Dimljeni losos velja za hrano za posebne priložnosti ali jedi; kajenje močno okrepi okus te vrste mastnih rib. Če imate opremo za zaplinjevanje, jo lahko naredite sami doma. Bodite previdni, saj se na dimljenih ribah zelo enostavno gojijo tudi škodljive bakterije, zato jih morate, če jih ne pojeste takoj po prekajenju, ustrezno shraniti, da preprečite rast bakterij, bodisi z zamrzovanjem ali konzerviranjem.
Opomba: Predvideva se, da imate kadilnico ali kadilnico in jo znate uporabiti za toplo ali hladno kajenje.
Sestavine
- Losos
- Solna raztopina (273 gramov soli, 1750 ml vode na 900-1350 gramov rib)
Korak
Korak 1. Uporabljajte samo sveže ribe
Ribe in luske očistite takoj, ko jih ulovite, nato pa jih pripravite za kajenje. Med pripravo kadilnice itd. Položite ribe na led.
Korak 2. Odločite se, ali boste ribe kadili cele ali na koščke
Narezan losos se uporablja za velike ribe, medtem ko pustite ribe cele s ključno kostjo, lažje visi v dimni komori. Ribe pravilno narežite.
Če kadite več lososov, za največje rezultate izberite ribe enake/podobne velikosti
Metoda 1 od 6: Namakanje rib v raztopini soli
Namakanje v solni raztopini za nekaj časa bo ribe utrdilo, izboljšalo njeno teksturo in po kajenju upočasnilo rast bakterij na površini. Vendar ne namakajte predolgo, saj bodo bakterije rasle, tudi s srednje raztopino soli (ki porabi 682,5 gramov soli in 3785 mililitrov vode). Dolgotrajno namakanje se šteje za potrebno le, če ribe kadite pri hladni temperaturi - s to metodo bodo vroče dimljene ribe naredile žilavo teksturo. Za vroče dimljene ribe jih operite s ščepcem začinjene soli ali na kratko namočite v marinadi za okus.
Korak 1. Naredite raztopino soli in vode v skladu z zgoraj opisanim razmerjem
Korak 2. Dodajte ribe v raztopino soli
Namočite 1 uro.
Korak 3. Ribe odstranite iz raztopine soli in jih odcedite
Ribe sperite, da odstranite vso nabrano sol. Trda krtača lahko pomaga odstraniti morebitno nastalo sol.
Metoda 2 od 6: Sušenje rib
Sušenje je potrebno, da na površini lososa nastane lep, sijajen sijaj ("pecil"). Brez ustreznega sušenja bo kajenje neenakomerno.
Korak 1. Ribe posušite pri pravi temperaturi
Hladiti mora in prezračevati pri 10 do 18,3 stopinjah Celzija. Če tega stanja ne morete dobiti, so nekatere od razpoložljivih možnosti:
- Sušenje na prostem: Sušenje rib v senci ali na soncu bo poškodovalo ribe.
- Uporaba kadilnice: V kadilnico vstopite pri nizki temperaturi (26,7 do 32,2 stopinje Celzija), brez dima in pustite vrata odprta.
Korak 2. Ko nastane pepek, pokadite ribo
Metoda 3 od 6: Nastavitev rib za kajenje
Korak 1. Obesite tako, da omogoča dovolj kroženja zraka okoli rib
Določen način je, da ribe obesite na trnek ali palico v obliki črke "S", ki jo prebodite skozi žar. Druga možnost je, da ribe ali filete razporedite na namaščen/namaščen pladenj ali rešetko.
Metoda 4 od 6: Dimimo ribe
Korak 1. Če uporabljate hladno kajenje, kadite na naslednji način (ob predpostavki, da veste, kako kaditi hladno):
- 24 ur za kratkotrajno shranjevanje (do enega tedna)
- Za debelejše ribe in dolgotrajno skladiščenje je potrebnih 5 dni.
- Ribe najprej izpostavite rahlemu dimu (pustite odprtino odprto prvo tretje obdobje kajenja), nato povečajte količino dima, vendar ohranite temperaturo pod 32,2 stopinje Celzija.
Korak 2. Pri vročem kajenju kadite 6-8 ur (ob predpostavki, da znate vroče kaditi)
Prve 2-4 ure dimite pri 37,7 stopinjah Celzija, nato pa pečico postopoma povečujte na 60 stopinj Celzija, dokler se losos ne lušči.
Korak 3. Notranjost rib segrevajte na 71,1 stopinj Celzija vsaj 30 minut v celotnem ciklu vročega kajenja
Ta metoda bo ubila vse bakterije, ki so v ali na površini rib.
- Kadilnico je treba za dosego tega cilja zaplinjevanja vsaj 30 minut nastaviti na 93,3 do 107,2 stopinje Celzija.
- Za merjenje notranje temperature rib uporabite standardni termometer za meso.
Korak 4. Ponovno kadite vsaj 30 minut po tem, ko je losos dosegel to notranjo temperaturo
Po 30 minutah segrevanja notranjosti lososa ohranite ribe pri 60 stopinjah Celzija, čeprav jih še naprej kadite.
5. korak. Upoštevajte, da je kajenje lahko nekoliko težavno, če morate za določen čas vzdrževati pravo temperaturo
Če ne deluje ali vas ne zanima uporaba kadilnice ali kadilske opreme, niste uspeli. Svež ulov lahko še vedno odnesete v komercialno službo za prekajevanje rib, da vam ga lahko odlično kadijo.
Metoda 5 od 6: Shranjevanje dimljenega lososa
Korak 1. Odstranite dimljenega lososa iz kadilnice
To je treba storiti takoj, da se prepreči rast bakterij.
Korak 2. Za kratkoročno shranjevanje:
Pustite, da se ribe popolnoma ohladijo, nato pa jih zavijte v plastično folijo ali vosek, ki je varen za hrano (zavijanje, ko je še toplo, lahko spodbudi rast plesni). Da bi še dodatno zagotovili, da ne pride do plesni, lososa zavijte v gazo, preden ga zavijete v plastično folijo. Shranjujte v hladilniku. Ta losos je treba zaužiti v 1-2 tednih po kajenju.
Korak 3. Za dolgotrajno skladiščenje:
Pustite, da se ribe popolnoma ohladijo. Tesno zavijte v plastično folijo, varno za hrano, in jo zamrznite.
Metoda 6 od 6: Kuhanje dimljenega lososa
Namesto dejanskega kajenja je to tehnika kuhanja, zaradi katere se ribe zdijo dimljene. Ribe je treba jesti takoj po kuhanju. Če imate za peč posebno kadilnico, sledite navodilom. V nasprotnem primeru sledite navodilom za uporabo globoke ponve za kuhanje dimljenega lososa:
Korak 1. Posodo nastavite kot hitro kadilca
Za pripravo te posode obložite ponev z aluminijasto folijo.
2. korak Na dno ponve dodajte 110 gramov čajnih listov, 250 gramov riža in 2 žlički granuliranega sladkorja
Korak 3. Na sestavine položite rešetko
Na stojalo razporedite svežega lososa (file ali cele ribe).
Korak 4. Postavite pokrov na ponev nad lososom
Na pokrov pekača prepognite nekaj aluminijaste folije, da se lahko tesno pritrdi na ponev.
Korak 5. Ponev segrejte na močnem ognju
Kuhajte 5 minut, nato zmanjšajte ogenj.
Korak 6. Kuhajte še 10 minut na majhnem ognju
Na sredini kuhanja preverite, ali se ribe dobro počutijo.
Korak 7. Takoj postrezite
Neužit losos je treba hraniti v hladilniku in pojesti v dnevu ali dveh. Te dimljene ribe ne puščajte dolgo pri sobni temperaturi. ta riba ne prekajeno, samo okusilo dimljeno.
Nasveti
- Dobro je kaditi samo lososa in ne kaditi drugih rib hkrati; Različne ribe imajo različne časovne zahteve.
- Kakšen les uporabiti? Odvisno je od pridobljenega in prednostnega lesa. Američani imajo radi hikorijev les, Britanci pa hrast. Uporabljajo se tudi les, bukev, jabolko, kostanj, breza in javor.
- Električni hlapi, pripravljeni za uporabo, so na voljo v trgovinah s kuhinjskimi pripomočki za kuharje, ki olajšajo kajenje lososa. Sledite navodilom, ki ste jih dobili z opremo. Poiščite orodje, ki vam bo omogočilo uporabo žagovine hikorije ali hrasta za proizvodnjo dima, da zagotovite dober okus dima.
Opozorilo
- Pri zaplinjevanju rib je treba biti še posebej previden, da preprečimo rast bakterij. Ne preskočite potrebnih korakov in v dvomih zavrzite ribe.
- Temperaturo kajenja je treba vzdrževati in nikoli ne pod določeno vrednostjo. Če je temperatura pod določenim številom ali med kajenjem ne poznate pravilne temperature, zavrzite ribe in poskusite znova.
