Mnogi deli receptov in osnovnih jedi zahtevajo stepene beljake. Ker stepeni beljaki olajšajo vsako mešanico, bi bila mehka živila, kot so pecivo iz jajčne pene, nemogoča brez beljakov. Nekaterim se sliši zelo zapleteno in težko izdelano, v resnici pa je precej enostavno. Sledite spodnjim korakom in gradnja vam bo morda veliko lažja, kot ste mislili.
Korak
Korak 1. Preberite recept v celoti
Recept lahko zahteva dodatne korake, na primer dodajanje sladkorja stepenim jajcem. Preden začnete, se prepričajte, da imate vse potrebne sestavine in poznate navodila v receptu.
Korak 2. Razbijte jajce
To lahko storite tako, da se jajca dotaknete na ravno površino ali ob rob posode, nato pa dva dela jajca, ki sta ločena, nežno povlečete.
Korak 3. Ločite beljake
To lahko storite na več načinov, vendar je najlažji način, da v posodi previdno odstranite rumenjak z enega dela lupine na drugega, da iz nje izteče prozoren beljak. To naredite večkrat, dokler večina beljakov ne kaplja v skledo. Rumenjake damo v drugo posodo. Pazite, da drobci jajčne lupine ne pridejo v skledo. Po potrebi previdno.
Korak 4. Pripravite se na naključno mešanje
Z desno ali dominantno roko držite metlico trdno, a počasi. Ročaj z dvignjenim rokom je dober. Z drugo roko trdno držite posodo, da vsebina ne razpade.
Korak 5. Stepite jajca
Mešalnik spustite v beljake in jih začnite premikati s trdim, krožnim gibanjem tako, da s krožnimi gibi premikate zapestja navzgor in navzdol. Začnite počasi, nato pospešite. Ni vam treba prehitro premagati, ključ je doslednost.
Korak 6. Nadaljujte
Recept, ki ga uporabljate, verjetno opisuje idealno konsistenco beljakov. Odstranite beljakovino iz posode in usmerite rob stene navzgor, da nastanejo vrhovi, tako da lahko ocenite trdnost beljakov. Stepanje jajc je lahko utrujajoče in morda vas bo zamikala sprememba ročajev. To je mogoče storiti, dokler lahko obe roki vzdržujeta stabilen ritem hitrosti mešanja.
- Če recept zahteva mehke vrhove beljakov, bodo nastali na koncu utripa, vendar se bodo vrnili navzdol.
- Če recept zahteva trdne vrhove beljakov, bodo ohranili obliko, vendar se bodo robovi spustili na dno.
- Če recept zahteva trdne vrhove beljakov, ustavite, ko so beljaki čvrsti in začnejo oblikovati ostre, stoječe vrhove.
Nasveti
- Čistejša kot je uporabljena oprema, tem bolje.
- Hladna jajca je najbolje ločiti, vendar jih pustite stati pred sobno temperaturo.
- Sveža jajca so odlična za stepanje.
- Ko se jajca začnejo peniti, lahko dodate malo kislega (limonin sok, kis), da povečate čvrstost.
- Uporabite lahko tudi električni ročni mešalnik, vendar ne pozabite nastaviti previsoke hitrosti.
