanice piškotov, banan in jabolk. Smoothie je napitek iz mešanice zamrznjenega sadja, medu/sirupa in naribanega ledu ali mešanice sadja, mleka, jogurta/sladoleda, ki se v mešalniku zdrobi do gladkega. Za pripravo te okusne pijače morate v mešalnik dati zelo zrelo banano in nekaj drugih sestavin.
- Sestavine, ki jih boste potrebovali, so zelo zrela banana, polovica olupljenega jabolka, ki je bilo očiščeno na sredini, štirje piškoti (sestavine v prvotnem receptu so bili piškoti Biscoff, ki so piškoti s cimetom. Biscoff je blagovna znamka. Biscoff pomeni tudi piškoti+kava, ne piškoti z okusom kave, ampak piškoti, ki jih običajno postrežemo s kavo), ščepec cimeta, žlička vanilijevega ekstrakta, ena skodelica mleka in peščica ledenih kock.
- Banane, jabolka in piškote dajte v mešalnik in mešajte do gladkega. Dodajte ostale sestavine in nadaljujte z mešanjem. Nato lahko dodajate mleko, dokler ne dosežete želene konsistence.
- Če želite, da je tekstura še bolj posebna, dodajte cel oves ali jih zmešajte v smoothie. Tako bo smoothie dobil element hrustljavosti, da bo nadomestil okus maščobe v njem.
Korak 3. Zmrznjene stopljene banane zamrznite v kalup Bananas Foster Popsicle. Bananas Foster, ki ga je zelo enostavno narediti, je ena izmed najbolj priljubljenih sladic v New Orleansu (Združene države Amerike).
- Potrebovali boste 2 zelo zreli banani, tanko narezani; 2 žlici rjavega sladkorja (svetlo rjavi sladkor); 1 žlica masla; 1/2 žlice cimeta; 1/2 skodelice navadnega grškega jogurta; 1/2 skodelice mleka; 1 čajna žlička vanilije; in 1 čajna žlička ekstrakta ruma.
- Najprej dajte banane, rjavi sladkor, maslo in cimet v majhno skledo; nato ga postavite v mikrovalovno pečico 30 sekund, dokler banane niso mehke. Mešajte mešanico. Pustite, da se banane ohladijo, nato mešanico dajte v mešalnik skupaj z grškim jogurtom, mlekom, vanilijo in ekstraktom ruma. Vse sestavine zmešajte. Mešano zmes vlijemo v modelčke za sladoled (sladoled s peclji) in za nekaj ur postavimo v zamrzovalnik, dokler popolnoma ne zmrznejo. Ko ste pripravljeni na serviranje, odstranite banane iz kalupov za popsicle.
