Blanširanje ali blanširanje vključuje dva glavna koraka: na kratko zavremo hrano, nato pa jo takoj potopimo v ledeno vodo. Pri pravilnem blanširanju stročjega fižola lahko dosežete hrustljavo teksturo, svetlejšo barvo in slasten okus. Tukaj je nekaj nasvetov za blanširanje dolgega fižola.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje fižola
Korak 1. Pripravite svoj dolgi fižol
Stročji fižol operite z vodo in mu odstranite vsak konec.
- Odstranite le četrtino palca (približno 1 cm) koncev. Fižol poskusite pustiti čim bolj celega.
- Če preveč odstranite konico, bo notranjost dolgega fižola izpostavljena. To lahko pri kuhanju fižola v vodi povzroči izgubo okusa in drobljenje.
Korak 2. Posolite velik lonec vode
Soljenje je pomembno za začinitev fižola in ohranitev njegovega naravnega okusa.
- Čeprav vam vode ni treba soliti, bo to pomagalo preprečiti, da bi hranila in aroma izstopili iz fižola. Slanica (slanica) ima večjo gostoto kot voda v dolgih fižolih. To pomaga, da večina okusa ostane skrita v vaši čičeriki, namesto da pobegne v vrelo vodo.
- Svojo vodo prosto posolite. Splošno pravilo je, da mora biti voda za blanširanje "desetkrat bolj slana od morja". Če imate težave pri ocenjevanju okusa, preprosto dodajte nekaj žlic košer soli za vsak liter vode v ponvi.
- Zmerno soljenje fižola pomaga ohraniti zelo lepo svetlo zeleno barvo, če nameravate postreči pisano jed. Prepričajte se, da je dolg fižol enakomerno začinjen.
- Ne skrbite, da je vaš stročji fižol preveč slan. Ta fižol bo v vreli vodi le kratek čas in ne bo absorbiral toliko soli, kot si mislite.
Korak 3. Posodo postavite na štedilnik in kuhajte
Poskrbite, da bo količina vode dvakrat večja od količine fižola, ki ga želite blanširati.
- Čeprav boste morda želeli blanširati majhno količino čičerike, je uporaba velike ponev idealna, saj skrajša čas kuhanja. Cilj blanširanja je, da se čičerika čim prej skuha, da se izogne izgubi hrustljavosti in zbledelosti barve.
- Naj vaša voda res enakomerno vre. Pazite na mehurčke v ponvi. Majhni mehurčki, ki nastanejo na robu lonca, so le zračni mehurčki in ne pomenijo, da je voda zavrela. Ko z dna lonca še naprej tečejo veliki mehurčki, je voda zavrela.
Korak 4. Pripravite kopel z ledeno vodo
Kopel z ledeno vodo je bistvena za drugi korak blanširanja, ki bo vaš fižol "presenetil" v hladni vodi, da ustavi postopek kuhanja.
- Napolnite veliko posodo s hladno ali vodo sobne temperature. Iz zamrzovalnika vzemite nekaj kosov ledu in jih enakomerno položite v vodo.
- Izogibajte se pripravi ledene vodne kopeli na začetku kuhanja. Namen presenečenja vašega fižola je ustaviti postopek kuhanja, ki se še vedno dogaja v fižolu. Če pustite kopel z ledeno vodo pri sobni temperaturi, lahko zmanjšate učinkovitost tako, da presenete stročji fižol.
- Po kuhanju ne pripravljajte kopeli z ledeno vodo. Treba se je zgoditi presenetljiv proces takoj po tem, ko je dolg fižol skuhan, tako da se fižol zaradi vlage same ne bo preveč skuhal. Izogibajte se tudi pripravi ledene vodne kopeli, ko vaš dolgi fižol vre. Ker je čas vrenja hiter proces, lahko preprosto izgubite čas in povzročite, da se vaša čičerika prepeče.
Korak 5. Čičeriko za minuto postavite v vrelo vodo
Pustite stati približno 2 minuti.
- Vaš dolgi fižol ne sme biti preveč natrpan. Enakomerno polaganje bo zagotovilo enakomerno kuhanje in začimbe.
- Približno minuto po kuhanju okusite palico stročjega fižola. Okus mora biti hrustljav, vendar zrel.
- Če je vaš stročji fižol mehak, ga prekuhate.
Korak 6. Odstranite dolg fižol iz ponve
S kleščami ali zajemalko fižol previdno poberemo iz vrele vode.
Naj se vam ne mudi. Čeprav postopek blanširanja zahteva hitrost, zahteva tudi previdnost. Ni vam treba odstraniti vse svoje čičerike naenkrat
Korak 7. Stročji fižol takoj postavite v ledeno vodno kopel
Ko fižol izvlečete iz vode, ga enakomerno potopite v posodo z ledeno vodo.
- Ne pustite stročjega fižola zunaj, preden ga potresite v vodo. Dlje ko bo vaš fižol zunaj, dlje bo zorel.
- Stročji fižol pustite v ledeni vodi, dokler se popolnoma ne ohladi. Če jih premaknete, preden se fižol popolnoma ohladi, se nadaljuje notranji proces zorenja, kar ima za posledico kašasto konico.
- Izogibajte se tudi predolgemu fižolu v ledeni kopeli. Če toplote na konicah prstov ne čutite več, to pomeni, da se je fižol ohladil. Če predolgo pustite fižol v vodi, ga lahko otežite in zmočite.
Korak 8. Dolgi fižol zavijte s papirnatim papirjem
Stročji fižol pustimo, da se popolnoma posuši, preden ga zaužijemo ali zmešamo z drugo hrano.
- Potapkajte stročji fižol, ko je še v papirnatem papirju. To bo pospešilo postopek sušenja.
- Če preskočite postopek sušenja, obstaja nevarnost, da bo fižol zmočil in preprečil namen postopka blanširanja, to je, da dobi hrustljavo teksturo.
Metoda 2 od 2: Druge tehnike blanširanja
Korak 1. Čičeriko blanširajte v mikrovalovni pečici
Lonce in štedilnike zamenjajte z lončkom in mikrovalovno pečico.
- Koraki so na splošno enaki postopku blanširanja na štedilniku z nekaj manjšimi spremembami. Namesto da fižol pustite dolgega celega, ga narežite na majhne koščke. Fižol solite neposredno, ne vode.
- Napolnite posodo s 3 litri vode. Dve skodelici čičerike postavite v žar in pokrijte. Posodo za žar postavite v mikrovalovno pečico za 5-6 minut in med kuhanjem vsaj dvakrat ustavite mešanje. Fižol presenetite in posušite, kot običajno po kuhanju.
- To je tehnika, ki najbolje deluje pri majhnih količinah stročjega fižola in če nimate lonca ali štedilnika. Zavedajte se, da postopek mikrovalovne pečice morda ni tako učinkovit kot kuhanje, ko poskušate dobiti bolj hrustljav, zelen fižol.
Korak 2. S paro blanširajte stročji fižol
Lonec in vodo zamenjajte s košaro in paro.
- Uporabite lonec s tesno prilegajočo se košaro ali sito za kuhanje na pari, ki lahko drži hrano vsaj 7 palcev (7 cm) nad posodo. V lonec napolnite 5-7,5 cm vode in zavrite. Stročji fižol položite v košarico ali cedilo, tako da para hitro pride do konca. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti 3-4 minute. Presenetite in posušite fižol kot običajno.
- Blanširanje s paro, čeprav dobra alternativa blanširanju z vodo, ni učinkovito. Blanširanje s paro traja približno 11/2 krat dlje, da se blanšira stročji fižol kot blanširanje z vodo.
- Blanširanje s paro je še posebej priporočljivo za določeno zelenjavo, na primer brokoli ali sladki krompir. Medtem ko lahko vso zelenjavo blanširate, je blanširanje stročjega fižola v vodi hitrejše in učinkovitejše.
Korak 3. Po blanširanju v ponvi prepražite svoj dolgi fižol
Medtem ko praženje ni nadomestek za blanširanje vode, vseeno doda odličen okus vaši že hrustljavi čičeriki.
- Ko odcedite stročji fižol, segrejte veliko ponev na srednjem ognju. Dodamo olje in maslo ter zmes dušimo 30 sekund. Ni potrebe po natančnih meritvah, samo dodajte toliko olja in masla, da premažete čičeriko. Dodamo čičeriko in še naprej dušimo, dokler ni premazana z maslom, ter segrejemo. Stročji fižol odstranite iz ponve in dodajte limonin sok, sol in papriko.
- Za bolj okusen okus v maslo zmešajte rdečo papriko v prahu in čebulo, preden prepražite stročji fižol.
Nasveti
- Poletje je dolga sezona fižola. Ta sezona je pravi čas, da poiščete najbolj okusen fižol.
- Podprite lokalne kmete - kupite fižol v trgovini ali kmečki zadrugi, ki prodaja lokalne pridelke. Lokalni pridelki so boljši za okolje, vašo skupnost in vaše telo!
