Torej veste, kako odpreti školjke, če jih želite jesti surove. Znate narediti tudi kopače školjk, čeprav to nima nobene zveze s pravo živaljo, školjko. Kako pa naredite okusne navadne kuhane školjke? Za tiste, ki ne maramo jesti živih živali ali se ne trudimo odpirati školjk z dolgočasnim nožem, obstaja rešitev, ki je precej okusna. Po naslednjem receptu morate samo očistiti in namočiti pokrovače, pripraviti belo vinsko omako, pokriti lonec in zavreti. In voil!
Sestavine
- 1,3 kg školjk
- Voda (ali belo vino)
- 2 rezini čebule (neobvezno)
- 1/4 žličke timijana (neobvezno)
- 2 vejici peteršilja (neobvezno)
- 2 žlici limoninega soka (+/-)
- Nesoljeno maslo
- Morska sol
- Ni obvezno - druga dišeča zelišča, kot so komarček in/ali lovorjev list; nekaj kosov kurkume; nekaj rezin čilija itd.
Korak
Metoda 1 od 2: Bogato okusne kuhane pokrovače
Korak 1. Preverite lupine
Pokrovčke položite na čisto, suho brisačo in jih hitro pregledajte. Školjke, ki se zdijo nenavadne ali odprte, zavrzite v »zunanji« koš za smeti, sicer se bo vonj hitro razširil po hiši.
Korak 2. Očistite lupine
Školjke namočite v vedro, kad ali umivalnik. Ta postopek namakanja očisti školjke pred kuhanjem.
- Naredite tanko fiziološko raztopino-80 g nejodirane soli (jod bo ubil školjke) zmešajte v 3,7 litra vode.
- Školjke namočite v solni raztopini približno 15 minut, da odstranite umazanijo na notranji in zunanji strani lupin. Čisto vodo lahko uporabite tudi za čiščenje školjk.
- Školjke nalijte v cedilo in jih držite pod hladno tekočo vodo. Temeljito očistite z žično krtačo.
- Školjke položite nazaj na brisačo. Nežno obrišite z brisačo, da posušite lupine in odstranite preostalo umazanijo.
Korak 3. Očiščene pokrovače položite v velik kotliček, široko ponev ali ponev
Na vsakih 453 gramov školjk dodajte 118 ml vode. Školjke nalijte v lonec z vodo (ali belim vinom). Lonec pokrijemo in na močnem ognju segrejemo na štedilniku.
Na tej stopnji lahko dodate zgoraj naštete dišeče kuhinjske začimbe. Te sestavine niso potrebne, če pa imate raje bolj okusne školjke, dodajte dodatne sestavine ali le nekatere. Upoštevajte, da je zgoraj navedena količina začimb za 1,3 kg školjk, zato boste morda morali povečati ali zmanjšati količino, odvisno od tega, koliko školjk imate. Če se odločite dodati te začimbe, je to pravi čas za to
Korak 4. Skuhajte pokrovače
Skuhajte školjke dovolj dolgo, da se lupine odprejo-to bo označeno z izbruhom dima in lupinami, ki se odprejo, kadar koli je to med 2-3 minutami do 5-10 minut, odvisno od vrste školjk. Če se nekatere pokrovače po tem času ne odprejo, jih zavrzite, saj to verjetno pomeni, da so bile pred kuhanjem mrtve. Kuharica Stephanie Alexander celo priporoča dušenje neodprtih pokrovač, ker se včasih zelo tesno zaprejo (odprte odložite, ko so že kuhane).
Korak 5. Uredite
Odprte školjke odstranite iz kotlička ali druge posode za kuhanje in jih položite na servirni krožnik, na servirni krožnik pa lahko nalijete tudi malo juhe. Rezine limone na pol ali četrtine in ščepec morske soli naredijo lep okras.
Korak 6. Postrezite vroče s stopljenim maslom
Kruh lahko postrežemo tudi, da vpije tekočino.
Metoda 2 od 2: Maslo kuhane pokrovače
Korak 1. Ko očistite lupine, jih odložite za pozneje
Korak 2. V veliki ponvi stopite pol palčke masla
V vodo nalijte le toliko časa, da so skoraj vse školjke skoraj potopljene.
Korak 3. Počakajte, da mešanica vode in masla zavre
Dodajte 6-12 pokrovač, odvisno od velikosti.
Korak 4. Začinite pokrovače, da bodo okusne, priporočamo uporabo česna
Korak 5. Počakajte, da se odprejo vse lupine školjk
Pustite, da se školjke dušijo 1-2 minuti dlje.
Korak 6. Postrezite na krožniku z limoninim maslom in/ali česnovim maslom
Veselo jejte in uživajte!
Začinjena čilijeva omaka je tudi okusen dodatek
Nasveti
- Školjke najdemo v blatnih in peščenih rečnih ustjih. Školjke običajno najdemo v vzhodnih ZDA in Franciji, a ker beseda "školjke" vključuje več kot 500 vrst školjk, jih najdemo tudi po vsem svetu. Zato obstaja veliko različic imena v vsaki regiji in državi. Splošno pravilo je tudi, da so manjše pokrovače običajno bolj nežne in se bodo zato hitreje kuhale (kuhanje je hiter način kuhanja), medtem ko so srednje velike pokrovače bolje prepražene, nadevane in pečene, velike pokrovače pa je najbolje uporabiti za jedi, ki jih kuhamo do mehkega, na primer debele juhe in juhe (velike pokrovače imajo več mesa, vendar imajo bolj blag okus).
- Česen naredi okus školjk bolj okusen. Na drobno nasekljajte nekaj strokov svežega česna in jih dodajte med vretjem ali pokrovači po vrenju.
- Pazite na školjke, ki se po vrenju ne odprejo, in jih "zavrzite". "Ne" poskušajte odpreti lupine, tudi če se ne sliši prazno - morda je samo "blato": polno umazanije in morda gnilega mesa.
- Ne pozabite, da je ta jed "zelo" slana; Školjke so naravno slane (živijo v morju ali okoli njega), z dodatkom soli pa imajo školjke še bolj slan okus. Če ima vaše telo preveč natrija ali če ne marate soli, zmanjšajte količino soli.
- Začnite z vrenjem školjk, če se želite naučiti, da jim je všeč okus in tekstura školjk. Začeti z uživanjem školjk surovo, naravnost iz napol odprte lupine, skoraj vedno ni dobra ideja; to je okus naklonjenosti, pridobljen s časom.
- Za dodatno aromo lahko v masleno omako dodamo morsko sol.
- Kratke pokrovače (najmanjša vrsta pokrovače iz trde lupine v ZDA, znana tudi kot pokrovček pokrovčka, lorda, dojenčka ali manile, odvisno od velikosti) je najbolje kuhati s to metodo, saj so najbolj okusne. V Avstraliji so pokrovače vongole verjetno najboljše za enolončnice, vendar bodite pozorni na drobne bisere, saj vam lahko počijo zobe, pa tudi na ličnice in deske. Za ljubitelje britanskih školjk poiščite pokrovače iz palourde ali preprog, ki jih najdemo po angleški obali in jih gojijo v Franciji.
Opozorilo
- Med kuhanjem školjk bodite previdni pri grelniku vode/loncu/ponvi - vroči so!
- Ne jejte školjk, če ste alergični na morske sadeže.
