Bhatura je gladek ocvrt jogurtov kruh, ki izvira iz Severne Indije. Lahko naredite kruh z ali brez kvasa, če pa želite poskusiti še kaj bolj edinstvenega, lahko naredite aloo bhaturo, ki vsebuje kuhan krompir.
Sestavine
Bhatura s kvasom
Naredi 8 obrokov
- 2 skodelici (500 ml) večnamenske moke ali maide
- 4 žlice (60 ml) sooji (zdrobina moka)
- 2 žlički (10 ml) aktivnega suhega kvasa
- 1 žlička (5 ml) sladkorja
- 1 žlička (5 ml) soli
- 3 žlice (15 ml) navadnega jogurta
- 2 žlici (10 ml) jedilnega olja
- 3/4 skodelice (180 ml) tople vode
- Dodatno jedilno olje za cvrtje
- Dodatnih 1/4 skodelice (60 ml) moke za mletje
Bhatura brez kvasa
Naredi 9 obrokov
- 2 skodelici (500 ml) večnamenske moke ali maide
- 3/4 skodelice (180 ml) skute ali navadnega jogurta
- 1/2 žličke (2,5 ml) pecilnega praška
- 1/8 žličke (0,6 ml) sode bikarbone
- 1/4 žličke (1,25 ml) olja
- 2 skodelici (500 ml) olja za cvrtje
Pozdravljeni Bhatura
Naredi 8 do 10 obrokov
- 2 skodelici (500 ml) večnamenske moke ali maide
- 1/2 žličke (2,5 ml) soli
- 2 do 3 krompirja, kuhanega in olupljenega
- 1/3 skodelice (75 ml) navadnega jogurta ali skute
- Voda po potrebi
- 1 žlica (15 ml) jedilnega olja
- Dodatno jedilno olje za cvrtje
Korak
Metoda 1 od 3: Bhatura s kvasom
Korak 1. Kvas raztopimo
Aktivni suhi kvas dajte v toplo vodo. Pustite 10 minut ali dokler na površini ne nastane penasta plast.
Korak 2. Zmešajte večino suhih sestavin
V veliki skledi zmešajte maido, sooji, sladkor in sol do gladkega.
Za najboljše rezultate uporabite čiste roke ali leseno žlico za mešanje
Korak 3. Dodajte preostalo testo
Moki in drugim suhim sestavinam dodajte kvas, olje in raztopino jogurta. Mešajte z žlico ali s čistimi rokami, dokler ne nastane mehko testo.
Testo naj se dobro premeša. Če je testo videti preveč suho ali drobljivo, dodajte 1 žlico naenkrat dodatno vodo (15 ml), da se testo zlepi
Korak 4. Pustite, da testo zacveti
Pokrijte in postavite na toplo mesto za 3 do 4 ure. V tem času se testo podvoji.
Posodo s testom pokrijemo s plastično folijo, obrnjeno mizo ali vlažno brisačo
Korak 5. Razdelite testo
Testo stepemo in večkrat pregnetemo. Razdelite na 8 enakih delov in oblikujte kroglice.
Ne pozabite, da morate roke posipati z malo dodatne moke, da se testo ne bi prijelo na kožo
Korak 6. Kroglice zvijemo v krog
Vsako kroglico testa potresemo z dodatno moko in položimo na mizo. S pomočjo valja za testo ga sploščite v krog.
Vsak krog ima premer približno 15 cm ali manj. Debelina ni tanjša od 1,25 cm
Korak 7. Segrejte jedilno olje
Olje nalijte v ponev z debelim dnom do višine 3,75 cm. segrejte na štedilniku, dokler olje ne doseže 180 stopinj Celzija.
- Temperaturo lahko preverite s termometrom za sladkarije ali oljnim termometrom.
- Če nimate kuhalnega termometra, lahko olje preizkusite tako, da vanj kapnete majhno količino surovega testa. Ko je olje dovolj vroče, bo testo zaškripalo in se dvignilo neposredno na površino, svetle barve.
- Preden začnete, mora biti olje dovolj vroče. V nasprotnem primeru bo kruh masten in težek.
Korak 8. Vsako bhaturo popecite eno za drugo
Enega dajte v segreto olje. Nežno pritisnite s skimmerjem ali žlico z žlebovi, dokler se ne razširi kot krogla. Z žlico obrnite bhaturo in kuhajte, dokler obe strani ne postaneta zlato rjave barve.
Ko pečete kruh, pazite na temperaturo olja. Temperatura se bo naravno znižala, ko boste dodali testo, in se dvignila, ko bo prazna. Spremenite nastavitev temperature na kuhalni plošči, da bo med postopkom kuhanja dosegla enakomerno temperaturo
Korak 9. Odcedite in postrezite
Bhaturo odstranite z žlico z režo ali dolgo žlico in vsako hlebček odcedite na krožniku, obloženem z debelimi papirnatimi brisačami. Postrezite še vroče in sveže.
Bhaturo postrezite z domačo chole, jedjo iz čičerike ali channe
Metoda 2 od 3: Bhatura brez kvasa
Korak 1. Zmešajte suhe sestavine
V veliki skledi zmešajte maido, pecilni prašek, sol in sodo bikarbono do gladkega.
Za najboljše rezultate uporabite suhe roke ali leseno žlico
Korak 2. Dodajte jogurt
Jogurt ali skuto počasi zložite v moko, skodelico (60 ml) po skodelico. Vsakič, ko dodate jogurt, premešajte.
Korak 3. Gnetemo, dokler ne nastane gladko testo
Po tem, ko ste dodali ves jogurt, gnetite testo v skledi, dokler testo ni gladko, mehko in rahlo lepljivo.
Če je testo preveč suho ali drobljivo, lahko dodate 1 do 2 žlici (15 do 30 ml) jogurta. Vendar ne dodajajte vode
Korak 4. Testo postavite v hladilnik
Tesno pokrijte z več plastmi plastične folije. Pred nadaljevanjem ohladite v hladilniku 6 do 8 ur.
Lahko pa skledo pokrijete s plastično folijo ali krožnikom. Pokrivanje ali zavijanje je namenjeno preprečevanju sušenja testa
Korak 5. Testo razdelite na kroglice
Testo vzamemo iz hladilnika in ga stepemo, dokler ni ravno. Večkrat pregnetemo, nato enakomerno razdelimo na 8 ali 9 delov. Vsak kos zvijemo v kroglo.
Žoga naj bo približno velikosti limete ali limone
Korak 6. Izravnajte žogo v krog
Kroglice testa povaljajte v dodatni moki. Vsako kroglico z brusilnikom poravnate v krog.
Korak 7. Segrejte olje
V ponev z visokimi stenami in debelim dnom nalijte jedilno olje. Pustite, da se segreva na štedilniku pri visoki temperaturi, dokler temperatura ne doseže 180 stopinj Celzija.
- Preverite temperaturo s termometrom za sladkarije ali oljnim termometrom.
- Če nimate kuhalnega termometra, lahko olje preizkusite tako, da vanj kapnete majhno količino surovega testa. Ko je olje dovolj vroče, bo testo škripalo in se dvignilo neposredno na površino. Čez nekaj časa bo testo postalo zlato.
Korak 8. Vsako bhaturo prepražimo
V vroče olje enega za drugim dodajte bhaturo. Ko testo vzhaja in dno začne temneti, ga obrnite in prepražite na drugi strani. Ko končate, morajo biti na obeh straneh zlato rjave lise.
Temperatura olja se običajno zniža, ko dodate bhaturo, in se poveča, ko je kruh skuhan in ga vzamete ven. Za najboljše rezultate med cvrtjem spremljajte temperaturo olja in nastavite nastavitev, da bo temperatura enakomerna
Korak 9. Odcedite in postrezite
Bhaturo odstranite z žlico z režo ali dolgo žlico in vsako hlebček odcedite na krožniku, obloženem z debelimi papirnatimi brisačami. Postrezite še vroče in sveže.
Za bolj pristno izkušnjo postrezite bhaturo s chole masalo
Metoda 3 od 3: Aloo Bhatura
Korak 1. Krompir naribamo
S kvadratnim strgalom naribajte in olupite kuhan krompir na drobne koščke.
Upoštevajte, da je treba krompir pred tem korakom olupiti in skuhati
Korak 2. Zmešajte z drugimi sestavinami testa
V veliki skledi pretlačite nariban krompir, maido, sol, olje in jogurt. S krompirjevo drozgo ali z rokami zmešajte sestavine, dokler ne nastane mehko, rahlo lepljivo testo.
- Če je potrebno, med mešanjem testa pokapajte malo vode, če je preveč suho ali drobljivo. Testo naj se dobro premeša.
- Nadaljujte z gnetenjem večkrat tudi po tem, ko je testo oblikovano.
Korak 3. Pustite testo
Posodo pokrijemo s plastično folijo, pokrovom ali obrnjenim krožnikom. Odložite na pultu in pustite stati 15 do 20 minut ali dokler se rahlo ne izprazni.
Korak 4. Testo razdelite na majhne koščke
Testo razdelite na čim več limon in vsak del razvaljajte v kroglice.
Ne pozabite, da si pred roko s trenutnim testom potresete malo moke po rokah, da se vam ne lepi na prste
Korak 5. Poravnajte vsako kroglico v krog
Vsako kroglico testa potresemo z malo dodatne moke in jo z valjarjem sploščimo v krog.
Korak 6. V ponvi segrejte olje
V ponvi nalijte olje do 5 cm visoko za cvrtje z veliko olja na trdnem dnu. Segrevajte na ognju ali štedilniku, dokler olje ne doseže temperature 180 stopinj Celzija.
- Pri segrevanju olja na štedilniku uporabite visoko toploto.
- Temperaturo olja preverite s čokoladico ali termometrom za olje.
- Če nimate kuhalnega termometra, lahko olje preizkusite tako, da vanj kapnete majhno količino surovega testa. Ko je olje dovolj vroče, bo testo škripalo in se dvignilo neposredno na površino.
Korak 7. Prepražite bhaturo
Kroge spuščajte v vroče olje enega za drugim. Ko testo priplava na površino, ga z žlico z režami nežno pritisnite, kar povzroči zabuhlost. Obrnite na drugo stran, ko vidite, da je dno začelo rjaviti, in nadaljujte s kuhanjem, dokler obe strani ne porjavijo.
Če želite, da se vsaka bhatura enakomerno peče, lahko temperaturo olja vzdržujete tudi v celotnem procesu kuhanja. Morda boste morali prilagoditi toploto peči, saj se bo temperatura olja naravno spremenila, ko pečete kruh
Korak 8. Odcedite in postrezite
Bhaturo odstranite z žlico z režo ali dolgo žlico in vsako hlebček odcedite na krožniku, obloženem z debelimi papirnatimi brisačami. Postrezite še vroče in sveže.
