Koriander je zelišče, ki je kot nalašč za uporabo v različnih azijskih, mehiških, indijskih in bližnjevzhodnih kuhinjah. Cilantro ima svetlo barvo s hrustljavim okusom in lahko naredi jed zanimivo. Na žalost ti listi zlahka zvenijo, ko jih ne potrebujete, in se za razliko od drugih listov ne izsušijo dobro. Na srečo lahko cilantro ohranite in ga dlje časa hranite tako, da ga zamrznete.
Sestavine
Sestavine za zamrzovanje listov koriandra v plastični vrečki
Sveži listi koriandra
Sestavine za zamrzovanje listov koriandra v olju
- 1/3 skodelice (80 ml) olivnega olja
- 1-2 skodelice (50-100 gramov) sesekljanih listov koriandra
Sestavine za zamrzovanje listov koriandra v maslu
- 1 palčka zmehčanega masla
- 1-3 žlice. sesekljani listi koriandra
- 1 strok mletega česna (neobvezno)
- Sol in poper po okusu (neobvezno)
- žlica. limetin sok (neobvezno)
- Limena lupina (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 5: Priprava listov koriandra na zamrzovanje
Korak 1. Uporabite sveže liste koriandra
Ko ga zamrznete, bo koriander nekoliko zvenel, zato morate kupiti sveže liste. Izberite zelene in hrustljave liste. Ne izbirajte posušenih, razpokanih ali porumenelih listov.
Korak 2. Operite koriander z vodo
Držite stebla koriandra in jih vrtite v posodi, napolnjeni s hladno vodo. To ponavljajte, dokler voda ni umazana. To dejanje ponavljajte z novo vodo, dokler voda ne postane bistra. Morda boste morali vodo zamenjati 2 ali 3 krat.
Korak 3. Odstranite vso vodo, ki se oprime listov koriandra
Držite stebla in stresite liste koriandra. To je dobro narediti nad umivalnikom, da se kuhinja ne zmoči z vodo.
Korak 4. Liste koriandra posušite s krpico
Na ravno površino položite nekaj papirnatih brisač, nato na vrh položite liste koriandra. List pokrijte z drugim listom tkiva, nato pa nežno pritisnite. Tkivo bo absorbiralo vodo, ki se prilepi na liste. To nadaljujte z novim, suhim robčkom, dokler ne zmanjka vode.
Korak 5. Poskusite blanširati cilantro
Trik je v tem, da liste koriandra damo v vrelo vodo za približno 15-30 sekund, nato pa jih za nekaj sekund potopimo v ledeno vodo. Cilantro ne namočite v vroči vodi za več kot 30 sekund in ga dobro posušite. Blanširanje listov koriandra lahko ohrani svetlo barvo.
Metoda 2 od 5: Zamrzovanje listov koriandra v plastični vrečki
Korak 1. Odločite se, ali želite zamrzniti cel koriander ali samo liste
Če želite le zamrzniti liste, jih odtrgajte in odstranite stebla. Cilantro lahko celo zamrznete s peclji in po potrebi trgate liste.
Korak 2. Poskusite mešati liste koriandra z olivnim oljem
Tako boste cilantro zaščitili pred mrazom in preprečili, da bi se zmehčal. Cilantro dajte v skledo in zmešajte skupaj 1 čajno žličko ali 1 žlico olivnega olja. Količina oljčnega olja, ki jo boste uporabili, je odvisna od tega, koliko koriandra želite zamrzniti. Več ko je koriandra, več olivnega olja boste potrebovali.
Korak 3. Liste koriandra položite v posebno plastično vrečko ziploc, ki je varna za zamrzovanje
Poskusite enakomerno razporediti koriander v plastični vrečki. Če zamrznete cel koriander, poskusite ohraniti stebla in liste čim bolj naravnost. Morda bi morali uporabiti plastične vrečke.
Če nimate posebne vrečke za zamrzovanje, uporabite običajno plastično vrečko z ziploc, vendar uporabite dvojno
Korak 4. Izpihajte čim več zraka, preden vrečko tesno zaprete
Zaprite plastično vrečko, vendar pustite majhno luknjo. Nato z rokami nežno pritisnite vrečko, dokler ni ravna. Plastično vrečko tesno zaprite. Pazite, da ne poškodujete listov koriandra.
Korak 5. S trajnim označevalcem na plastično vrečko zapišite trenutni datum
Če so v zamrzovalniku še drugi listi, je dobro, da v plastično vrečko dodate tudi liste ciandra.
Korak 6. Plastično vrečko, napolnjeno z listi koriandra, postavite v zamrzovalnik
Poskusite postaviti koriander v raven in enakomeren položaj.
Metoda 3 od 5: Zamrzovanje listov koriandra v olju
Korak 1. Liste koriandra grobo nasekljajte
Cilantro položite na desko za rezanje in ga narežite na majhne 2-centimetrske koščke. Steblo lahko vključite ali odstranite. Tega vam ni treba narediti lepo, ker bo koriander kasneje v mešalniku zdrobljen.
Korak 2. Sesekljane liste koriandra dajte v mešalnik
Če nimate mešalnika, lahko uporabite tudi predelovalec hrane.
Korak 3. Dodajte 1/3 skodelice (80 ml) olivnega olja na vsako skodelico (50 gramov) sesekljanega koriandra
Če želite močnejši okus koriandra, povečajte količino na 2 skodelici (100 gramov). Če vam ni všeč močan vonj po oljčnem olju, poskusite uporabiti drugo jedilno olje, na primer rastlinsko ali olje oljne repice.
Korak 4. Vklopite mešalnik in ga zaženite nekaj sekund
Prepričajte se, da je pokrov pritrjen in da ne pušča. Mešalnik nadaljujte, dokler olje ne postane zeleno in koriander drobno sesekljan. Ne bodite predolgi za glajenje, ker morajo biti kosi listov še vedno vidni.
Korak 5. Mešanico listov koriandra vlijemo v pladenj za ledene kocke
Vsako škatlo v pladnju napolnite le s 3/4 poti. Koža koriandra se bo, ko se zamrzne, razširila.
Korak 6. Pladenj za ledene kocke postavite v zamrzovalnik
Postavite ga na stabilno, ravno površino. Cilantro pustite v zamrzovalniku nekaj ur do noči.
Korak 7. Zamrznjene liste koriandra prenesite v plastično vrečko z zadrgo posebej za zamrzovalnik
Tako lahko pladenj za ledene kocke uporabite za druge namene. Če nimate posebne vrečke za zamrzovanje, lahko uporabite običajno vrečko z ziploc, vendar uporabite dvojno.
Korak 8. Datum vpišite v plastično vrečko s trajnim označevalcem
Če so v zamrzovalniku še drugi listi, je dobro, da v plastično vrečko dodate tudi liste ciandra.
Metoda 4 od 5: Zamrzovanje listov koriandra v maslu
Korak 1. Izrežite koriander in ga položite v skledo
Potrebovali boste približno 1 do 3 žlice. sesekljan koriander za vsako palico masla.
Korak 2. Dodajte 1 palico masla, ki se je pri sobni temperaturi zmehčalo
Bolje je, da maslo narežete na majhne koščke.
Korak 3. Poskusite dodati še druge sestavine
Cilantro lahko zamrznete takšnega, kot je, ali pa dodate druge sestavine, da bo okus boljši. Nekatere sestavine, ki jih je mogoče dodati, vključujejo:
- 1 strok česna, ki je bil narezan
- Sol in poper po okusu
- žlica. sok limete
- Limena lupina
Korak 4. Mešajte vse sestavine, dokler listi koriandra niso enakomerno razporejeni
To naredite z žlico ali lopatico. To naredite hitro, da se maslo ne stopi. Po potrebi dodajte še maslo ali koriander.
Korak 5. Maslo razvaljajte s pergamentnim papirjem ali aluminijasto folijo
Maslo žlico in položite na pergamentni papir blizu robov. Z žlico ali lopatico oblikujte maslo v grobo palico. Maslo zavijte v peki papir.
Korak 6. Zavite maslo postavite v hladilnik
Pakete položite na krožnik z zvitki masla navzdol in pustite v hladilniku, da se strdijo.
Korak 7. Ko se maslo strdi, ga prenesite v zamrzovalnik
Da bo zamrzovalnik čist, pustite, da je maslo zavito v pergamentni papir in ga položite v posebno zamrzovalno vrečko ali plastično posodo.
Korak 8. Na plastični vrečki ali posodi zapišite trenutni datum
To je uporabno, če si zapomnite datum zmrzovanja, tako da ga lahko uporabite, preden cilantro zgnije.
Metoda 5 od 5: Uporaba zamrznjenih listov koriandra
Korak 1. Zamrznjeni cilantro uporabite v cilantro chutneyju (vrsta omake) ali guacamoleu (mehiška jed na osnovi avokada)
Če cilantro zamrznete brez dodajanja masla ali olja, nasekljajte nekaj listov in jih dodajte koriandrovemu chutneyju ali guacamolu. Ni vam treba topiti.
Korak 2. Uporabite cilantro, zamrznjen v olju, za aromatiziranje juh, omak in drugih kuhanih jedi
Uporabite ga lahko tudi v solatni omaki (solati). Ker že vsebuje olje, prilagodite recept in uporabite manj olja. Ena škatla zamrznjenega koriandra vsebuje približno 1 žlico olja.
Korak 3. Zamrznjeni koriander, pomešan z maslom, stopite na sobno temperaturo, preden ga uporabite
Za raztapljanje boste potrebovali približno 15-20 minut. Če se je stopil, ga lahko namažete na kruh ali krekerje.
Korak 4. Izogibajte se uporabi zamrznjenega koriandra za solato in salso
Po zmrzovanju se hrustljavost cilantra močno izgubi. Po odmrzovanju bo koriander kašast in ovenel. To lahko moti videz (in teksturo) solate ali salse.
Korak 5. Za okras uporabite svež koriander, ne zamrznjen
Po odmrznitvi bo koriander videti kašast in ovenel. Če želite okrasiti katero koli jed, namesto tega uporabite svež koriander.
Korak 6. Poznajte pravi čas za uporabo zamrznjenega koriandra
Zamrznjeni koriander ne traja dolgo, čeprav traja dlje kot svež. Spodaj je nekaj smernic glede pravega časa za uporabo koriandra:
- Zamrznjeni koriander uporabljajte do 2 meseca.
- Liste koriandra uporabljajte zamrznjene v olju do 3 mesece.
- Cilantro uporabljajte zamrznjen v maslu do 1 meseca. Ko odmrznete in postavite v hladilnik, liste koriandra uporabljajte do 5 dni.
Korak 7. Končano
Nasveti
- Če imate prosti čas, naredite salso, ki je prepolna s koriandrom. Salsa bo zmrznila bolje kot sam koriander.
- Če želite po pranju posušiti koriander, uporabite stojalo za sušenje posode. Prepričajte se, da je stojalo čisto, nato postavite koriander na stojalo in pustite, da se posuši. Če skozi okno prihaja sončna svetloba, to izkoristite, da cilantro hitreje in bolje posušite.
- Če morate samo zamrzniti koriander, dajte ščepec koriandra v pladenj za ledene kocke in ga premažite z olivnim oljem.
Opozorilo
- Zamrznjeni koriander ponavadi izgubi veliko okusa. Uporabite jih hitro ali jih ne zamrzujte, da uživate v svežem koriandru. Značilen okus olja hitro izhlapi.
- Ko zamrzujete koriander, ne uporabljajte vode. Zaradi tega je jed manj začinjena in nežna.
