Poppadom je začinjena rezina, znana tudi kot Papad. Papadi običajno služijo kot priloga v indijskih jedeh, jedo pa jih tudi kot prigrizek z narezano zelenjavo ali chutneyjem. Poppadom daje okusen in hrustljav okus jedi, toplo ali hladno. Domača izdelava poppadoma lahko prihrani čas, poppadoms pa lahko shranite več mesecev. Ta prigrizek lahko naredite le z malo priprave in veš, kako.
Sestavine
- 2 skodelici čičerike, garbanzo fižola ali Urad moke
- 1 žlička. (5 ml) popra v prahu
- 1 žlička. (5 ml) kumine v prahu
- 1/2 žličke. (2,5 ml) soli
- 1 strok česna sesekljan
- 1/4 skodelice vode
- 1/2 žličke. (5 ml) kajenskega popra
- 2 žlički. rastlinsko olje ali ghee
Za cvrtje: 2 skodelici olja
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava poppadom testa
Korak 1. V skledo dajte moko, mleti poper, kumino in sol
Dodajte 2 skodelici moke, 1 žličko mletega popra, 1 žličko. mleto kumino in žlico soli v veliki skledi. Medtem ko je moka Urad tradicionalna moka, ki se uporablja za pripravo popama, je težko najti, če na lokalnih indijskih ali azijskih trgih nimate sreče. Če ga ne najdete, lahko uporabite fižol garbanzo ali čičerikino moko.
Korak 2. Dodajte 1 sesekljan česen in dobro premešajte
Sestavine z leseno žlico mešamo, da se dobro povežejo. Prepričajte se, da je česen dobro vmešan v mešanico. Ko gnetete testo 30 sekund do minute, na vrhu testa naredite jamico, da dodate vodo.
Korak 3. Vanj nalijte vodo
Zdaj nalijte skodelico vode v posodo, ki ste jo naredili.
Korak 4. Sestavine enakomerno premešajte, dokler ne postane suho in gosto testo
Najprej uporabite leseno žlico, da sestavine premešate, če želite. Ko je testo bolj oblikovano, lahko začnete uporabljati roke. Druga možnost je, da z rokami neposredno gnetete testo z vodo.
Korak 5. Testo gnetemo 2-3 minute ali dokler ne postane gladko
Zdaj z rokami gnetite testo v skledi, dokler ne dobite uporabnega testa in se vse sestavine dobro povežejo. Voda naj pomaga ohranjati stvari skupaj.
Korak 6. Testo v velikosti orehov ločite enega za drugim in nato testo razvaljajte
Vsako majhno testo z brusilnikom zmeljemo naprej in nazaj, dokler ni lepo in tanko. Za mletje boste potrebovali malo moke in površinskega olja, zato je poppadoms lažje kuhati. Številni recepti poppadom oblikujejo vsak kos testa v krog s pomočjo kalupa ali starega CD -ja ali DVD -ja, da dobite želeno obliko, čeprav to v resnici ni pomembno, saj oblika ne bo ostala takšna.
Za lažje kuhanje lahko na vsako testo nanesete tudi malo dodatnega olja ali gheeja
Korak 7. Vsak tanek krog potresemo s kajenskim poprom
Tako bo končni poppadom pikantnejši. Poppadoms lahko obrnete in obe strani potresete s kajenskim poprom, če želite polnejši okus.
Metoda 2 od 4: Pečenje in cvrtje popamov
Korak 1. Tanko testo prenesite v 2 veliki ponvi
Zdaj, ko ste pripravljeni za peko poppadoms, jih morate le prenesti na pekač, obložen s folijo. Lahko jih premažete tudi z oljem, da preprečite lepljenje poppadomov. Poskrbite, da bo poppadoms pustil dovolj prostora, da se ne zlepijo, saj bodo pri pranju rahlo zacveteli.
Morda boste morali v pečici uporabiti več ponv, poppadoms pečete v serijah, če imate samo en pekač
Korak 2. Testo pečemo v pečici 15 do 25 minut pri 300ºF (150ºC) ali dokler so rezine hrustljave in suhe
Prvih 10 minut pazite na testo v pečici, da se poppadomi ne zažgejo. Končni izdelek bo hrustljav in suh, vendar bo tako suh, da se zlahka zlomi na otip.
Korak 3. Pustite, da se poppadoms popolnoma ohladijo
Pred cvrtjem odstavimo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Če popamov niste pripravljeni servirati, jih lahko, ko se ohladijo, shranite v nepredušno zaprto posodo
Korak 4. Olje segrejte v ponvi na zmernem ognju
Zdaj morate segreti 1/2 žličke. (2,5 ml) olja v ponvi in počakajte, da olje rahlo zavre.
Če ne želite ocvrti poppadomov, vam je ljubša različica na žaru, ki je hrustljava in suha, vam jih ni treba ocvrti. Toda ocvrt poppadoms ima pristen sladek okus, ki vas lahko zasvoji
Korak 5. Potopite 1 ali 2 popada v olje in jih obrnite, ko se robovi začnejo zvijati
Ko je prva stran pečena, poppadom obrnite s kleščami.
Korak 6. Odstranite poppadoms, preden porjavijo
To je zato, da jih ne pražite predolgo.
Korak 7. Domače popade položite na papirnato brisačo, medtem ko ocvrtite preostalo testo
Ocvrte popade odložimo na papirnato brisačo, da vpijejo odvečno olje med cvrtjem preostalega testa.
Korak 8. Postrezite
To okusno malico postrezite samostojno ali s svojo najljubšo jedjo. Uživate lahko s humusom, chutneyjem, baba ganoushom ali vašim najljubšim indijskim obrokom.
Metoda 3 od 4: ocvrt poppadoms
Korak 1. V globoki ponvi segrejte 2 skodelici olja
Dodajte vročo olje, dokler se ne peni. Zdaj ste pripravljeni ocvrt poppadoms.
Korak 2. V olje položite kos testa in ga pustite pražiti 2 minuti
Sedaj vzemite surovo poppadom testo, ki ste ga naredili, in ga enega za drugim položite v olje. Med cvrtjem bodite previdni. Seveda, če ste nestrpni, lahko naenkrat ocvrtite več poppadom, vendar lahko to povzroči težave, ker se lahko držijo skupaj, ali pa izgubite sled, da bi jih nekoliko ogledeli. Poppadom se bo začel nekoliko "pojavljati" in bo imel bolj zračno teksturo.
Korak 3. Obrnite in pecite drugo stran približno 30 sekund
Ko je ena stran ocvrta, jo obrnite z žlico z režami, da se prepraži druga stran. Te strani ni treba kuhati tako dolgo kot prvo, vendar morate paziti, da se na obeh straneh enakomerno pražijo, drugo stran pa po potrebi dlje ali manj. Končni rezultat mora biti zlato rjav.
Korak 4. Odstranite poppadoms iz olja z žlico z režami
Previdno z žlico z režami odstranite poppadoms iz olja. Lahko ga držite nekaj sekund nad oljem, da odvečno olje odteče iz luknje za žlico nazaj v ponev.
Korak 5. Poppadoms položite na krožnik, obložen z debelimi papirnatimi brisačami
Debelo tkivo bo absorbiralo odvečno olje. Po minuti lahko celo obrnete poppadom, tako da se olje z obeh strani malo vpije.
Korak 6. Prepražite vse poppadome
Zdaj še naprej pecite poppadoms, dokler niso kuhani po vaših željah. Ploščo lahko pokrijete z debelo papirnato brisačo, da absorbira več olja.
Korak 7. Postrezite
Uživajte v tem prigrizku sami s svojimi najljubšimi indijskimi jedmi ali pa ga celo pojedite kot čips in potopite v chutney.
Metoda 4 od 4: Poppadoms, pečen na soncu
Korak 1. Okroglo testo položite na pekač
Vzemite testo, ki ste ga naredili, in ga pripravite za pečenje na soncu. Poskrbite, da bo med krogi dovolj prostora, da bodo imeli dovolj prostora, da se ne dotikajo. Za to morate uporabiti vsaj 2 ponvi.
Korak 2. Posodo postavite na neposredno sončno svetlobo, dokler se kroglice popolnoma ne posušijo, za 24-48 ur
Za to morate seveda poiskati toplo mesto z neposredno sončno svetlobo z idealno temperaturo najmanj 80-85ºF (25-30ºC) ali topleje. Topleje se bo seveda poppadom hitreje pekel.
Lahko pa sušite poppadoms v pečici pri najnižji nastavitvi, približno 4-6 ur
Korak 3. Shranite končni rezultat
Če jih niste pripravljeni postreči, jih lahko čim prej shranite v nepredušno zaprto posodo. Poppadoms lahko shranite do 6 mesecev.
Korak 4. Postrezite
Če želite servirati poppadoms, jih jejte naravnost ali jih segrejte neposredno na ognju ali pa jih položite na plinski žar, dokler rahlo ne popečejo. Lahko jih segrejete tudi v brojlerju (visokotemperaturni žar) na visoki temperaturi, dokler poppadomi niso rahlo opečeni.
Nasveti
- Tradicionalni poppadomi so pikantni, vendar lahko naredite navaden, če v tem receptu ne uporabite kajenskega popra.
- Okus poppadomov v tem receptu se lahko rahlo spremeni z dodatkom začimb, popra v zrnu ali čilija. Čičerikino moko lahko zamenjate tudi z drugim fižolom ali žitno moko za drugačno teksturo.
