Priprava sladoleda doma je ena najlažjih in najbolj zabavnih dejavnosti, pri katerih otroci lahko sodelujejo ali jih izvajajo sami. Priprava sladoleda z vrečkami je kot nalašč za ta namen. Po drugi strani pa, če želite narediti kremast sladoled bogatega okusa, naredite sladoled iz mlečnega pudinga, kot bi to naredil profesionalni sladoledar. Čeprav na splošno zahtevate veliko mešanja brez pomoči stroja, je v spodnjem priročniku nekaj trikov, ki vam lahko pomagajo zmanjšati in se mu celo popolnoma izogniti.
Sestavine
Sladoled v vrečki (ena porcija):
- 1 skodelica (240 ml) pol-pol ali težke smetane
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) vanilijevega ekstrakta
- 2 žlici (30 ml) sladkorja
- približno 4 skodelice (960 ml) zdrobljenega ledu
- 6 žlic (90 ml) kamene soli
Sladoled iz mlečnega pudinga (1 liter):
- 5-8 velikih rumenjakov
- 1/4 čajne žličke (1 ml) soli
- 1 skodelica (240 ml) sladkorja
- 2 žlički (10 ml) vanilijevega ekstrakta (ali 1 vanilijeva palčka)
- 1 skodelica (240 ml) uparjenega mleka (ali polnomastnega mleka)
- 2 skodelici (480 ml) težke smetane (ali pol in pol)
Korak
Metoda 1 od 2: Priprava sladoleda v sladolednih vrečkah ali kroglicah
Korak 1. Ta recept uporabite za zabavno in preprosto pripravo sladoleda
Sladoled, narejen po tem receptu, ne vsebuje rumenjakov, zato je manj masten in kremast od sladoleda, ki ga običajno jeste. Ta sladoled pa je enostavno in hitro narediti, še posebej, če vam pomagata 1 ali 2 prijatelja. Otroci običajno radi pripravljajo ta sladoled, ker večina postopka vključuje tresenje ali tresenje.
Korak 2. Pire led
Lahko kupite zdrobljen led ali ga naredite sami iz kock ledu. Led položite v plastično vrečko in z vrečko nežno udarite po lesenem kladivu, da zdrobite led. Druga možnost je, da z močnim predelovalcem hrane zdrobite led v kratkih vibracijah.
Korak 3. Pol velike posode napolnite z zdrobljenim ledom
Uporabite veliko posodo, ki jo lahko tesno zaprete, da se ob stresanju ne odpre zlahka. Lahko kupite tudi "kroglice za sladoled", ki so trdne in zabavne za uporabo v tem koraku, lahko pa uporabite tudi 4 -litrsko vrečko s sponko ali veliko plastično posodo.
Uporabljena posoda mora biti dovolj velika, da skupaj z ledenimi kosmiči sprejme mešanico sladoleda. Če se sestavine v vašem receptu podvojijo, uporabite še večjo posodo
Korak 4. Zmešajte kameno sol z ledom tako, da jo pretresite
Ledu dodajte 6 žlic (90 ml) kamene soli, posodo pokrijte in pretresite, da se združijo. Čeprav se zdi čudno, bo kamena sol dejansko ohladila led! Sladoled ne bo zmrznil v posodi z navadnim ledom, vendar bo sol ustvarila potrebno nižjo temperaturo.
- Kamnita sol se včasih prodaja kot "sladoledna sol".
- Uporabite lahko tudi običajno kuhinjsko sol, vendar bodo drobnejša zrna soli hitreje znižala temperaturo, kar bo povzročilo neenakomerno zamrzovanje sladoleda.
Korak 5. Mleko, sladkor in vanilijev ekstrakt prelijte v novo vrečko s sponkami
Nalijte 1 skodelico (240 ml) mleka, 2 žlici (30 ml) sladkorja in 1/2 čajne žličke (2,5 ml) vanilijevega ekstrakta. Vse sestavine nalijte v 1 -litrsko vrečko.
- Za debelejši sladoled namesto mleka uporabite pol in pol ali težko smetano.
- To mešanico nalijte v kroglico sladoleda v zaprtih prostorih brez dodajanja ledu, če ga uporabljate. Nadaljujte neposredno do koraka mešanja.
Korak 6. Po odstranitvi preostalega zraka tesno zaprite zaponko
Dvignite vrečko ali prosite nekoga drugega, naj jo drži. Iz vrečke odstranite čim več zraka, začenši od vrha materiala do ust vrečke. S sponko tesno zaprite vrečko.
Več zraka ostane v vrečki, večja je verjetnost, da jo odprete pri pripravi sladoleda
Korak 7. Mešanico sladoleda pokrijte z drugo vrečko sponk
Odprite še en žep za sponke enake velikosti kot prvi ali večji. V to drugo vrečko postavite vrečko, ki vsebuje mešanico sladoleda, in jo na enak način tesno zaprite. Sladoled je treba stresati, medtem ko zamrzne, uporaba dveh vrečk pa prepreči njegovo razlitje, če se prva vrečka med pretresanjem zlomi.
Korak 8. Vrečko z mešanico sladoleda vstavite v posodo za led
Največjo posodo tesno zaprite. Ta posoda naj bi zdaj vsebovala dvoslojno vrečko sladoleda in zdrobljen led skupaj s kameno soljo.
Korak 9. Stresite posodo, dokler sladoled ni pripravljen za uživanje
Posodo močno pretresite ali če je posoda dovolj čvrsta in tesna, jo pretresite naprej in nazaj. To gibanje bo preprečilo nastanek ledenih grud in v sladoled vneslo malo zraka, da bi zmanjšalo njegovo gostoto. Sladoled lahko traja 5-20 minut, da zamrzne, odvisno od temperature, jakosti metlice in teksture sladoleda, ki ga želite. Če naredite več sladoleda, lahko traja dlje.
- Okoli posode ovijte brisačo ali nosite rokavice, če je posoda prehladna za rokovanje.
- Če sladoled po 20 minutah ni pripravljen, dodajte več ledu in soli ali ga postavite v zamrzovalnik za največ 5 minut.
Korak 10. Obrišite vrečko s sladoledom, preden jo odprete
Ko vam bo tekstura sladoleda všeč, odstranite vrečko za sladoled iz velike posode. S kuhinjsko krpo odstranite preostalo slano vodo z zunanje strani vrečke ali vrečko na kratko sperite pod hladno tekočo vodo. Zdaj, ko ste zaščiteni pred soljo, odprite vrečko in sladoled prelijte v drugo posodo. Prav tako lahko uživate v tej enkratni porciji sladoleda kar iz vrečke.
Metoda 2 od 2: Priprava sladoleda iz mlečnega pudinga
Korak 1. Uporabite ta recept za pripravo mastnega in kremastega sladoleda
Če želite narediti gost, kremast vanilijev sladoled, se boste morali potruditi veliko več kot narediti sladoled v vrečah. Tudi ta sladoled zamrzne, zato ga je najbolje začeti zjutraj, če želite uživati ponoči.
Korak 2. Ločite 5-8 rumenjakov
Za pripravo sladoledne kreme potrebujete vsaj 5 velikih rumenjakov. Lahko pa uporabite 6, 7 ali 8 rumenjakov za kremastejšo kremo in sladoled.
- Če so jajca majhna, ločite še 1 rumenjak. Če dvomite o velikosti jajc, uporabite rumenjake kot v receptu.
- Surovi beljaki se lahko zamrznejo za kasnejšo uporabo.
Korak 3. Stepite rumenjake, sol in sladkor
Rumenjake položite v veliko skledo ali v skledo mešalnika. Dodajte 1/4 čajne žličke (1 ml) soli in 1 skodelico (240 ml) sladkorja. Stepajte, dokler ne postane bledo rumene barve, se ne zlepi in ne pega in ob dvigu v zrak oblikuje dolgo pletenico.
Količino dodanega sladkorja lahko zmanjšate na 3/4 skodelice (180 ml), da postane manj sladka. Če pa sladkor še bolj zmanjšate, se bo sladoled pri zamrznitvi naredil kepast
Korak 4. Pripravite ledeno kopel
Pol velike sklede napolnite z ledom ali ledeno vodo, tako da se lahko druga posoda še vedno prilega vanjo. To ledeno kopel boste uporabili za dokončanje priprave kreme, tako da ni nevarnosti, da bi jo zmrznili.
Druga možnost je, da 2 skodelici (480 ml) težke ali pol in pol smetane ohladite v majhni skledi in posušite v ledeni kopeli. Če ne, ga postavite v hladilnik
Korak 5. 1 skodelico (240 ml) uparjenega mleka segrejte do vrenja
Uparjeno mleko je mleko, v katerem je izhlapela večina vode. To mleko je primerno za pripravo sladoleda, ker lahko zmanjša število nastalih ledenih kristalov. Tako vam ni treba prepogosto in pretirano mešati.
Če izhlapeno mleko ni na voljo, namesto tega uporabite polnomastno mleko (polnomastno mleko). Mleko z manjšo vsebnostjo maščob ne bo dalo močnega okusa in zmanjšalo debelino sladoleda
Korak 6. Dodajte vanilijo
Mleku dodajte 2 žlički (10 ml) vanilijevega ekstrakta in premešajte. Druga možnost je, da vanilijeva stebla enako široko razdelite in jim odstranite lepljiva semena ter jih potopite v mleko. Za najmočnejši okus vanilije lahko mlečni mešanici dodate cele vanilijeve palčke, pokrijete in pustite, da se okusi napolnijo 1 uro. Preden nadaljujete, odstranite vanilijeva stebla.
Če uporabljate vanilijev ekstrakt, vam ni treba čakati
Korak 7. Vroče mleko počasi mešajte z jajčno mešanico
V jajca počasi vlijte vroče mleko in jih še naprej stepite. Pazite, da naenkrat ne vlijete preveč mleka, saj lahko toplota to kremo spremeni v stepena jajca.
Korak 8. Segrevajte mešanico mleka in jajc, dokler se ne zgosti
Mešanico mleka in jajc vrnite na štedilnik in segrevajte na majhnem ognju, nenehno mešajte. Odstranite s štedilnika, ko je tekstura gosta kot puding.
Pazite, da se mešanica ne pregreje, jo takoj odstranite z ognja, če opazite grudice, prekuhana jajca ali ogljeno mleko
Korak 9. Ohladite kremno mešanico
Zmes ponovno prenesite v posodo, ki lahko gre v ledeno kopel, ne da bi jo napolnili z vodo. Posodo postavite v ledeno kopel in pustite, da se ohladi, medtem ko nadaljujete na naslednji korak.
Ohlajeno smetano odstranite v ledeni kopeli, preden ji dodate kremo
Korak 10. Težko smetano stepemo v ločeni posodi
Stepajte v 2 skodelici (480 ml) težke smetane ali pol in pol zamenjajte za manj maščobni sladoled. Morda boste morali ročno premagati nekaj minut ali krajše, če z elektronskim mešalnikom ustvarite penasto kremo, ki je dvakrat večja od izvirnika. Ne mešajte predolgo, dokler mešanica ne tvori stepene smetane.
Korak 11. Kremo zložite v jajce
Ko je smetana stepena in se krema ohladi, jo zmešajte. Z gumijasto lopatico ali drugo ploščato posodo zložite smetano v mlečno mešanico. Nadaljujte, dokler v njem ni več grudic.
Korak 12. Zamrznite v pekaču za led, da preprečite nastanek grudic
Če imate čisto posodo za sladoled, jo napolnite z mešanico in nato postavite v zamrzovalnik. Na ta način bo površina sladoleda izpostavljena hladnejšim temperaturam, da hitreje zmrzne, kar bo preprečilo nastanek velikih ledenih kristalov. Čas zamrzovanja sladoleda je običajno približno 4 ure.
Če želite sladoled oblikovati kot običajno, z žlico odstranite zamrznjen sladoled iz posode za sladoled in ga zmešajte v kuhinjskem stroju. Prenesite v veliko posodo in nato zamrznite
Korak 13. Druga možnost je, da sladoled zamrznete v veliki posodi in pogosto mešajte
Bolj tradicionalna proizvodnja sladoleda brez strojev je zamrzovanje v eni posodi. Če pa namesto izhlapenega mleka uporabite navadno mleko, bodo nastali veliki ledeni kristali, ki bodo pokvarili teksturo sladoleda, kar bo povzročilo neenakomeren okus. Za zdrobitev teh kristalov boste morali občasno odstraniti sladoled in ga močno premešati z rokami ali elektronskim mešalnikom:
- Sladoled premešajte približno pol ure, preden središče zamrzne. Ponovno mešajte, dokler mešanica sladoleda spet ne postane mehka.
- Vsake pol ure sladoled premešajte, da zmrzne robove in jih zmešajte s preostalimi.
- Ko se sladoled bolj enakomerno zmrzne (običajno po 2-3 urah), pustite, da popolnoma zamrzne.
