Intoleranca na gluten, ki je povezana s celiakijo, je imunski odziv na beljakovine v pšenici in drugih žitih. To stanje lahko povzroči simptome, kot so napenjanje, bolečine v trebuhu, driska, utrujenost, izpuščaj in bolečine v sklepih pri bolnikih po zaužitju hrane, ki vsebuje gluten. Marsikomu se ti simptomi olajšajo z izogibanjem glutenu v prehrani. Čeprav ni zdravila, se boste z izogibanjem izdelkom, ki vsebujejo gluten, in s pravilno diagnozo in zdravljenjem lahko ublažili nelagodje ali stanje, ki ga doživljate zaradi intolerance na gluten.
Korak
1. del od 2: Iskanje zdravstvene oskrbe
Korak 1. Obiščite zdravnika
Posvetujte se z zdravnikom, če po zaužitju hrane, ki vsebuje gluten, čutite nelagodje. Vaš zdravnik lahko preveri, če imate celiakijo ali kakšno drugo stanje, ki lahko poslabša vašo intoleranco za gluten, in nato priporoči zdravljenje za lažje obvladovanje simptomov. Ne pozabite, da za intoleranco na gluten ni zdravila in obstajajo le načini za nadzor.
- Vaš zdravnik lahko opravi teste, kot so krvni testi, endoskopija, endoskopija v kapsulah, da preveri, ali imate celiakijo ali celo intoleranco za gluten.
- Zdravnik bo morda preveril tudi stanja, povezana s celiakijo ali drugo intoleranco za gluten, kot so anksioznost, depresija, migrene, bolezni ščitnice, črevesni rak, osteoporoza, dermatitis herpetiformis, nevropatija in artritis.
Korak 2. Potrdite diagnozo in zdravljenje
Po opravljenem pregledu se posvetujte z zdravnikom, da potrdi diagnozo vašega stanja. Zdravnik vam bo takrat verjetno pripravil tudi najboljši načrt zdravljenja.
- Zdravnik vam bo povedal, ali imate celiakijo ali intoleranco za gluten. Najboljša možnost zdravljenja v obeh primerih je izogibanje glutenu.
- Zdravnik vam lahko predpiše zdravila ali vitaminske dodatke za lajšanje simptomov celiakije ali druge intolerance na gluten.
Korak 3. Uporabite dodatke in zdravila
Mnogi ljudje z intoleranco za gluten doživljajo prehranske pomanjkljivosti, vnetje črevesja ali celo mehurje na koži. Uporaba prehranskih dopolnil in zdravil lahko pomaga nadzorovati periferne simptome pri intoleranci za gluten ali celiakiji.
- Dieta brez glutena je pomemben korak pri nadzoru intolerance na gluten.
- Morda boste potrebovali dodatke kalcija, folata, železa, vitaminov B12, D, K in cinka.
- Zdravnik vam bo morda predpisal steroide za nadzor vnetja v črevesju.
- Če imate dermatitis herpetiformis, ki je srbeč izpuščaj in mehurji na koži, vam bo zdravnik morda predpisal dapson za lajšanje.
Korak 4. Posvetujte se s strokovnjakom za prehrano
Če imate težave z dieto brez glutena, se posvetujte z dietetikom. Nutricionist vam lahko pomaga prepoznati živila, ki vsebujejo gluten, izbrati boljša živila in za vas razviti dieto brez glutena.
- Zdravstveni delavec, ki je specializiran za intoleranco na gluten, vam lahko ponudi veliko informacij o živilih brez glutena, skritih virih glutena in možnostih hrane, ko jeste zunaj.
- Če imate težave pri iskanju dietetika ali zdravstvenega delavca, ki je specializiran za intoleranco na gluten, lahko obiščete spletno stran Nacionalne fundacije za ozaveščanje o celiakiji, ki ponuja veliko informacij o tem stanju ali se pridružite drugim skupinam ljudi z intoleranco za gluten.
2. del 2: Izogibanje glutenu v hrani
Korak 1. Iz kuhinje odstranite živila, ki vsebujejo gluten
Intoleranco na gluten sprožijo živila, ki vsebujejo gluten, zato morate vse izdelke, ki vsebujejo to sestavino, odstraniti iz svojega doma. Ta korak vam lahko pomaga pri lajšanju simptomov, hkrati pa preprečuje nenamerno uživanje živil, ki lahko poslabšajo želodec. Živila, ki vsebujejo gluten, vključujejo:
- Ječmen, vključno slad in sladni kis
- Rž
- Triticale, ki je križanec pšenice in rži
- Pšenica in pšenična moka, kot so zdrob, farina, durum, graham, kamut in pira.
Korak 2. Opredelite živila, ki vsebujejo gluten
V tem času sta pšenica in pšenična moka zelo prisotni v dnevni prehrani, zato morate vedeti, katera živila vsebujejo pšenično moko in/ali gluten. Morda se boste morali izogibati uživanju nekaterih najljubših živil, vendar bo ta korak pomagal pri intoleranci za gluten. Nekaj primerov živil, ki vsebujejo gluten, so:
- Pivo
- Kruh
- Torta in pita
- Žita
- Gostitelj
- Krutoni
- Ocvrta hrana
- Omaka, omaka, solatni preliv in hrana v njem
- Rastlinsko meso in morski sadeži
- Testenine
- Predelano meso
- Sojina omaka
- Začinjena hrana in prigrizki
- Juha
- Če ste v dvomih, ne hranite hrane. Fundacija za celiakijo ponuja seznam živil, ki vsebujejo gluten, na naslovu
Korak 3. Preklopite na živila brez glutena
Tudi če imate intoleranco na gluten in morate iz prehrane izločiti veliko živil, lahko še vedno napolnite kuhinjo in namesto tega uživate v hrani brez glutena. Če se vzdržite izdelkov ali živil, ki vsebujejo gluten, lahko zagotovite, da nehote ne naredite živil, ki bi lahko poslabšala simptome.
- Če živite doma z drugimi ljudmi, ki še vedno jedo gluten, razmislite o ločitvi sestavin, da se prepričate, da vaše ne vsebujejo glutena.
- Brez skrbi lahko jeste naslednja živila brez glutena: oreščke, semena, sveža jajca, sveže meso, ribe, perutnino, sadje, zelenjavo in večino mlečnih izdelkov.
- Večina trgovin ima široko paleto možnosti brez glutena, sestavine, ki se ji morate izogibati. Vprašajte, ali obstaja namensko stojalo za izbiro hrane brez glutena, s katerim lahko založite kuhinjo.
Korak 4. Preverite skrit gluten
Številna živila brez glutena vsebujejo skrit gluten ali so narejena iz živil, ki vsebujejo gluten. Preberite oznako na embalaži, da se izognete tem živilom in njihovim nadležnim simptomom.
- Nekatera žita brez glutena, ki jih lahko vključite v svojo prehrano, so amarant, manikura, ajda, koruza in koruzni škrob, lan, moka brez glutena, proso, kvinoja, riž, soja, moka iz tapioke in teff.
- Nekateri označevalci glutena vključujejo: hidrolizirane rastlinske beljakovine, rastlinske beljakovine, glutamat, slad, aromo slada, modificiran škrob v hrani, moko, žita, sojino omako in rastlinski gumi.
- Izogibajte se vsem predelanim izdelkom in živilom, ki niso označeni kot "brez glutena", vključno z začimbami.
- Preverite sestavine, ko jeste v restavraciji, pri prijatelju, ki ne uživa enake prehrane, ali pri poskusu sveže kuhane hrane.
Korak 5. Naredite obroke čim pogosteje
Kuhanje sami je najvarnejši način, da ne jeste glutena. Z načrtovanjem obroka se lahko izognete živilom, ki vsebujejo gluten, hkrati pa zagotovite, da bodo vaše prehranske potrebe izpolnjene.
- Ustvarite urnik obrokov za teden. Bodite pozorni na živila, ki jih ne jeste doma, na primer na kosilo ali večerjo. V takih primerih kosilo prinesite od doma, če je mogoče. Če ne, boste v restavracijah morda morali poiskati možnosti brez glutena.
- Na primer, dan lahko začnete s omleto iz sira in zelenjave skupaj z brezglutenskim toastom, maslom in sadjem. Za kosilo si lahko privoščite solato z lososom in prelivom iz olivnega olja in kisa. Za večerjo si lahko privoščite zrezek z brokolijem in veliko pečenega krompirja.
Korak 6. Pametno izberite restavracijo
Če se izogibate glutenu, boste morda težko jedli v restavracijah. Številni jedilniki v restavracijah vsebujejo skrit gluten in hrano izpostavijo sestavini. Vprašanje o jedilnih menijih v restavracijah in izogibanje živilom, ki očitno vsebujejo gluten, vas lahko reši neprijetnosti ob nenamernem zaužitju glutena (tudi v majhnih količinah).
- Mnoge današnje restavracije imajo na jedilniku možnosti brez glutena. Če pa ga nimate, lahko vprašate vodjo restavracije ali kuharja o možnostih glutena v živilih.
- Spletna stran Nacionalne fundacije za ozaveščanje o celiakiji, https://www.celiaccentral.org/dining/, ima izbor restavracij, ki so certificirane brez glutena.
- Nekatera živila, ki se jim je treba izogibati v restavracijah, so: krutoni, wontoni, ocvrta čebula in hrustljavi rezanci v solatah, juhe, ki vsebujejo moko ali ječmen, živila, marinirana v sojini omaki ali omaki teriyaki, živila, ki jih pred cvrtjem potresemo z moko, olja za kuhanje ocvrtka najrazličnejši kruh, krompirjeve jedi, žemljice.
- Nekatera živila, ki jih je dovoljeno uživati v restavracijah, so parjena zelenjava, meso na žaru, sladice z zelenjavo ali sladoled.
- Bodite pripravljeni, če restavracija ne ponudi vaše prve izbire hrane.
Korak 7. Izogibajte se navzkrižni kontaminaciji
Izpostavljenost glutenu v živilih zaradi navzkrižne kontaminacije je pogosta. Če se izognete tej navzkrižni kontaminaciji, lahko pomagate ublažiti in obvladati simptome.
- V restavracijah vprašajte, ali so za isto mizo pripravljene jedi brez glutena in brez glutena. Če ste zelo občutljivi na gluten, se boste morda morali popolnoma izogniti obisku te restavracije.
- Tudi doma je navzkrižna kontaminacija še vedno možna. Zato poskusite uporabiti različne deske za rezanje in pulti, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
- Prav tako se lahko izognete skupni kuhinjski posodi, kot so opekač kruha, pečica ali pekač.
