Shabu shabu je tradicionalna japonska jed v vročih lončkih. Na sredino mize je postavljen lonec z vrelo vodo, v katerem se kuha zelenjava, gobe in tofu. Kuhane sestavine postrežemo in zaužijemo takoj, ko jih vzamemo iz lonca, vendar jih potopimo v nekakšno začimbno omako.
Sestavine
Naredi 4 obroke
Hot Pot
- 7,6 cm dolge posušene alge "kombu"
- 1/2 glave zelja napa
- 1 trden blok tofuja
- 2 skodelici (500 ml) enoki gob
- 8 gob shiitake
- Korenje 5 cm dolgo
- 1 velik por
- 900 g govejega fileja
- 250 ml udon rezancev.
- 1,25 l navadne vode.
Omaka Ponzu
- 80 ml sojine omake
- 60 ml soka yuzu ALI limoninega soka
- 15 ml riževega kisa
- 80 ml dashi juhe
- Daikon redkev, nariban (neobvezno)
- Mlada čebula, tanko narezana (neobvezno)
- Fini čili v prahu za dodaten okus (neobvezno)
Sezamova omaka
- 125 ml opečenih belih sezamovih semen
- 250 ml dashi juhe
- 3 žlice (45 ml) sojine omake
- 2 žlici (30 ml) belega sladkorja v prahu
- 1 žlica (15 ml) sakeja
- 1 žlica (15 ml) riževega kisa
- 1/2 čajne žličke (2,5 ml) mletega črnega popra
- Mlada čebula, tanko narezana (neobvezno)
- Česen, drobno sesekljan (neobvezno)
- Fini čili v prahu za dodaten okus (neobvezno)
Korak
Metoda 1 od 4: Priprava omake Ponzu
Korak 1. Združite in premešajte sestavine omake
V majhni skledi združite sojino omako, sok yuzuja, rižev kis in zalogo dashija. Z žično metlico enakomerno premešajte, dokler se sestavine enakomerno ne premešajo.
- Omaka Ponzu je ena od dveh omake, ki jih tradicionalno postrežemo s shabu shabujem. Omaka Ponzu je precej pogosta omaka, zato jo boste morda prodali zapakirano v azijski trgovini z živili ali v regionalnem oddelku s specialitetami običajne trgovine z živili.
- Končana omaka je običajno temno rjave barve.
Korak 2. Omako vlijemo v servirno skledo
Omako ponzu prenesite v plitvo posodo za serviranje.
Posoda za serviranje mora biti kratka in široka, da vam ne bo težko potopiti kosov mesa in zelenjave v omako
Korak 3. Če želite, dodajte okraske
Omako lahko postrežemo takšno, kot je, a za izboljšanje videza in okusa lahko dodate tudi nekaj okraskov. Naribana daikon redkev, tanko narezan čebulnjak in škropljenje fino mletega čilija v prahu so običajne izbire.
- Ko uporabljate daikon redkev, olupite redkev in jih razrežite na koščke velikosti pest. Koščke redkvice naribamo s kvadratnim graterjem, nato pa jih po želji potresemo po omaki.
- Pri dodajanju okraskov ni določenega zneska. Običajno dodajte dovolj okrasja, da omako okrasite, ne da bi jo popolnoma pokrili.
- Omako za nekaj časa odstavimo, dokler shabu shabu ni pripravljen za uživanje.
Metoda 2 od 4: Priprava sezamove omake
Korak 1. Sezamovo seme zmeljemo v prah
Pražena sezamova semena z drobilnikom začimb zmeljemo v fin prah. Ko končate, ne sme biti več trdnih semen.
Če nimate mlinčka za začimbe, namesto tega uporabite mlinček za kavo ali malto
Korak 2. Zmešajte sestavine omake
V majhni skledi zmešajte in premešajte mleta sezamova semena, daši, sojino omako, sladkor, sake, rižev kis in črni poper, dokler se vse sestavine enakomerno ne premešajo.
- Za sezamovo omako jo lahko predelate v mešalniku na nastavitvi pulza, namesto da ročno mešate in mešate sestavine. S tem boste lažje mešali trdne snovi - sezamovo seme, sladkor in črni poper - enakomerneje.
- Ne pozabite, da je to še ena vrsta omake, ki jo običajno postrežemo s shabu shabujem in jo lahko prihranimo tudi v pakiranju.
- Končni rezultat te omake bo svetlo rjav.
Korak 3. Omako vlijemo v servirno skledo
Omako prenesite v drugo plitvo posodo za serviranje.
- Posoda, ki jo uporabljate, mora biti plitka, da lahko hrano brez težav potopite v omako.
- Ne mešajte sezamove omake in omake ponzu. Oba morata biti v ločenih posodah.
Korak 4. Po želji dodajte okraske
Omake lahko postrežete popolnoma brez okraskov, okrasi pa lahko dodajo barvo in okus. Tanko narezan mladi česen, potresek sesekljanega česna in ščepec mletega rdečega čilija so dobra izbira za sezamovo omako.
- Za dodaten okus dodajte okras. Ne pozabite, da so okraski koristni za poudarjanje okusa omake, ne da bi premočili ali prikrili okus omake.
- Sezamovo omako za nekaj časa odstavite, dokler shabu shabu ni pripravljen za uživanje.
Metoda 3 od 4: Priprava sestavin
Korak 1. Izrežite zelje
Zelje temeljito sperite pod tekočo vodo in zelje narežite na velikosti, ki jih je enostavno žvečiti.
- Sveže opranemu zelju odstranite poškodovane liste.
- Glavo zelja prerežite po dolžini na pol, če zelje prej ni bilo prepolovljeno.
- Vsak kos ponovno prerežite na pol, tako da tvori štiri enake dele.
- Dva predhodno narezana kosa zelja prečno razrežite na 5 cm velike kose.
Korak 2. Tofu narežite na manjše kocke
En kos tofuja standardne velikosti je treba razrezati na 16 kosov velikosti ugriza.
- Blok tofuja prepolovite po dolžini.
- Vsak kos prerežite na pol navzkrižno in oblikujte četrtino bloka.
- Vsak četrtinski kos še enkrat prepolovite, tako da so kosi veliki za eno osmino.
- Nož postavite na sredino stranice bloka, nato pa kos kosov razrežite za eno osmino in naredite 16 kosov.
Korak 3. Pripravite gobe
Za enoki in shiitake gobe obrišite umazanijo z mokrim robčkom in posušite z drugim suhim robčkom. Odstranite gobja stebla.
- Za enoki gobe boste morali odstraniti podlago, ki povezuje gobovo osnovo. Gobam odrežemo vrhove in jih skupaj zložimo na majhne kupčke.
- Za gobe shiitake morate samo odrezati in odstraniti stebla.
Korak 4. Korenje in por nasekljajte
Rezine je treba narezati na tanke kovance, por pa na 5 cm velike kose.
- Korenje olupite, preden ga narežete.
- Po želji lahko por zamenjate z negi ali čebulicami.
Korak 5. Narežite goveje meso
Z ostrim nožem tanko narežite goveje meso, debeline največ 1,6 mm.
Če greste na azijski trg, boste morda našli že narezano goveje meso "shabu-shabu". To goveje meso je enako dobro kot vsako meso, ki ga narežete doma in lahko prihrani čas
Metoda 4 od 4: Kuhanje, postrežba in uživanje v Shabu Shabuju
Korak 1. Lonec shabu shabuja napolnite z vodo
Uporabite 1,25 l navadne vode ali dovolj vode, da napolnite lonec do 2/3.
- Idealen lonec za uporabo je velik in plitv. Glineni lonci so najbolj tradicionalna možnost. vendar tudi posode iz nerjavečega jekla dobro delujejo. Lahko uporabite celo ponev, če ne najdete velike, plitke posode.
- Potrebovali boste tudi prenosni štedilnik ali namizni štedilnik z električnim pogonom.
- Druga možnost je, da poenostavite postopek uporabe električne ponve namesto ločenih loncev in kuhališč.
Korak 2. Namočite morske alge
Alge damo v vodo in namakamo približno 30 minut.
Medtem druge vroče sestavine na servirnem krožniku razporedite v kupčke glede na vrsto vsake sestavine. Ta servirni krožnik bo postavljen ob ponev, ko bodo sestavine kuhane
Korak 3. Zavremo vodo
Na srednje močnem ognju segrejte vodo in pustite, da vre 10 minut. Ko končate, odstranite morske alge.
- To bi lahko storili na namiznem štedilniku, ta korak pa lahko naredite tudi na kuhinjskem štedilniku. Za prihranek časa uporabite kuhinjski štedilnik, ker se bo voda hitreje segrela.
- Z dolgimi kuhalnimi paličicami odstranite morske alge. Paličice je treba uporabiti tudi za ravnanje z ostanki sestavin, kuhanih v loncu.
Korak 4. Dodajte zelenjavo, gobe in tofu
Pustite, da voda z okusom ponovno zavre, nato v vodo dodajte malo zelja, korenje, gobe in tofu. Kuhajte, dokler tekstura zelenjave ne postane mehka, a še vedno nekoliko hrustljava (hrustljavo mehka).
- Če uporabljate kuhinjski štedilnik za kuhanje morskih alg, nato prenesite vodo v ponvi na pult in pustite, da voda ponovno zavre, preden dodate druge sestavine.
- Hkrati morate dodati le nekaj sestavin. Površina lonca bi morala izgledati polna, vendar bi morali pustiti dovolj prostora, da poberete sestavine, kuhane s palčkami.
- Čas, potreben za pripravo vsake sestavine, je različen, vendar se večina sestavin skuha v največ nekaj minutah, zato ne pozabite preverjati kosov, ko jih dodate.
Korak 5. Dodajte goveje rezine
Vsak bi moral imeti možnost, da si sam skuha goveje meso, tako da tanke rezine govejega mesa potopite v vrelo juho s paličicami. V vroči juhi nežno vmešajte goveje meso in pustite, da se meso v njem namoči, dokler ne postane rdeče do rjavo.
Ta postopek naj traja le 10 do 20 sekund, če je goveje meso dovolj tanko
Korak 6. Uživajte v hrani, kuhani v ciklih
Vsakdo mora med kuhanjem pobrati goveje meso, zelenjavo in druge sestavine ter jih jesti, ko so še vroči. Ko vzamete kuhane sestavine, morate surovine položiti v majhen lonec vrele vode.
- Ta cikel se nadaljuje, dokler niso vse sestavine skuhane in zaužite.
- Goveje meso, gobe, zelenjavo in tofu potopite v omako za namakanje, potem ko je kuhano in preden ga jeste.
- Ne pozabite, da boste morali med nadaljevanjem kuhanja sestavin odstraniti umazanijo in maščobo s površine juhe. S cedilom odstranite vse grde materiale s površine juhe, nato pa filter potopite v majhno posodo s čisto vodo, da ga očistite.
Korak 7. Postrezite udon rezance
Tradicionalno pozneje uživajo udon rezance. Rezance udon dodajte v vročo juho, ko so vse ali skoraj vse druge sestavine porabljene, nato pustite, da rezanci nekaj minut vrejo v vreli juhi, dokler se rezanci ne zmehčajo. Odstranite udon s palčkami in uživajte.
- Udon lahko po želji začinite s soljo in poprom ali pa ga preprosto potopite v katero od namakanih omak.
- Ko so udon rezanci končani, je postopek prehranjevanja končan.
