Zdi se, da ima vsaka regija v ZDA svoj način kuhanja čilija. Kot kaže priljubljenost čilijeve kuhinje po vsem mestu, ima domača kuhinja močan občutek, katera vrsta čilija je najboljša. Ta članek vsebuje recepte za tri priljubljene jedi iz čilija: chili con carne, Texas chili in chili con queso.
Sestavine
Čile Con Carne
- 6 čilijev sardonov
- 2 kilograma govedine, narezane na 1/2 "kvadratke
- 1 čebula, narezana
- 2 stroka česna, narezana
- 2 žlici masti ali koruznega olja
- 1/2 žličke posušenega origana, zdrobljenega
- Sol, mleti poper
- 2 skodelici kuhanega rdečega fižola
Teksas Čile
- 2-3 kilograma šunke ali zrezek, narezan na 1/2 "kvadratke
- 1 žlica rastlinskega olja
- 1 velika čebula, narezana
- 3 stroki česna, sesekljani
- 1 čajna žlička soli
- 2-3 sveža jalapena, semena in sesekljana
- 1/4 skodelice črnega čilija v prahu
- 2 žlički mlete kumine
- 1 skodelica temnega piva (po možnosti uporabite teksaško pivo)
- 1/2 skodelice vode
- 1/4 skodelice mase (ali koruznega škroba)
Chili Con Queso
- 2 kilograma mletega govejega mesa
- 2 srednja stebla zelene, narezana
- 2 srednje korenje, sesekljano
- srednja čebula, narezana na kocke
- 1 anaheim čili, narezan na kocke
- 1 pasilla čili, narezan na kocke
- 4 jalapeno paprike, narezane na kocke
- 8 praženih čilija v prahu
- 4 kumine, opečene
- 3 stroki česna, sesekljani
- 2 kilograma pelata
- 1 velika kost šunke, prekajena
- 4 skodelice piščančje juhe
- 2 skodelici fižola cannellini
- 2 skodelici rdečega fižola
- 1 skodelica črnega fižola
- 1 skodelica naribanega sira Cheddar
- 2 zeleni čebuli, narezani na kocke
- 2 sveža koriandra, narezana
Korak
Metoda 1 od 3: Čile Con Carne
Korak 1. Pripravite sardo čili
Ančo čili popecite v suhi ponvi. Tega koraka ne prepecite, zadošča že rahlo pečenje. Ko čili zadiši, čili odstranite iz ponve. Z rokavicami odstranite stebla, semena in narezan čili na majhne koščke. Čili dajte v skledo in jo napolnite z vrelo vodo. Pustite, da se čili namaka 30 minut.
Korak 2. Pripravite meso
Meso položite v veliko ponev ali ponev. Dodajte toliko vode, da se namoči. Ponev postavite na ponev in na nizkem ognju dušite 1 uro.
- Če želite, lahko meso pečete na obeh straneh pred kuhanjem. V veliki ponvi segrejte nekaj žličk olja in meso kuhajte, dokler na obeh straneh ne porjavi tri minute, nato namočite v vodi in kuhajte.
- Od zdaj naprej z zajemalko odstranite vso maščobo, ki se je dvignila na vrh kuhalnega lonca.
Korak 3. Pripravite začimbe
Sardo čili, čebulo in česen damo v mešalnik. Začimbe skupaj pretlačite, da dobite konsistenco grobega testa. Svinjino ali olivno olje nato položite v ponev in segrejte na zmernem ognju. Dodajte pripravljeno testo in kuhajte, nenehno mešajte, približno 5 minut. Po okusu dodajte origano, kumino, sol in poper.
Korak 4. Z mesom vlijemo začimbe in mešanico čili-čebule
Uporabite dolgo žlico in mešanico enakomerno premešajte. Pokrito kuhajte še eno uro, dokler skoraj ne zavre.
Korak 5. Po eni uri dodajte kuhan fižol
Pustite, da se čili kuha še 15 minut.
Korak 6. Postrezite čilije
Dajte jih v skledo in postrezite z žetoni, tortiljami ali katero koli drugo prilogo.
Metoda 2 od 3: Teksas Čile
Korak 1. Pripravite meso
Zrezek narežemo na kocke (1,3 cm). V veliki ponvi segrejte olje na srednjem ognju. V ponev dodamo mleto meso in čebulo. Kuhajte, dokler meso ne porjavi.
Korak 2. Začinite čilije
Odstranite vso odvečno maščobo. Dodamo sesekljan česen in mešamo na zmernem ognju še minuto, nato pa v ponev vlijemo mesno mešanico iz ponve. Dodamo sol, poper, čili v prahu, kumino, pivo in vodo.
Korak 3. Skuhajte čilije
Pokrov postavite na ponev. Čili kuhajte na majhnem ognju 8-10 ur.
Korak 4. Naredite testo iz mase ali koruzne moke
Maso ali koruzni škrob položite v skledo in zmešajte z dovolj vode, da naredite testo. Testo dodajte čilijem.
Korak 5. Dokončajte kuhanje čilija
Pokrov postavite na ponev in ga nastavite na najvišjo nastavitev. Pustite čili še eno uro, dajte jim čas, da se zgostijo in da se okusi zlijejo.
Korak 6. Postrezite čilije
Ta čilijeva jed je okusna s tortiljami iz koruze ali moke, kozarcem kisle smetane in zeleno solato.
Metoda 3 od 3: Chili Con Queso
Korak 1. Pripravite meso
V veliki ponvi premažite dno z oljem repice in dodajte 2 kilograma govejega mesa. Po okusu solimo in popramo ter dušimo 5 minut do rjave barve. Mesu ni treba popolnoma kuhati, saj se bo spet skuhalo, ko se vse sestavine združijo. Ko je končano, v posodo nalijte rjavo meso.
Korak 2. Dodajte zelenjavo in čili
V isti veliki ponvi segrejte še malo olja repice. Dodajte 2 sesekljana stebla zelene, 2 sesekljana korenja, 1 na kocke narezan Pasili čili, 1 na kocke narezan Anaheim čili in 4 na kocke narezan Jalapeno čili. Solimo in popramo po okusu ter prepražimo do mehkega. Ko se zmehča, dodamo na kocke narezano čebulo in 3 stroke na kocke narezan česen. Še naprej prepražimo vso zelenjavo, dokler ni mehka.
Korak 3. Pripravite začimbe
V ločeni nemastni ponvi združite 8 žlic čilija v prahu in 4 žlice kumine. Pečemo na zmernem ognju le 2-3 minute ali ko se začimbe začnejo kaditi. Začimbe nenehno mešamo, da so popolnoma pražene. Ko je pečenje, dodajte začimbe v lonec z ocvrto zelenjavo in tako naprej.
Korak 4. Zmešajte meso in paradižnik
Ko se zelenjava in pražene začimbe združijo, dodamo rjavo meso v glavno ponev in premešamo. V lonec dodajte 1 veliko pločevinko olupljenega paradižnika in dobro premešajte. Za dodaten okus dodajte 1 kost šunke v sredino pekača in pokrijte s sestavinami. Končajte tako, da dodate 4 skodelice piščančje juhe, da prekrijete sestavine.
Korak 5. Skuhajte čilije
Vsebino zavrite, nato pa spustite do skoraj vrelišča. Pokrijte in kuhajte 3 ure.
Korak 6. Dodajte oreščke
Po 1 uri vrenja dodajte 2 skodelici fižola cannellini, 2 skodelici fižola in 1 skodelico črnega fižola. Fižol vmešamo v čili in kuhamo še 2 uri. Naslednji 2 uri občasno premešajte, da se okusi in začimbe ohranijo skupaj.
Korak 7. Postrezite čilije
Čili potopite v skledo in okrasite z naribanim sirom cheddar, na kocke narezano zeleno čebulo, sesekljanim cilantrom in limono (po želji). Pustite, da se sir stopi, in postrezite toplo. Uživajte!
Nasveti
- Za milejši čili namesto drugih čilijev začinite svojo posodo s kajenskim poprom.
- Preden položite čili v hladilnik, pustite, da se popolnoma ohladi.
Opozorilo
-
Preverite lestvico pikantnosti na pakiranju paprike Naga Jolokia/Habanero, ne poskušajte biti drzni in dodajte več, kot mislite, da zmorete - to pikantno!
