Gratin dauphinoise je tradicionalna francoska jed iz krompirjevih rezin in kremaste omake, ki je zelo bogatega okusa. Za izdelavo popolne teksture tradicionalni recept za gratin dauphinoise uporablja eno od sestavin težko smetano. Za večino ljudi, ki so na dieti ali želijo voditi zdrav način življenja, je težka smetana polna maščob in slabega holesterola, zato se ji je treba izogibati. Na srečo lahko gratin dauphinoise še vedno postrežete v vaši kuhinji brez potrebe po težki smetani! Namesto tega ga lahko nadomestite z mešanico nemastnega mleka ali celo rastlinskega mleka, malo masla in različnih zelišč, ki so bogatega okusa, a veliko bolj zdrava!
Sestavine
- 1 strok česna, olupljen
- Oljčno olje v steklenički s pršilom
- 6 srednje velikih zlatih krompirjev Yukon
- 2 žlici. (28 gramov) masla, stopljeno
- Sol in poper, po okusu
- žličko. (1 gram) česna v prahu
- 162 gramov sira Gruyere, drobno nariban
- 273 ml nemastnega mleka
- 1 lovorjev list ali lovorjev list
- 2 žlički. (3 grami) listi timijana
- žličko. (½ grama) naribanega muškatnega oreščka
Korak
1. del od 3: Priprava pečice in pekača
Korak 1. Pečico segrejte
Da se prepričate, da je pečica dovolj vroča za peko gratina, ga ne pozabite predhodno segreti. Pečico nastavite na 220 ° C in jo segrevajte, dokler se temperatura popolnoma ne izenači.
Korak 2. Strok česna podrgnite po vsej površini pekača
Za pripravo gratina morate pripraviti plitvo posodo za peko. Po tem po celotni površini ponve podrgnite strok česna, da obogatite okus gratina, ko je kuhan.
- Najboljša možnost so keramične pite ali pekači.
- Po drgnjenju po celotni površini ponve lahko česen odstranimo ali predelamo v druge jedi.
Korak 3. Pekač poškropite z olivnim oljem
Steklenico oljčnega olja držite na razdalji 13 do 15 cm od površine ponve, nato pa celotno površino ponve poškropite z oljem. Pazite, da pršenje olja ne moti okusa in arome česna v ponvi.
2. del 3: Ustvarjanje slojev gratina
Korak 1. Krompir olupimo in tanko narežemo
Za pripravo gratina boste morali pripraviti 6 zlatih krompirjev Yukon, olupiti kožo, nato pa jih z zelo ostrim nožem razrezati na debeline največ 3 mm.
- Krompir je prave debeline, če je po ocvrtju videti kot krompirjev čips.
- Če želite, lahko z mandolino (rezalnikom za zelenjavo) narežete krompir tako, da je po obliki in velikosti bolj enakomeren.
Korak 2. Združite krompir, maslo, sol, poper in česen v prahu
Krompir damo v veliko skledo, nato dodamo 2 žlici. stopljeno maslo, žlička. česen v prahu ter sol in poper po okusu. Mešajte vse sestavine, dokler površina krompirja ni enakomerno premazana z začimbami.
Korak 3. Krompirjeve rezine in sir razporedite v ponev
Vzemite polovico rezin krompirja in jih poskušajte razporediti v tanko plast, da se krompir ne prekriva. Po tem na površino krompirja vlijemo približno 81 gramov naribanega sira Gruyere, preostali krompir pa položimo nazaj na plast sira.
Korak 4. Mleko, liste timijana, lovorjev list in nariban muškatni orešček zavrite
Dodajte 273 ml nemastnega mleka, lovorjev list, 2 žlički. listi timijana in žlička. nariban muškatni orešček v manjšo ponev. Nato raztopino segrevajte na srednjem ognju, dokler ne zavre, približno 5 minut.
Če želite, lahko uporabite tudi mleko brez laktoze ali rastlinsko mleko, na primer sojino mleko. Ker pa je mleko na osnovi rastlin redkejše teksture, vaš domači gratin ne bo tako gost in bogat kot tradicionalni grafit iz daufinoze
Korak 5. Raztopino mleka prelijemo po površini krompirja
Odstranite ponev s štedilnika in raztopino mleka prelijte po celotni površini gratina. Ne pozabite, da mora biti celoten krompirjev klin popolnoma potopljen v mlečno raztopino!
Korak 6. Preostali sir potresemo po površini krompirja
Preostali nariban sir (približno 81 gramov) prelijemo po krompirju, dokler ni popolnoma enakomerno porazdeljen.
3. del 3: Kuhanje Dauphinoise Gratina
Korak 1. Pekač prekrijemo z alu folijo in pečemo gratin, dokler se tekstura krompirja ne zmehča
Ko so položene plasti gratina, površino pokrijemo z listom aluminijaste folije in pekač postavimo v ogreto pečico. Gratin pečemo, dokler se krompir ne zmehča, ko ga prebodemo z vilicami, približno 30 do 40 minut.
Korak 2. Odstranite aluminijasto folijo in pecite gratin še 10 minut
Ko je krompir mehke teksture, odstranite aluminijasto folijo in pekač vrnite v pečico. Nadaljujte s pečenjem, dokler plast sira na površini gratina ne začne rjaveti.
Korak 3. Preden postrežete, gratinirani dauphinoise počiva nekaj minut
Odstranite gratin iz pečice, ko začne površina rjaveti. Po tem položite gratin na kuhinjski pult za 5 do 10 minut, dokler tekstura ni rahlo čvrsta. Okusen gratin, pripravljen za vročo uporabo!
