Vezanje piščanca ali privezovanje vrvice okoli piščančjega telesa, preden ga pečete na žaru, bo pripomoglo k enakomernemu pečenju piščanca, preprečilo, da bi se med pečenjem zažgali konice kril in nog ter mu dalo privlačen videz. Naučite se obvladati to uporabno kulinarično tehniko na tri različne načine: tako, da najprej zavežete noge, najprej zavežete krila ali uporabite bližnjice.
Korak
Korak 1. Pripravite svoje delovno območje
Ker se boste ukvarjali s surovo perutnino, zberite vse, kar potrebujete, preden začnete vezati piščanca. Tako vam ni treba skrbeti, da boste po dotiku piščanca našli orodje, ki ga potrebujete. Potrebovali boste naslednjo opremo:
- Rezalna deska
- 0,9 m kuhinjske vrvice ali vrvi
- Škarje
- Pekač
Korak 2. Pripravite piščanca
Odstranite drobovino, organe ali dele vratu iz piščančje votline ali pa jih odstavite za kasnejšo uporabo. Sperite zunanjost piščanca in notranjost votline. Piščanca notranjost in zunanjost posušite s papirnato brisačo, preden začnete postopek vezave.
- Če nameravate polniti piščanca, to storite in dodajte nadev, preden začnete postopek lepljenja.
- Sezono po tem, ko se piščanec poveže.
Metoda 1 od 3: Vezava piščanca z bližnjico
Korak 1. Začnite tako, da postavite piščanca s skrinjo navzgor
Piščančje noge naj bodo obrnjene proti vam.
Korak 2. Prekrižite piščančje noge in jih zavežite z vrvico
Vrvico zavijte okoli piščančje noge in jo močno zavežite, tako da piščančja noga ostane ob piščančjih prsih.
Korak 3. Odrežite odvečno nit
Odstranite odvečno dolžino niti, potem ko ste zavozili, s škarjami, da preprečite, da bi nit zažgala med kuhanjem.
Korak 4. Vtaknite piščančja krila
Piščanca položite na žar in krila potisnite za vrat.
Metoda 2 od 3: Piščanca zavežite tako, da mu najprej zavežete noge
Korak 1. Prilagodite položaj piščanca
Piščanca postavite na desko za rezanje, tako da so noge in konice kril obrnjene proti vam, prsi pa navzgor.
Korak 2. Pod piščančjo nogo raztegnite kos vrvice
Določite osrednjo točko niti pod piščančjo nogo, tako da boste na vsaki strani imeli enako dolžino niti.
Korak 3. Prečo prečkajte preko piščančjih nog
Dvignite konce niti, dokler ni spodnja stran piščančje noge napeta, nato prečkajte niti drug čez drugega, da tvorijo "x".
Korak 4. Povlecite konce vrvice na dnu dveh piščančjih stegen in dvignite obe strani
Vrvico močno povlecite, tako da se konci piščančjih nog potegnejo tesno skupaj.
Korak 5. Nitko položite pod stegna in čez piščančja krila
Konce vrvice držite skupaj nad piščancem, blizu vratu. Navoj močno povlecite, da se ne sprosti.
Korak 6. Obrnite piščanca
Medtem ko nit držite napeto, piščanca obrnite.
- To je najtežji korak v postopku lepljenja piščanca, zato ne obupajte, če morate večkrat poskusiti.
- Ko se piščanec obrne, lahko vidite vrvice, ovite okoli vsakega piščančjega stegna in pod vsakim piščančjim krilom.
Korak 7. Zavozlajte nit
Nit postavite pod ključno kost piščanca in jo zavežite v tesen vozel.
- Ko je ključna kost prerezana, nastavite položaj navoja blizu odprtine vratu.
- Prepričajte se, da je nit zelo trdno privezana. Telo piščanca bo pri zategovanju niti oddalo škripajoč zvok.
Korak 8. Odrežite odvečno nit
Odstranite odvečno dolžino niti, potem ko ste zavozili, s škarjami, da preprečite, da bi nit zažgala med kuhanjem.
Korak 9. Obrnite piščančje prsi navzgor
Piščanca položite na žar in položite krila za predelom piščančjega vratu. Čim bolj tesno potegnite kožo na piščančjih prsih in jo vtaknite v votlino. Zdaj je piščanec vezan in pripravljen za kuhanje.
Metoda 3 od 3: Piščanca zavežite tako, da mu najprej zavežete krila
Korak 1. Začnite tako, da piščanca postavite s skrinjami navzgor
Določite osrednjo točko niti na sprednjem delu piščanca, tako da je nit vzporedna z odprtino v vratu. Če še vedno obstaja ključna kost, jo potisnite pod vrat, da jo drži na mestu.
Korak 2. Povlecite konec niti naprej
Konec niti mora prečkati vrh krila, držati ga vzporedno s teletom piščanca in v režo, ki nastane na mestu stika stegna in prsi. Konec navoja tesno povlecite na drugi strani.
Korak 3. Privežite vrvico okoli dna piščančjih prsi
Konec niti mora prečkati vrzel, kjer se stegno in dojka srečata, do konca dojke. Vrvico zavežite na sprednjem delu prsi, tik nad zadnjo odprtino piščanca.
Korak 4. Konec vrvice ovijte okoli dna piščančje noge
Piščančje noge tesno prekrižajte ob prsih. Vrvico spet ovijemo okoli konca piščančje noge in vozel trdno zavežemo.
Korak 5. Odrežite odvečno nit
Odstranite odvečno dolžino niti, potem ko ste zavozili, s škarjami, da preprečite, da bi nit zažgala med kuhanjem.
